A bor örömének fele benne van illatok . Az aromás szőlőfajták azonban kihívást jelenthetnek. Minőségi borok készítéséhez az éghajlat, a fajta, a helyszín és a kezelés közötti finomhangolást követelik. Az osztrák borászokat már régóta megáldották ezzel a megfoghatatlan kombinációval, és a világ legvonzóbb aromás borait készítik.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller és számos Traminer a fajták Ausztria-szerte fejlődnek, de Stájerország hűvös, napos, magaslati szőlőjeiben vagy Steiermarkben, Ausztria legdélibb régiójában jeleskednek. A Bécs küszöbén található Thermenregion két őshonos aromás különlegességnek ad otthont, Rotgipfler és Zierfandler .

Mindezek a fajták hosszú múltra tekintenek vissza Ausztria , ahol berendezték az aromás felső hangokat a múlt keverékeiben. A 20. század közepe óta külön borozzák őket, és önmagukban is sztárokká váltak.

Nem széles körben ültetik és készítik kis mennyiségben, nem annyira ismertek, mint kellene. Míg a stájer Sauvignon Blanc nemzetközi hullámokat csap le, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler és Zierfandler továbbra is kellemes fülkét foglal el. Kedves dolog bennük a szárazság, a pontosság és a frissesség. Nagyon aromásak, de soha nem túlsúlyosak.

Ismerje meg Ausztria borvidékeit

Sauvignon Blanc

Az osztrák Sauvignon Blanc, korábban Muskat-Sylvaner néven, otthon kultikus státuszt élvez, ahol citromhéj, mogyoró, füst, kovakő, méhviasz, méhsejt, füst, érett Mirabelle szilva és nedves dió jegyzeteket mutat be. Országszerte termesztik, de a legjobb borok Stájerországból származnak, és fokozott finomságukat az éghajlatnak köszönhetik.

'Stájerországot a zord időjárás és a gyenge talaj jellemzi' - mondja Alex Sattler, aki a borász Weingut Sattlerhof a Südsteiermarkben. „A csapadék nagy, és a hűvös alpesi szél ostorozza a [gyakran meredek] nagy magasságú szőlőültetvényeket, amelyek akár 1 960 lábra is emelkedhetnek. A Sauvignon Blanc robusztus fajta, amely egyedülálló karaktert fejleszt ki ezekben a nehéz körülmények között. ”

Szerinte a kvarctalajok „füstössé és sóssá” teszik, míg a mészkőtalajok „elegáns, sós” élt adnak a bornak.

'Egyetlen másik szőlőfajta sem lép kölcsönhatásba annyira a hűvös és nedves stájer időjárással vagy a különböző talajokkal, mint a Sauvignon Blanc' - mondja Armin Tement Cement borászat , szintén a Südsteiermarkben.

Néhány egyszerű bor a kifejezett fű- és passiógyümölcsös jegyekkel készül, amelyekről a fajta híres. A legfinomabb borokat azonban különféle méretű tölgy és akác hordókban érlelik, és gyakran krémesek malolaktikus erjedés .

'Minél jobb a bor minősége, annál visszafogottabb a kifejezés' - mondja Tement.

Az egyszőlős borok szokatlan könnyedséggel és ragyogással rendelkeznek, finom és mégis mélységes ízzel kombinálva.

'Ez egy paradoxon' - mondja Tement. „Soha nem hangosak, gazdagok vagy egzotikusak. Az érett stájer Sauvignon Blanc finomságokkal, eleganciával és eredetének tisztaságával ragyog. Soha nem felületes, mindig mély. ”

A hűvös, meghosszabbított tenyészidő lehetővé teszi a teljes élettartamot aromás a savasság kialakulása és megtartása, ami nagy érettséget aratáskor és természetes feszültséget eredményez. Tement szerint ez a helyi Sauvignon Blanc számára „extra dimenziót, de mindenekelőtt a hosszú élettartamot” adja.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 dollár, 95 pont . Sárga cseresznye, sárgabarack és Mirabelle szilva játszik a krémes, fanyar és csábító orrán. A szájpadlás a mészhéj fényes és élénk jegyét, valamint némi meleget és koncentrációt ad. Az eredmény egy élénk, lekerekített, teljes gyümölcsű, krémes maggal rendelkező, tartós, éles ízű Sauvignon Blanc. Most csodálatos, és biztosan fejlődik. Igyon most – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 USD, 93 pont . A sárgabarack, a citrom és a tejszín jegyzete csábító hármasságot hoz létre az orrán. A szájpadlás ugyanolyan harmonikus, gyümölcsös és krémes módon folytatódik, és kontúrt és pontosságot ad hozzá élénk, szinte tüskés, citromos frissességgel. Az élesztős hangjegy az összes gyümölcsaromát száraz, élénk, friss felületre korrigálja. Igyon most – 2035. Yountville borimport.

Zuhanyok 2018 Sauvignon Blanc (Dél-Stájerország) 25 dollár, 92 pont . Finom fehér nyári virág illatosan játszik az orrán található zöldmoha és citrom jegyek felett. A szájíz a karcsúság és a báj ellenére is buzgón koncentrálódik, enyhén pezseg. Ez könnyű, világos, de ó, annyira kifejező - teljesen frissítő és csodálatosan száraz. A rendezési táblázat.

Nadia virág illusztrációja

Sárga muskotály

Kevés bor írja a nyarat és az illatos könnyedséget, mint Gelber Muskateller. A világ többi részén ebből az ősi fajtából, más néven Muscat Blanc à Petits Grains, gyakran édes, sőt dúsított borokat készítenek belőle. Ausztriában a száraz, karcsú stílus diadalmaskodik. A csalán és a páfrány eredendő, szinte súlytalan frissessége és aromája lehetővé teszi a bodza, a lonc, a jázmin, a citrus és a szőlő aromájának táncát anélkül, hogy valaha is elsöprővé válna.

Christoph Neumeister, a Neumeister pincészet a Vulkanland Steiermarkben elmondta, hogy a Gelber Muskateller-nek hosszú, hűvös vegetációs időszakra van szüksége.

'Ez lehetővé teszi számunkra, hogy október közepén teljesen érett szőlőt takarítsunk be 11,5% -os alkoholszint mellett' - mondja. Rámutat a nappali és éjszakai hőmérséklet nagy különbségére, amely ösztönzi ennek a későn érő szőlőnek a teljes aromás fejlődését és savas fényességét.

Neumeister a bőr macerálását alkalmazza, hogy minél több aromát kapjon, és spontán erjesztett borait seprén érleli, hogy „csontszáraz és lédús” Gelber Muskateller legyen.

'Azt akarom, hogy a Muskatellerem az első szippantástól a végéig folyamatos egység legyen' - mondja Neumeister, aki megjegyzi, hogy a hosszú seprű érintkezés stabilitást és hosszú élettartamot kölcsönöz.

A dicsőséges szőlő meghatározó osztrák vörösbor

Gerhard Wohlmuth, a Wohlmuth pincészet a Südsteiermarkben szintén hangsúlyozza, hogy a Gelber Muskateller a benne rejlő könnyedség ellenére évekig érhet. Wohlmuth azonban figyelmeztet arra, hogy a webhely kulcsfontosságú.

'Imádja a jól szellőző, nagy magasságú, gyenge talajú szőlőültetvényeket' - mondja.

A Kremstal régióban sokkal északabbra, Martin Nigl, Nigl pincészet , biztosítja, hogy Gelber Muskateller-jét „könnyű és köves talajra ültessék. Így a bogyók nem lesznek túl nagyok, és a fajtajellem kifejezetten hangsúlyos. '

A kifejező, hosszú életű borok készítésére tett törekvések ellenére az osztrákok szívesen keverik a Gelber Muskatellert pezsgővel, hogy nyári fröccsöket készítsenek. Nigl azt mondja, hogy aperitifként is élvezi ezeket a csontszáraz könnyű borokat.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 dollár, 92 pont . A bodzavirág fejfájása ennek az élénk Gelber Muskatellernek az aromás aromáit mutatja be. Az íze ultrakönnyű, száraz és ragyogó marad a citrommal, rendkívül aromás, de finom súlytalan bort hoz létre. A citrusfélék lédússága és koncentrációja csak fokozza ezeket az érzéseket. Ez egy nyári öröm. VOS-választások.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 USD, 91 pont . Orrán pompás bodzavirág meszes csíkkal és csillogó nyári virággal rendelkezik. Az íze felveszi a bodzavirágot és a buzgalmat, és lehetővé teszi számukra, hogy kitöltsék karcsú, áramvonalas és száraz testét. Édessége és illata öröm. Tökéletesen könnyű és illatos nyári ivás. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Alsó-Ausztria) 23,90 USD . A fényes lonc orrának a legkisebb a rózsaszirom felhangja. Ez a Muskateller fényes aromáit kerekebb, fűszeresebb, virágosabb arénába küldi. A szájpadlás tömény és friss, de gazdagabb e virágérettséggel. A befejezés biztosítja a száraz, zesty többség. Skurnik Borok.

Nadia virág illusztrációja

Traminer

A Savagnin-ként azonosított Traminer Ausztriában számos módon érkezik, mindegyik kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Van Roter (piros) traminer vörös szőlővel, Gelber (sárga) Traminer arany szőlővel és Gewürztraminer rózsaszín szőlővel. Kissé eltérő karakterük van.

'A sárga traminernek kifejezetten sárga gyümölcsjegyei vannak és magasabb savtartalma van' - mondja Neumeister. 'Ezért az elmúlt 15 évben többet ültettek.'

Joseph Umathum, a Umathumi borászat Burgenlandban azt mondja, hogy „a sárga Traminer adja a legalacsonyabb hozamot, filigrán, de arany bogyói csípős, sós, szinte mézes borokat készítenek, igazi frissességgel.”

A Red Traminer viszont „a legcsendesebb és legelegánsabb” - mondja Neumeister. Andreas Eder, Eder pincészet a Wachauban azt mondja, hogy a vörös traminernek „különféle rózsafa, mályva és még sok más teste van”.

A trióból legismertebb Gewürztraminer „intenzív, szinte mindent elárasztó és nagyon emlékezetes, alacsony savtartalmú rózsaillattal rendelkezik” - mondja Umathum. Az idősebb Traminer szőlőültetvények gyakran még mindig ezeknek a fajtáknak a keverékei, és a legtöbbjüket csak „Traminer” címkével látják el.

Neumeister azt mondja, hogy „barokk” fajtája ellenére az osztrák traminer „frissességet rúg”.

Leginkább száraz stílusban gyártják. A szőlő különösen jól viszi a melegebb helyeket Burgenlandba vagy Wachauba, ahol vastag héja megvédi a gombás fertőzésektől.

Eder vörös és sárga Traminer-jéből száraz borokat készít Smaragd stílusban, ami Wachau jelölése a legújabb szüretre és a legmagasabb alkoholszintre. Azt mondja, hogy a borok fenolos jellege, amely a vastag szőlőbőrből adódik, némi pincézést igényel a harmonikus kifejezés érdekében.

Umathum számára ezek a fenolok olyan szerkezeti elemek, amelyek segítik a mérsékelt savasság kiegyensúlyozását, és lehetővé teszik a borok öregedését. Az osztrák Traminer lágy illatú, nem pedig erősen parfümös. Ez örömet okoz.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36,94 dollár . A Damask rózsa gazdag jegyei ébren vannak az első kavargással. A gazdagság szinte az olajra emlékeztet. A szájpadlás ezt finom fröccssel és élénk frissességgel ellensúlyozza. A középcsípő bizsergő szárazsága bevezeti a vér narancsbőr fogalmát. Ez tömény és aromás, nem pedig mélyreható módon. A frissesség és a szárazság uralkodik abszolút elegáns, teljes ízű bor létrehozásához. Ital 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 USD, 92 pont . A friss piros almás jegyzetek egy kis füstöt és a Damask rózsa fényes fogalmát tartalmazzák. Ezután a szájíz nagylelkű gyümölcsöt mutat, kiterjedt, lágy szájpadlattal, amelyet a citrom kiemel, kedves, gazdag, aromás, rózsaszirom-illatú textúra közepette. A felület száraz és világos, könnyű lábú, citromos frissességgel rendelkezik. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) 23 USD, 92 pont ,. A kandírozott mandarin narancs és az orrán Damask rózsa mámorító nyitást eredményez. A szájpadlás mindezt szárazsággal és frissességgel, valamint kedves állaggal és fenolos gödrökkel ellensúlyozza. A felület aromás, száraz és rózsaillatú. Borász.

Az ausztriai Wachau-völgy öt legjobb szőlőültetvénye

Zierfandler és Rotgipfler

Ez a két fajta, általában ugyanabban a leheletben említve, abszolút ritkaság. A Thermenregion különlegességei, ahol meszes talajban teremnek.

Ausztriában mindössze 464 hektár Rotgipfler és 190 hektár Zierfandler van. A múltban többnyire összekeverték őket, és minőségük híressé tette olyan borfalvakat, mint a Gumpoldskirchen.

Kevés bortermelő hajlandó vállalni ezeket az igényes szőlőket, mert annyira fogékonyak a gombabetegségekre. Azok, akik termesztik őket, helyi hitelességük és kiváló minőségi potenciáljuk érdekében teszik ezt.

Heinrich Hartl, a névrokon pincészet a Thermenregionban azt mondja, hogy Rotgipfler „erővel, szerkezettel és hosszú élettartammal rendelkezik, az elegancia és a testes aromák nagy része mellett”. Szerinte a kihívás ezt „pontosan” kifejezni.

A Rotgipfler aromás gyümölcsöket, például birsalmát, citrusféléket és vörös almát, gyakran virágos felhanggal színesít, és ezeknek a tulajdonságoknak intenzív, texturált szájízük van. A Zierfandler viszont savasságáról ismert. Ez egy késői fajta, amelynek rózsaszínű héja fokozatosan vörösödik, igazi érettséggel. Az orr gyakran viaszos, diós felhangú és citrusolaj-gazdag.

'Ez az utolsó fajta, amelyet október közepén szüreteltünk' - mondta Michael Reinisch Johanneshof Reinisch , mondja Zierflanderről. A szőlőt „finomságokban gazdag, többrétegű, élénk savassággal és öregedési potenciállal jellemzi”.

A fajták nagy gondosságot igényelnek. Reinisch egy ideig amfore-ban borítja Zierfandlert, és palackozásig durva seprőn tartja. Néhányan folytatják a kettő keverésének hagyományát, mert a szőlő olyan jól kiegészíti egymást.

E borok régebbi évjáratai, amelyek úgy tűnik, még viszkózusabbak is, ha száraz stílusban készülnek, kinyilatkoztatás.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 USD, 93 pont . Az orr meglehetősen félénk, és csupán a kandírozott citromhéj legkisebb jelét adja. A szájpadlás azonban intenzív frissesség és élénk gyümölcs. Az őszibarackot, a guava-t és a Mirabelle-szilvát élénk fanyar citrusok keretezik. A szájpadlás koncentrált, de karcsú, és kiváló esete ennek a ritka, autochton fajtának. Yum. Vignaoli válogatások.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 USD, 93 pont . A nedves széna és a kandírozott citrom utalásai földes orrot eredményeznek. Az íze kiválóan friss és tömény, magas tónusú citromolaj hangot játszik gazdag, texturált háttérrel. Van ebben valami sürgős és mindent átható dolog, amely egy kicsit több üvegkorral teljesen kivirágzik. Igyon 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 dollár, 92 pont . A vörös alma és a nedves föld egy megemelt orrban jön össze. A szájpadlás kerekségével, szinte olajos, nagyon gazdag állagával és óriási koncentrációjával lep meg. Van egy krémes szempont is, amely ezt a nagylelkűséget még jobban aláhúzza. Pedig egy csodálatosan buzgó mag keretezi ezt a gazdagságot, és kontúrt, zinget és frissességet kölcsönöz neki. Gazdag, száraz bor gazdag ételekhez. KW Selection.com.