Bár sokan hallják az „egy malátát”, és automatikusan a „skót” gondolkodásra törekednek, az úttörők Amerikába viszik a koncepciót, gyakran néhány kulcsfontosságú csavarral.

Ezen gyártók közül sokan helyi alapanyagokat használnak. A seattle-i Westland lepárló például az öregedő csendes-óceáni északnyugati árpát az őshonos tölgyfajokból készült hordókban vizsgálta Santa Fe szeszes italok délnyugaton termesztett mesquite fát füstöl olyan edények számára, amelyek édes, húsos jegyeket közvetítenek, amelyek emlékeztetnek a grillre. Mások a kézműves sörkultúrára támaszkodnak, malátázott árpával Skóciában ritkán előforduló módon dolgoznak, például a maláta különböző szinteken történő pörkölése az összetett ízrétegek érdekében.

Az amerikai egyedüli malátákat készítő lepárlók növekvő csoportja a whisky terroir fokozott ismertségét is jelenti. Sokan olyan tényezőket vesznek figyelembe, mint a nyersanyagok és az alapanyagok, az éghajlat és a tengerszint feletti magasság, valamint azok hatása a whisky italozására és érlelésére.

Mivel az amerikai egyedülálló maláták száma folyamatosan növekszik, a gyártók azt akarják, hogy a kategóriát az amerikai kormány védje a rozs vagy a Bourbon mellett. 2016-ban egy kereskedelmi csoport, a Amerikai Single Malt Whisky Bizottság (ASMWC) alakult, amely több mint 70 lepárlóval rendelkezik.

'Azt akarjuk, hogy ezek a szavak [egymalátás whisky] valamit jelentenek' - mondja Matt Hofmann, a seattle-i Westland Distillery lepárlómestere. - Azt akarjuk, hogy legyen némi súlya.

Az ASMWC szabványokat javasolt a kategória meghatározására, beleértve azt is, hogy az amerikai egyetlen malátát kizárólag malátás árpából kell készíteni, és az Egyesült Államokban pépesíteni, desztillálni és érlelni kell.

Kik azok a szenvedélyes lepárlók, akik az amerikai egymalátás kategóriát viszik előre? Íme egy pillantás hat állókép mögött álló személyiségre.

Rob Dietrich a stranahani Colorado Whisky-ből / Fotó: Bryce Boyer

A kézműves

Rob Dietrich, Distiller mester, Stranahan's Colorado Whisky, Denver

Kérdezze meg Dietrichet, hogyan kezdte a lepárlást, és a válasza egyszerű: motorkerékpárok.

Van még egy kicsit a történet. Dietrich találkozott Jake Norrisszal, Stranahan's volt lepárló, mivel egy barátjával egy dízelmotoros projekten dolgoztak. Dietrich épített egy kerékpárt, amelyet növényi olaj elfolyására terveztek.

'Nagyon foglalkoztam az alternatív üzemanyaggal' - mondja. Norris megpróbált olyan motorkerékpárt építeni, amelyet a whiskys állóképek által keletkező hulladék működtet. Ketten hibrid motorkerékpárokkal kezdtek dolgozni a szeszgyárban, de Dietrich figyelme hamarosan másfelé fordult.

'Abban a pillanatban, amikor bementem oda, és láttam, hogy a 100 literes réz még mindig ragyog a napfényben, tudtam, hogy meg akarom tanulni, hogyan indítsam el a gépet' - mondja Dietrich. - Annyira érdekelt.

Dietrich meggyőzte Jess Graber alapítót / tulajdonost arról, hogy Stranahannak éjszakai műszakra van szüksége. 2006-ban csatlakozott a szeszfőzdéhez, és felvette az „éjszakai ninja” szerepét, és folyamatosan haladt 2011-ig, amikor fődeszterré lett. A művelet portfóliójában már szerepel olyan whiskyk, mint a Sherry hordókban elkészített palackozás és a földi egyszemélyes maláta, melaszszerű felületű, amely karácsonyi gyümölcstortára emlékeztet.

A coloradói származású Dietrich korábban 10 évet töltött a zeneiparban, elsősorban San Franciscóban, és három évet szolgált az amerikai hadsereg 10. hegyi hadosztályánál, ahol két harci túrára indult Szomáliában, és humanitárius turnéra ment Haitiba, ahol segélyezési műveletek.

'Mindig olyan hivatások után jártam, amelyekért rajongtam' - mondja Dietrich. 'Minden végzett munkám adott egyfajta oktatást.' A lepárlás szintén tanulási tapasztalat volt, mondja. - vonja le a cím „mester” részét.

'Számomra ez csak azt jelenti, hogy az ön feladata, hogy tovább képezze magát' - mondja. - Így nézek rá: jelenleg a whisky stewardja vagyok. Volt egy steward előttem, és az a dolgom, hogy ezt az örökséget átadjam a következő stewardnak, hogy tovább tudják vinni. '

Közben azon dolgozik, amit úgy hív, hogy „whisky art”.

'Ez egy zsigeri, háromdimenziós művészet' - mondja, nem ellentétben a motorkerékpárok építésével.

Balról jobbra: Ian Thomas, a Virginia Distillery Company / Marian Cunningham, Distiller asszisztens / Fotó: Ryan Donnell

A tudós

Ian Thomas, szeszfőzde igazgató / vezető lepárló, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Thomas a laboratóriumban kezdte karrierjét. A biológia és az erjesztés tanulmányozása után a Tennessee Egyetemen mikrobiológusként dolgozott a Lallemand élelmiszeripari termelő konglomerátumnál, ahol élesztő kultúrákat tenyésztett és tesztelt pékek, sörfőzők és lepárlók számára.

Innen megkeresték, hogy segítsen elindítani Memphisben a Big River Distilling Company-t, egy mikrotárolót, amely örökös keményítőforrásokból, például helyi kukoricából és árpából készült vodkagyártásra összpontosít. Thomas végül leszállt Virginia Distillery Company 2016-ban rövid idő után konzultációt folytattak más lepárlókkal.

'Mindig is nagyon rajongtam a whiskyért, az egyedülálló malátákért, minden whiskyért' - mondja Thomas. „Ami a whiskyvel való itteni vonzást illeti, az a hagyományos megközelítés volt, amelyet maguk választottak, képesek voltak tovább finomítani a folyamatokat, és lehetőséget kaptak azok elvégzésére, munkájukra és a többi munkatársam megtanítására”, ideértve az asszisztenst is Marian Cunningham lepárló, képen Thomasszal.

Míg egy mikrobiológus a whisky előállításának tudományos apróságaira koncentrálhat, Thomasot leginkább a hordóérlelési folyamat vonzotta.

'Van valami nagyon romantikus a whisky-ben és az időigényében' - mondja. - Az új gyártmányú szellemet beteszi egy hordóba, és nagyon türelmesnek kell lennie.

Desztillációs tanulmányainak egy része Dr. Jim Swannal, a skóciai befolyásos tanácsadóval dolgozott együtt, aki tavaly elhunyt. A whisky-legendának tekintett Swan fafeldolgozással és hordókkal kapcsolatos szakértelme segített formálni Thomas perspektíváját a whisky-készítés fontosságáról.

Most a Virginia Distillery Company különösen haladó, amikor befejezi a munkáját, amely magában foglalja az éves Chardonnay- és almabor kész palackozásokat. Van egy korlátozott kiadású hordóba kész whisky is, amely egyszer hideg hideg kávéba ázott Trager testvérek kávé , egy helyi pörkölő.

A sötét gyümölcsökkel és fűszerekkel megrakott Port-hordóban készülő whisky a vállalat zászlóshajója, de Thomas dolgozik egy Sherry-kész változaton is, amely szerinte oloroso, fino és Pedro Ximénez Sherry hordókban kész whiskyk keveréke lesz.

Daric Schlesselman és Sarah Ludington a Van Brunt Stillhouse-ból / Paul Aresu fotója

A csípők

Daric Schlesselman, társtulajdonos / lepárló és Sarah Ludington, társtulajdonos / értékesítési és marketing igazgató, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Egy korábbi Brooklyn-i gyárban Schlesselman és felesége, Sarah Ludington egy mézes és megközelíthető whiskyt készítenek.

'Ez egy olyan hobbim volt, amelyet hat évvel ezelőtt üzleti vállalkozássá alakítottam' - mondja Schlesselman, aki korábban a The Daily Show szerkesztőjeként dolgozott Jon Stewart-nál. Pihenésre kertészkedett, gyümölcsöt szedett és almabort vagy sört készített otthon.

'Szabadidőmben nagyon készítő, barkácsművész voltam' - mondja. „Az évek múlásával rájöttem, hogy kevesebbet akarok csinálni a számítógép előtt ülve, és inkább analógok lennék. Mindig azt akartam csinálni, amit szeretek, ami azt jelentette, hogy bepiszkítom a kezem és elkészítem a dolgokat.

A whisky azonban nem az eredeti fókusza volt.

'Ez az őrült ötletem támadt, hogy vegyek egy csendest és elkezdek otthon pálinkát készíteni' - mondja Schlesselman. „Szilveszterkor egy partin voltam, és egy üveg francia pálinka hátulját néztem meg a családi történetről. Ekkor jutott eszembe, hogy kézműves tevékenység lehet. ”

Borlelkes podcast: Amerikai szeszes italok

Brunt Stillhouse-tól 2012-ben nyílt meg, amikor kevés más lepárló működött New Yorkban. Abban az időben a whisky újra behatolt az NYC koktélkultúrájába, mivel az Old Fashioneds és más hasonló főzetek divatba jöttek. Míg Schlesselman a szeszes italok készítésére összpontosított, Ludington, képzett építész, a Red Hook vízpartja melletti volt festékgyár szeszfőzdájának kiépítésére és egy szomszédos kóstolóterem felállítására irányította a rusztikus páholy-találkozó-kikötő esztétikáját.

Habár Schlesselman kísérletezett a grappával és a rummal, végül ragaszkodott az egymalátás skót iránti vonzalmához, és elkezdte kis tételekben készíteni a whiskyt.

'Kicsit kreatívabb akartam lenni, és innovatívabb módon tekinteni az egymaláta gyártására' - mondja.

Hat évvel az első tétel lepárlása után Schlesselmannek üzenete van a skót gyártóknak: Vigyázzon a hátára.

Christian Krogstad, a házi szeszesitalok / Fotó: Dan Root

A Sörfőző

Christian Krogstad, a House Spirits Distillery alapítója, Portland, OR

Krogstad nem az amerikai single malt whisky úttörője lett. A seattle-i őslakos csak sört akart készíteni.

'1991-ben költöztem Portlandbe, hogy sörfőző legyen' - mondja Krogstad. - Ez volt az első hivatásom, az első elhívásom.

Ezt megelőzően körülbelül egy évig Hawaiiban élt, ahová még mindig visszatér minden évben. Ott vállalta a házi készítést.

'Nem volt jó sör' - mondja.

Szenvedély nélkül kezdett sörözőkben és mikrobárokban dolgozni. Krogstad ezután a chicagói Siebel Műszaki Intézet sörakadémiájára járt, majd visszatért Portlandbe a McMenamins Edgefield sörfőzdébe és szeszfőzdébe dolgozni, ahol a lepárlóval kezdett ízlelni.

'Rájöttem, hogy szerettem a whiskyt' - mondja. „Minden sörfőző szereti a whiskyt. Ez csak tömény sör, és úgy döntöttem, hogy megteszem az ugrást, és beindítottam egy szeszfőzdét. ”

Házi szellemek 2004-ben nyílt meg, a befektetők között ott volt a Joe Montana híres Pro Football Hall is. Az első kiadott szeszes italokhoz nem volt szükség öregedési időre: a Volstead Vodka, az Aviation American Gin (2016-ban értékesítették a Davos Brandsnek) és a Krogstad Aquavit. De Krogstad ezeket „csak mellékútnak” írja le. A szeszfőzdét whisky készítésére indították.

Végül megvalósult az amerikai ale élesztőből és a csendes-óceáni északnyugati részen termesztett kétsoros árpából készült nyugati amerikai single malt whisky. Ez volt az egyik első amerikai gyártmányú egyedülálló maláta a piacon, és jelképezte Krogstad kísérletezési hajlandóságát.

'Ha szeszfőzde vagy Jamaicában, akkor rumot kell készíteni' - mondja. - Ha Skóciában lepárló vagy, akkor várhatóan maláta whiskyt fogsz készíteni. De Portland-ben nincs desztillációs hagyomány, ezért bármit elkészíthetünk, amit csak akarunk.

Krogstad átfogja Portland bevett kézműves-sörkultúráját egy vaskos hordóban kész whiskyvel, amely meleg csokoládét és karamellás jegyeket kínál, és több sörhordóban érlelt whiskyt is tartalmaz.

'Ahelyett, hogy Sherry vagy Port hordókat használnánk, ami olyan skót dolog, valóban a sörnek köszönhetjük származásunkat, ezért van értelme söröshordókat használni' - mondja. - És remek whiskyt készít.

Matt Hofmann (Westland Distillery) / Dan Root fényképe

A Locavore

Matt Hofmann, társalapító / Master Distiller / Stratégiai vezető igazgató, Westland Distillery, Seattle

'Amerikai egyetlen malátát okkal készítünk' - mondja Hofmann. Ennek oka a kukorica, amely szükséges ahhoz, hogy a Bourbon, az amerikai sajátosságú whisky elkészüljön, nem nő jól a hűvös, esős Csendes-óceán északnyugati részén. 'De ez egy nagyszerű hely az árpa termesztésére' - a maláta whisky egyetlen összetevője.

Hofmann közgazdaságtant tanult a washingtoni egyetemen, és első évében megvásárolta az első mozdulatot.

'Amikor elkezdtem, természetesen szörnyű voltam tőle' - mondja. - Valójában csak a whisky készítésének folyamata érdekelt.

Bölcsészdiplomát szerzett az edinburgh-i Heriot-Watt Egyetemen, aki a skót gyártók nemzedékei közül kiemelkedik. Aztán Hoffman 2010-ben megalapította a Westland Distillery-t azzal, amit „holisztikus víziónak” nevez, hogy egymalátás kifejezéseket hozzon létre.

„Azt mondtuk:„ Mi a leghitelesebb termék, amelyet otthonunkban kellene készítenünk? ”- emlékeztet. „Az árpa termesztésére tökéletes körülmények között a válasz a whisky volt. De nemcsak a skót whisky másolata Seattle-ben.

Beszéljen Hofmannal, és hamar kiderül, hogy értékeli, amit a helyi gazdák hoznak a termékéhez, nevezetesen a malátás árpához.

'Minden skót maláta a maláta három fajtájának egyikéből készül' - mondja. - De mint a bor [szőlő], szó szerint több ezer fajta létezik. Mennyire abszurd, hogy nem nézünk többet? '

Csapata szorosan együttműködött Skagit-völgyi malátázás , a washingtoni Burlingtonban található, hogy szélesebb körű árpák termesztésére csábítsa a gazdákat.

A Hofmann felhívta a figyelmet a különleges palackozásra is, amelyek magukban foglalják a „Tőzeg hetét”, amely árnyalt, füstös ízt ad a washingtoni állami lápban betakarított tőzegből, valamint a Garryana, amely korlátozott mennyiségű hordóban érlelt Garry tölgyből, a Csendes-óceánon őshonos fajból készül. Északnyugat.

'Megpróbáljuk a helyet tisztán kifejezni' - mondja Hoffman.

Becky Harris, a Catoctin Creek Desztilláló Vállalat / Fotó: Ryan Donnell

Az együttműködő

Becky Harris, a Catoctin Creek lepárló cég alapítója / főfőzdéje, Purcellville, VA

Az amerikai egymalátás termelés takarékos szemléletének leírására Harris egy borász üzenetekre hivatkozik: 'Nem hagyjuk, hogy a gyümölcs földet érjen.' Elhatározta, hogy nem hagyja, hogy a nyersanyagok hulladékba kerüljenek. - Megpróbálsz valamit csinálni belőle, megpróbáld megmenteni.

Harris a rozst tartja Catoctin's aláírás whisky stílusú, de mikor Heritage Brewing Co. skót sör hordóval közelített hozzá, amelynek tisztasága nem volt tökéletes, játék volt a lepárlására. Az ale-t öregítette egyik használt rozsos hordójában.
A végeredmény a „skótszerű” Kings Mountain egyetlen maláta lett. Pár évvel később együttműködött egy másik helyi sörfőzővel, Adroit elmélet , dupla vaskos desztillációhoz, amelynek eredményeként a Dia de los Muertos Whisky, merész egyszemélyes maláta lett.

'Nagyon szórakoztató volt, nagyon jó projekt' - mondja. 'Ez megfelel annak az együttműködési szellemnek, amelyet élvezünk, mint az ipar egyik kisfiúja.'

Harris számára a whisky készítése egy második karrier volt, amely sok év után vegyészmérnökként jött létre. A szeszfőzdét 2009-ben alapították, és férjével, Scottal egy szülővárosuk történelmi épületét átalakították szeszfőzdévé és kóstolóteremmé, ahol 2013 óta vannak. Ez volt az első legális lepárló Loudoun megyében a tiltás előtt, és ma a sörgyár is organikus, kóser és vegán.

'Korábban nem voltam nagy szeszes rajongó' - mondja. 'Végül az lett, hogy ebben nagyon jó vagyok, ami szerencsés.'

Míg az első két kis malátát, mindkettőt korlátozott kiadásban, nehéz megtalálni, számos más sörfőzdei együttműködés van a láthatáron. Ide tartoznak a whisky-k is, amelyeket egy parasztházból desztilláltak Beltway Sörfőzés amelyet Harris várhatóan ősszel fog kiadni, valamint egy Midnight Confessions nevű fekete IPA-ból készült, amelyet MacDowell Brew Kitchen .

De Harris nem felejtette el egyik első párkapcsolatát. Figyelembe veszi a Dia de los Muertos Whisky utolsó hordóját, amelyet reményei szerint ötéves kis malátaként ad ki 2019-ben.