A zsidó vallásban az év egyik legszentebb napjának számító Ros Hasana - amely Yamim Noraim („Félelmetes Napok”), vagyis a nagy ünnepek kezdetét jelenti - holnap, szeptember 28-án, napnyugtakor kezdődik, és Szeptember 30., újév 5772.

Az ünnep a bűnök bűnbánatának és a megbékélésnek az ideje, azon a meggyőződésen alapulva, hogy Istennek vannak „könyvei”, amelyekben arról ír, hogy mi fog történni az emberekkel a következő évben. Egy emberé teshivah (bűnbánat), tefilah (ima) és tzedakah (jó cselekedetek, azaz jótékonyság) az ünnep alatt megváltoztathatja ezeket a rendeleteket, mielőtt azokat 10 nappal később a Yom Kippuron lezárják.

És bár itt az ideje, hogy komolyan nézzünk a múltba és megtervezzük a jövőt, ez egyúttal az is, hogy összegyűljünk és egy finom, hagyományos étkezéssel ünnepeljünk. MI izraeli születésű és James Beard-díjas szakácshoz, Michael Solomonovhoz fordult Zahav étterem Philadelphiában az anyaországi borokkal párosított receptekért, amelyek tökéletesen csengenek az új évben.

'Nagyon szeretem, hogy az izraeli borok gazdag gyümölcsükkel és lágyszárú jellemükkel gyönyörűen házasodnak modern izraeli konyhánk rusztikus ízeivel' - mondja Solomonov. 'Az olyan fajtákat, mint a Syrah, a Carignan és a Petite Sirah, a vad rozmaring, a kakukkfű és a zsálya befolyásolja, amely egész Izraelben vadon nő, és nagyszerű munkát végeznek olyan közel-keleti ételek kiegészítéseként, mint a bárányvállunk perzsa rizzsel.'

L’shanah Tovah! Jó évnek!

Michael Solomonov egészben sült bárányváll gránátalmával és perzsa rizzsel

A ház sóoldatához:
1,5 liter vizet
1 font kóser só
5 uncia cukor
½ font egész fokhagyma, fejek kettévágva
¼ csésze egész szegfűbors
¼ csésze fekete bors
¼ csésze édesköménymag
1 csokor petrezselyem
1 csokor sós

A bárány vállához:
1 egész bárányváll, csontos, kb. 6 kg
Teljes adag sóoldat (lásd a receptet)
5 gerezd fokhagyma, hámozott, csíra eltávolítva
3 egész sárgarépa, meghámozva és durván apróra vágva
2 spanyol hagyma, meghámozva és durván apróra vágva
2 csésze szárított csicseriborsó, éjszakán át vízben áztatva 1 teáskanál szódabikarbónával, lecsepegtetve
16 uncia frissen facsart gránátalma leve
4 csésze csirkehúsleves
2 menta ágacska
¼ csésze olasz petrezselyem, nagyjából apróra vágva

A perzsa rizs esetében:
4 csésze plusz ¼ csésze víz
2 evőkanál kóser só
1 evőkanál kurkuma
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt kömény
1 csipet sáfrány (kb. 10 szál)
1 csésze perzsa vagy egyiptomi rizs (a közel-keleti élelmiszerboltokban kapható)
¼ csésze növényi olaj
¼ csésze extra szűz olívaolaj

A sóoldat elkészítése: Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy edénybe, és forralja fel. Miután felforrt, vegye le a tűzről, és használat előtt alaposan lehűtse.

A bárány elkészítése: Villával szúrja át a bárány vállát minden oldalon, szúrásenként 1,5 hüvelyk távolságra. Merítse a bárányt sóoldatba 48 órán keresztül, szükség esetén súlyt használva, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bárány teljesen elmerült. Távolítsa el a bárány vállát a sóoldatból, és szárítsa meg.

Készítsen elő egy szén tüzet, és grillezze a bárány vállát közvetett hő hatására, kb. 45 percig mindkét oldalon, ügyelve arra, hogy elkerülje a csepegő zsír fellángolását.

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Vegye le a bárányt a rácsról, és tegye mély sült serpenyőbe. Adja hozzá a bárányhoz a fokhagymát, a sárgarépát, a hagymát, a csicseriborsót és a gránátalma levét. Add hozzá annyi csirkealapot, hogy alig fedje le a bárányt. Fedje le a pörkölt edényt dupla réteg fóliával, és tegye az előmelegített sütőbe. Pároljuk a bárányt a sütőben körülbelül öt órán át, vagy amíg a hús könnyen elválik a csonttól, ügyelve arra, hogy a bárányt óránként legalább egyszer megkenjük a dinsztelő folyadékkal.

Vegye ki a bárányt a sütőből, és hagyja egy órán át hűlni a dinsztelő folyadékban.

Távolítsa el a bárányt a serpenyőből, és töltse át a pároló folyadékot és a zöldségeket egy nagy serpenyőbe. Pároljuk a folyadékot közepesen magas hőfokon, rendszeresen felpörgetve a zsírfelesleg eltávolításához. Amikor a dinsztelő folyadék olyan mértékben csökken, hogy egy kanál hátulját bevonja - körülbelül 4 csésze folyadék keletkezik -, vegye le a tűzről, és keverje bele a menta-ágakat és a petrezselymet.

Növelje a sütő hőmérsékletét 450 ° F-ra. Tegye vissza a bárányt a serpenyőbe, és kanalazzon egy csészét a fenntartott pároló folyadékkal a bárány tetejére. Helyezze a sütőserpenyt kb. 5 percre a sütőbe, vagy amíg a bárány felülete karamellizálódik.
Vegye le a bárányt meleg tálra. A bárány tetejére kanalazzuk a csökkentett dinsztelő folyadékot és a csicseriborsót, és perzsa rizzsel együtt tálaljuk. 4. tálalás.

A perzsa rizs elkészítése: Forraljuk fel a 4 csésze vizet közepes szószos edényben a sóval, a tumeric-szal, a fekete borssal, a köménnyel és a sáfránnyal. Adjuk hozzá a rizst, és forraljuk fel a vizet. Forraljuk tovább körülbelül 7 percig, vagy amíg a rizs csak al dente lesz. A rizset szűrőn szűrjük le, fakanállal óvatosan kevergetve hűtsük le a rizst és távolítsuk el a felesleges vizet.

Papírtörlővel távolítsa el a serpenyőből a maradék nedvességet. Helyezze vissza az edényt gyenge lángra, és adja hozzá a lecsepegtetett rizst.

Egy kis tálban keverje össze az olívaolajat és a csésze vizet, és egyenletesen csepegtesse le a rizst. Csavarja be a serpenyő fedelét tiszta konyharuhával, és gumiszalaggal rögzítse a fogantyúhoz. Helyezze a fedelet a serpenyőbe, és főzze a lehető legalacsonyabb hőfokon egy órán át.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 20 percig lefedve állni. Távolítsa el a fedelet és fordítsa meg az edényt egy tálra, hogy felszabaduljon a rizs. A rizs tetejének aranybarnának és ropogósnak kell lennie. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

Bor ajánlások:

90 Carmel 2007 Mediterrán Kóser Piros (Shomron) 60 dollár: 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah és 2% Viognier érdekes keveréke, ez egy kellemes vörös, amely rengeteg összetettséget és karaktert kínál. A fekete szilva, a cseresznye és a ribizli gyümölcs ízei integrálódnak a szantálfa, a szivarfűszer és az édesgyökér gyógynövényes jegyeivel. Kerek és telt, de strukturált, megragadó tanninokkal és kiegyensúlyozott savassággal, és minden, ami a hosszú befejezést viseli. Igyon most 2014-ig. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Felső-Galilea) 25 USD : A gazdag érett gyümölcsaromák között nagyon vonzó és dekadens szagú Shiraz bújik meg, érdekes fekete tea, szivardohány és cserzett jegyekkel. A fekete raspberrry és a cseresznye húsa kitölti a szájpadot, míg a zúzott bársony textúra meghódítja a szájat, és a zárón keresztül marad. A befejezés legvégén egy csipetnyi füstölt hús tárul fel. Royal Wine Corporation. –L.B.

További izraeli borismertetésekért látogasson el a Buyguide.www.winemag.com oldalra