Az elmúlt években a bort antioxidánsokban gazdagnak és a szíved számára egészségesnek nevezték. Ezek az állítások mégis kérdéses , szöges ellentétben állnak az ókori borokkal, amelyek valamivel halálosabban rúgtak. Az egyik gyakori borösszetevő lassan visszaesésbe sodorta a akaratlan imberségeket, amelyek néha akár halált is eredményeztek: ólom.

A rendkívül mérgező elemet évezredek óta gyakran beépítették a borászatba és a tárolásba. A fémet édesítőszerként és tartósítószerként használták, valamint azért, mert ragyogó tisztaságot kölcsönözhet az üvegáruknak. A bortörténelemben betöltött szerepe legalább i. E. 2000-ig nyúlik vissza, sőt napjainkig is kiterjed.

Édes, édes ősi bor

Ban ben az ókori Róma , a felsőbb osztály a borral kedveskedett sapa , egy szirup, amelyet szőlőlé ólmozott edényekben történő forralásával készítenek. Melegítéskor a toxinok kimosódtak a szirupba, amelyet azután fermentált lével kombináltak a kellemetlen tanninok és baktériumok megszelídítésére, valamint tartósítószerként működnek.

'A cukor-ólom előállításának szerepe egészen a görögökig nyúlik vissza, de a rómaiak népszerűsítették' - mondja Dr. Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, a Michigani Egyetem emeritus professzora. Ő is a szerzője Ólom és ólommérgezés az ókorban (Wiley, 1983). 'Számos feljegyzés létezik [a római] orvosokról, amelyek nagyon pontosan leírják az akut ólommérgezés tüneteit.'

Az idősebb Plinius, az első borkritikus és miért számít még mindig

Egy tanulmány feltételezése szerint a római bor literenként 20 milligramm ólmot tartalmazott. Idővel a kutatók azt mondták, hogy ez a termékenység csökkenését és a pszichózis növekedését idézi elő a római arisztokrácia körében ...

Az ólom gyanúja szerint egyiptomi borászhajókban is használták. A puha fém könnyen formázható és formázható volt.

'Vannak egyiptomi rajzok egy nagy konkáv edényről, amelyet a víz elpárologtatásához használtak a szőlőléből' - mondja Dr. Andrew Waterhouse, Ph.D., borkémikus és enológiai professzor a kaliforniai egyetemen (Davis). Ezt a magasabb cukortartalmú gyümölcslevet erjesztették.

'Ez egyike volt azon kevés fémeknek [a rómaiaknak és az egyiptomiaknak], amelyek dolgozhattak' - mondja. „A vasat sokkal, de sokkal nehezebb dolgozni. Sajnos számukra az ólom mérgező volt, és ők nem tudták. ”

II. Amenhotep fáraó szobra, amely bort kínál egy istennek / Fotó: Debra Angel, Alamy

Köszönhetően annak, hogy a vízvezetékektől és kerámiától kezdve a kozmetikumokig mindenben felhasználják, az ólomnak való kitettség pontos meghatározása a tünetek okaként bonyolult volt. Az ókori rómaiak bénulásra és más fizikai és neurológiai problémákra hivatkoztak kólika Pictonum .

A toxicitás következményei

Nikander görög orvos feltételezett Kr. e. 200-ban hogy az ólom olyan tüneteket okozhat. Az ókori Rómában mérgező hatását bizonyos fokig gyanúsították, különösen a szándékos mérgezések során. A borban és másutt azonban továbbra is fennmaradt.

Hasonlóképpen, a középkori Európában a fém bevitele is nehéz elkerülni . Az ón ivóedényekben gyakori volt, amelyek a méreganyagokat kimosották a borba és más italokba - mondja Nriagu.

A Római Birodalom idején tapasztaltakhoz hasonló kólikázások évszázadok óta sújtják Európát, mivel az ólomcukorok továbbra is a borok édesítésének és a tanninok kiegyensúlyozásának egyik népszerű módja maradtak.

'A kapcsolat [ Sic ] a betegség és a borok „korrekciójának” uralkodó módszerei között Eberhard Gockel, akkori ulmi városi orvos rajzolta meg 1696-ban. ” tanulmány absztrakt: Josef Eisinger, a New York-i Sinai-hegyi Icahn Orvostudományi Kar Szerkezeti és Kémiai Biológiai Tanszékének emeritus professzora.

Gockel egy ilyen kitörés után tette ezt a felfedezést, amely arra ösztönözte Ludwig württembergi herceget, hogy halálbüntetés alatt megtiltja az ólom borban való használatát.

Honnan származik valóban a bor?

Másutt a kólika-járványok folytatódtak, mint ben Devonshire az 1700-as évek elején, amelyet ólom-acetáttal édesített almabor okoz. 1767-ben Sir George Baker a járványt összekapcsolta az almaborítóban található ólommal és az almabor édesítéséhez használt súlyokkal.

2010-ben egy pezsgősüveg felfedezése egy balti-tengeri 19. századi hajótörésből kiderítette, hogy ólom található ezekben a borokban. A közzétett a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában. Megállapította, hogy a nemrégiben előállított töredékek nagy mennyiségű ólmot tartalmaztak, ami arra utal, hogy Spanyolország lehet az első, aki ólomüveget gyárt.

Vintage olasz bor kristálypoharak / Fotó: Riccardo Bianchini, Alamy

Kristálytiszta lesz

A 17. század közepe táján George Ravenscroft üzletember megjelenése a kristályüvegből biztosította az ólom folyamatos kapcsolatát a borral.

'Ravenscroft kísérletezett azzal a gondolattal, hogy ólom-oxidot adjon a pohárhoz' - mondja James Shackelford, a kaliforniai egyetem vegyészmérnöki és anyagtudományi professzora, Davis, a A pohár bor. „Egy ideig Velencében élt, amely a 17. század korszerű üveggyártásának központja volt. Még Angliában ... jelentős mennyiségű ólom-oxidot adott hozzá. Ez kissé megkönnyíti az üveg megolvadását, de az a nagy előny, hogy világosabbá tette. Valójában kristálytiszta.

A felfedezés monumentális volt. Ravenscroft elsőként gyártott ultrakleáris üvegeszközöket Angliában (bár korántsem volt az első, aki ólmot adott az üveghez). Mivel könnyebb volt vele dolgozni, így alakíthatta ki bonyolult minták .

Mit mond igazán a palackja a borról?

'Ez az átláthatóság nagyon vonzóvá vált' - mondja Shackelford. „Ez egy optikai dolog. Amit az ólom-oxid túl tesz az olvadás megkönnyítésében… az az, hogy az ólom magas a periódusos rendszerben, ezért magas a törésmutatója. '

Ravenscroft ezt az ólomkristályt „kovakőnek” nevezte, mivel kalcinált kovakő alapból készült. Hétéves szabadalmat biztosított eljárására II. Károly királytól 1674-ben. Üveggyártási vállalkozása azonban csak 1679-ig tartott, és 1683-ban meghalt.

A század végére más nagyüzemi üveggyártók ilyen módon kezdték el gyártani az üveget. Shackelford szerint ez a folyamat végül lehetővé tette Claus és Georg Riedel számára, hogy az 1980-as években ragyogó, ultravékony és jóval megfizethetőbb üvegárukat gyártanak.

A Riedel 2015-ben fokozatosan megszüntette az ólmozott üvegáruk gyártását és értékesítését, bár más borospohár-gyártók továbbra is használják. Az ólomtermékeknek legalább 24% ólmot kell tartalmazniuk Egyesült Királyság szabályozása .

'Valóban felveti a biztonság körüli kérdést' - mondja Shackelford. „A közegészségügyi [tisztviselők] általános gondolata szerint az ólomkristályban lévő ólom-oxid és néhány más üvegtermék kémiailag meg van kötve. Nem fog belemosódni a borba [rövid idő után]. ”

Ólomtartalmú kozmetikumok 1934-ben / Fotó jóvoltából Harris & Ewing fényképgyűjtemény, Kongresszusi Könyvtár

Az ólom tovább él

A házigazda Ez a podcast meg fog ölni rámutat , a 20. század fordulóján a vezető iparág kampányolt az anyag széles körű használatáért mindenben gyermekjátékok festeni és telefonok . Célul tűzték ki az ólom halálos hatásaira utaló tudományt.

Csak 1978-ban, annak idején kezdte meg a Riedel a borjavító kristályüvegáruk gyártását, és az Egyesült Államok betiltotta az ólomfestéket és -csöveket.

Az ólom a bor kapszuláiban az 1990-es évek elejéig volt jelen, amikor a per kötelezte a borászatokat, hogy figyelmeztessenek a fóliatartóikban lévő ólomtartalomra. 1996-ban az FDA kiadott egy módosítás előírásait, amelyek tiltották az „ónbevonatú ólomfóliát”, mert azok „rendeltetésszerű használatuk eredményeként a bor alkotórészévé válhatnak”.

A mérgező képességének széles körű ismerete ellenére az ólom továbbra is kockázatot jelent. A Michigan állambeli Flintben ólommal szennyezett ivóvíz folyik a csapokból. Nriagu szerint ez nagyrészt az alacsony jövedelmű és a marginalizálódott közösségeket érinti.

'Az ólomcsöveket [ezeknek a városoknak] valóban megtalálták a tekintélyesebb és drágább otthonokban' - mondja Nriagu. 'De aztán az idő múlásával, amikor ezek a városok bomlanak, és a gazdag emberek elköltöznek a város idősebb részeiből, alacsony jövedelmű feketék költöznek be. Örökölték a problémát.'

Kutatás kiderül, hogy ez széles körben elterjedt kérdés. De az ólomnak való kitettség is sokféle, gyakran finomabb formában jelentkezik.

2018-as tanulmány magas szintű „vándorló ólmot” talált díszített üvegüveg . 2019-ben egy másik feltárta a fémet üveg palackok sör, bor és szeszes italok csomagolására használták. Míg az üvegben talált szinteket „alacsony jelentőségűnek” tekintették, a zománcozott üvegdíszek sokkal nagyobb mennyiségeket tartalmaztak, amelyek veszélyesek lehetnek. A 2019-es tanulmány szerzője azt írja, hogy ez „további bizonyíték arra, hogy a káros elemeket szükségtelenül használják fel, ha rendelkezésre állnak alternatívák”.

Az Egészségügyi Világszervezet hasonlóan tompa figyelmeztetést adott ki: 'Az ólomnak nincs olyan mértékű expozíciója, amelyről ismert, hogy káros hatásokkal nem járna.'

Antik üvegpalack díszes ón fedéllel / Fotó: Gary Perkin, Alamy

Mit tudsz csinálni?

Hosszú utat tettünk meg, mióta a rómaiak szabadon adtak ólomcukrot a borhoz, de így is elkerülheti a potenciálisan veszélyes termékeket, amelyek már lehetnek otthonában.

Ólomkapszulákat már nem használnak, de „vannak olyan palackok, amelyek [1991-es vagy korábbi] származásúak lehetnek, és amelyek továbbra is ólmot tartalmaznak” - mondja Waterhouse. Ha van olyan gyűjteménye, amely idáig nyúlik vissza, ügyeljen a palack nyakán található fehér maradványokra. Jelezhet szivárgást és potenciálisan veszélyes reakciót.

'[Ha évek óta ott ült volna] [szivárgással], ólomtartrátot képezne a borban lévő borkősav miatt' - mondja. Egyszerű megoldás? 'Könnyen megszabadulhat tőle, ha csak egy nedves rongyot vesz le és letörli.'

Ne feledje továbbá, hogy a birtokában lévő üvegáruk miként tartalmazhatnak ólmot, mégpedig kristályt dekanterek . Hosszú ideig tárolva ólmot nyerhet a borokba, mint a Port gyakran. A rövidebb érintkezési idő, amely jellemzőbb a kristálydekanterek és az üvegáruk tipikus borfogyasztás esetén, sokkal kevésbé aggasztó, mivel kevés lehetőség van a kimosásra.

'Nem tudnám javasolni, hogy bármi hosszabb ideig ólomkristályos tartályban legyen, de csak az ólomkristályos poharakból való ivás nem igazán probléma' - mondja Waterhouse. 'Azt mondom az osztályom tanulóinak, hogy ha a borbolond bácsikájuk megkínál egy italt egy Portból a kedvenc kristálypalackjából, akkor udvariasan utasítsa el.'