Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Ásás,

Cava ünneplése

Mindenki ismeri a mondást: „minden, ami csillog, nem arany”, de ugyanilyen fontos megjegyezni, hogy mindaz, ami csillog, nem pezsgő.



Amint Pezsgő csak a franciaországi Champagne AOP-ban (Appellation d’Origine Protégée) készíthető, Cava szintén Denominación de Origen (DO) státusszal rendelkezik, vagyis csak Spanyolország meghatározott régióiban lehet előállítani jóváhagyott szőlőfajták felhasználásával. Bár a Cava Spanyolország nyolc helyéről származhat, a habzóbor majdnem 95 százalékát Penedèsben, Katalónia régiójában állítják elő.

Következésképpen nem meglepő, hogy Cava régóta az erősen független katalán kultúra szimbóluma.

'Ennek a mediterrán régiónak több mint 2700 éve saját identitása és borászati ​​hagyománya van' - mondja Pere Ventura , a nevét viselő cava-ház tulajdonosa. „Nem csak Cava-t iszunk, hanem meg is ünnepeljük. Cava mindig jelen volt ünnepi alkalmakkor Katalóniában, és kíséri gasztronómiánkat. ”



Keverés a legjobb

Az elmúlt években azonban a Cava értékesítése Katalónián kívül visszaesett, mivel a régió spanyol szeparatista mozgalma során a spanyol fennmaradó bojkottálta borát. Hogyan reagáltak a büszke katalánok? Több helyi termékük megvásárlásával.

A cava egyetlen szőlőfajtából készülhet, de általában különböző típusú keverék. A leggyakrabban használt szőlő a helyi: Macabeo, Parellada és Xarel-lo. Minden fajtának sajátos aromája és egyedi íze van. Kombinálva a Cavának meghatározó ízprofilt adnak.

„A Cava - és különösen az érlelt Cavas - összetett és intenzív borok, jellegzetes aromájú almahéjjal, száraz mediterrán gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal és édesköménypel egyesülve” - mondja Jaume Gaspà, a Lleida Sommeliers elnöke. 'Jelen vannak még a spanyol tengerpart sós emlékeztetői, például szardella és más sós termékek, száraz, krémes textúrákba csomagolva, krétára vagy mészkőre utaló ásványi alapokkal.'

A Penedès régió földrajzi sokfélesége lehetővé teszi a Cava számára használt különböző szőlőfajták virágzását.

„Macabao inkább az agyagban gazdag talajokat részesíti előnyben” - mondja Gaspà. „Általában szárazföldi völgyekben termesztik, és térfogatot és sűrűséget biztosít. A Parellada a legillatosabb szőlő, és olyan szőlőültetvényekről származik, amelyek magasabb és hűvösebb magasságokban helyezkednek el, könnyebb és meszesebb talajjal. Ez több virágérzetet kölcsönöz a Cavának. ”

'Az általában a tengerparton termesztett Xarel-lo lágyszárú és csonthéjas gyümölcsös jegyeket ad, és szerkezetét kölcsönzi' - mondja Gaspà. 'Ez is biztosítja a Cava számára az öregedés képességét, lehetővé téve az idővel történő megfelelő fejlődését.' Más szőlő, mint Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía és Garnacha is használható.

Cava palackok

Fotó: Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 dollár, 93 pont. Kiváló Cava, nincs ifs, ands vagy buts. A kenyér alma és a fűszer lágy, élesztős, összetett aromái kerek, élesztős szájban táplálkoznak. A körte, a papaya és a mangó már íze köves ásványossággal végződik
és egy mészzáró jegyzet. Wine Symphony, Inc. -KISASSZONY.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 dollár, 91 pont. A pácolt káposzta és az almabor finom jegyzetei eleinte riasztónak tűnnek, de félrevezetőnek bizonyulnak. Ez elég elegáns, emelt és tiszta az íze, míg a kovászos kenyér, az alma, a körte és a száraz fűszerek érett íze sima és hosszú. Igyon most. Gondolkodj globálisan. -KISASSZONY.

Covides NV Nagy Deed Különleges Tartalék 40 USD, 90 pont. A kukoricadarab és az enyhén oxidált csonthéjas gyümölcs és az alma aromája ropogós, egész szájíz előtt áll. Az alma, a gyógynövények és a fehér bors közvetlen íze nem kavaródik, míg ez a citrus héjának és a kapcsolódó héjának íze a dobnak feszes felületén. A kézműves gyűjtemény. -KISASSZONY.

A hagyomány folytatódik

A Cava olyan alapvető csendes bornak indul, amelyet a szőlő bármelyikének vagy mindegyikének első erjesztéséből készítenek. A második erjedés az, ami csillogni kezd.

'A pezsgőhöz hasonlóan pezsgőinket is a método tradicional-nal készítjük (hasonlóan a méthode Champenoise-hez), amely másodlagos erjedést igényel a palackban' - mondja Ventura. „A 19. század folyamán a katalán szőlőtermesztők és borászok francia szomszédaik nyomdokaiba léptek és előállították azt a habzóbort, amelyet ma Cava néven ismerünk. Valójában a saját családom vett részt az első Cava-készítésben, dédnagyapám, Manuel Montserrat Font készítette az első palackokat 1872-ben. '

Új osztályozás

A Cava név a barlangból vagy a borospincéből származik, ahol készült. A Consejo Regulador de los Vinos Espumosos csak 1972-ben fogadta el hivatalosan a Cava elkészítésére vonatkozó szabályokat. Ma a Cava éves termelése meghaladja a 18 millió esetet, ezzel Spanyolország a világ második legnagyobb pezsgőgyártója, amely csak Franciaországot zárja le.

A Cava Consejo Regulador a közelmúltban új osztályozást is elfogadott, a Cava de Paraje Calificado (minősített egybirtokos Cava), amely a Cava-t egyetlen birtokról azonosítja. A megjelölés nem csak szigorúbb minőség-ellenőrzést igényel, hanem az ebből eredő hiperlokális kínálat feltárja azokat az egyedi árnyalatokat és ízlehetőségeket is, amelyek Katalónia egyedülálló pezsgőjét jellemzik. Az osztályozással ellátott címkék várhatóan még ebben az évben elérhetők lesznek.

Míg a Cava ugyanazt a folyamatot használja, mint a pezsgőt, a spanyol csillagszórók a felhasznált szőlő, valamint a talaj és az éghajlat miatt különböznek egymástól.

'A pezsgőt krétás talajok jellemzik, míg a Cava meghatározó jellemzője a mediterrán hatásunk és szellőink' - mondja Bruno Colomer, a Codorníu enológiájának vezetője. „Egy másik elsődleges különbség a szőlő. Champagne-ban a Pinot Noirra, a Chardonnay-re és a Pinot Meunier-re támaszkodnak, míg a Cava az őshonos fajták, valamint a Chardonnay és a Pinot Noir személyiségét tükrözi. '

Hosszú évek óta az Egyesült Államokban elérhető legtöbb Cava nem évjáratú. Azonban ma már több szüreti dátummal rendelkező Cava-t lehet találni, mivel a pincészetek megpróbálnak megkülönböztetettebb választásokat tenni, amelyek tükrözik az adott évjárat jellegzetességeit.

A hét Cava-típust a bennük lévő cukor mennyisége különbözteti meg. A legszárazabb a brut természet, ezt követi (növekvő cukorrendben) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco és dulce. A cava minősíthető az öregedés idejére is - a joven 9–15 hónapos, míg a rezervátum 15–30 hónapos, a gran rezervátum pedig több mint 30 hónapos.

Spanyol Cava

Fotó: Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 dollár, 90 pont. A kiváló Cavas kicsi területén ez a kenyérsütéses, sós, félgazdag palackozás kitűnik teljességével és kényelmével a szájban. Az út mentén égett banán és pirított kenyér aromája, valamint rukkola, mész és szárított alma íze található. Kifinomult, elegáns kivitel csonthéjas gyümölcsökkel és zöld fűszernövényekkel. Finom birtokok Spanyolországból. -KISASSZONY.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 dollár, 90 pont. Az alma, a birsalma, a barack és a kenyér aromája elegáns és érett. Ez a jó korú Brut Nature szilárdnak és citrusosnak érzi magát, míg a mandarin, a fehér barack, a kajszibarack és a tengeri só ízei kényelmesen és hosszan fejeződnek be, tartós ízű szárított barackkal. Drink through 2018. Freixenet USA. -KISASSZONY.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé 21 dollár, 89 pont. A málna és a saláta aromája friss, de kissé füves. Ez a rozé friss, tiszta tapintású, száraz ízű citrusfélékkel és nektarinnal. A szárazság ismételt téma a befejezésben, amely hosszú, tiszta és koncentrált. Avant Garde bor és szeszes italok. -KISASSZONY.

Bohigas NV bruttó tartalék 17 dollár, 89 pont. Az alma és a vanília poros, borsos aromája erős. Ez a nyers Cava friss és szerényen elegáns ízű, mész-, alma- és tárkonyves ízekkel. A száraz, magabiztos felület alma és citrus ízeket és a könnyedség érzetét kínálja. Polaner válogatások. -KISASSZONY.

Párosítások párosítása

A Penedès régióban Sant Sadurni d'Anoia városa „Cava fővárosaként” ismert. A Barcelona központjától mindössze 40 percre található Sant Sadurni népszerű egynapos kirándulás a városlakók és a turisták számára egyaránt. A hajtás festői, szőlőültetvényekkel, fenyőerdőkkel, valamint tölgy- és olajfákkal.

A spanyolok tapasokkal, tenger gyümölcseivel és kagylókkal, valamint húsokkal és rakott ételekkel élvezik a Cavát. New Yorkban, Egyetemi Klub A sommelier Yannick Benjamin egyetért sokoldalúságával, de hajlik a klasszikus párosítás felé.

'A Cava ebben a tökéletes sósságban van, ami remek párosítást jelent friss osztrigával vagy kedvenc, langustinnal' - mondja.

Carrie Lynn Strong, a New York City borigazgatója Dicsfény , imádja a Cava-t a thai konyhával párosítani. 'A thai ételekben annyi réteg virágos, földi íz és illat van' - mondja. 'Citromfű, kókuszdió, thai bazsalikom, kardamom, gyömbér, szerecsendió, buzogány - még a fűszeres ízek is fokozzák a Cava ízeit, nem pedig elnyomják azt.'

Spanyol Cava

Fotó: Michael Persico

Castellroig NV Brut 18 dollár, 89 pont. Az ásványi, citrusfélék és poros aromák a brut Cava tankönyvei. A kerek, telt szájpadlás jó tapadást és savasságot mutat, míg a citrom-mész és nektarin íze mész- és zöld banánjegyekkel rendelkezik. Semmi sem elsöprő, de a részek összege összeadódik. Regal Wine Imports, Inc. -KISASSZONY.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 dollár, 89 pont. A frissen sült kenyér, pirítós és dinnye illata puha és barátságos. Ez a Pinot Noir által vezetett Cava kövérnek érződik, közepes savassággal. A dinnye, a birsalma és a körte íze enyhe, csak egy kis rúgással. Winebow. -KISASSZONY.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 dollár, 88 pont. A cidery aromák kenyérsütésekkel árasztják el a csokrot. Ez zesty, lédús és citromos, sovány, dühös test. Az almabor, a zöld gyógynövény, a mész és a mogyoróhagyma íze tartós mészízzel fejeződik be. Pasternak borimport. -KISASSZONY.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 dollár, 87 pont. A málna és a vörös szilva aromája könnyű és egy kis füstös. Ízében ez friss, lédús és jó savtartalom vezérli. A ragyogó csonthéjas gyümölcs ízek pite-cseresznye jegyekkel keverednek a tartós, citrusos felület előtt. Freixenet USA. Legjobb vásárlás. -KISASSZONY.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 dollár, 86 pont. A poros citrom-lime aromák szerények, mégis tiszták. Ez egy nagyon szabályos pezsgő, közepes szintű gyöngyökkel, dinnye és enyhe citrusfélék élesztős, pezsgő ízével. Vicente Gandia, USA. Legjobb vásárlás. -KISASSZONY.