Párizsban nevelkedett anyánál nőttem fel, a jól elkészített sajt iránti megszállottságomat előre elrendelték, mind az ápolás, mind a természet függvényében. Nem hiszem, hogy akkoriban tervezte volna, de az évtizedekkel ezelőtti észak-kaliforniai leszállás ugyanolyan elkerülhetetlennek tűnik egy sajtra összpontosító család számára, és mégis csak tiszta szerencse volt, hogy a hihetetlen kézműves kreativitás epicentrumában éltünk.

Sonoma megye és Nyugat-Marin legelői régóta táplálják a tehenek, kecskék és juhok legeltetésének helyét, ezért a tejüzemek mindig keverékben voltak a világ ezen részén, párhuzamosan a helyi borászattal. Nem meglepő, hogy a krémek itt gyarapodnának, inspirálva mind az 1960/70-es évek mozgalmát a földről, mind pedig a farmoktól az asztalokig tartó éttermi jelenet építési lendületét olyan helyeken, mint Berkeley és San Francisco.

Laura Chenel az elsők között indította el a mozgalmat, amikor saját nyugat-megyei városában, Sebastopolban kezdett saját kecskesajtot készíteni az Európában megismert technikák felhasználásával. A sajtját kifejezetten Alice Waters választotta Chez Panisse sült kecskesajtos salátájához, amely személyes kedvenc és egyedüli ok arra, hogy ott étkezzünk. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 és https://laurachenel.com/ )

Chenel segített inspirálni Peggy Smith-t, aki maga a Chez Panisse séfje, és Sue Conley-t, a Bette's Berkeley-i Oceanview Diner társalapítóját, aki az 1990-es évek elején elindította a Tomales Bay Foods-ot azzal a céllal, hogy segítse a tejüzemeket és a gazdaságokat, hogy az áruk az öbölbe kerüljenek A környék éttermei.

Nem sokkal később a barátok a Straus Family tejet használták saját sajt készítéséhez. Felhívták magukat Cowgirl Creamery , 1997-ben üzlet megnyitása a Point Reyes állomáson. A legkívánatosabb sajtot Észak-Kaliforniában sokunk számára fontos helyről nevezték el: a Tamalpais-hegyet. Bio tejből készült, érlelt hármas krém, amelynek földi erdei és gombás íze van, és gyakran jár. (80. 4. utca, Point Reyes állomás, CA 94956és https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Nem messze van Cowgirl Point Reyes tanyasi sajtvállalat , a Point Reyes Original Blue nevű, 2000 óta készített kék erezetű sajtról híres, fenntarthatóan működő gazdaság, amely jogosan nyert több tucat díjat. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes állomás, CA 94956és https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos sajtgyár egy működő tejgazdaság Santa Rosa-ban, amely St. Jorge-t, féllágy héjú asztali sajtot készít, amelyet a család őshonos Azori-szigetek inspirált. Egy földútról belépve Matos tehenei őrködnek, miközben belépsz megkóstolni és vásárolni. A kóborló farm macskák és cicák nem riadnak vissza. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 és https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Petaluma partjánál közelebb van Ramini Mozzarella , Amerikában az egyetlen hely, ahol a bivalytejből friss mozzarellát készítenek. Ramininek körülbelül 65 vízi bivaly állománya van, amelyet fel lehet látogatni a szombati túrák során. Gyengéd óriások, akik szeretnek ecsetelni és simogatni, a bivalyok olyan tejet hoznak létre, amely kétszerese a tehéntej zsírjának. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971és http://raminimozzarella.com/ )

Ha annyira szereti a kecskebabákat, mint én, tegyen egy túrát a címen Redwood Hill Farm and Creamery Sebastopolban, és ismerkedjen meg azzal a négy fajtával (alpesi, LaMancha, núbiai és szaánen), amelyek tejjel hozzájárulnak finom joghurtjaihoz, sajtjaihoz és kefirjéhez. Az alapító, Jennifer Bice, a 10 gyermek közül a legidősebb, öt évtizeddel ezelőtt kezdte a kecsketenyésztést családja tejüzemében, 1970-ben mutatta be az első kecsketejes kefirt, 1980-ban pedig a nyers kecsketej fétát. Maga a gazdaság 2005-ben humánusnak bizonyult, az első kecsketej az Egyesült Államokban, hogy ezt az állatjóléti tanúsítványt kapják (2064 Gravenstein Hwy N épület 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 és https://redwoodhill.com/ )

Bice volt az inspiráció az első Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker támogatás mögött, amely az újabb sajtkészítők mentorálását adta a Pennyroyal Farm . Pennyroyal kiemelkedő tanyasi kecske- és juhsajtokat készít, valamint túrákat, piknikező helyeket és élő zenét kínál. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 és https://www.pennyroyalfarm.com/ )

Térjen vissza oda, ahol élek

Támogatta: