Az öböl túloldalán, miközben a technológiában gazdag szomszéd, San Francisco úgy tűnik, hogy egyre erősebbé válik, Oakland már régóta bírja a gazdasági küzdelmeket. Munkásosztályú város, ahol egy történelmi, pezsgő afroamerikai közösség ad otthont, Chinatown szomszédságában pedig egész Ázsiából érkező bevándorlók generációi élnek. De az utóbbi időben Oakland beáramolta az új lakosokat.

Ebből a mámorító keverékből egy új Oakland alakul ki. Néhány fiatal szakács megvalósította álmait, hogy saját helyeket nyissanak, csakúgy, mint néhány városi borász. Ezek a helyszínek gyakran újratelepített raktárakat és gyárakat foglalnak el, amelyek évekig elhagyott állapotban voltak. A város, amely nem BS, nincs levegő jellegű hely, számos borüzlete és bárja a természetes borokra helyezi a hangsúlyt. Hasonlóan a városhoz, ezek a borok is úgy mondják, mint amilyen.

Wine Shop Spotlight: Verve Wine, San Francisco

Borbárok

A Punchdown

Lisa Costa és D. C. Looney, a házaspár ez a természetes borcentrikus bár , étterem és palacküzlet, részt vettek a leütések arányában. Közöttük kilenc pincészetben dolgoztak, először Sonoma egyikén találkoztak. Uakvárosban található vállalkozásuk, Oakland belvárosának zavaros neve, ünnepi munka utáni tömeget vonz, amely vak kóstoló repüléseken versenyez a borok megnevezésével. Azok, akik mindhárom rejtélyt meg tudják oldani, nem fizetnek.

Amíg a mecénások borkészítést játszanak, rágcsálnak megőrzi (ónozott tenger gyümölcsei), csirkemájhab és sült velőcsontok. Tucatnyi tematikus repülési lehetőség (nagy vörös, narancsborok, grúz palackok) és körülbelül 25 bor kapható pohárból olyan palackokból, amelyeket a bárral szemben egy klímaberendezéssel szabályozott, bejárható pincében találtak.

CDP

Egy helyi thai étterem konyhájában dolgozó anya fia, James Syhabout segített szülővárosának, Oaklandnek a gasztronómiai térképen való feltüntetésében. Két Michelin-csillagot szerzett zászlóshajó étterméért, Hivatalnok . 2017-ben átvette a gyalogosbarát Piedmont sugárút épületének másik felét, hogy megnyíljon ez a lényegesen megfizethetőbb borozó .

A díjnyertes Commis menü egy része itt is megtalálható, amely magában foglal egy öt fogásos prix javítást körülbelül 75 dollárért. Mark Guillaudeu, az italok igazgatója szerint a Syhabout megpróbálja nem használni ugyanazt az összetevőt kétszer egy étkezés során. Hasonlóképpen megpróbálja soha nem használni ugyanazt a fajtát vagy azonos származási országot kétszer a bor párosításakor. 'Valószínűtlennek, de erős kombinációnak találod ezt a módszert' - mondja Guillaudeu. A menü egy olyan részt is tartalmaz, amelyet a sommelier asszisztens, Timothy Sorek választott.

Vacsora a Mama Oaklandben / Fotó: Emma K. Morris

Éttermek nagy borlistákkal

A16

Shelley Lindgren, a társtulajdonos / borigazgató az elismert San Francisco-i olasz étterem , James Beard-díjat kapott a borlapért, amelynek középpontjában Dél-Olaszország volt. Ezt a nyarat a Nápoly – Bari autópálya (amelyre az éttermet elnevezték) szőlőskertjeinek látogatásával töltötték egy könyv kutatásában, Az új olasz bor, A tervek szerint 2021-ben fog megjelenni a Ten Speed ​​Press, Kate Leahy társszerzőjével.

Sommelier Noah Kenoyer, a borász Blue Ox Wine Co. , segít az étkezőknek eligazodni a nagy listán ebben az oaklandi előőrsben, amely a Rockridge fő vonalon, a College Avenue-n található. 200 pirosat, 125 fehéret és 25 rozét kínálnak, sokan a kevésbé ismert szőlőfajtákból készített kis pincészetekből.

AlaMar

Nelson German dominikai-amerikai séf tenger gyümölcsei-központú menza életet hozott Uptown egykor holt zónájába. A kagyló, a kagyló és a garnélarák fontonként érhetők el, curry szószban öntve, köztük a Golden State Warriors sztárpontosának, Steph Currynek a nevét.

A listán kiemelten szerepel egy kenyai-amerikai nő által vezetett újabb pincészet borai: Ő jól van , amely virágillatú pezsgővel rendelkezik. 'Nyilvánvalóan kijelentem, hogy a borszakmában nincs sok afro-amerikai vagy ennyi nő' - mondja German. „Szerettük volna képviselni a munkájukat. És ezek a borok ellenállnak a merész ízeimnek az ételekben, amikre vágyom. '

Brooklyn West, a híres Jack London tér közelében, Oakland egyik városi borászata.

Oakland mama

Ez az új kaliforniai-olasz étterem a Merritt-tó közelében nem kell messzire keresni a borok beszerzéséhez. Stevie Stacionis és Josiah Baldivino tulajdonosok hosszú ideje üzemeltetik a Bay Grape nevű üzletet, néhány ajtóval lejjebb. A hosszú lista szimbólumokat fűz a kiemelt borokhoz, például egy nagy „T” a csersavhoz, Maurice Sendak egyik „Wild Things” a természetes borokhoz és egy kazetta a klasszikusokhoz. Kalandos palackok változó készletét kínáljuk a lista utolsó oldalán, a „Baller List” néven.

Három fogásos, 30 dolláros prix fixe és preppy színekkel az étterem népszerű első randevú célpont. Stacionis dédanyjának portréja a nyitott konyhát vezeti, hogy senki ne tartson túl sok szabadságot a családi receptekkel.

Shinmai

A Kínában született Yingji Huang Andy Liu-val kötött partnerséget, hogy szeresse Japán minden iránti szeretetét ez az étterem , a városháza mögötti szomszédságban található. Ahogy jellemző Huang kedvenc tokiói részén, a Roppongi kerületben, nincsenek feliratok. Ezen az alacsonyan ereszkedő ipari épületen belül egy karcsú, jól felszerelt bár található egy hagyományos gésa sminkben lévő kimonóval öltözött nők falfestményétől balra - egyikük iPhone-jával konzultálva -, és sokszínű tömeg foglalja el az alacsony asztalokat jobbra.

A japán klasszikus izakaya ételek és a ramen kifinomult változatainak kíséretében olyan kaliforniai borok találhatók, mint az Amador megyei Chenin Blanc-Viognier. Van még egy kis, erős saké lista cédrus hordós érlelésű Kikumasamune Taruval a kiotói és körömvirág élesztő ékezetes Amabukival a sagából. Ha egy vacsora előtti koktél vonzónak tűnik, próbálja ki az Old Fashioned aláírást, amely shochu és Mars Iwai whisky keverékével készült.

Ordinaire segítette a Bay Area természetes bormozgását. / Fotók: Terri Lowenthal

Borüzletek

Rendes

A Berkeley volt irodalomdoktorjelölt, Bradford Taylor alapította ez a bolt / borozó a nyüzsgő Grand Avenue-n 2013-ban, és ez segítette a természetes bormozgást a Bay Area-ban. A bárral szemben egy palackfal található, fehér színű markerekkel. A palackok helyet foglalnak Taylor gyűjteményének könyveivel: a közelmúltban Virginia Woolfé Három Guinea egy üveg biodinamikusan tenyésztett francia Sauvignon mellett ült, míg F. Scott Fitzgerald's Babilon újra meglátogatta ökológiai termesztésű szőlőből készült Beaujolais-hoz simítva.

Az üzletben elsősorban francia és kaliforniai kistermelők találhatók. A kóstoló tömeg fiatalos, szívesen megismeri a bolt borainak ismereteit. Taylor is házigazdák Brumaire , az éves, természetes borfesztivált, amelyet márciusban rendeznek, míg a helyi séfekkel történő alkalmi pop-up vacsorák hajlamosak a kora megtöltésére, és a szombati borászok által szervezett kóstolók zsúfolásig megteltek.

Minimális

Minimális olasz a „minimális” kifejezés, és mind a dekorációval, mind a kínált borok stílusával beszél. A helyi hősnek, írónak, Jack Londonnak elnevezett vízparti tértől nem messze található üzlet az Óvilág természetes borainak választékát kínálja. Grúzia és Ausztria jól képviselteti magát, csakúgy, mint az új világ termelői, beleértve Észak-Amerikát és Ausztráliát. Három asztal is tele van 20 dollár alatti borokkal.

A tágas tér egy galériához hasonlít, kitett téglával és falakkal, valamint absztrakt fekete-fehér falfestménnyel. Ez nem véletlen: Két évtizedig Erin Coburn a Los Angeles-i J. Paul Getty Múzeumban és a New York-i Metropolitan Museum of Art-ban dolgozott, míg Sarah Miller, élete és üzleti partnere művészettörténetet tanít a Mills College-ban. 'A polcokon és a falakon nincs sok címke' - mondja Coburn. - Azt akarjuk, hogy beszéljen velünk. Hétnap esténként a helyiek kipróbálják a pohár mellett kapható, gyakran szokatlan borokat, szombatonként pedig borászok által vezetett kóstolókat tartanak.

A Campovidának saját organikus szőlőskertje van a kaliforniai Hoplandben. / Fotó: Olivia Smart Photography

Oakland Yard

A társtulajdonosok, Max Davis és Daniel Schmidt találkoztak, miközben egy New York-i Brooklyn-i borüzletben dolgoztak. A bolt együtt nyitottak Temescal-ban keverik a durva és a sima. A szomszédok között van egy elegáns mac-nak és sajtnak szentelt étterem és egy fatelep.

Davis a berkeley-i Chez Panisse timsója, és az üzlet jó választékot kínál az étterem alapítója, Alice Waters által szeretett Provence-i Bandol rozéból. Eközben Schmidt néhány szőlőszüretet dolgozott Sonoma borászataiban. Ezeket az élményeket az európai borok tükrözik a bennfentesek által ismert kanonikus stílusokban és kaliforniai palackozásban. A bolt Instagram hírcsatornája a gyakori kora esti repülések kóstolóinak témáit közvetíti, amelyek hajlamosak a teraszra ömleni.

Paul Marcus borok

Rockridge vásárcsarnok az étel temploma. Itt található egy pék, hentes, halárus, sajtüzlet, gyümölcs- és zöldségbolt és ez a kis borüzlet . Az itt dolgozók ügyesen fogadják az ajánlásokat, hogy párosítsák szomszédaik bősége mellett. A hivatalnokok szenvedélye gyakran társul a lemezboltokhoz, ami nem lehet meglepetés. Paul Marcus segített Berkeley egyik zászlóshajó vinil-kiskereskedőjének vezetésében, mielőtt az 1980-as évek végén átállt volna a borra. 1600 palackjának háromnegyede Európából származik, különös mélységben a rozé, a pezsgők és a csúcskategóriás olasz borok.

A Prima Materia mikropincészet Temescal

Városi borászatok

Brooklyn West

Bár Brooklyn és Oakland sok szempontból különbözik egymástól, mindkettő új lakók hordáit vonzotta, akik drágább irányítószámokból menekültek át a vízen. 'Oakland mindig is ez a szemcsés hely volt, benne készítők' - mondja Brooklyn West borász Stewart Epstein, akinek szülei New Yorkból érkeztek. „Ez annak a része, hogy miért vagyok itt. [Továbbá] sok jó szőlőtermesztési területen elérhetőek vagyunk. '

Az észak-kaliforniai és Amador környéki szőlőültetvényekből származó szőlővel a pincészet ügyesen érintkezik a vörösökkel. Csiszolt, kiegyensúlyozott Tempranillost és Barberát állít elő. Zinfandeljei szaggatottak és nagyok, mégis elegánsak. 'Régi növekedési cinkünk megosztja az embereket' - mondja Epstein. 'Akik a legtöbb kaliforniai cinket túlfújtnak találják, azok kedvelik a mieinket.' A vízpart közelében, egy újrafeldolgozott régi gyárban elhelyezett kóstolójában öntött borok visszafogottak lehetnek, de a borklubos vacsorák inkább az eposz felé fordulnak. Egy esemény a kaliforniai Oakland Múzeumban lesz szeptemberben.

Campovida

Campovida Borait nagyrészt a Mendocino megyei Hopland közelében, saját ökológiai borászatában és gazdaságában tenyésztett szőlőből, valamint más fenntartható Mendocino szőlőültetvényekből származó szőlőből készíti. A férj és a feleség tulajdonosai, Gary Breen és Anna Beuselinck, régóta tölgyesek, 2010-ben költöztették fiatal családjukat az országba. De a városban egy kóstoló helyiséget tartottak ugyanabban a nyugat-oaklandi épületben, ahol az Old Kan Beer található. és a Linden utcai sörfőzde.

Esténként az épület a fény és a szórakozás szigetét képezi egy főként leállított ipari területen, Oakland kikötője közelében. A hangsúly itt az olasz és a Rhône fajtákon van. Próbálja ki a földes Negroamarót vagy a Rhône ihlette Campo di Blancát, amely Marsanne, Roussanne és Viognier keverékéből készül.

Nyersanyag

Ennek a mikrobornak név latinul az alapanyag, amelyet az alkimisták reméltek átalakítani a filozófus kövévé. 'Céljuk az volt, hogy ezzel a mitikus ágenssel az alapfémeket arannyá változtassák' - mondja Pietro Buttitta, a Prima Materia borásza. 'Egy szokatlanabb átalakulást hajtunk végre, a szőlőből a borba, de ez sem titokzatos elem.'

A szőlő elsősorban a Lake County megyei Kelsey Bench amerikai szőlőterületről (AVA) származik. Keresse meg a Sagrantino-t vagy a Sangiovese-t, mindkettőt a Temescal-sikátorok közelében található kóstolóban szolgálják fel. Az artériás távirati sugárút mellett a sikátorokat régi istállók szegélyezik, amelyek ma olyan vállalkozásoknak adnak otthont, mint egy zamatos óvoda, ékszerkészítő és válogatott butikok, amelyek helyben készített ruhákat árulnak. A szintén szakács, Buttitta havonta tematikus szabadtéri borvacsorákat szervez a közeli sikátorokban. Az augusztusra tervezett vacsora a borokat ihlette Az Odüsszeia .