A csontos rekesz látványa nem a szelídek sportja.

A csont és a pia ezen egyedülálló összefolyása magában foglalja a pörkölt velőcsont használatát edényként az erősített bor és szeszes italok tölcsérezéséhez, kis falatokkal párosítva. Egyszerű - a velő elfogyasztása után az üreges, pörkölt csont hosszában hasad, így a mecénások különféle összetevőket önthetnek a csatornába, és közvetlenül a csonttól lecsaphatnak - ez valóban újszerű módja annak, hogy együtt vacsorázzon.

Jacob Griernek, az oregoni Portland-i Metrovino vezető csaposának köszönhető, hogy megalkotta az egyedülálló trendet, amely szerinte „egyik este viccnek indult, velem és néhány barátommal, miközben a Laurelhurst Market nevű étteremben tartózkodott [Portland, Oregon). ]. ” Grier velőcsontban felszolgált előételt rendelt, és azt javasolta, hogy töltsön át egy csövet Tequila lövést. - A csapos azt mondta nekem: „Igen! Te csinálod! ’”, És nem sokkal később egy trend született.

A Metrovinóban Grier umami-barát szeszes italokat, például Tequilát, Cynart vagy Fernet kínál, csontozatos stílusban, valamint olyan dúsított borokat, mint a Madeira és a Port. De az ő kedvence tölcsérezni oloroso Sherry. 'Megvan az édesség és a szárazság megfelelő egyensúlya, és kiegészíti a maradék velőhús zsírossága' - mondja. A vásárlók párosíthatják italukat a velőcsont előételhez - petrezselymet, lilahagymát és grillezett tormás csontot, grillezett kenyérrel tálalva.

Eleinte a merész párosítás „off-menu dologként” kezdődött, amelyet csak néhány törzsvendég rendelt el, de később felrobbant, amikor Grier Twitter-kampányt indított a trendről. '[Ezután] megállíthatatlan volt' - mondja. Most van egy Tumblr-fiók, amely a csontos rekedésnek szentelt (http://boneluge.com), és egy csontos rekedtes Twitter-fiók (@boneluge) a krónikák megfigyelésének.

Bárok és éttermek az egész országban lelkesen tették fel saját kulináris pörgésüket a merész párosításra. Grier szerint azonban az egyik kulcsfontosságú elem mindenütt ugyanaz marad. 'Ez egy szórakoztató, buta, kissé nem megfelelő dolog egy kedves étteremben, és ez a fellebbezés része.'

Íme néhány csont-kamasz párosítás az országban:

145. bár (Toledo, Ohio): Pörkölt csontvelő, parmezán sajttal tetején, pirítós pontokkal tálalva, Red Stag Black Cherry Bourbon-nal párosítva.

Bár | Konyha (Los Angeles): Sült velőcsont petrezselymes salátával, freskói chilivel töltött, grillezett kenyérrel tálalva és Cynarral párosítva.

Jbird koktélok (New York): Sült csontvelő édes-savanyú cipollinivel és gombával, egy ingyenes zsályával infúziós Tequila lövéssel párosítva.

Ludivine (Oklahoma City): Pácolt medvehagymával és gabonamustárral töltött sült velőcsont, Sherry vagy Bourbon választásával párosítva.

Prime Meats (Brooklyn): Marhával, retekkel, gremolatával, sült fokhagymával töltött sült csontvelő, pirítóssal tálalva és oloroso Sherryvel párosítva.