Nagy eséllyel, amikor megrendelt egy üveg bort egy étteremben, a szerver bemutatta a parafát. Ami történjen ezután, némi zavart és egyet nem értést okoz.

A hagyomány szerint ellenőrizni kell a parafát. Valóban két dologra kell figyelnie. Az első az, hogy a parafa, ha márkás, a megfelelő gyártótól és szürettől származik, mint amit megrendelt. Nem valószínű, de a csalárd palackok kiszúrása az egyik oka annak, hogy ez a rituálé elkezdődött. A második a parafa integritásának ellenőrzése.

Ezután sokan úgy vélik, hogy állítólag a parafa illatát érzik. A téma azonban meglepően ellentmondásos.

' Komolyan, ne szimatolja a parafát ”- tanácsolja az egyik cikk. „ Ne érezze a parafa illatát ” kijelenti egy másik. „ Tegye le azt a boros parafát: A szippantás miért nem vezet sehová ”- vélekedik a harmadik.

Azok az emberek, akik szerint nem szabad érezni a parafa illatát, tévednek.

A parafa illata elengedhetetlen része egy üveg bor értékelésének. Úgy tűnik azonban, hogy bár a rituálé néhányak számára fennmaradt, az emberek többsége nem tudja, miért is kezdődött egyáltalán. Ezért érdemes szimatolni minden nyitott bor körül.

A természetes parafával lezárt borok egy százaléka tartalmaz ún. Szennyező anyagot triklór-anizol (TCA), más néven „parafa szennyeződés”. Az ebben a hibában szenvedő borokat „parafa” -nak nevezik. Ezt a kifejezést néha tévesen használják bármilyen hibás bor esetében, de valóban a TCA-val szennyezett borokra kell fenntartani.

A parafa szippantása nélkül lehetséges, hogy minden 15–30 perccel később is rendben fog tűnni, amikor a szennyeződés elkezd megjelenni.

A legfinomabb, parafa szennyeződés egyszerűen elnémítja a bor aromáit és ízeit. Legnyilvánvalóbb a bor nedves, penészes pincéjének erős illatát és ízét adja.

Amikor egy szerver kis mennyiségű bort önt önnek, és megnézi, megpörgeti, megérzi az illatát, majd megkóstolja, a parafa szennyezése az egyik dolog, amit vizsgál. Akkor miért nem csak a bort szagolja meg és nem kóstolja meg a parafát?

Itt van a lényeg: Annyiban, amíg a bort a TCA beszennyezi, a legvalószínűbb forrás maga a parafa. Ez azt jelenti, hogy a penészes pincearom gyakran meglehetősen koncentrálódik a parafában, míg a borban kevésbé.

Ezenkívül a bor parafa szennyeződése nagyon finom lehet, lényegében még a rá érzékeny emberek által sem észlelhető. Mivel azonban egy bor oxigénnek van kitéve, a parafa szennyeződése hangsúlyosabbá válhat.

Igen, a Cork Taint még mindig probléma

A parafa szippantása nélkül lehetséges, hogy minden 15–30 perccel később is rendben fog tűnni, amikor a szennyeződés elkezd megjelenni. Ha vendéglőben vagy, akkor most hihetetlenül kellemetlen helyzetben vagy. Kimondta a bor hangját, elfogyasztott belőle, de most el kell mondania a szerverének, hogy a bor valójában parafa. Ugh.

Itt a barátod a parafa illata. Ez az első lövésed a parafa szennyeződésének észlelésére. Körülbelül 90% -ban találkozok parafa palackkal, a szennyeződés először a parafán észlelhető, mielőtt megerősítené a borban. Bár a parafa illata nem 100% -ban hatékony a TCA szennyeződésének felvételében, tapasztalataim szerint még mindig rendkívül hatékony technika, még azoknál a boroknál is, amelyek az első öntéskor nem tűnnek parafának.

Ha mindig érzi a parafa illatát, akkor jobban kioktatja magát, hogy milyen illata van a parafa szagának.

Ha otthon borozol, a parafa illata megmenthet abban is, hogy egy erősen parafa borral szennyezd a poharad, és ki kell mosnod vagy meg kell ragadnod egy frisset, mielőtt továbbmennél egy másik üveghez.

Az írók rámutattak erre a parafa illata csak akkor hasznos, ha tudja, mit keres . Valójában sok borbarát nem tudja, milyen az illata a parafa szagának. De hiszem, hogy ez a nézet rövidlátó.

Ha mindig érzi a parafa illatát, akkor jobban kioktatja magát, hogy milyen illata van a parafa szagának. Találkozni fog egy parafával, amelynek gyenge illata van, esetleg erősen, mint a nedves kartonnak, és onnan csiszolhatja képességeit. Először csak a nyilvánvalóbb példákat veheti fel, de a finomabb hibák idővel nyilvánvalóvá válnak. Érdekes variációkat is észrevesz abban, hogy milyen illata van a különböző dugóknak.

Tehát hajrá. Szippantás el, amikor legközelebb egy szerver felajánl egy boros parafát. Sokat lehet tanulni abból az apró fakéreg illatából. Ne hagyd, hogy bárki mást mondjon neked.