Nem mindenki rajong a sokszínű sajtért, de mi van akkor, ha a funk oka az, hogy sörben, bourbonban vagy pálinkában fürdik?

A mosott kéregű sajtot sóoldattal vagy alkohollal megkenjük, ami elősegíti a Brevibacterium vászonok növekedését. A baktérium, amelyet általában a mosáshoz is adnak, adja ezeknek a sajtoknak jellegzetes bűzét. (Szórakoztató tény: ugyanazok a baktériumok, amelyek a lábszagért felelősek.) Emellett ragacsos vörös, rózsaszín vagy narancssárga héjat és tapadós belsőt biztosít. De míg a mosott kéregű sajtok aromái és ízprofiljai lehetnek élesztősek, kénesek, húsosak vagy nyársasak, a legtöbbnek szúrósabb az illata, mint az íze.

A sajt sós lével történő mosásának folyamata legalább a 7. századig nyúlik vissza, amikor az elzászi szerzetesek megalkották a Munstert, egy krémes, köztudottan aromás tehéntejes sajtot élénk narancshéjjal. A középkorban a belga trappista szerzetesek is elkezdtek mosott kéregű sajtokat készíteni, gyakran sörrel vagy pálinkával fürdetve a kerekeket. A sajtok alkoholos mosásának hagyománya az évszázadok során folytatódott, és ma is népszerű gyakorlat, különösen Európában és az Egyesült Államokban.

Noha a sajtok mosása valószínűleg a tartósítás korai formája volt, a hasznos mikrobák szaporodását is ösztönzi, miközben távol tartja a káros mikroorganizmusokat. A sóoldat helyett alkohollal történő mosás azzal az előnnyel jár, hogy a sajtot ízesebbé és összetettebbé teszi.

„A mi North Fork Whisky Washed Munsterünkben a sajt szellemi fürdőzése arra ösztönzi az egyedi gyümölcsös és virágos észterek kialakulását a héjon, valamint a speciális alkohol által előidézett színjavítást” – mondja Alise Sjostrom, a Redhead Creamery alapítója és sajtkészítője. a minnesotai Brootenben. „A whisky nálunk is helyi, így a Minnesota központi terroirjának érzetét és egy nagyszerű társasággal való együttműködést nyújt.”

Ha az alkoholt magukba a túróba keverik, vagy a piával átitatott leveleket a sajt köré tekerik az érlelés előtt, az aromákat és ízeket is átadja a végterméknek. De ennek motivációja gyakorlati is lehet. Ez a helyzet Pat Morford sajtkészítővel, a Rivers Edge Chevre-ben, Logsdenben, Oregonban, aki széles körben elismert az Up in Smoke, egy tanyasi kecsketejből készült friss golyó, amely bourbonnal meglocsolt, füstölt juharlevélbe van csomagolva.

„A szeszes ital ugyan ad némi ízt és illatanyagot, de leginkább azért, hogy a leveleket rugalmassá tegye” – mondja Morford.

Természetesen a legjobb módja annak, hogy megismerjük a piával áztatott sajtokat, ha megesszük őket. A következő sajtok Amerika legfinomabb alkohollal mosott kínálatai közé tartoznak, és mindegyik házhoz szállítható.

Sörben mosott sajt

Míg Chimay talán a bolygó legismertebb sörrel mosott sajtja (a chimayi apátságból és sörfőzdéből, Belgiumból), sok amerikai sajtkészítő átvette ezt a gyakorlatot.

Az Alemar Cheese Company a minnesotai Mankatóban gyárt Jó Thunder , a Reblochon (AOC tehéntejes sajt a francia Alpokból) kalmár adaptációja, amely 100%-ban füvesített pasztőrözött tehéntejből készül. Miután a sajtot a minneapolisi Arbeiter Brewing Company Nacht Rider Schwarzbier-ben mossák, hat-nyolc hétig érlelik. Az így kapott rozsda árnyalatú négyzet gazdag és ragacsos, merész, húsos umami profillal.

A missouri Baetje Farms elkészíti a Reblochon saját verzióját, amely a saját kecskecsordájából, valamint a közeli gazdaságokból származó pasztőrözött tejet használja. Mosott völgy A Missouri's Boulevard Brewing Co-tól, Kansas City-től származó Whiskey Barrel Stout-tal ecsetelve félpuha sajtot kapunk, a szalonna és az édes tejszín csábító jegyeivel, egy csipetnyi karamellizált hagymával.

Almaborral mosott sajt

A New York-i Murray's Cheese az elmúlt 20 év során több tucat sajtkészítő affineurként működött, öregbítve az ország legfélelmetesebb együttműködéseit az üzlet négy helyszíni barlangjában. (Az üzlet barlang témájú órát kínál, az ambiciózusabbak számára pedig a barlangi gyakornoki program .)

Pázsit , a vermonti Jasper Hill Farmról, csak egy figyelemre méltó példa. A svájci AOC Vacherin Mont d’Or által ihletett tehéntej szépséget Michigan’s Virtue Ciderrel mossák, lucfa kéregbe csomagolják és hat hétig érlelik. A Greensward zamatos, szatén pasztája szalonnát, barnított hagymát és a vermonti erdő illatát illatosítja.

Kevésbé hedonista, de nem kevésbé élvezetes Hop Along Észak-Kalifornia tiszteletreméltó Cowgirl Creamery-jéből. A francia almaborral mosott, pasztőrözött bio tehéntejből készült, tetszetős, félkemény falatozó 45 napig érlelik, és az alma és a frissen sült kenyér aromáját adja. (A Cowgirl Creamery a részeként árulja Kaliforniai tengerpart gyűjtemény, de rendelhetsz egy ötkilós blokkot is FoodServiceDirect . A közeli boltok is szállíthatják.)

`; }

Borral mosott sajt

A sajt és a bor párosítása talán nem probléma, de egyes sajtkészítők erjesztett szőlőlevet vagy törkölyt is használnak a kerekek mosásához.

Affineur Sergio Moro a venetói Latteriából és Caseficio Moro készít Részeg Prosecco , egy félkemény tehéntejes sajt, amely két hónapot tölt Proseccóban, mielőtt legalább hat hónapig érlelődik. Krémes, virágos és finom, minden falatot az aranyalma és a körte esszenciája hatja át.

Eközben az oregoni Central Pointból származó Rogue Creamery áztatja díjnyertesét Bluehorn Blue biodinamikus Syrah-ban a közelből Troon Szőlőbirtok , kölcsönözve minden barlangban érlelt keréknek élénk bogyós és szilvás jegyeket, valamint rózsás árnyalatot.

Whisky-vel mosott sajt

Sjostrom riffje a hagyományos francia Munsteren (nem tévesztendő össze az amerikai Muensterrel, egy feldolgozott félpuha sajttal) North Fork whiskyvel mosott Munster , családja tejüzeméből származó tehéntejből készült sűrű kis henger. Miután megmosta a sajtot a közeli Panther lepárló Minnesota 14 Whiskey-jével, Sjostrom minden tételt nyolc hétig érlel, hogy finom krémes pasztát készítsen pirított tölgy és szalámi árnyalatával.

A friss kecskesajt elragadó frissítéséhez próbálja ki a korábban említettet Füstben fent . Morfordot arra ösztönözte, hogy olyan terméket hozzon létre, amely mind a gazdaságát, mind a gazdaságát reprezentálja. Az ingatlanról gyűjtött juharleveleket égerforgáccsal szívja (szintén a helyszínen gyűjtik), és bourbonnal permetezi a leveleket, mielőtt minden finoman füstös, csípős sajtgolyót becsomagolna.

Brandy-mosott sajt

Rogue River Blue egy másik rendkívül díszített tehéntej sajt a Rogue Creamery-től; minden kereket a Troon Vineyard biodinamikusan termesztett Syrah leveleibe csomagolnak, amelyeket az Oregon's Clear Creek Distillery körtepálinkájába áztattak. A sajtot 9-11 hónapig érlelik, és az őszi napéjegyenlőségkor bocsátják ki. Ez egy sűrű, döcögős kerék umami, fűszer, karamell, vanília és füge jegyekkel. Minden bizonnyal a világ egyik legnagyszerűbb sajtja, csak egy pohár portói vagy egy földes Syrah finomítja.

Ha valami igazán büdöst keresel, Époisses (Ay-PWOSS), vajas, hámló pasztájával és ragacsos narancshéjával az egyik legdicsőségesebb sajt Franciaországból. Ezt a Burgundiából származó, OEM pasztőrözött tehéntej-kínálatot helyben készített Marc de Bourgogne-nal mossák, és legalább hat hétig érlelik, mielőtt az egyedi fadobozba csomagolják. Az Époisses elfogyasztásának hagyományos módja az, hogy lyukat vágunk a sajt tetején, és kikanalazzuk a folyós elefántcsontpasztát.

Több száz, ha nem ezer mosott kéregű sajt létezik a világ minden tájáról, és a sajtkészítők mindig újítanak – a szakétól és az abszinttól a rizs whiskyig mindennel kísérleteznek. Javasoljuk, hogy tépjen le egy szeletet, amikor meglátja; csak ügyeljen arra, hogy a kóstolókat vagy a sajttáblákat három vagy négy válogatásra korlátozza, hogy elkerülje a szájpadlás fáradtságát. De mi a legjobb módja az új kedvencek felfedezésének? Ne félj a funktól.

További történetek a sajtról

• A bort sokféleképpen lehet sajtba önteni, a pácoktól a forrázatokig. Sara Pepitone megvizsgál borsajt és hogyan párosul a borral .
• Mik Amerika legjobb sajtüzletei ? Emily Saladino írónő kiemeli a legikonikusabbat.
• Ünnepelje ezekkel az Egyesült Államokat össz-amerikai sajt és bor párosítások Hannah Howard fektette le.
• Végül mutasd be a sajtokat profiként ezzel útmutató a tökéletes sajttábla elkészítéséhez .

A boltban

Növelje kulináris készségeit prémium főzőeszköz- és étkészletünkkel.

Vásárolj most