A bőrrel érintkező fehérborok szokatlan varázsa újszerű izgalmat jelent a legtöbb számára. Kevesebb, mint egy évtizeddel ezelőtt ezek a jellegzetes borok divatba jöttek, de misztikájuk és minőségük olyan népszerűséget táplált, amely messze meghaladta a stílus eredeti bajnokait.

Más néven „narancsborok”, „borostyánborok” vagy rezes , ezek a palackozás nem csak mókás, ezoterikus kiugrások jelentik a sommelierek vonzerejét. Azok az emberek, akik szívesen kipróbálnák az új borstílusokat, a bőrrel érintkező borokat rendszeres felszereléssé tették a fülke nélküli éttermek és bárok mellett.

Mi az a „narancsbor” vagy a bőrrel érintkező fehérbor?

A bőrrel való érintkezés egy másik kifejezés a macerációra, vagy a borászat időszakára, amikor a szőlő héja érintkezésben marad a lével. A vörösek és néhány rozé macerációval kapja színét. A legtöbb vörösbor a szőlő héjával történő erjesztésével készül az alkoholos erjedés teljes időtartama alatt, bár a gyümölcslé korábban elválasztható, ha a borász könnyebb ízt vagy testet keres. A rozét általában kevesebb, mint 12 órán át macerálják a bőrükön, mielőtt a levét lenyomják és az erjedés befejeződik, bár egyesek akár egy hétig is pihenhetnek a bőrükön.

Munkavállaló a fehér szőlő törőbe ürítése a Nodari Borospincében, Georgia / Getty

Amikor az emberek a bőrrel érintkező borokról beszélnek, általában fehér szőlőre utalnak, amelyet úgy borítoznak, mint a vörös borokat. A legtöbb fehérbor szüret után szőlő préselésével készül, és csak az így kapott levet erjesztik. De még a fehér szőlőnél is, ha hagyja, hogy a lé a héján erjedjen, további tannint és ízt von ki, akárcsak a vörösborokban.

A macerálás során a borok sötétebbé válhatnak, mint az átlagos fehér palackozás. Ezért nevezik őket gyakran narancsbornak, bár nem minden bőrrel érintkező bor narancssárga színű. A név zavart kelthet abban, hogy a borok tényleges narancsot tartalmaznak-e, ezért sok támogató inkább „bőrrel érintkező boroknak” nevezi őket.

Az „borostyán bor” a Grúz Köztársaságból származó bőrrel érintkező borok preferált kifejezése, ahol ez a technika alkalmazható állítólag származik . A régióban alkalmazott hagyományos borászati ​​módszer az, hogy hagyják, hogy az őslakos fehér szőlő, mint a Rkatsiteli és a Tsolikouri, héján zavartalanul erjedjen az agyag edényekben, mit vevri .

A grúz qvevri teljesen elásva, erjesztésre szánt Rkatsiteli szőlő mellett / Photo courtesy Wines of Georgia

Az 1990-es évek elején a grúz borászati ​​technikák és a természetes szőlőtermesztés ihlette az északkelet-olasz Friuli-Venezia Giulia régió kultuszborászainak párja, Stanko Radikon és Joško Gravner elkezdett bőrrel érintkező borokat gyártani.

Ott a borokat hívják rezes , ami fordítva „réz színű”. Olyan szőlőből készült, mint a Ribolla Gialla és a Tocai Friulano, valamint a Pinot Grigio, a Radikon és a Gravner a bőrrel érintkező borokat emelte előtérbe. A kísérletezés új korszakát inspirálta az egész régióban és másutt.

Hogyan ízlik a bőrrel érintkező borok?

Még akkor is, ha a pohárban lévő bor jobban néz ki a szalmához, mint a kajszibarack színéhez, a bőrrel érintkező fehérek orra és szája egészen másfajta bort tár fel. Az aromák merészebbek és intenzívebbek, mintha ugyanazokat a szőlőket borítanák, mint a hagyományos fehér borokat. Ez hasonló a rozé és a vörösbor intenzitásának különbségéhez.

Ugyanez vonatkozik a szájpadra is. Számítson mélyebb ízekre, szemben a szellős citrusokkal. A bőrrel való érintkezés egyes borokban húsos barackot és intenzív virágjegyeket von maga után, különösen, ha az macerálás hosszú. A bőrrel érintkező fehérek egyik legmeglepőbb aspektusa a tanninjuk, ami általában vörösborokkal és néhány rozéval társul. A bőrrel érintkező fehérek hónapokig tartó macerálásával meglehetősen teltek és durván texturáltak lehetnek.

Számos bőrrel érintkező fehérbor inkább rusztikus, mint elegáns, de a durva borok messze nem érvényesek. A borostól és az olyan technikáktól függően, mint a hordó és a palack érlelése, a bőrrel érintkező borok jól felépíthetők és komoly dicséretet érdemelhetnek a hagyományos stílusú borok szerelmesei körében.

Közelebbről megvizsgálva a bőrrel érintkező fehérborokat / Getty

Természetesek a bőrrel érintkező borok?

A bőrrel való érintkezés mindenekelőtt technika. Gyakran kevesebb beavatkozással járhat, és a legtöbb bőrrel érintkező bor látható palackban van palackozva, vagy akár zavaros is lehet. Tehát, bár semmi nem szabja meg, hogy a bőrrel érintkező bor legyen „természetes” (egy szó, amely hordoz saját kétértelműsége ), hajlamosak valahol a természetes bor spektrum .

A bőrkontaktus és az alacsony beavatkozású borászat használata a fehérborokban világszerte egyre elterjedtebb. A stílus már nem korlátozódik Kelet-Európára vagy Olaszország egyes részeire. Az amerikai gyártók kedvelik A Scholium Projekt és Channing Daughters váltak ismertté ilyen stílusú borok gyártásával, miközben Chiléből, Dél-Afrikából és Ausztráliából származó kollégáik is elismertek.

A természetes bor kezdőinek útmutatója

Mivel a borászok továbbra is kísérleteznek az új szőlővel, és innovatív módszereket keresnek a bemutatásukra, a macerálás időszaka hasznos eszköz további aromák és ízek kinyerésére. A rövid, 12–24 órás macerálások aromásan sokat tehetnek egy fehérborért, és a szőlőtől függően előfordulhat, hogy egyáltalán nem befolyásolja annak színét.

Jody Brix Towe és Emily Towe, a borász közös társa J. Brix borok Kaliforniában készítsen egy Pinot Gris nevet a szerelem neve ez teljesen erjedt a bőrön, ez a folyamat 16 napot vett igénybe a 2018-as évjáratig.

Jody szerint a bőrrel erjesztett borok készítésének vonzereje az a jellegzetes íz, amelyet a szőlőtől kiakasztani lehet.

Fehérbort nyomnak a héjakra / Getty

'Sokkal több az állaga és az íze a bornak, mert a bőr csak sokkal többet ad neki, mint amikor közvetlenül megnyomja és elveszi a bőr minden egyedi részét' - mondja. - Különösen a Pinot Gris esetében annyi fűszeresség van a bőrben, hogy elveszíti, ha mégis. [Hagyd] a bőrre, hogy megszerezd az összes remek ízt. ”

Bár ismerjük a szalmát szalma-halvány asztali bor előállításához, a Pinot Grigio (más néven Pinot Gris) egy rózsaszínű héjú szőlő, amely képes elpiruló árnyalatú rozét, valamint a Nomine Amoris piros-narancssárga színét előállítani. Azonban nem minden, a bőrrel érintkező bor eredményez ilyen feltűnő színt.

Nemrégiben J. Brix egy rizlinget készített, hét napos bőrrel érintkezve. A gyümölcslevet minden nap megkóstolták, és a folyamatot leállították, amikor az extrakciót megfelelőnek vélték. A héjon töltött egy hét ellenére Emily azt mondja, hogy a kapott bornak 'lehet, hogy egy kicsit több a színe, de nem nézné meg, és azt gondolná, hogy narancsbor volt.'

Bor minden palackban, formában, méretben és színben / Getty

Hogyan kell párosítani a bőrrel érintkező borokat?

A bőrrel érintkező fehérek kivételesen képesek bor és étel párosításra. Középutat foglalnak el a fehérbor gyümölcsös zamatai és a vörösbor állaga és intenzitása között. Ezek az ellentétes tulajdonságok jól működnek olyan ételekkel, amelyek gyakran küzdenek más borokkal.

Mivel a bőrrel érintkező borok íze ekkora eltéréseket mutat, nehéz általánosítani anélkül, hogy tudnánk, honnan származik a bor és a szőlő, amihez készítik. A legtöbb bőrrel érintkező fehér azonban kiválóan alkalmas különféle sajtokhoz. Az érett és az enyhe típusokkal egyaránt kompatibilisek, ezért jó választás, ha sokféle sajtot szolgál fel, de csak egy bort szeretne felszolgálni.

A bőrrel érintkező fehérek extra kis íze a fűszeres ételeknél is előnyt jelent, és ezek az egyik legjobb bor a kókuszos curry vagy a rántott csirke párosításához. Nagyszerűek olyan földi vegetáriánus hálózatokkal is, mint a spanakopita vagy a lencspörkölt.

Akár narancsbornak, borostyánnak, ramatónak, akár másnak nevezzük őket, a bőrrel érintkező borok kategóriájukba tartoznak, és nem mutatják a lassulás jeleit. Mivel egyre több gyártó alkalmazza ezt a technikát, ezek az egyszeri furcsaságok gyorsan a finombor-kánon fontos részévé válnak.