A bőséges crudité tál, nyers zellerrudakkal és retekrétegekkel megrakva, a vacsora szerény ismertetőjegye. De már nem csak a falvirágok területe a sárgarépát tejszínes ranch öltözködésbe süllyeszti, mivel az előrelátó szakácsok egy része újragondolja a szeretett zöldség-és mártogatós klasszikust.

'Stílusunk a termékek által inspirált konyha, amely a crudité-t filozófiánk legőszintébb és legreprezentatívabb ételévé teszi' - mondja Sarah Adams, a Spike Gjerde sous szakácsa Woodberry konyha , Baltimore-ban.

„Szorosan együttműködünk közösségünk gazdáival, és arra törekszünk, hogy igazságot szolgáltassunk a termelőnek és tiszteletben tartsuk a zöldségeket. Megtaláljuk a legjobb módot erre, ha a termékeket nyers állapotban mutatjuk be. ”

Az egyik élénk példa, amelyre Adams rámutat, a Granny Smith almával és a Purple Haze sárgarépával készített cruditéja, házi krémsajttal, az Union Craft Brewing Balt Alt ecetével, lilahagymával és fokhagymával készült Chesapeake Rockfish mártással párosítva.

'Smith granny alma az egyik kedvenc dolgunk, mert ropogós és finom, a sárgarépa pedig vékony, édes és vizuálisan lenyűgöző' - mondja Adams.

'Az étel egyszerre krémes, ropogós, friss és füstös.'

A szezonon belüli termékek inspirálják Adam Sobel séf szakácskészletét a San Franciscóban RN74 .

„Először is, a cruditének nem kell annyira blablának lennie. Másodszor, amikor tökéletes kis zöldségei vannak, amelyek ékszereknek tűnnek, akkor kényszerítve van arra, hogy hagyja őket énekelni önmagukban ”- mondja Sobel.

„Humuszáért” Sobel kicseréli a csicseriborsót pürésített sárgarépára, és petrezselyemgyökérrel, babarépával és apró zellerrel szegezi. Ezután olívaolajjal, citromlével és tengeri sóval öltöztetik, mielőtt fekete-olíva morzsolódással és articsóka chips-szel leporolnák.

Adam Leonti, a Vetri szakácsa, Philadelphia szerint a crudité az egyik módja annak, hogy imádja Olaszországot csatornázni.

'Soha nem fogom elfelejteni a Marco Rossi bergamói éttermében elfogyasztott étkezésemet, ahol egy hatalmas, fából készült kosarat szolgált, tele nyers zöldségekkel' - mondja Leonti. 'Ez az olasz módszer a legfrissebb konyha bemutatására a kertből.'

A régi készenléti állapot felvételére Leonti ugyanezt a színkaleidoszkópot keresi, megtöltve egy Kosta Boda üvegtálat nyers zöldségekkel és gyógynövényekkel, amelyeket a Lancaster megyei Green Row Farmból szereztek be.

Egy közelmúltbeli különleges kombinált sárgarépa, édeskömény és cukkini zsályalevéllel, tárkonnyal, spenóttal, kelkáposztával és mángolddal. Emulgeált balzsammártással tálalták, egy kis majonézzel keverve.

New York Cityben Craig Koketsu szakács Közgyűlés szerint a crudité a „friss, szezonális zöldségek tisztább formájában. Egyiket sem hámozzuk meg. Csak egy zöldségkefével súroljuk őket, hogy megőrizzék természetes megjelenésüket.

Mivel a nyers zöldségek és a hozzájuk tartozó grillezett kenyér annyira texturált, Koketsu mártásai sima kontrasztot kínálnak, mint egy vegán fava és avokádó dip, egy füstölt, napon szárított paradicsom és fokhagyma, amelyet cannellini babgal és labneh joghurttal kevernek, valamint a házi ricotta helyi mézes-chili olaj.

Nál nél Rózsa. Nyúl. Hazugság. , a túlvilági új vacsora klub a Las Vegas-i Cosmopolitanben, Wes Holton séf cruditéja ehető kert újjáteremtéséről szól. A szüreti tányérra érkezik, amely hasonlít a kaszáló sorhoz, zöldségekkel, amelyek gomba szarvasgombás „talajból” nőnek ki, puha, szellős szarvasgombás piskóta „sziklákkal” tele.

A crudité új hulláma arról szól, hogy meglepő, mondja Holton. 'Amikor a vendégek cruditét rendelnek, számíthatnak a klasszikus változatra: egy halom zöldségre és mártogatásra' - mondja Holton. 'A mieink sokkal játékosabbak.'

---

Párosítsd: Négy bor, amelyek jól játszanak a zöldségeiddel.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere-völgy) 18 dollár
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc nyári bor (Finger Lakes) 18 USD
88 Raats Family 2012 eredeti erdő nélküli Chenin Blanc (tengerparti régió) 15 dollár
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (zöldbor) 12 USD