Nehéz nem szeretni Cabernet Sauvignon , de annyi jó lehetőség áll rendelkezésre, hogy nehéz tudni, hol kezdjük.

A hagyományos francia példáktól és az ikonikus bordeaux-i birtokoktól kezdve az újvilági kultikus klasszikusokig, amelyek Napa-ból, Ausztráliából és azon kívül is érkeznek, tekintse ezt a világ kedvenc vörösborszőlőjének forrása. Globális képet kap arról, hogy a fajta mit kínál, függetlenül attól, hogy a világ melyik sarkába fordul. Fedezze fel a legnépszerűbb régiókat, a tipikus ábrázolásokat és a palackokat, amelyekkel feltöltheti, és fedezze fel ennek a sokoldalú fajtának a gyönyörű mennyiségét.

Fotó: Jens Johnson

Kalifornia

Napa völgy

André Tchelistcheff, egy legendás orosz származású, Európában képzett borász volt a legkorábbi bajnokok között. Napa völgy Cabernet Sauvignon. Beillesztette a régió ideális körülményeit, a változatos vulkáni és hordalékhatású talajoktól a meleg nyári napokig és hűvös éjszakákig.

'Amikor [Tchelistcheff] először megkóstolta a napa borokat, úgy döntött, hogy az ebben az éghajlaton termesztett Cabernet Sauvignon a világ egyik legnagyobb borává vált' - írta Leon Adams Amerika borai (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff rábeszélte munkáltatóját, Georges de Latourt, hogy építsen egy pincét az öregedéshez Beaulieu szőlőskert Cabernet Sauvignon tölgyfahordóban legalább két évig. Ezt további két év palackos érlelés követte. Az 1936-os Georges de Latour magánrezervátum kiváló Napa Cabernet-t vezetett be a világba.

Mintegy 30 mérföld hosszú és négy mérföld széles, a Napa Valley hosszú, keskeny alakja a magasság, a hőmérséklet és a domborzat jelentős változásait takarja el 16 amerikai szőlészeti területén (AVA), Coombsviltől Calistogáig. A Cabernet Sauvignon-t több mint 24 000 hektárra ültetik, a régió területének 51% -át borszőlőre ültetik.

A Napa Cab tükrözi a régió melegét és napsütését. A vörös és a fekete gyümölcs változatos gazdagságát kínálja, sok erővel és koncentrációval, és megragadja a fajta lenyűgöző sós összetevőit: cédrus, szegfűszeg és zsálya. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell-hegy) 150 dollár 97 pont. Pince kiválasztása.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 USD, 97 pont . Pince kiválasztása.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 USD, 96 pont. Pince kiválasztása.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 dollár, 95 pont. Szerkesztők választása.

Közép-part

Az 1960-as évektől a ’90 -es évekig a Közép-part A Cabernet Sauvignon hírneve csekély volt, mivel a hűvösebb régiók jellemzően nádas, gyógynövényes borokat készítettek. A Santa Cruz-hegység erőművei hasonlóak Ridge szőlőskertek és Eden-hegyi szőlőskertek soha nem tért el klasszikus, sós stílusuktól, de a Paso Robles felemelkedése a 2000-es évek elején visszavette Cab-t a régió térképére.

A forró nyári napokkal Paso Robles dús, Cabernet palackokat állít elő, koncentrált gyümölcsjellemzőkkel és bársonyos tanninokkal. Ismerős profilt kínálnak, amelyet sokan elvártak egy kaliforniai Cabernet Sauvignontól.

Eközben, amikor a szőlészeti ismeretek gyarapodtak Santa Barbara megyében, a telepítési hullám gyökeret vert a Santa Ynez-völgy keleti részén található Happy Canyon AVA-ban. Ezek a fülkék ötvözik a jó gyümölcsöket az elegáns szárított gyógynövényekkel és a megfordult földszínnel. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Santa Barbara boldog kanyonja) 150 dollár, 97 pont.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 dollár, 97 pont. Pince kiválasztása.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida körzet) 125 dollár, 95 pont.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 USD, 93 pont. Szerkesztők választása.

Lake és El Dorado megyék és Livermore Valley

Livermore, Lake és El Dorado lehet, hogy nem ugyanaz a gyűrű velük, mint a Napa, de ezek az észak-kaliforniai borvidékek a súlyuk fölött ütnek, amikor a kiváló minőségű Cabernet Sauvignonról van szó. Nekik is van értékük, mivel ezeknek a boroknak az ára jóval alacsonyabb, mint a híresebb társaiké.

San Franciscótól délkeletre, a Livermore-völgy élvezi a Napához hasonló tengerparti völgyi termesztési körülményeket. Ezek a tényezők, köztük a kavicsos talajok és a lejtős szőlőültetvények, a meleg nappalokkal és a hűvös éjszakákkal együtt, a minőségi Cabernet Sauvignon termelést támogatják.

Az öböl területtől északra a Lake megye, különösen a Red Hills kerület, és a Sierra-hegyalján található El Dorado megye nagy magasságú szőlővel rendelkezik vulkanikus talajon. Ez alacsony Cabernet szőlőhozamot jelent a szilárd tanninokért és a kapott gyümölcsökben nagy gyümölcskoncentrációért. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 USD, 94 pont. Szerkesztők választása.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 dollár, 93 pont.

Michael David 2017. évi földrengés Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 pont. Szerkesztők választása.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 USD, 90 pont. Szerkesztők választása.

Fotó: Jens Johnson

Bordeaux

A Cabernet Sauvignon a legfinomabb vörösek alapköve Bordeaux . Ez a Médoc borainak építőköve, beleértve az Appellation d'Origine Protegées-t (AOP), mint a Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe és Pessac-Léognan. Néhány csillagos évben a bor több mint 90% -át teheti ki, aminek csak egy kis sarka marad Merlot , Kis Verdot vagy Cabernet Franc , a többi elsődlegesen engedélyezett komponens Bordeaux vörös keverékben.

Ezek a borok jellegzetesek, a fekete ribizli domináns gyümölcsízűek és merészek tanninok és szilárd szerkezet, amely alakot és hosszú élettartamot kölcsönöz. Ezek a tanninok soha nem tűnnek el teljesen. Némi szárazságot tartanak a borok középpontjában, de gyümölcsök és savak keverednek velük, eleganciát és harmóniát hozva, ami szívbemarkoló lehet.

E Cabernet Sauvignon alapú borok sikerének titka a kavics. A széles Garonne-folyó és a Gironde-torkolat, amely Bordeaux városától az óceánig folyik, változó mélységben kavicsdombokat rakott le a lapos bal parton. A Cabernet Sauvignon ott virágzik, ahol ezek a legmélyebbek, kihasználva a kavics jó vízelvezetését és a nyártól visszatartott hőt.

Az éghajlatváltozással a Cabernet Sauvignon egyre gazdagabbá válik, és képes arra, hogy érett legyen, anélkül, hogy túl nehéz lenne. Ezért a fajtát ma már sikeresen termesztik Bordeaux olyan területein, ahol még soha nem érett meg. A Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers és a Saint-Émilion környéki régiók megnövelték a Cabernet Sauvignon telepítéseket, amelyek struktúrát adtak húsos, magasabb alkoholtartalmú, Merlot által uralt palackjaiknak. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dollár, 97 pont. Taub Family Selections. Pince kiválasztása .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 dollár, 97 pont. Pince kiválasztása .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 dollár, 96 pont. Pince kiválasztása .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dollár, 94 pont. Szerkesztők választása .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 dollár, 93 pont. Pince kiválasztása .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dollár, 91 pont. Saranty- Import.

Fotó: Jens Johnson

Washington állam

A Cabernet Sauvignon messze van Washington a legtöbb ültetett és termesztett fajta, de csak az elmúlt öt rövid évben került az állami termelés harmadik helyéről jelenlegi dominanciájára. Nem sokkal ezelőtt a szőlő kilátásai az államban bizonytalanok voltak.

Az 1970-es években egyesek úgy gondolták, hogy az állam túl hűvös a fajta számára, mások szerint a vegetációs időszak túl rövid volt. Az úttörők azonban azt mutatták, hogy a feltételek megfelelőek lehetnek.

A helyválasztás és a szőlőültetvények kezelése a globális felmelegedés segítő kezével azóta lehetővé teszi a washingtoni borászok számára, hogy világszínvonalú fülkéket készítsenek különböző stílusokban.

A sivatagban száraz Columbia Valley-ben, az állam legnagyobb termőterületén, a Washington Cabernetsben a meleg nyári napok miatt érett, plüss gyümölcsízekről ismert. De ezek a borok gyakran más éghajlati tényezőkből is származnak. Jellemzőjük a természetes savtartalom mérése, amelyet a környék hűvös éjszakái zárnak be, és tanninjaik kissé nagyobb szilárdsággal rendelkeznek, mint sok meleg éghajlatú régió, köszönhetően a terület szeles és kissé rövidebb tenyészidőszakának.

A Red Mountain, a Horse Heaven Hills és a Walla Walla Valley a Washington többi Cabernet központja. Az állam kifejezései továbbra is nagyrészt a radar alatt repülnek, ezért ezek a borok kivételes értéket nyújtanak. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba-Valley) 78 dollár, 94 pont. Pince kiválasztása .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 dollár, 94 pont. Pince kiválasztása .

2017. őszi függőleges Cabernet Sauvignon (Yakima-völgy) 38 USD, 92 pont. Szerkesztők választása .

L’Ecole 41. szám 2017 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) 40 dollár, 92 pont. Pince kiválasztása .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 dollár, 91 pont. Szerkesztők választása .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 dollár, 90 pont. Legjobb vásárlás.

Fotó: Jens Johnson

Ausztrália

Után Shiraz , A Cabernet Sauvignon Ausztrália legjobban ültetett vörös fajtája. Az országban sokak szerint a legrégebben termelő Cabernet Sauvignon szőlő található 1886-ban a Barossa-völgyben.

Míg Dél-Ausztrália olyan régiói, mint a Barossa, a Langhorne Creek és a McLaren Vale gyártják a Cab-t, három régió jelent meg epicentrumként. Mindegyiket száraz, mérsékelt, tengeri éghajlat áldja meg, ahol a szivacsszerű Cabernet átitatja az egyedülálló terrort.

Nyugaton, egy kőhajításnyira az Indiai-óceántól, a Margaret River finom tanninszerkezetének, összetettségének és hosszan tartó öregedési képességének köszönhetően gyakran Bordeaux-hoz hasonlítja a Cabernet-t. De az olyan regionális karakterek, mint az eukaliptusz, a grafit, a ribizli és a sós tengeri permet, összetéveszthetetlenül a sajátjai.

Dél-Ausztrália délkeleti határának szélén Coonawarra és Cabernet kapcsolata 130 évre nyúlik vissza. Ez a szivar alakú régió egyedülálló, terra rossa talaja gazdag Cabernet-t termel, strukturált cserzőanyagokkal, húsos sötét gyümölcsökkel és mentás gyógynövényekkel.

A Cabernet a legfrissebb a hűvös éghajlaton Yarra-völgy Melbourne-től keletre található Victoria megnevezése. A vörös gyümölcs, a virág és a fűszer keveredik a porszerű tanninokkal és a közepes testtel.

Mint másutt, az Aussie Cab is boldog társakat talál más bordeaux-i fajtákban, mint a Merlot, a Malbec és a Petit Verdot, valamint a Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 dollár, 95 pont. Régi híd pincék. Szerkesztők választása.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dollár, 93 pont. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 dollár, 92 pont. Moët Hennessy USA. Pince kiválasztása.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dollár, 92 pont. Kis páva importál.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 USD, 92 pont. Régi híd pincék.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 USD, 90 pont. AUSA Pacific.

Fotó: Jens Johnson

Argentína

A Cabernet Sauvignon Argentína „másik” nagyvörös, megbízható mellékszereplője méltó a reflektorfényben töltött idejéhez. Ez a legjobban működik együtt Malbec , az ország szívtiprója bor főszereplésével, de van, amikor megérdemli, hogy merész vörösborként értékeljék, amely képes fokozni a lédús steaket, amiről az argentinok tudnak egy-két dolgot.

Az, hogy a Cabernet Sauvignon jól teljesít az Új Világ melegágyában, Malbecben, nem sokk. Mindkét szőlő a „Bordeaux Club” tagja, amelyet Merlot, Cabernet Franc és Petit Verdot mellett engedélyeztek. Mindkettőt el is hozták Argentína század közepe tájáról Franciaországból. És mindkettő jól alkalmazkodott az ország napos, száraz és hegyvidéki területeihez.

A prémium vörös szőlők közül a Cabernet Sauvignon Argentína harmadik legjobban ültetett fajtája, Malbec és a kevésbé tekintett mögött Bonarda . Argentínán belül a Cabernet olyan régiókban jeleskedik, ahol a magas magasság és a meleg napok keverednek hűvös éjszakákkal, amelyek hozzájárulhatnak a természetes savasság megőrzéséhez, amely minden kiegyensúlyozott bor létfontosságú összetevője.

Mendoza ismert, hogy csak ezeket az ideális feltételeket kínálja az ország legjobb Cabernet Sauvignonjának forrása. Az északi Salta, a déli Patagónia és a belső régiók, mint San Juan és La Rioja, szintén Cabernet Sauvignont termelnek. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas szőlőültetvények Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 dollár, 93 pont. Alapvető borok.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dollár, 92 pont. Tri-Vin behozatal.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 USD, 92 pont. Paul Hobbs Válogatások.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon készült organikus szőlővel Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 pont. WISD LLC. Legjobb vásárlás.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 dollár, 90 pont. A Napból származott.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) 15 dollár, 89 pont. Frederick Wildman & Sons.

Fotó: Jens Johnson

Dél-Afrika

Dél-Afrika hosszú múltra tekint vissza a Cabernet Sauvignon fajtaborként és keverékként egyaránt. Az ország legszélesebb körben ültetett vörösboros szőlője, az elmúlt évtizedekben számos magasan értékelt példával szolgált. Még, Dél-afrikai A fülkéket nagyrészt nem sikerült következetes példaként azonosítani a nemzetközi borszíntéren. Ez a felügyelet megérett a változásra.

A fajta ültetvényeinek nagy része az ország legnagyobb eredetszőlő borai (WO) területén, a tengerparti régió Stellenbosch kerületében fekszik, több mint 7300 hektár szőlővel. Itt ragyog a fajta, köszönhetően a megnevezés hegyvidéki domborzatának és az óceán közelségének.

A régió meleg éghajlata és hűvös, délkeleti szele mellett ezek a tényezők adják a végleges dél-afrikai fülkét: érett és gyümölcsös, nem túl zamatos, bőséges savtartalommal és mérsékelt alkohollal. Az új világ gyümölcse megfelel az Óvilág szerkezetének.

Stellenboschon túl a kiváló Cabernet Sauvignon található a Paarl és Robertson régióban. Paarl, Stellenbosch északi szomszédja a Simonsberg-hegy másik oldalán, általában koncentrált, sötét gyümölcsű öntvényeket kínál strukturált tanninokkal és középtávú öregedési potenciállal. Keleten a Robertson-i szőlők általában gazdag, testes és bársonyos Cabernet-eket készítenek, érett ház, szilva és eperfa tulajdonságokkal. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 dollár, 94 pont. Szőlőskert Márkák.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 USD pont. Szőlőskert Márkák.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 USD, 93 pont. Kysela apa és fia.

Botanica 2017 nagy virág Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 dollár, 92 pont. Pascal / Schildt válogatások . Szerkesztők választása .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 dollár, 91 pont. Koronás borválaszték. Szerkesztők választása .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 dollár, 90 pont. Cape Classics.