'Az emberek nem veszik észre, hogy tél vagy nyár van-e, amikor boldogok' - mondta egyszer Anton Csehov. Miért érdemes ilyenkor a téli vörös szokáshoz folyamodni, amikor olyan sok élvezetkeltő fehér van, amely gyönyörűen megfelel az évszaknak?

A fehérborok ugyanazokat a kényelmet kelthetik, mint a leggazdagabb vörösek, és meglepően jól passzolhatnak a szezon kiadósabb jegyéhez.

A teljes test és a mély szín, a magasabb alkoholtartalom melegsége, valamint a kopár táj visszhangjának élessége és ásványossága az, amire vágysz. Gondoljunk az elzászi Rieslingre, a fehér Burgundiára, a Jura Chardonnayra vagy a Grüner Veltlinerre.

'Télen a dúsabb testű és textúrájú, erősebb fűszerességű és aromásabb fehéreket kedvelem' - mondja a chicagói székhelyű sommelier Jeremy Quinn. 'Szeretem az érett német rizlingeket, valamint az elzász, a carso, a vouvray, a mâcon és a valais borait.'

Sally Kim, a torontói Terroni étterem borigazgatója azt mondja: 'Szeretem a magasabb savtartalmú, hideg éghajlatú fehéreket, amelyek átvágják a kiadós ételek gazdagságát és megteremtik az egyensúlyt.'

Kim téli válogatásai között szerepel egy szlovén Ribolla, egy piemonti Timorasso és az őshonos Prié Blanc fajta a Valle d'Aosta-ból. Mindkettő élénk ásványossággal és télies ízekkel büszkélkedhet, mint a körte és a mandula.

A coloradói Boulderben, a Frasca Food and Wine-nál Bobby Stuckey, MS tulajdonos és borigazgató ugyanolyan hideg Északkelet-Olaszországra számít, mondván: „A Friulano-fehérek megfelelő súly- és ízprofillal rendelkeznek télen.”

Szereti a diós, Malvasia-nehéz Roncús 2001-es Bianco Vecchie Vigne-t, 'tökéletes téli fehérnek' nevezve.

A téli fehérek világa fényes - kezdje meg új hideg időjárási hagyományait, mielőtt visszatér a meleg nap.

Talitha Whidbee , tulajdonos, Vine Wine, Brooklyn, New York
A Four Graces 2011-es Pinot Blanc-je az oregoni Willamette Valley-ből.

Ez a bor száraz, de hihetetlenül gazdag trópusi gyümölcsillattal rendelkezik, licsi és banán, az íze kissé nagyobb, fűszernövényei vannak és hosszú, kellemes befejezése. A szőlőültetvény gondosan gazdálkodik alacsony hozamokkal és fenntartható módszerekkel, igazi oregoni győztes.

Sally Kim , borigazgató, Torontói Terroni
Ermes Pavese 2010-es Blanc de Morgex et de la Salle-je az olaszországi Valle d'Aosta-ból.

Ez a bor a Prié Blanc-ból, a régió őshonos szőlőjéből áll, a terroir és a fajták nagyszerű kifejezője. Csontszáraz, borotvaéles savassággal, ásványossággal és kovakővel terhelve. Világos citrusfélék, körte és alma jegyek vannak benne. (Rosenthal borkereskedők)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca étel és bor, szikladarab, Colorado
La Castellada 2006-os Bianco della Castellada, Friuli-Venezia Giulia, Olaszország.

Készült Oslavje faluban, a Friuli Collio Goriziano-ban. Négy napos bőrrel való érintkezés után ez a gazdag, textúrájú bor tökéletes a mély tél ízeihez, csonthéjas aromákkal. (Domaine Select borbirtokok)