Szimatolsz - semmi. Forgol - még mindig semmi. Kortyolsz - nincs íze. De vegye észre a kellemes szájérzetet, az enyhe pezsgést. Ez a magnézium jegye? Egy kalciumleves? Egy kis bikarbonát? Felveszed az elegáns üveget, hogy megnézhesd ennek a furcsaan frissítő italnak a forrását, a terroirt.

Talán egy kanadai gleccserből származik. Vagy egy tasmániai tavasz. Vagy az Andokban magasan olvadó hóból. Vagy gyengén esik az eső Oregonban. Vagy talán egy város palackozóüzeméből származik. Végül is csak víz.

Üdvözöljük az italok legújabb trendjénél: a vízismeretnél.

Az éttermek Párizstól Tokióig a New York-i Westchester megye külvárosáig ugyanolyan gondosan töltik fel a vizes bárjaikat, mint a borospincéik, és a szokásos pezsgő, csendes vagy csapos választékon túl is kínálnak választási lehetőségeket. A több mint 3000 vízzel a piacon elképesztő választékú szagtalan, ízetlen folyadékok közül választhat: Evian, Fidzsi-szigetek, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Nem tudod megkülönböztetni őket? Egy új könyv, a Finom vizek, a világ legkülönlegesebb palackozott vizének ismertetője (Quirk Books, 24,95 dollár) azonosítja a keresendő finom jellemzőket. Michael Mascha író szerint a teljes oldott szilárd anyag (TDS) - a vízben található ásványi anyagok -, valamint a pH és a keménység, szerepet játszik. A szénsavtartalom a legnagyobb tényező: a vizek közötti fő különbség az, hogy hogyan érzik magukat a szádban.

Egy másik megfoghatatlan ízesítés a víz „hátsó története”. Bizonyos vonzerőt jelent a múlt heti eső, vagy az utolsó jégkorszak óta lefagyott víz ivása.

Van még vonzó csomagolás is - Perrier ismerős zöld üvegétől kezdve a tetején lévő Blingig, amelynek 40 dolláros + palackja Swarovski kristályokban van kirakva és parafával van lezárva, a feltűnő fogyasztás érdekében.

Még mindig nem nyeli le? Menjen az önkormányzati áramlással. A tömegpiaci vizek nagy része amúgy is csak tisztított csapvíz. Információért, www.finewaters.com .
- Betty Teller

A legtöbb ázsiai ételkedvelő ismeri a rizsbort, a szakét, de ennek a népszerű italnak a pezsgő változata kezd megjelenni az ország egyes sushi éttermeiben és italboltjaiban.

A második erjedési folyamat során született buborékok ezeket a szűretlen italokat habosra, texturálttá és zavaros megjelenésűvé teszik. A legjobban pezsgõs furulyában teljesítenek, és kiváló kezdõi az étkezésnek. Míg egyesek élénkek, gyümölcsösek és jobban hasonlítanak a pezsgőhöz, mások földesebb rizses ízeket kínálnak.

A sziporkázó gyártás Japán legrégebbi aktív kura-jába (szaké sörfőzde) vezethető vissza, a japán Ibaraki prefektúrában található Sudo Honke-hoz. A kurát 1146-ban alapították, és a jelenlegi tulajdonos, Yoshiyasu Sudo, az 50-es évek végén és egy 55. generációs tulajdonos emlékeztet arra, hogy nagyapja kereskedelmi szempontból főzte a pezsgő italokat.
Beau Timken, a True Sake tulajdonosa San Franciscóban és a Sake (Chronicle Books) szerzője nyolc évvel ezelőtt Japánban kortyolgatta első csillogó szakét, és megragadt. Most több fajtát hordoz az üzletében.

Timken ezeket „új iskolai szakéknak” nevezi, amelyek célja a fiatalabb alkoholfogyasztók és az italok kedvelőinek könnyebb udvarlása. Szerinte ezek alternatívát kínálnak azoknak a hagyományos szakoknak, amelyeket Japánban az idősebb generációk és sok amerikai ismert.

'Valóban segítenek áthágni ezt az' apám kedvéért 'szakaszt és azt, amit ma az emberek szeretnének' - mondja.

További információért, www.truesake.com .

Pezsgő próbára:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Sörfőzde): Szirup félédes almás jegyekkel. A „Hou hou” fordítás japánul „buborék buborék”.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV pezsgő Nigori Sake: A „Poochi, poochi” utánozza a buborékok hangját. Erős rizs tonalitások és párolt rizs ízű. (8% alkohol, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura „Daiginjo Nigori” szaké: pasztörizálatlan, hígítatlan és szűretlen, ez a szaké legdurvább formája. Magas savtartalom, ropogósság és bizsergés.
__________________________________________________
Harushika „Tokimeki” szikrázó szaké: Világos és ragyogó, szépen kiegyensúlyozott, félédes körtejegyekkel.

—Kristine Hansen

Mi lenne, ha betérhetne bármelyik borüzletbe vagy étterembe, és egyetlen szóval kiválaszthatna egy bort a nyolc ország bármelyikéből és több tucat megnevezésből, és abban bízhatna, hogy nemcsak kiváló minőségű, de jó ár-értéket is kap? Ez az ígérete Orielnek, John Hunt vállalkozó új globális címkéjének.

Az Orielnek nincsenek szőlőültetvényei, pincészete és palackozóvonala, de ezek a látszólagos hiányosságok - úgy tűnik - eszközöknek bizonyulnak. A már működő borászokkal való kapcsolatok megteremtésével Hunt összegyűjtött egy csillagokból álló csapatot (ideértve a világító márkákhoz tartozó borászokat is, például a Penfolds Grange-hoz és a Château d'Yquem-hez), hogy számos apró tételt állítson elő - a jelen szám 29 különböző bor és termesztés, mindegyik kiadja 50 és 3900 eset között - és eladhatja őket elfogadható áron, egy címke alatt, megosztva a rezsit. A legtöbb Oriel bor kiskereskedelme 15 és 30 dollár között van, bár egy ausztráliai Cabernet / Shiraz keverék 100 dollárért jár.

Hunt megkérdezi a borászokat, hogy szeret egy különleges bort készíteni az Oriel számára, és mindegyik átfogja otthonának hagyományait és terroirját. A hátsó címke információkat nyújt a betakarítás dátumától és a fajták összetételétől kezdve a kóstolási jegyzetekig, valamint a borász nevéhez és aláírásához.

Hunt az utazási üzletág egyik modelljéhez hasonlítja a címkét: „Olyan márkával, mint a Four Seasons - magyarázza -„ elmehet Milánóba, New Yorkba vagy más városokba, és biztos lehet benne, hogy elégedett lesz. ” Reméli, hogy az üvegen található Oriel címke hasonló bizalmat fog kelteni a fogyasztóban, akár egy ismert áruval, például a Napa Cabernet Sauvignon, vagy kevésbé ismert fajtákkal és régiókkal, mint például az ausztriai Falkensteinből származó Grüner Veltliner.

A saját maga által leírt „sorozatvállalkozó”, aki korábban a kávé- és szállodaiparban tevékenykedett, Hunt ma már teljes mértékben részt vesz a borban, tulajdonosa a Prioratban található Gran Clos pincészet és az Oriel vállalkozás mellett az ausztráliai Songlines Estates partnere.

A kiskereskedők és a sommelierek magukévá tették a projektet: a New York-i Cru és a bostoni Tosca teljes oldalakat szentel az Oriel kínálatának, a manhattani Sotheby's Café pedig kizárólag a címke palackjait kínálja.

A címke borklubjának, az Orbitnak a tagjai havonta két-négy palackot kapnak, 79 dollárért. Információért www.orielwine.com .

- Chris Rubin

Az organikus pultosok az összetevők legfelsőbb összetevőivel jutnak aranyhoz.

Nem akarna szalonnával ízesített darabokat a mezőgazdasági termelők piaci zöldjeinek salátájához. Mégis, a legtöbb ember megelégszik a folyékony egyenértékkel, amikor koktélokat rendel az ország legjobb éttermeiben és bárjaiban.

'Csodálkozom, hogyan mehet be olyan világszínvonalú éttermekbe, amelyek csodálatos ételeket készítenek mindenféle organikus alapanyagból és fantasztikus borlapokkal rendelkeznek, de amikor a bárba megy, ugyanazok a régi, tömegesen előállított alkoholok, ugyanazok az előgyártmányok (koktél) keverők és konzerv gyümölcslevek ”- mondja Scott Beattie csapos (a képen), a szeszes italok világának legutóbbi szenvedélyének: a bio összetevők híve. A cél egy olyan közönség megtanítása, amely boffo minden organikus dologra, kiterjessze ezt a mentalitást a highball szemüvegükre.

'Az emberek már nem elégednek meg középszerű ételekkel vagy borokkal' - mondja. - Miért elégedjen meg a közepes koktélokkal?

Beattie a kaliforniai Healdsburg, a Cyrus étteremben működik, ahol elkötelezettsége olyan erőfeszítéseket foglal magában, mint például a Kentucky mészkő talaján át szűrt puha, kalciumban gazdag vízből készült jég beszerzése a sziklákon lévő bourbonjához. A Beattie „Clermont Manhattan” vaníliababbal és kézzel meghintett citromhéjjal töltött infúzióval, valamint Amarena cseresznyével, a Bologna és az olaszországi Modena környékén termesztett finom, savanykás gyümölcsökkel készül. Maraschinót ne is említse Beattie-nek.

A San Franciscó-i Prana, egy új indiai fúziós étteremben Alison Harper csapos saját kézműves alkímiáján dolgozik, eredeti főzetekkel, mindenféle szezonális organikus gyümölcs- és gyógynövénypürével. A normák közé tartozik a Bloody Krishna: a chili, a koriander és a curry levelekkel töltött vodka keveréke, a Bolt House zöldséglé, egy kis mész, friss torma és pirított kömény, valamint az angol rózsa, amely összetapadt angol uborka, Hendricks gin, rózsa esszencia, friss menta és egy csobbanás Pimms.

'Nem kell lemondanod az egészségről, csak azért, mert szórakozóhelyre jársz' - viccelődik Harper.

Szeszfőzdék és mások a koktél-ipari komplexumban is figyelnek. A Square One Organic Spirits egy organikusan termesztett és erjesztett rozsvodka gyártója, a Modmix nemrégiben organikus koktélkeverők sorát dobta piacra olyan ízkombinációkban, mint a citrus Margarita, a levendula citromcsepp és a gránátalma cosmopolitan.

De vajon a bio iránti érdeklődés valóban az egészségre vonatkozik-e az átlagfogyasztó számára? Harper szerint ennél egyszerűbb.

'Az egészben az következik, hogy a jó organikus összetevőkből készült koktélok egyszerűen jobban ízlik.'

—Paul Abercrombie