2011 júniusában Wright Thompson, a ma már megszűnt író Grantland , hidegnek nevezett italboltok három amerikai városban, hogy lássa, sikerül-e szereznie az aznap népszerű Pappy Van Winkle-t, a vadul népszerű terméket Bourbon whisky . Kihúzta, és megnevették a csucsa miatt.

'Van egy kultusz' - mondja Thompson. Mire kísérletbe kezdett, Pappy Van Winkle nem csak szellem volt. Szenzáció volt, egyetlen monikerek ikonja („Pappy”). Ezek a napok, képes 10 000 dollár összegyűjtésére jótékonysági aukciókon.

Hogy történt ez pontosan? Mikor lett Pappy Van Winkle „Pappy”?

Talán Pappy Van Winkle akkor vált háztartási névvé, amikor Anthony Bourdain először megitta azt egy 2012-es epizódban Az átfedés . Azt hirdette: 'Ha Isten elkészítette Bourbon-t, akkor ezt csinálta.'

Sean Brock szakács valószínűleg akkor tűzte ki a lángot megismételte a Bourbon-t elismert éttermében, a Huskban, a dél-karolinai Charlestonban. Szakács David Chang ugyanígy tett Momofuku foltjaiban New Yorkban.

A helyzet az, hogy nem csak egy dolog tette Pappy Van Winkle-t lehetetlenül megtalálható egyszarvúvá. Amint többen elkezdtek erről beszélni, Pappy híressé vált . Lehet, hogy nem tudtad egészen, mi ez, de tudtad, hogy rendelkezned kell vele.

Miért rángatják el az ultra-öreg szellemek?

Mi az a Pappy Van Winkle?

Amikor „Pappy” -re hivatkozunk, három-hét között beszélünk whiskyk . Attól függ, mennyire laza az osztályozási rendszered, és mennyire akarod Pappy nevének presztízsét.

Van Pappy Van Winkle 15 éves, 20 éves és 23 éves családi tartaléka. Van még Old Rip Van Winkle 10 éves és Van Winkle Special Reserve, amelyet egyesek „Pappy 10” -nek és „Pappy 12” -nek hívnak. Van még Van Winkle családi tartalék rozs („Pappy rozs”) és egy egyszeri nevű Old Rip Van Winkle 25 éves, amely 2017-ben debütált.

Mind a jótól a nagyszerűig terjed, a drágától a hihetetlenül drágáig terjed.

Természetesen ez nem mindig volt így. Volt idő, amikor Pappy Van Winkle igazságos volt. . . Bourbon whisky.

Végül is egy viszonylag új kiadó, nem valami évszázados márka, mint az Old Overholt vagy az Old Grand-Apa. Ez nem is a Wild Turkey vagy a Maker's Mark, amelyek 1940, illetve 1954 óta léteznek.

A Pappy Van Winkle whisky 1994-ben debütált a szeszes polcokon, amikor először megjelent a 20 Year. A 23 év 1998-ban jött el, és az immár standard hordozós, 15 éves palackot 2004-ben dobták piacra.

Ez idő alatt a Pappy Van Winkle palackjai jóval kevesebb, mint 100 dollárért kaphatók az italboltokban. Ma természetesen a Bottle Blue Book, online árkalauz, felsorolja a 15 év új palackjait körülbelül 1000 dollárért.

A „Pappy” eredettörténet azonban jóval 1994 előtt kezdődik. Egy férfival kezdődik, akit igen, Pappy-nek hívtak.

Ki az a Pappy Van Winkle?

1874-ben Louisville-ben ügyvédek és oktatók családjában született Julian Van Winkle csak 18 éves volt, amikor elhagyta a Center College-t, hogy karrierjét megkezdje, mint a Louisville-i székhelyű W.L. Weller & Sons. A cég whiskyt értékesített és „kölni” szeszes italokat gyártott, amelyek nagy színű és ízesítésű, nagy ellenálló képességű ételeket tartalmaztak.

Minden szempontból nagyszerű volt a munkájában. 1915-ben, amikor a cég névadó pátriárkája, William Larue Weller meghalt, Van Winkle és egy másik csúcsértékesítő, Alex Farnsley megvásárolta a műveletet. Már elkezdték gyártani a saját whiskyt egy másik céggel, az A. Ph. Stitzel társaságában.

A Stitzelek ragaszkodók voltak a minőségi whisky-hez - se színezés, se ízesítés, se rektifikálás - és ez nagyon illik Van Winkle etoszához.

Ezek a Bourbonok kifejezetten amerikai akcentussal beszélnek az ikonoklazmáról.

Végül Julian lett a Stitzel elnöke, és 1933-ban megalakult az egyesült Stitzel-Weller társaság. Szerencsére már rendelkezett néhány jól megöregedett Bourbon-készlettel, mivel a Stitzel egyike volt azon hat amerikai lepárlónak, amelyek a tilalom alatt engedélyeztek „gyógyászati” whisky gyártását.

Van Winkle első szeszfőzdéje a Kentucky Derby napján, 1935-ben nyílt meg. Egyedülálló volt abban, hogy csak egy búzás Bourbon-t készített, mert nos, a Stitzel család mindig ezt készítette.

Jogilag akkor és most minden Bourbon-t legalább 51% kukoricából kell készíteni, plusz jellemzően 5-10% malátás árpából. Ha a cefrészészlet többi részét búzával foglalják el, az édesebb, simább és hozzáférhetőbb Bourbon-t eredményez.

Hosszú ideig a Stitzel-Weller volt az egyetlen nagy Bourbon-szeszfőzde, amely búzát használt, ami nagy sikert aratott a Cabin Still, a Weller és az Old Fitzgerald whiskykben.

Mi Ajánlás:

• Pappy Van Winkle családi tartalék 23 éves szemüveg (2 készlet)
• Pappy Van Winkle családi tartalék 23 éves dekanterje

American Craft

A modern whisky-ismerők számára a Stitzel-Weller Bourbon még mindig a legjobb whisky.

'Ami Stitzel-Wellert illeti, természetesen nagy lendületet fog kapni a Pappy halo effektussal' - mondja Kris Peterson, egy szeszes italok levéltára, aki rengeteg szüreti Stitzel-Wellert árul chicagói bárjában, a Hush Money-ban. A 1960-as évekből származó Cabin Still dekantáló két unciás öntése 135 dollárba kerül, vagy fizethet 600 dollárt az 1963-ban desztillált két uncia nagyon régi Fitzgerald 12 évért.

Néhány más történelmi márkától eltérően ezek a whiskyk állandóan jók. Az ízprofil általában kiegyensúlyozott, mondja Peterson, és a gazdag szájérzet kordában tartja a magas bizonyítékot.

'Ha valaki eldob egy ilyen pénzt, hogy igyon, akkor általában meg akar győződni arról, hogy annak a lehető legmagasabb a sikeraránya' - mondja Peterson.

Az egyik ok, amiért ezek a whiskyk visszatartják, az az, hogy a szeszfőzde manapság „kézműves” vagy „kézműves” gyártási módszereket használt, mint például a helyben előállított kancsóélesztő, nyitott erjesztőedények és forrásvíz használata a kommunális víz helyett.

Noha az önjelölt „prémium” szeszes italoknak modern reklám találmánynak tekinthető, Van Winkle közel egy évszázaddal ezelőtt megértette a vágyakozásukat.

'Vannak 10 centi cigaretta, 15 centi cigaretta és 20 centi cigaretta a piacon, de a 15 és 20 centi cigaretták nem veszik figyelembe, hogy versenyben vannak a 10 centi cigarettával' - Van Winkle magyarázta 1949-ben beszédében terjesztőinek. Mostanra időskorában a „Pappy” becenevet vette fel.

'Nem szeretjük azt a kifejezést, hogy' Meg kell felelni a versenynek ', hacsak nem az amerikai piac legjobb és legdrágább márkáinak versenyét érted' - mondta.

Ez az önrendelkezés szelleme Stitzel-Weller és, kiterjesztve, olyan utódok vonzerejének a nagy része, mint a Pappy Van Winkle címke. Ezek a Bourbonok kifejezetten amerikai akcentussal beszélnek az ikonoklazmáról.

'A Stitzel-Weller egy szelet egy eltűnt Amerikából, ahol a legjobb autókat gyártottuk, kézfogással üzleteltünk és szerettük a gazdag ízű Bourbon-t.' írja szellemek történésze, Joshua Feldman a The Coopered Tot című blogjában.

Modern család

Julian „Pappy” Van Winkle 1965-ben halt meg. Hét évvel később a Stitzel-Weller és márkái elkeltek. Bourbon számára ez egy „telt” korszak volt. A vodkához hasonló tiszta szeszes italok uralkodtak az amerikai szájban, míg rengeteg nagyszerű whisky porot gyűjtött az üzletek polcain és hordókban ült Kentucky raktárain.

1972-ben Pappy fia, Julian Van Winkle Jr. megalapította az Old Rip Van Winkle márkát. Stitzel-Weller eladása során biztosította a jogot, hogy saját termékként megvásárolja a hordójukat palackozni, általában hét és nyolc éves korában. Főleg azonban azzal keresett pénzt, hogy a whiskyt trükkös dekanterekbe tette.

Amikor meghalt, 1981-ben, fia, Julian Van Winkle III vette át az Old Rip Van Winkle lepárlót. 32 éves volt, négy fiatal gyerekkel, és pénzt kellett keresnie egy barátságtalan bourboni piacon.

Tovább folytatta a szerződést a Stitzel-Weller lepárlóval, amely jelenleg a United Distillers tulajdonában áll, és nagyapja eredeti búzakészítményének felhasználásával állítja elő Bourbon-t. Elkezdte növelni az Old Rip Van Winkle életkorát és igazolását 10 évre, illetve 107 bizonyítékra.

Az 1990-es évek elejére elég régi állományt szerzett ahhoz, hogy eladja a 12 és 15 éves Old Rip Van Winkles-t. Lényegében egyszemélyes show volt, de komoly munkát végzett a családi név felelevenítésében. Dörgette a járdát az ország körül, akárcsak nagyapja évtizedekkel korábban.

Aztán jött az áttörése. 1994-ben hajlandó volt szabadon engedni a világ első 20 éves Bourbonját. A címkén nagyapjának stogie-dohányzó fotójával született meg Pappy Van Winkle 20 éves családi tartalék.

- A harmadik Julianus a whisky igazi mestere. írt Michael Veach, a Bourbon-történész 2016-ban. Ez azt jelenti, hogy Julianus III más játékot játszott, mint minden más márka, mondja Veach. Követte Pappy meggyőződését, hogy mindig kevesebbet palackozzon, mint amennyit el tudsz adni.

'Előnye volt, hogy csak azt gondolta, hogy jó whiskyt vásárol, és hordókat ad át a normái alatt' - mondja Veach.

Ennek ellenére III. Julián halálra volt rémülve, hogy ezt a nagyszerű Bourbont senki sem fogja megvenni. Akkor még senki nem adta el Bourbon ekkorát. Végül azonban nem volt mitől tartania.

Pappy Van Winkle akkor még hallatlan 99-et ért el az 1998-as szeszes italok világbajnokságán, és Julian III bejárta az országot whisky-páros vacsorák megrendezésére és a szakácsok megnyerésére. Az italboltok és éttermek elkezdték név szerint kérni a beszállítóktól a Pappy Van Winkle's Family Reserve-t, más márkák pedig versenyhelyzetbe állításával régebbi és drágább Bourbonokat kezdtek kiadni.

Eric DeFreitas illusztrációja

Millenáris újrafeltalálás

Az ezredfordulón, amikor Pappy Van Winkle sikere tovább növekedett, Julianus III csapdába esett. Stitzel-Weller, a Pappy Van Winkle alapjául szolgáló párlat forrása 1992-ben abbahagyta a desztillációt. III. Julián hamarosan elfogyott. Új partnerre volt szüksége.

Ezért 2002-ben a Buffalo Trace átvette Pappy Van Winkle lepárlását és öregedését egy közös partnerség keretében. A Buffalo Trace desztillálná és öregbítené Julian specifikációinak megfelelően, és a Pappy Van Winkle címke alatt palackoznák.

Bár a címkén az Old Rip Van Winkle Distillery áll, az pusztán márkajelzés. Soha nem létezett fizikai Old Rip Van Winkle lepárló. Ezek az új fajtájú Pappy Van Winkles a Pappy 15 esetében már 2011-ben, a 23 éves esetében pedig 2016-ban kezdtek el megjelenni a polcokon.

Az íze különbözött a Stitzel-Weller Pappy ízétől. Különböző fermentorokat és állagokat, vízforrásokat, élesztőket és öregedési helyeket használt fel. Míg néhány műértő szerint ez nem volt olyan jó, mint régen, kevesen tartották alacsonyabbrendűnek.

Úgy tűnt, hogy ez nem számít a tömegek számára, akik valószínűleg soha nem tudták, ki lepárolja le Pappy-t. Ekkorra a kórus, amely Pappy Van Winkle dicséretét énekelte, olyan lázmagasságot ért el, és az árak olyan magasra szárnyaltak, hogy az emberek könnyen figyelmen kívül hagyhatták, hogy ez nem ugyanaz a Bourbon, aki elnyerte ezeket a díjakat.

Nem is számított, hogy nem ugyanaz a Bourbon volt az, amelyet Pappy egyszer maga is segített létrehozni és eladni. Nagyjegyű tétel maradt. Számtalan rajongó szívesen vásárolt volna egy palackot, és bármilyen palack, rajta „Van Winkle”, megtenné.

Vitathatatlanul ekkor alakult át Pappy teljesen „Pappy-vé”, amikor a palackon szereplő név sokkal többet számított, mint ami valójában bent volt.

A Facebook térnyerése lehetővé tette az idegenek számára, hogy egy korlátlan szürke piac eladja Pappy-t bármiért is, amit a közgazdaságtan elvisel. Habár novemberben több tízezer új palack kerül forgalomba, meglehetősen ésszerű áron 249 dollárral a 23 évre, a másodlagos piac továbbra is szárnyal. Ugyanez a 23 év tipikusan közel 2000 dollárért kerül eladásra. Eközben 2017-ben egy újonnan megjelent Old Rip Van Winkle 25 éves volt több mint 16 000 dollárért.

Ne feledje, hogy a cognoscenti még mindig a Stitzel-Weller Pappy után kutat, amely jóval többet ad el, mint a Buffalo Trace palackok.

Amint az üzletek, bárok és online eladók elkezdték felszámolni ezeket a felfújt árakat, a bezárkózott fogyasztók más Weller whiskyt kerestek. A economy márka ugyanazt a búzalapú receptet használja, amelyet szintén a Buffalo Trace-ben desztilláltak, ami Pappy bűzét tölti el rajta. Hamarosan még a „Szegény ember Pappy” ezen alsó és középszintű példái is bonyolultak megtalálni.

Most Pappy egyértelműen, határozottan tagadhatatlanul „Pappy”. Ez igaz, akár a Stitzel-Weller-nél, akár a Buffalo Trace-nél desztillálták, függetlenül attól, hogy egy Van Winkle felügyelte-e a gyártását, vagy sem, sőt, a címkén még „Pappy” is szerepel. (Már dühös vagyok azokra az emberekre, akik ilyen néven hívják a Van Winkle Special Reserve-t).

Ha egy palackot akarsz birtokolni. valószínűleg nem teheti meg, és ha szeretne kipróbálni néhányat, valószínűleg nem is fogja. De ez csak a történet fele.

A Pappy túlságosan drága marad, nem csak azért, mert ritkának tartják, hanem azért, mert oly sok más, éteri dolog kapcsolódott hozzá. Pappy összekapcsol minket az amerikai kézművesség szépia-tónusú képével, amikor arra számítottunk, hogy megvárjuk a kívánt dolgokat. Bizonyos értelemben ez egy időgép, amely visszatért Amerikába, amely létezett vagy sem létezett: tökéletesen öreg, gyönyörűen csomagolt és szinte lehetetlen megtalálni.