Az olasz szakácsok és borászok megtartják a klasszikus módszereket, miközben az Új Világból tanult technikákat is adaptálják, látványos eredményekkel.

Néha úgy tűnik, Olaszország inkább óriási szőlőhegy, mint ország. Bárhová fordul, szőlőt növekszik. Legtöbben a borok párosítására gondolunk az előttünk álló ételválasztás alapján, de az olaszországi szőlőültetvények gazdagsága arra készteti, hogy vajon az olasz ételek fejlődése az ország nagyszerű borainak megfelelő-e, nem pedig fordítva.

Azok, akik ismerjük Olaszországot, felismerjük, hogy van valami nagyon különleges az országban, amely a legmélyén beljebb nyúlik és gátlástalan önmagunkhoz szól. Az olaszok még ebéd közben is magas prémiumot kaptak egy kiadós nevetésért, négyfogásos étkezésért és egy pohár borért. És ezt a legnagyobb könnyedséggel teszik, ritkán engedékenynek tűnnek. Ez csak az egyik oka annak, hogy mi amerikaiak szerelmi viszonyt ápolunk minden olaszral: az országgal, az emberekkel, a nyelvvel és természetesen az ételekkel és borokkal.

Az olasz bor központi szerepet játszott saját borkultúránk fejlődésében. Vessen egy pillantást a kaliforniai borok úttörőire, Gallótól Mondavig. Emlékszel néhány olyan első szótagú borra, amelyet hazánkba importáltak, mint például a Bolla, a Riunite és a Corvo? Sokat köszönhetünk ezeknek a boroknak, mert nekik is köszönhetően ma borivó nemzetté váltunk.

Az olasz borexport az USA-ba meghaladta az egymilliárd dollár értéket 2006-ban, az Olasz Bor- és Élelmiszerintézet szerint az előző évhez képest csaknem 7% -os és 8% -os növekedés történt. Olaszország a legnagyobb borexportőr az Egyesült Államokba. Amerikai Egyesült Államok És a Bormarketing Tanács által közzétett legfrissebb adatok azt mutatják, hogy Amerika az olasz éttermekben a legkedveltebb borkóstolóhely (ez nem tartalmazza a pizzériákat).

Cleary, nagyon sokat köszönhetünk Olaszországnak az amerikai borkultúrához való hozzájárulásáért. De Amerika bizonyos mértékig visszaadta a szívességet. Olvadótégelyes megközelítésünk minden kulturális dologhoz, ösztönünk arra, hogy a határainkon túlra nézzünk, hatással van arra, ahogy az olasz szakácsok megközelítik művészetüket. Amica Monica Larner olasz szerkesztőnk Rómából beszámol, Az olasz gasztronómia valóban dicsőséges pillanatot él át —Fogyasztani az országban most jobb, mint valaha. A kulináris bizalom e hirtelen fellendülésének egyik legjelentősebb oka az, hogy az amerikai szakácsok elfogadták az olasz főzési filozófiákat, és megkezdődött a párbeszéd a két nemzet között: Az olaszországi titkos összetevőket és recepteket cserélik az új és innovatív konyhai technológiákra az Egyesült Államokból. Az összesített eredmények egy gyönyörűen kifinomult és fejlett konyha, amely soha nem tévesztette szem elől eredeti olasz gyökereit és hagyományait. Címlaptörténetünkben talál egy listát az akadályoktól elszakadó éttermekről, és reméljük, hogy megkapja az alkalmat az egyikben enni és felfedezni a Nuova Cucina Italiana-t.

Olaszország történelmét az idők kezdete óta oltották a szőlőhöz, de óriási enológiai öröksége ellenére az olasz borok világa továbbra is értetlen és zavaros sok amerikai fogyasztó számára. Olyan sok borvidék van (összesen 20 régió, amely 300 külön borzónát tartalmaz), és ennyi szőlő, amelyet kereskedelmi borászatban használnak (400, és számít). Annak érdekében, hogy enyhítse a zavart, Monica Larner cikkében bemutat hat olyan borvidéket, amelyek ismeretlenek lehetnek számodra, ahol a termelők jellegzetes ízprofillal rendelkező borokat kínálnak, amelyek azonban nagyon kedvező áron érik el ezeket a partokat. Alto Adige, Szardínia, Campania és Puglia csak néhány a címkéken szereplő regionális nevek közül, amelyeken láthatja, hogy több helyet foglalnak el a kiskereskedelem olaszországi folyosóján, és érdemes figyelmet szentelni.

Ha az olaszok büszkék borvidékeik sokféleségére, meghívom őket, hogy látogassanak el a kaliforniai Santa Barbara megyei Santa Rita Hillsbe. Steve Heimoff a mikroklíma elképesztő sokféleségét vizsgálja ebben a viszonylag kicsi AVA-ban (ma hivatalosan Sta. Rita Hills néven). Itt talált igazán otthont a Pinot Noir, és lenyűgöző, hogy a környék tehetséges borászai hogyan kezelik ezt a fajtát, amely annyira helyspecifikus, annyira érzékeny a terroirra.

Roger Voss három családot vizsgál, amelyeknek mély gyökerei vannak a kikötőiparban. Elnyelő történet arról, hogy a családi vállalkozások hogyan tartják össze a konszolidációra, egyesülésre vagy eladásra gyakorolt ​​hatalmas nyomás ellenére.

A borvilág az utoljára megmaradt, ahol a családi tulajdon annyira fontos, Portugáliában, az Egyesült Államokban és másutt. És melyik ország példázza jobban a remek ételek, a finom borok és a felháborító történetek családi megosztását, mint Olaszország?

Egészség!

Adam Strum