Újra itt az évszak, amikor az utcákat csillogó fények szegélyezik, a szupermarketek polcait pedig fényesen díszített kartondobozok borítják. tojáslikőr . Hogyan tojáslikőr A szupermarketek polcaira került, a téli ünnepek szinonimája, egy olyan gazdag történet, mint maga a krémes, fűszeres, tojásos ital. Míg a tojáslikőr gyökerei Európában vannak, az amerikai történelem köszönetét fejezi ki azért az italért, amelyet ma ismerünk és szeretünk.

A tojáslikőr korai eredete

A tojáslikőr eredetét nehéz pontosan meghatározni, de a legtöbb kulináris történész úgy véli, hogy legkorábbi nyomon követhető rokona egy forró és mámorító főzet, az úgynevezett posset, amely a kora újkori Nagy-Britanniába ivódott be . Sasha Handley, a kora újkori történelem professzora A Manchesteri Egyetem , azt írja, hogy a possetnek gyógyászati ​​felhasználása volt, és a „17. századi esküvői ünnepségek kulináris csúcsa” volt, amelyet a menyasszony, a vőlegény és az esküvői vendégek élveztek, hogy megerősítsék az új házasság kötelékeit.

Egy kora újkori angol esküvőn a menyasszony családja felmelegített tejet vagy tejszínt, fűszereket, például fahéjat vagy szerecsendiót és különféle alkoholokat, leggyakrabban sört vagy édesített fehérbort, ún. zsák .

Eggnog korai Amerikában

Az angolok szeretett possetje és a körülötte lévő hagyományok a 17. században telepesekkel utaztak át az Atlanti-óceánon. Bonyolult tervezésű edények a 17. század közepére és a 18. század elejére datálható szolgálhatna Új-angliai régészeti ásatási helyeken fedezték fel. De bár az italos edények kitartottak egy ideig, a hagyományok és a receptek gyorsan megváltoztak Új világ . Az észak-amerikai földön a telepesek a régi recepteket adaptálták, hogy kihasználják a gyarmati kori gazdaságok sokaságát, ahol bőséges volt a tej és a tojás.

„A háztartásból származik, mint az élelmiszerek tartósításának módja” – mondja Clinton Lanier, a készülő könyv szerzője. Ted Mack és Amerika első fekete tulajdonú sörfőzdéje . Amikor a tojás és a tejtermékek eltarthatósági idejük végéhez közeledtek, a széles körben elterjedt hűtés előtti korszakban, a cukorral és alkohollal való keverés megakadályozta, hogy megromljanak. Lanier szerint az ital egész évben elérhető lett volna a kolóniák fogadóiban vagy tavernáiban. A legtöbb történész egyetért abban, hogy a tojáslikőr is ebben az időszakban kapta a nevét – a „tojás” és a „grog” szavak keveréke, az utóbbi egy kifejezés. amerikai gyarmatosítók rumhoz vagy néha más alkoholhoz használják.

A rum volt a gyarmati Amerika kedvenc szelleme. Mi változott?

A rum és a cukor jelenléte a tojáslikőrben azonban az amerikai történelem egy csúnya darabjára vezethető vissza. mivel posset bort vagy sört kért, rum könnyebben elérhető és megfizethető volt az Újvilágban – az eredménye a Háromszög kereskedelem , amely során a rabszolgasorba kényszerült afrikaiak kénytelenek termeszteni a rum főzéséhez használt cukrot. Ennek eredményeként rumot és cukrot használtak a legtöbb korai tojáslikőr receptben Amerikában, Lanier szerint. És a possettal ellentétben a tojáslikőr elég megfizethető volt amerikai földön ahhoz, hogy mindenki kényelmét szolgálja.

Míg az átlagember rummal fűszerezte volna a tojáslikőrt, Lanier szerint a tehetősebb családok más likőrt vagy több ital keverékét is fogyasztották. „A korabeli, könyvekben megjelent receptek közül sok különböző likőrök keverékét sugallja, így a tojáslikőrnek más íze van” – magyarázza. Talán a leghíresebb történelmi tojáslikőr recept George Washingtoné , amely felszólított pálinka , rozs whisky, Jamaica rum és sherry tejszín, tej és egy tucat púpozott kanál cukor mellé.

Miután a tojáslikőr valamelyik változata bekerült az amerikai otthonokba, a különböző régiók saját recepteket és hagyományokat dolgoztak ki.

Számos konfliktust szított, és különféle ünnepeket ízesített a 19. század során.

A tojáslikőr-lázadások

Nincs a tojáslikőrrel kapcsolatos konfliktus híresebb, mint a West Point Katonai Akadémia lázadása New York 1826 decemberében. Az akadémia felügyelője az év elején megtiltotta az alkohol vásárlását, tárolását vagy fogyasztását az iskola területén. Ám amikor eljött a karácsony, a kadétoknak elege lett a józanságból és az ünneplési szándékból, ezért gallonokat csempésztek be. whisky és felvert egy adag tojáslikőrt, hogy élvezze karácsony estéjén.

Egy felügyelő elkapott néhány ittas kadétot, akik együtt buliztak karácsony kora reggelén, és megparancsolta nekik, hogy oszlajanak szét és józanodjanak fel. Ehelyett úgy válaszoltak, hogy összegyűjtötték barátaikat, és több órán át tojáslikőrtől fűtött ünnepi káoszba és pusztításba kezdtek – ma már tojáslikőr lázadás .

Az egyik kadét Jefferson Davis volt, aki az amerikai polgárháború idején elnökként vezette majd a Konföderációs Államokat. Miután seregei 1865-ben elveszítették az Uniót, a déli városok mulatozói tojáslikőr folyókkal ünnepelték a karácsonyt.

Egy újságkivágás a virginiai Petersburgból, ahol a lakók az előzőt töltötték Karácsony ostrom alatt „számtalan sorát” írja le azoknak az embereknek, akik karácsony reggel reggeli előtt eleget ittak tojáslikőrt, „hogy mindenki jókedvű legyen”.

Amikor az Mértékletességi Mozgalom A 19. század végén és a 20. század elején felgyorsult, a tojáslikőr és más ünnepi italok kiemelt célponttá váltak. Mértékletességi aktivisták elítélték azt a hagyományt, hogy a bártermekben karácsonykor ingyenes vagy olcsó tojáslikőrt szolgálnak fel olyan mennyiségben, hogy eltartsák a mulatósokat. részeg egész nap .

A tojáslikőr és a mai karácsonyi kapcsolat

Az egészet a tojáslikőr kibírta. Bár manapság a szupermarketben talált vagy az ünnepi témájú tejeskávéhoz rendelhető ital nem hasonlít ahhoz, amely a West Point-i zavargásokat szította, vagy kiváltotta a mértékletességi aktivisták haragját.

A fő különbségek? Fűszerek, tartósítószerek, stabilizátorok hozzáadása és az alkohol hiánya, mondja Lanier. Persze mindig lehet hozzátenni bourbon whisky , rum , vagy whisky a nullaálló, bolti változatok otthon. Egyes márkák előre összekevert, alkohollal csomagolt tojáslikőrt is árulnak, amelyek Lanier szerint „közelebb állnak az igazihoz”.

Hogyan változtatta meg a 18. századi whisky-lázadás az Egyesült Államok lázadáshoz való hozzáállását

Mindazonáltal egy dolog világos a modern kori „nog”-ról: ez az ital a karácsony szinonimája.

De a karácsonyi időszak visszaszorítása modern fordulat. Ahogy a hűtés egyre szélesebb körben elérhetővé vált, és az ország iparibbá és kevésbé mezőgazdaságivá vált a 20. század elején, kevésbé volt szükség a tojáslikőr tartósításra.

„Az ital nosztalgikusabb és szentimentálisabb lett” – mondja Lanier. „A tojáslikőr az ünnepi szezonhoz kapcsolódó ital lett.”

Ma a gyártók tudott egész évben készítik az italt – de nem teszik. Egyszerűen nem fogy túl jól tavasszal vagy nyáron. Azonban ősszel a termelők az eladások és a kereslet jelentős növekedését látják tojáslikőr .

Végül is mi lenne a karácsony a krémes cuccok nélkül? Szerencsére rengeteg variáció közül választhatunk. Akár a hosszú idősek iránt érdeklődik Kreol tojás elég vagy klasszikus forró tojáslikőr , kókusztejjel tüskés coquito vagy tojásmentes vegán nóg , mindenkinek van valami.