A forrázó fűszerek és az almabor használata általában valamiféle őszi vagy téli melegítő-felsőrész gondolatait idézi fel, áztatva és még mindig gőzölgve szolgálva. Nál nél Nage Washington DC-ben azonban a mixológus, Galen Johnson az étterem új, hűvösebb időjárási menüjét fontolgatta, és létrehozott egy csalogató borravalót, amely a hűvös évszakhoz szól, mégis kortyolgatva a sziklákon.

Johnson a sült szilval, rummal és vörösborral lassan párolt alma almával kezdi, amihez fűszeres rumot, valamint házi narancs- és tárkony kesernyét ad. A tetején Brut Champagne-ot lebegtet, egy sziklás pohárban tálalja az italt, és almahéjas rozetta körettel tölti le. Az eredmény egy édes, fűszeres és gyümölcsös főzet, amely a pulóveres időjárást idézi, de könnyebben párosítható ételekkel, mint a melegebb kortyok. Johnson szívesen tálalja a Nage füstölt makk tökje és az almaleves mellett a Maple Marshmallows-szal, de úgy véli, hogy minden olyan ételhez használható, amely őszi hangulattal rendelkezik.

Az ital neve szeszélyes, egy csipetnyi innuendo: Eve Plumb megrázta Adam almáját, bólintással Johnson kedvenc színésznőjére a Brady Bunch-on. 'Azt hiszem, mindig egy kis Jan Brady-t éreztem a szívemben, és itt az ideje, hogy tényleges hitelt kapjon' - magyarázza.

Johnson szerint Nage patrónusai el vannak ragadtatva a koktéltól, ami sok időre készteti az ízt a megbízható tőzsdei alapanyagokból, és elgondolkodik koktélfilozófiáján: Legyen találékony. Légy következetes.'

Éva Plumb megrázta Adam almáját
Galen Johnson jóvoltából, Nage, Washington, DC
1 italt készít

4 levél friss tárkonyt
2 fröccsenő keserű (Johnson 6 tárkonylevéllel, 3 narancs kerekével, citromfűvel és mézzel készíti el a sajátját. Vagy cserélje ki a kereskedelemben készített narancs keserűket.)
2 oz. alma / szilva almabor (lásd az alábbi receptet)
2 oz. Morgans kapitány Fűszeres rumja
1 uncia. Brut pezsgő

Tarhonya és kesernyék összezavarása egy sziklás pohárban. Adjon hozzá jeget, gyümölcsleveket és rumot, és erőteljesen rázza össze. Hozzáadjuk az üveghez. A pezsgőt a tetején kell lebegtetni, almahéj rozettával díszíteni és tálalni.

Alma / szilva almabor
Galen Johnson jóvoltából, Nage, Washington, DC
Kb. 1 gallon

1 liter almalé
Fűszerkészítés
8 szilvát kimagozva és kockákra vágva
édesem
3 szelet hámozott gyömbért
½ üveg vörösbor
1 csésze rum

Öntsön almabort nagy készletbe. Adjunk hozzá forrázó fűszereket, és pároljuk a lehető legkisebb lángon. Adjon szilvalat a serpenyőbe, csepegtessen mézzel. Süssük 250 fokos sütőben, amíg a szilva puha, édes és illatos nem lesz. Adja hozzá az almaborhoz, a gyömbérrel, vörösborral és rummal együtt. Tartsa a hőt a lehető legalacsonyabban, és hagyja főzni 7 órán át.
Magyarics Kelly boroktató és író Washington DC-ben. A weboldalán keresztül érhető el, www.trywine.net .