A záróelem egy üvegen pezsgőbor gyakran utal arra, hogy mi van benne. A koronakupak alatti palackok gyakran jelzik, hogy a bort most, vagy legfeljebb a következő néhány évben el kell fogyasztani. Ezzel szemben a hagyományosan gondolkodó termelők szinte mindig gombaparafa alatt mutatják be habzóboraikat, úgy gondolják, hogy ez a legjobb módja annak, hogy a hosszú távú pincészet optimális érlelhetőségét biztosítsák.

De van egy másik, kevésbé látható döntés, amelyet a gyártók a színfalak mögött tesznek, és amelyről egyesek úgy gondolják, hogy éppúgy befolyásolják a végtermék ízét és karakterét, mint a végső döntésük. Ez arra vonatkozik, hogy mi történik a zárt ajtók mögött a második fermentáció során – és ez magában foglalja a dugókat és a kupakokat is. Ez a szakasz kulcsfontosságú a hagyományos pezsgőkészítési eljárás : Ez akkor történik, amikor a borokat összeturmixolták és palackozták, amikor egy liqueur de tirage-t – csendes bor, cukor és élesztő keverékét – adják a palackhoz, hogy természetes módon hozzon létre benne buborékokat. És vannak olyan termelők, akik ezt az eljárást parafa alatt hajtják végre, míg mások a koronát választják.

A koronás palackkupakot 1891-ben egy William Painter nevű gépészmérnök találta fel, és 1892-ben szabadalmaztatta. Azóta az olcsó, egyszerű kupakot sok pezsgőgyártó használja a másodlagos erjedés során a parafa hatékony és olcsóbb alternatívájaként.

Még szintén kedvelheted: A különböző borzárások előnyei és hátrányai

A gyártók saját tapasztalataik, megfigyeléseik és analitikai tanulmányaik szerint azonban a parafa és a korona eltérő eredményeket produkál. Egy ilyen tanulmány A South African Journal of Enology and Viticulture 2021-ben megjelent cikkében a parafa és kupak alatt erjesztett palackokat hasonlították össze, elemezve a palacknyomást, a fenolsavakat, az érzékszervi jellemzőket és a bor fejlődésének egyéb szempontjait. A tanulmány megállapította, hogy a két megközelítés különböző borokat hozott létre.

A szerzők megjegyezték, hogy az erjedés során dugóval lezárt palackok kisebb buborékokat termeltek, és hosszabb utóízt adtak. Ezzel a módszerrel olyan borokat is előállítottak, amelyek kiöntése után hosszabb ideig veszítették el védjegyük pezsgését.

Cork csapat

Még a leginkább parafa szerelmes termelők is helyet látnak a koronakupaknak olcsóbb vonalaikban, vagy az azonnali fogyasztásra megalkotott borokban.

Pieter Ferreira, az ügyvezető igazgató Graham Beck A dél-afrikai Breede River Valley-ben elmagyarázza, hogy részt vett a korábban idézett tanulmányban, amelyben a korona- és parafakupakos borokat vizsgálták a második erjedés során. „Voltak különbségek, többek között javult a buborékos textúra, és nőtt a parafa alatt erjesztett bor észlelt borkomplexitása” – mondja. 'A 'parafa hatás' annál észrevehetőbbé válik, minél hosszabb ideig érintkezik a bor a parafával.

Ferreira jelenleg egy elemzés kellős közepén tart a csapattal Amorim Cork Portugáliában a kupak és parafa alatt készült borok közötti különbségek összehasonlítása. Bár egyelőre Graham Beck teljes, az Egyesült Államokban elérhető portfólióját koronasapka alatt erjesztették, Ferreira azt mondja, izgatottan várja, hogy a közeljövőben megoszthassa az új parafa-erjesztésű vonalakat.

„Már tudjuk, hogy a parafa alatt legalább 12 különböző tannin ízmolekula található, amelyek nem találhatók meg a koronasapka alatti borokban” – mondja. „Az újonnan alapított kézműves kollekciónkban 100%-os parafa alatti erjesztést végzünk. Jelenleg egy dűlős Chardonnay-nk és egy 100%-os Pinot Meunier-nk van parafa erjesztés alatt, és 2024 vége felé gondolunk ezek megjelenésére.”

Bertrand Lhôpital, pincemester Telmont pezsgő , egyetért. „Egyes vonalainkat parafa alatt erjesztjük” – mondja Lhôpital. „Az igazi különbséget és az előnyöket csak öt-hat év érlelés után lehet érezni, ami azt jelenti, hogy csak néhány nagyon specifikus küvé esetében érdekes, ahol hozzáadódik. bonyolultság .”

A dugók akár háromszor drágábbak, mint a csavaros és koronás kupakok, ezért egyes termelők számára ésszerű, hogy a második erjesztés során csak ritkított küvékhez használják fel, amelyek ára tükrözi az előállítási költséget.

Crown csapat

Míg sok pezsgőház soha nem gondolná meg, hogy parafába zárja a buborékokat, a koronakupak használata a második erjesztés során bevett gyakorlat.

Nál nél Goldeneye Pincészet eközben a kaliforniai Philóban Kristen McMahan borász imádja, amit a kupak hoz a borába.

„Először is, nincs rá lehetőség parafa szennyeződés – mondja McMahan. „Ráadásul olcsóbbak és rendkívül hatékonyak. Az Anderson Valley Brut Roséval az a szándékunk, hogy friss, élénk, pezsgő bort készítsünk, amely gyümölcs és ásványosság hajtott. Ha 24 hónapnál rövidebb ideig öregszünk, mint mi, mindkét zárás azonosan működik.”

Még szintén kedvelheted: Minden, amit a Cork Taintről tudni akartál

Nál nél Piper-Heidsieck a franciaországi Reimsben a csapat a koronakupakot használja a másodlagos erjesztés során, hogy biztosítsa a konzisztenciát. „A parafa több oxigént enged be a palackba, és több különbséget fog látni az egyes dugók között, így az érlelés üvegenként kissé eltérhet” – mondja Emilien Boutillat, a Piper-Heidsieck vezető borásza. 'A koronasapkával választhat a különböző tömítések közül, és sokkal pontosabban állíthatja be a kívánt porozitást.'

A habzóborászok egyik lábuk mindig a hagyományokban gyökerezik, a másik a jövő felé halad. Ahogy egyre több tudományos tanulmány születik a parafának a pezsgő ízére és állagára gyakorolt ​​hatásáról, és a koronatechnológia fejlődik, kétségtelenül egyre szenvedélyesebb kiáltványok fognak megjelenni, és talán az egyik csapat néhány tagja átáll a másikhoz. De egyértelmű győztest hirdetni? Jelenleg ez valószínűtlennek tűnik.

Ez a cikk eredetileg a 2023 Az év legjobbja kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

Hozd a borok világát a küszöbödhöz

Iratkozzon fel most a Wine Enthusiast Magazine-ra, és kap 1 évet 29,99 USD-ért.

Iratkozz fel