Meglepődhet, ha azt hallják, hogy a borokban olykor előforduló köves, kovakő vagy osztrigahéjszerű íz vad vitákat kavar. Bár a tudósok nem értünk egyet azzal, hogy egyáltalán lehetséges-e a sziklák és a talaj ízt vagy aromát közvetíteni a borba, ez nem tartott vissza sokakat a borvilágban attól, hogy a hívásra gyülekezzenek ásványosság.

De azok, akik szilárdan a „megkóstolhatjuk” oldalon állnak, gyakran nem tudnak megegyezni a kifejezés meghatározása . Akkor miért használjuk még mindig?

„A problémás „ásványosság” szó helyett az „elektromosság” szót használom” – írja Rajat Parr 2018-ban. A Sommelier ízek atlasza, amelyet Jordan Mackay íróval közösen írt. Parr a James Beard Alapítvány díjnyertes sommelierje, akiből borász lett Phelan Farm, Sandhi borok és mások.

„[Parr] fizikai érzésként utal rá, és azt mondja, hogy számos módon megnyilvánulhat a borban” – folytatja a könyv. „Egy elektromos érzéshez hasonlítja, amely feszültséget kelt a borban. Legtöbbször az intenzíven sziklás területekre telepített szőlőből származik.

Itt van minden, amit tudni kell a vitáról – és a kifejezés teljes elvetésének esetéről.

Mi is az az ásványosság, pontosan?

'Nincs elfogadott definíciója a bor ásványosságának, nincs teljes konszenzus a hozzá kapcsolódó jellemzőkkel kapcsolatban, és még az sem, hogy elsősorban szagként, ízként vagy szájban érzetként érzékelik-e.' mondja Evan Goldstein , a mester sommelier és a Full Circle Wine Solutions boroktatási és PR-cég elnöke.

Enrico Viglierchio, a Banfi Wines importőr vezérigazgatója is hangsúlyozza, mennyire megosztó lehet az „ásványiság” szó.

„Ez egy olyan kifejezés, amelyet nagyon gyakran használnak a borleírásokban bizonyos érzékszervi jellemzőkkel rendelkező borok megjelölésére” – mondja Viglierchio. '[Ezek] egy összetett savassági profil szintézisét fejezik ki, és olyan elemek jegyeit, mint a kréta, a kovakő és a grafit – ez nem egyetlen, önálló elem.'

Más tényezők is hozzájárulnak a bor ásványi tulajdonságaihoz, folytatja. Például két bor származhat ugyanabból a sziklás talajból, de csak az egyikben lehet ásványosság. Mi áll a különbség mögött? Változó mikroklíma és borkészítési gyakorlat.

Miért van szükségünk új kifejezésre?

Az „ásványosság” kifejezés manapság minden bizonnyal divatos. 2006-ban, amikor Jancis Robinson borguru szerkesztette a harmadik kiadást Az oxfordi bortárs , szó sem volt a kifejezésről. De mire a negyedik kiadás 2015-ben jelent meg, „túl gyakori volt ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyjuk” írja Robinson.

A híres ausztrál szőlész, Dr. Richard Smart eközben így hivatkozik rá: „ kitalált kifejezés, amely nagyon népszerűvé vált .” De mint sok más kifejezést, amely a közelmúltban széles körben elterjedt a borvilágban – lásd: „zúzható” –, talán itt az ideje elhagyni. Hamarosan vita tárgyává válhat: a gyümölcsaromák elfedhetik az ásványosságot, és az éghajlatváltozás a bort a gyümölcsösebb irányba tolva .

„Az ásványosság több okból is trükkös és ellentmondásos szó” – folytatja Mackay A Sommelier ízek atlasza . „Ennél bosszantóbb azonban a csúszós használata. Hasonlóan a terroirhoz, mást és mást jelent a különböző emberek számára, ezért nehéz meghatározni, és talán megkérdőjelezhető értéke.” Az ásványosság értéke – folytatja – nem tudományos kifejezés, hanem metafora.

„Nem beszélünk szó szerinti ásványokról a borban; költői jellegzetességről beszélünk arról emlékeztet minket bizonyos szempontból kövek, kőzetek, fémek és ásványok.”

Az „Ásványiság” helyett „villamos energia” használatának esete '

Ma Parr továbbra is az „elektromosságot” az „ásványosság” életképes helyettesítőjeként tekinti.

„Úgy gondolom, hogy az olyan szavak, mint az „ásványosság”, „elektromosság”, „feszültség” stb., alkalmasak a bor tanított állagának magyarázatára” – mondja Parr. „Nehéz megmagyarázni azt a szenzációt, amelyet a szájízünk érez. Azt hiszem, az ásványosságot gyakran félreértelmezik, mint a talajt, amelyen termesztik. Kevesen tudják megmondani a különbséget, de egyértelműen van különbség. [Mackay] és én egy kicsit változtatni akartunk a narratíván. Ezért használtunk [elektromos].'

Mikey Giugni Scar of the Sea Wines San Luis Obispoban – amelyet Chardonnay Parr különösen „elektromosnak” nevez – egyetért. „Az olyan kifejezéseket is előnyben részesítem, mint az „energia”, „ropogós”, „elektromos”, „hangos” [és] „csendes”” – mondja. 'Ezek a kifejezések könnyebben érthetők, és az az érzés, amit a bor abban a pillanatban kelt.'

Giugni elismeri, hogy azokat a borokat, amelyeket a legjobban élvez, elektromosnak nevezi. „Őszintén szólva számomra ez egy szó szerinti meghatározás, ami azt jelenti, hogy a bor tele van energiával. Az „elektromos” szó dinamikus, színeket és érzéseket ad vele.”

„Ha egy bor elektromos, az energiát is ad nekem” – folytatja. – Láthatod, hogy a bor él.