Feltételezhető, hogy a japán ételeket párosítani kell kedvéért , sör vagy whisky -minden ital jól beépült a szigetország ivásvilágába. De a látványos sokszínűsége Japán 's kulináris kínálata megnyitja a kaput a fantasztikus borpárosítások előtt, amelyek kiegészíthetik és fokozhatják ízük és állaguk összetettségét. Akár tonkatsut eszel ramen Kyushu szigetén vagy egy oszakai takoyaki-kúszásra indulva szenzációs bort találsz mellé.

A japán ételek iránti mély szeretettel üzentünk borszakértőknek ajánlásaikért, amelyek ugyanolyan változatosnak bizonyultak, mint a japán konyha. Például Nobuhide Otsuka, egy tapasztalt sommelier, aki felügyeli az italprogramot Sézanne A Four Seasons Hotel Tokyo Marunouchiban a francia borok felé vonzódik, és lágyabb, érlelt Pinot Noirt ajánl olyan ételekhez, mint az agedashi tofu és virágos elzászi rizling a garnélarák tempurájához. A másik oldalon Kevin Reilly, a Fontainebleau Las Vegas bor- és szeszes italokért felelős igazgatója párosítja az umamiban gazdag tonkatsu rament a száraz németrizlinggel vagy a spanyol Rioja-val.

Nem számít, milyen irányt választ – Új vagy régi világ , finom vagy merész – ezek a párosítások azt bizonyítják, hogy a japán ételeket feldobja a jól megválasztott felöntés. Itt a szakértők által kiválasztott párosításaink.

A boltban

Növelje kulináris készségeit prémium főzőeszköz- és étkészletünkkel.

Vásárolj most

---

A legjobb Omakase bor: Red Burgundy vagy Blanc de Noir Champagne

Az Omakase nem egyetlen étel, hanem a séf által diktált falatok sorozata, legtöbbször sushival. Míg az omakasok nagyon eltérőek lehetnek, bizonyos dolgokra számíthatsz. Általában az omakase a könnyebb fogástól a gazdagabb, nehezebb étel felé halad, és azt szeretné, hogy a borok ezt tükrözzék. Az olyan száraz fehérborok, mint a Champagne és a Chablis, biztonságos fogadások a sashimi fejlődéséhez, de bőven van hely a kreativitásnak. 

Mayumi Kobayashi-Loye, Edowan Yoshida sushimester sommelier-je Yoshino New York Cityben olyan bor és szaké párosítást kínál, amely a séf kulináris hatásait visszhangozza. „Yoshida séf otsumami-tanfolyamai a hagyományos japántól a francia hatású fogásokig terjedhetnek, ezért hajlok arra, hogy a francia hatású fogásait pezsgővel vagy fehér burgundival párosítsam” – mondja.

A sushi tanfolyamokon Kobayashi-Loye arra biztatja a vendégeket, hogy párosítsák a Toyosu piac tekintélyes aukciójáról beszerzett tonhalat egy vörös bordó . „Személyes véleményem szerint a világ legjobb tonhalja elég ok az ünneplésre, de párosítani egy hihetetlen vörös burgundival vagy egy kiváló Blanc de Noir pezsgő csak a következő szintre emeli” – mondja. 

Természetesen az omakase stílusa, ami szó szerint azt jelenti, hogy „rád bízom”, igen változatos. A SUMI-ban, egy étteremben, amely a címen található Janu Tokió , Tatsuya Fujimori séf-sommelier előszeretettel válogatja össze Japán különböző régióiból származó kiemelkedő borokat, hogy „a japán alapanyagokkal összhangban” szolgálják fel.

Például a keszeg sashimit a japán Yamanashi prefektúrában őshonos szőlőfajtából, a koshu-ból készült fehérborral párosítja. „Citrus íze és frissítő savassága van” – mondja. 'A bor második felében kialakuló zamatos íz kiegészíti a sashimi ízét.'

A borrajongó a következőket ajánlja:

Domaine Henri Rebourseau, 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

A tömény fekete cseresznye, egy csipetnyi cassis, rózsa és kakukkfű illata jelenleg a csendes oldalon jelen van. Ízében merész az érett fekete cseresznye és az erdei szamóca maradandósága. Kerek, markáns tanninok tapadnak a cseresznyemagba, amely hosszan elnyúlik. Most már megközelíthető.  94 pont   —  Anna-Christina Cabrales

149 dollár Chateau Pincék

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (pezsgő)

A Pinot Noirral az előtérben ez a pezsgő, amely a százéves háború lezárásaként az angolokat legyőző francia királyról kapta a nevét, gazdag és enyhe tannint tartalmaz. Az adagolás meleg, érett utóízt biztosít. Igyál most.  91 pont   —  Roger Voss

79 dollár Wine.com

A legjobb bor marhahúshoz Udon: Újvilág Pinot Noir

A marhahús udonnak számtalan stílusa létezik, ezért érdemes odafigyelni az összetevőkre. „Minden szakács udon receptjét „ban ryu”-nak tekintik, ami „10 000 módot” jelent” – mondja Daniel Bennett, az italigazgató és a szaké sommelier. Az Omakase szoba és Sushi-san Chicagóban. „A spektrum kiszélesedik, ha yaki udon vagy udon leves között szakad! Összpontosítson a fehérjére, és arra, hogy a zöldségek és fűszernövények magasra rakva vannak.”

De bármilyen marhahúsos udon ételnél „a Újvilági Pinot Noir az élénk savasság úgy működik, mint a szakács kése, dinamikus gyümölcsei és harmadlagos tulajdonságai pedig bármilyen kulináris mozaikba beleolvadhatnak” – mondja. Javasol egy pohárral 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , amely szerinte „olyan átgondolt, mint egy szakács családi receptje”. 

Ez a sajátos stílus és palackok azért működnek, mert „ez a Pinot a cseresznyebefőtt kólából készült ízeivel, eperszerű savával és régi erdei aromáival minden marhahús udon szólóra ritmust játszik” – mondja.

A legjobb bor Agedashi Tofuhoz: Érlelt Pinot Noir

A ropogós kockás tofu édes és sós szószban olyan borpárosítást igényel, amely nem fogja elnyomni. „A tofu könnyű ízéhez nincs szükség erős borra” – mondja Otsuka. 'Maga az étel egy olyan étel, amelyben élvezheti az összetevők ízét, például a tofu édes bab ízét és a kiváló minőségű bonito alaplé aromáját.' 

Egy puha, nagyon felé vonzódik érett Pinot Noir „dashi-szerű aromával”, hogy fokozza a szójabab ízét. Ezenkívül az ételt gyakran bonito pehely tölti meg, és „a bonito pehely érlelt aromája és az érlelt Pinot Noir aromája jól passzol egymáshoz”. Javasolja a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

A legjobb bor a garnélarákhoz Tempura: Rizling, Chardonnay vagy Sancerre

A dús, ropogós garnélarák tempura sütési folyamata finoman párolja a garnélarákot a tészta belsejében, kiemelve annak édes ízét. Otsuka azt javasolja, hogy „egy virágos rizling vagy gazdag-sav Chardonnay ennek nincs tölgyes hangulata.” Olyan bort szeretne találni, amely „befészkelődik az olaj gazdagságával és a garnélarák édességével”. Rámutat a 2021-es Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach vagy a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Egy ropogós Sancerre Kevin Reilly, a bor- és szeszesitalok igazgatója szerint egy másik nagyszerű lehetőség lenne Fontainebleau Las Vegas . „Egy ropogós, száraz és ásványi anyagoktól vezérelt fehérbor, amelyet a grapefruit és a friss tárkony jellegzetességei emelnek ki, kiegészítik a garnélarák finom ízét, de ellentétben állnak az enyhén sós és édes tésztával” – mondja. 

A borrajongó a következőket ajánlja:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Ez az elegáns Sancerre magabiztos a saját bőrében. Aranyalma, frissen vágott fű, zsálya ecset és szárított fehér virág nyílik az illatosított orrán, finom vaníliás sütőfűszerrel. A bor a középső szájpadláson végigfut, jól integrált ízekkel, amelyek kórusban vannak az orrával.  A szerkesztő választása. 94 pont   —  Reggie Solomon

39 dollár Wine.com

A legjobb bor takoyakihoz: száraz, pezsgő rizling

A ropogós, golyó alakú japán harapnivaló, amelyet gyakran polipokkal töltenek meg, gazdag takoyaki valami száraz, hideg és ropogósra vágyik. Kobayashi-Loye azt javasolja, hogy a harapnivalóhoz egy száraz, pezsgő rizlinget párosítsunk. 

„A Takoyaki az abszolút kedvenc utcai ételem” – mondja. „Ha engedélyeznék a nyilvános italozást New Yorkban, egy jéghideg pohárral sétálnék körbe a nyári utcai fesztiválokon. A Winning Riesling Sekt Extra Brutból — egy szárazon csillogó rizling az egyik kedvenc produceremtől – az egyik kezemben, a másikban egy takoyakival teli tányér, annak minden pompás feltétjével.”

A legjobb bor a Kobe Marhahúshoz: Jobbparti Bordeaux vagy Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, italigazgató a a méh , a szomszéd méhecske és kelő sushi New York Cityben két lehetséges irányt javasol, amelyek a kobe marhahús különböző tulajdonságait játsszák: egy kissé érlelt Jobb part Bordeaux , ami Merlot, vagy a szüreti rozé pezsgő .

A Bordeaux-val „játszhat a Merlot buja és simaságával, hogy a marhahús édességének benyomását párosítsa, miközben a bor gyümölcsös tanninjait a hús magas márványosságával párosítja” – mondja. 

Alternatív megoldásként az érlelt rozé pezsgő kalandosabb útja „játszana a Kobe umami ízeivel és a gombás jegyekkel, amelyek gyakran előfordulnak érlelt pezsgőknél” – mondja. „Soha nem árt, ha egy gazdag hússzeletbe frissességet viszünk, azzal a természetes savval és mérsékelt szénsavassággal, mint az ilyen pezsgőben.”

A borrajongó a következőket ajánlja:

Vieux Château Brun 2019-es hagyomány (Pomerol)

A négy generáció óta ugyanazon család tulajdonában lévő birtok legújabb kiadása sűrű fekete gyümölcs és étcsokoládé ízekkel. Testes, további öregedést igényel. Ital 2024-től.  90 pont —  R.V.

45 dollár Buja bor és szellem

Pol Roger 2018 Rosé Brut (pezsgő)

Ebben a pezsgőben van még egy kis fiatalság. Piros gyümölcsei, kiegyensúlyozó savassága és állaga finoman kiegyensúlyozott, a borban jól látható a Pinot Noir aránya a házasításban. Már gazdag, és fokozatosan érettebbé válik. Igyál most a frissességért, vagy várj legalább 2026-ig az érettségig.  94 pont   —  R.V.

149 dollár Wine.com

`; }

A legjobb bor Tonkatsu Ramenhez: német rizling vagy spanyol rioja

Ismételten választhat, hogy vörös vagy fehér legyen. Reilly két különböző utat javasol – az elsőt száraz német rizling mert „a szőlő magas savassága átvágja a gazdagon sült sertéshús ízét” – mondja. 'Könnyű édessége, amelyet a citrusfélék és csonthéjas gyümölcsök kiemelnek, jól játszik a teljes ízű húslevessel, amiben van némi fűszer és meleg, de lehet, hogy nem.'

De a piros is működhet itt – konkrétan a spanyol Rioja . „A Tempranillo édes és fanyar vörös gyümölcsös tulajdonságai és a telt ízű amerikai tölgy profil szembeállítja a sertéshús gazdagságát, de kiegészíti a gazdag, teljes ízű húslevest” – mondja. 

A borrajongó a következőket ajánlja:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegáns kabinet, amely frissességet és komplexitást biztosít finom gyümölcsös vonzerővel. Körte és grapefruit középíz jellemzi, őrölt gyömbérrel és bodzavirággal, melyeket az élénk sav és ásványi elemek jól támogatnak, egyensúlyt teremtve. Ez bizonyos kor előrehaladtával még jobban kibontakozik.  92 pont   —  Aleksz Zecevics

72 dollár K&L borok

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Ennek a sötétlila színű bornak áfonya, tejcsokoládé és rózsa illata van. A tejcsokoládé átmegy az ízlelőbimbókba, és fekete cseresznye, szeder, ibolya és narancshéjas ízek társulnak hozzá. A nyelven és az ínyen bársonyos tanninréteg húzódik meg.  92 pont   —  Mike DeSimone

69 dollár Wine.com

A legjobb bor sertéshúshoz Gyoza: Olasz Pinot Noir

Kat Hawkins, a bor igazgatója Béke Chicagóban azt mondja, hogy a zamatos sertésgyoza gazdag, dekadens ízeihez „valami mélyebb és koncentráltabb kell”. Különösen a Pinot Noir, ideális esetben Olaszországból.

„Amikor sertéshúsról van szó, világos testű vörösre van szüksége, sok gyümölcsízzel” – mondja Hawkins. „A Pinot Noir bármilyen módon megteszi, de az olasz Pinot Noir rendkívül izgalmas és jól elkészített. Rottenstiener Pinot Noir Az Alto Adige-ből ragyogó szín, mélység és íz, és tökéletes párosítás lenne.”

A legjobb bor a csirke Katsuhoz: Jura Savagnin vagy Blanc de Blancs Champagne

Mivel ez egy gazdag, rántott étel, amely még több olajat igényel, mint a tempura, Otsuka azt tanácsolja, hogy találjon jelentős testű bort. Azt javasolná a Savagnin (nem tévesztendő össze Sauvignonnal) a kelet-franciaországi Jura területéről származik, amely nem oxidatívan öregedett. 

„A Savagnionból származó frissítő sav és fűszerek, valamint a tölgyfahordók árnyalatai megkönnyítik a gazdag ételek fogyasztását” – mondja. 

Természetesen a sült csirke és a pezsgő okkal szeretett társak, és ez Daniel Bennett kedvenc „magas-alacsony párosítása”. Úgy érzi, hogy „egy átgondolt Blanc de Blancs pezsgő tökéletes” – mondja. „Tegyél meg magadnak egy szívességet, és válassz milésime-et, vagyis vintage-t a hatásért.”

A borrajongó a következőket ajánlja:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Ahelyett, hogy csak acéltartályokban öregedne, élesztő borítja a Savagnin tartályok egy részét. Az eredmény egy finom bor, savakkal és kenyeres karakterrel. A fehér gyümölcsök kontrasztot alkotnak. Ez egy finom bor, készen iható.  90 pont   —  R.V.

32,70 € Enklávé Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (pezsgő)

A Côte des Blancs három Grand Cru falujából származó Chardonnay keveréke egyszerre pirítós érettséget, valamint gazdag fehér alma és citrom aromát kölcsönöz ennek a pezsgőnek. A bor hosszú, intenzív ízű, sűrű textúrája élénk utóízt mutat. Idd meg most ezt a bort.  Pinceválasztás. 93 pont    —  R.V.

159 dollár Total Wine & More

A boltban

Rendezze és mutassa be borát stílusosan

Állítson be egy kivételes borválasztékot bármilyen stílusú, méretű és elhelyezésű dekoratív bortartókkal otthonában.

Vásároljon összes bortartót