Prosecco Északkelet-Olaszországból származik, bár a vidéke egy kis régió az Olaszországban Veneto hívták Conegliano Valdobbiadene-nek. Míg a fogyasztók gyakran egyenértékűvé teszik a széles körben elérhető kereskedelmi minőségű pezsgővel, az olasz legfinomabb pezsgőkhöz való hozzáférés egyre növekszik. Sok kiskereskedő mostantól minden alkalomra eladja a Proseccót, a partikészítésre kész palackoktól a finom étkezést végző társakig.

A gyártási technikák tovább javulnak, és növekszik az étvágy a kísérletezésre. Ennek eredményeként jobb buborékok és csökkent cukorszintek mutatják be a terroirt, a minőséget és a stílust. Valójában a Prosecco világa sokat fedezhet fel a kíváncsi borbarát számára.

Pre-veraison Glera szőlő / Getty

A szőlő: Glera

Korábban a Prosecco készítéséhez használt szőlőt Proseccónak és Glerának is hívták. A vékony héjú zöld szőlőt Veneto és Friuli Észak-Olaszország több száz éve.

De 2009-ben az újvilági telepítések megnövekedett száma arra késztette az olasz hatóságokat, hogy jogi védelmet keressenek a „Prosecco” elnevezéssel, a fajtát „Glera” -nak keresztelve. Olyan mozdulat volt ez, amely hasonló ahhoz, hogy a franciák miként védik a Champagne elnevezést mint származási helyet. Ez volt az az év is, amikor Conegliano Valdobbiadene fellebbezése lett Olaszország 44. helye Az eredetmegjelölés és garantált (DOCG).

Olaszországban a Prosecco kizárólag azokra a borokra vonatkozik, amelyeket három meghatározott megjelölésben készítettek, legalább 85% Glera-tartalommal. A külföldi gyártókról azonban köztudott, hogy ezt a kifejezést saját palackozásukra is használják, ami jogi kihívásokat váltott ki.

A Glera hajlamos a magas hozamokra, és minél nagyobb a hozam, annál semlegesebb lesz a kapott bor.

A szőlő közepesen magas savtartalma miatt habzó bor. Kedves parfümöt ad dinnyéből, őszibarackból, körtéből és fehér virágokból. Az így kapott borok jellemzően könnyűek és közepes testűek. A termelő stílusától és a maradékcukor mennyiségétől függően az alkoholszint 8,5% és 12,5% között változhat a teljesen száraz borok esetében.

Valdobbidene / Getty

A különbség a Prosecco és a Champagne között

A legfontosabb különbség a Prosecco és más pezsgők között, mint pl Pezsgő , így készülnek a buborékok. Többféle módon lehet széndioxidot (CO2) juttatni egy üveg borba.

A legdrágább és legismertebb technikát hagyományos módszernek nevezik. A Champenoiek így készítik ikonikus habzóborukat. A borász feltölti egy üveg csendes, száraz borral, majd élesztőt és cukrot ad hozzá, mielőtt koronás kupakkal lezárnák. Mivel az élesztő elfogyasztja a cukrot, melléktermékként CO2-t bocsát ki.

A hagyományos módszer megköveteli, hogy a második erjedés a kiskereskedelmi polcról vásárolt üveg belsejében történjen. Ez a módszer azonban megváltoztatja a bort is. Bonyolultságot, textúrát és ízeket, például briós és pirítóst ad hozzá, különösen, ha öregszik.

Útmutató a világ minden tájáról elengedhetetlenül szükséges habzóborokhoz

De nem minden bort szabad így kezelni. Néhányan fiatalosabbak és fényesebbek, ezért a Prosecco más folyamaton megy keresztül.

A legtöbb Prosecco esetében a második erjedés egy nagy tartályban történik. A folyamatnak több neve van: Charmat-Martinotti, olasz módszer, tank módszer, zárt tartály franciául, vagy autokláv olaszul. Ez olcsóbb, gyorsabb és kevésbé munkaigényes, mint a hagyományos módszer.

Az alapbort nyomástartályba töltjük, majd élesztő és cukor hozzáadásával egy második fermentációt indítunk el. A bor lehűtése, amikor a kívánt légkört elérte, leállítja a gyors erjedést. Ez a módszer megtartja a Glera parfümjét és frissességét.

Prosecco palackozás / Getty

A Prosecco DOC és DOCG régiói

Valószínűleg látta a DOC és a DOCG betűket néhány olasz borcímkéjén. Ezek a rövidítések, Ellenőrzött eredetmegjelölés (DOC) és Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés (DOCG) legális minőségi kategóriákat képviselnek, amelyeket Olaszország legnagyobb és legjobb borainak azonosítása és díjazása céljából hoztak létre.

A minőségi piramis alapja a nagyméretű Prosecco DOC, amely Veneto és Friuli-Venezia Giulia kilenc tartományát fedi le. Ha a borokat Treviso és Trieszt tartományban szüretelik, készítik és palackozzák, akkor azokat Prosecco DOC Treviso vagy Prosecco DOC Trieste címkével látják el. Az összes Prosecco DOC több termelést tesz lehetővé, összehasonlítva a térségben alkalmazott szigorú DOCG-kkel.

Valószínűleg látta a DOC és a DOCG betűket néhány olasz borcímkéjén. Ezek a betűszavak jogi minőségi kategóriákat képviselnek, amelyeket Olaszország legnagyobb és legjobb borainak azonosítása és díjazása céljából hoztak létre.

Ahogy a piramis szűkül, a karakterek és a finomítás szempontjából a legjobb borok az Asolo Prosecco DOCG-től és a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-től származnak. Ez utóbbi magában foglalja a Prosecco Superiore DOCG, a Superiore Rive DOCG és a Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG pontosabb megnevezéseit is.

A Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG címkével ellátott borokat kizárólag a Treviso tartománybeli Conegliano és Valdobbiadene két város közötti dombokon készítik. Ott, mint Európa nagy részében, a szőlőtermesztés a rómaiakig nyúlik vissza. A helyi borokra és a mindennapi életben betöltött jelentőségére utalások kőemlékekben, írott szövegekben és festett freskókban találhatók.

Conegliano régóta kulturális fővárosnak számít. A Prosecco eredetét a város - és Olaszország - első borászati ​​iskolájának köszönheti, A borászati ​​iskola . A Valdobbiadene a termőterület közepén fekszik, buja szőlőültetvényekbe zárva.

Ismerje meg Fondo ezredest, a palackban erjesztett Proseccót

A Superiore Rive DOCG a 43 kijelölt település vagy szőlőültetvény egyikéből készült borokra utal. Ezek általában a legmeredekebb szőlőültetvények, és a legjobbaknak tekinthetők, amelyek a különböző talajtípusok és mikroklímák egyedi kifejezéseit kínálják. A szőlőt kézzel szedik, és az évjáratot mindig a címkére teszik.

A Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG a Prosecco ambíciójának csúcsán, a koronaékszeren vagy a nagyszerű hajón ül. A borok a Valdiziadene Cartizze nevű alzónájából származnak, amely 1969 óta saját szabályozást alkalmaz. Ezek a legmagasabb árúak, mivel a csúcstermelők palackonként akár 75 dollárt is kaphatnak.

Noha ezek a megnevezések elsöprőek és bőbeszédűek, emlékezzünk csak a következőkre: A Prosecco DOC könnyű és lenyűgöző A Superiore DOCG-k fentebb vannak, a terroir által vezérelt Rive-t a tetején Cartizze követi.

Duca Di Dolle szőlőültetvény Conegliano-Valdobbiandene / Getty-ben

Prosecco pezsgése és édessége

Bár némi csendes bor készül, a Prosecco általában szikrázó (szénsavas) vagy pezsgőbor (teljesen csillogó). A frizzante-borok légköri nyomása alacsonyabb (1-2,5 bar), és sokszor olcsóbbak, mint a Prosecco Spumante (5 bar), amelyek igyekeznek megfizethető alternatívát jelenteni a pezsgővel szemben.

Ami az édességet illeti, a Prosecco DOC négy szinten áll rendelkezésre. A legszárazabbtól a legédesebbig: Brut, Extra Dry, Dry és Demi-Sec. A Superiore DOCG azonban csak az első háromban jön.

Még egy stílust érdemes megjegyezni Prosecco Fondo ezredes . A szerelmeseinek természetes csillogó (pét-nat), természetes sovány és minimális intervenciós borok, ez a frizzante stílus másfajta felvételt kínál a Proseccóban.

A Col Fondo-val a gyártók palackban erjesztik a Glera-t és más őshonos fajtákat, a tartályos erjesztés helyett, majd kitérnek az elcsüggedéstől. Ez elhalt élesztőt hagy a palackban (borseprő), amely üledéket és felhősséget hoz létre. Valójában Col Fondo jelentése: „az alján”. A borok teljes szárazságúra erjednek, és néhány évig öregedhetnek. A Col Fondos megkülönböztetett, sajátos és szokatlan borokat kereső sommelierek kedvese.

Minden Prosecco Olaszországból származik?

Míg az olasz Prosecco az ősi időkben gyökerezik, a szőlőt régóta termesztik Szlovénia , és újabban Ausztráliáé King Valley. Ez utóbbi olasz telepesek beáramlását látta, és más olasz fajtákról ismert, mint például Sangiovese és Nebbiolo .

Jelenleg az ausztrál Prosecco sikert élvez, és termelői küzdenek azért, hogy a szőlő és a bor elnevezése továbbra is felhasználható legyen. Ezek a termelők azzal érvelnek, hogy a Prosecco a régóta bevált fajtanév, ezért nem érdemel védelmet. A vita ráncot keltett az Európai Unióval folytatott kereskedelmi tárgyalások során.

Ideje új pillantást vetni a Lambruscóra

Öt Proseccot kipróbálni

Ca 'dei Zago 2015. évi nulla adagolási módszer (Prosecco di Valdobbiadene) 25 USD, 93 pont . Ez az elegáns, sós csillagszóró hívogató szárított vadvirág, érett gyümölcsös gyümölcs és aromás élesztő kenyér tészta aromájával nyit. A tejszínes szájban puha hab kíséri a sárga almát, a fehér őszibarackot és a citrus héját, a szárított gyógynövény és egy kis gyömbér jegyei mellett. Ethica borok. Szerkesztők választása. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollár, 92 pont . Enyhén szénsavas és hihetetlenül illatos ez a sugárzó csillagszóró mézes, citromvirágos és fehér csonthéjasok mámorító illataival. A ropogós, száraz szájpadlás zöld almát, Bartlett körtét, citrusféléket és sós jegyeket ad az élénk savasság és az enyhén habzó buborékok mellett. A palackban erjedve az alján üledék található, amely ízt és összetettséget kölcsönöz. T. Elenteny behozatal. Szerkesztők választása. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollár, 91 pont . A kenyér tésztájának, pirított mogyorójának, a préselt vadvirágnak és a földi kagylóillatnak élesztő aromája következik a ropogós szájban, citrusfélékkel és sárga almával együtt. A biodinamikus gazdálkodási gyakorlatok szerint termesztett és vad élesztővel erjesztett szőlőből készült, ez a Prosecco lenyűgöző kifejezése. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 dollár, 90 pont . Citrusvirág, lonc és akácméz aroma keveredik össze ezen a száraz, selymes csillagszórón. Világos, krémes és kifinomult, édes, édes őszibarackot, mázas mandulát és kandírozott citromhéjat élénken csiszolt perlage mellett. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 dollár, 90 pont . Az érett körte és a zöld alma illata folytatja a gazdag krémes szájpadot, nektarin és mázas citromcseppek mellett. A világos savasság frissességet nyújt, míg a puha hab finomságokat kölcsönöz. Mionetto USA. –K.O.