A híres séf, Mario Batali és a vendéglő Joe Bastianich, B&B étterem az egyszerűen elkészített minőségi helyi alapanyagok felhasználásának kulináris filozófiája vezérli. Ez a grillezett polip étel, amely a vendégek kedvence, megvilágítja ezt a filozófiát, és otthon könnyen megismételhető.

Grillezett polip pácolt bab és fűszeres Limoncello Vinaigrette

A recept jóvoltából Mario Batali, a B&B Ristorante séfje / tulajdonosa, Las Vegas, NV

5 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
4 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
2 & frac12 teáskanál forró pirospaprika pehely, felosztva
1 2 kilós polip, frissen vagy fagyasztva
1 bor parafa
1 csésze citromlé
1 csésze cukor
& frac12 csésze extra szűz olívaolaj
& frac14 csésze limoncello
Kóser só, ízlés szerint
Fekete bors, finomra őrölve, ízlés szerint
1 csésze borlotti bab (áfonyabab), főtt
1 evőkanál vörösborecet
& frac12 lilahagyma, apróra vágva
1 csomó metélőhagyma, 2 hüvelykes botokba vágva

Melegítsen elő egy sütőt 300 ° F-ra.

Egy nagy holland sütőben melegítsen 2 evőkanál olívaolajat nagy lángon, amíg szinte füstöl. Hozzáadjuk a fokhagymát és 1 teáskanál pirospaprikás pelyhet, és nagy lángon 2 percig főzzük. Adja hozzá a polipot a serpenyőbe, és főzze minden oldalról nagy lángon, amíg színét megváltoztatja és folyadékát felszabadítja. Hozzáadjuk a boros parafát, letakarjuk az edényt alufóliával, és 1 & frac12. – 2 órán át sütjük, vagy addig, amíg a polip meg nem puhul. Hűtsük le szobahőmérsékletre.

Óvatosan válassza el a polip csápjait a fejétől. Vágja a csápokat 3 hüvelykes darabokra, vágja félbe a fejét.

A vinaigrette elkészítéséhez a citromlevet és a cukrot felforraljuk egy kis szószos serpenyőben, és felére csökkentjük szirupvá. Adja hozzá a maradék 1 és frac12 teáskanál pirospaprikás pelyhet, és hagyja kihűlni. Ha kihűlt, keverje hozzá az olívaolajat és a limoncello-t. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Dobja fel a babot a vörösborecettel és az apróra vágott hagymával, és hagyja a keveréket pácolni.

További információ a B&B Ristorante céggel kapcsolatban.

Tálaláshoz a polipot forró grillezőn kell átmelegíteni. Kanállal néhány babot egy tányérra, tetejére helyezzük a grillezett polipot, és csepegtessük le a vinaigrettel. Díszítsük a metélőhagyma botokkal és tálaljuk

4. tálalás.

Borajánlás: Grillezett polip Fagioli Marinati és Fűszeres Limoncello Vinaigrette párokkal Luara Aschero 2010-es Pigato-val a Riviera Ligure di Ponente-ból. A vibráló, édes és fűszeres polipot az ebben az ételben található friss héjas bab földiessége alapozza meg, mindezt tökéletesen keretezi a Pigato hajlékony textúrája.