Brunello di Montalcino két arca
A toszkán személyiség furcsaságának számító Campanilismo a régió tájába nyomul. A Campanilismo-t a zsigeri, szinte rögeszmés, önértékelésnek nevezik, amelyet Toszkána versenyképes kistérségei tulajdonítanak, és mindegyikük mindig túlméretezett templomtornyával mérik. Ez a „templomom-torony-nagyobb-nálad” hozzáállás történelmileg mély szakadékokat hozott létre a területen.
De Toszkána legnagyobb borának otthont adó Montalcino anomália, mert sikeresen túllépett ezen a makacs mentalitáson. 'Meg kell köszönnünk Brunellót' - mondja Filippo B. Fanti, a helyi Brunello bortermelő. „A válság és a viszályok pillanatait éltük. A siker összeköt bennünket, nem oszt meg bennünket. ”
Érdekes állítás ez, tekintve, hogy a Brunello di Montalcino két különféle stílusa jelenik meg, évjáratról évre - a hagyományos stílusú borok és a modern értelmezések. A minőségi szint mindkettőnél rendkívül magas volt.
A Brunello a Sangiovese kiváló klónjának, a Sangiovese Grosso néven ismert (más néven „Brunello”) tiszta kifejeződése, amely teltebb, gazdagabb bogyókat hoz létre. A Brunello az egyetlen toszkán vörösbor, amely nem keverék.
Az old school Brunello szerelmesei a fajtára jellemző finoman éteres aromákat keresik: erdő talaját, vad bogyós gyümölcsét, ibolyáját és balzsamját (mentol vagy eukaliptusz), amelyet magasabb tannin és savtartalom támogat a hosszabb pincés öregedés érdekében. Az új iskolásokat vonzóbbá teszik a fekete cseresznye gyümölcs és a pirított vaníliajegyek a kisebb hordókban történő öregedésből - olyan karakterek, amelyek lágyabb, fogyasztóbarát és italra kész bort adnak. Mindkét stílus frissességet, egyensúlyt és erőt mutat, természetes rokonságot kínálva az ételekkel, különösen a zamatos grillezett steakekkel.
Két producernek köszönhető Brunello fenomenális sikere, és ők képviselik a Brunello spektrum ellentétes végeit. Az első Biondi-Santi, amelynek alapítója, Ferruccio Biondi Santi 1888-ban „találta fel” Brunellót azzal, hogy elsőként palackozta. Biondi-Santi izolálta az ünnepelt Brunello-Biondi-Santi-11 klónt az Il Greppo birtokon, hogy elegáns borokat készítsen a hosszú pinceéréshez. A második az amerikai tulajdonban lévő Castello Banfi, amely intelligens marketinget, nagy mennyiségeket és modernista, stilisztikai megközelítést alkalmazott Brunello tengerentúli eljuttatásához. Banfi a Brunello vezető nagykövete, és bár évente 60 000 Brunellót gyárt, a bor minősége mindig csúcsminőségű.
Mindazonáltal a Brunello továbbra is drága bor, plusz 50 dollárért, és elsősorban ínyenceket és gyűjtőket vonz. Sok újvilági bortól eltérően, amelyek ugyanannyiba kerülnek, de egy-két év múlva kerülnek forgalomba, a Brunello árcédulája tükrözi azt a terhet, amelyet a bor négy éven át történő piacon tartása jelent. A borászatot irányító DOCG fegyelmi tanácsa szerint Brunello di Montalcinót legkorábban az aratás utáni ötödik évben szabad elengedni. 1980-ban a szabályok 42 hónapos faérlelést írtak elő, de ezt a számot azóta 24 hónapra csökkentették (a fennmaradó idő palackban volt). Ez a módosítás nagyobb rugalmasságot és stílusváltozókat tesz lehetővé.
Például Cecilia Leoneschi enológus, aki a Castiglion del Bosco-nál dolgozik, inkább csak kis francia barrique-ban öregszik a szükséges minimális időtartamig, majd a borát a fennmaradó időre üvegekben hagyja. 'Kiadáskor azonnal élvezetes borokat szeretnénk' - mondja.
Aztán vannak olyan középkategóriás gyártók, mint az Altesino Claudio Basla, aki négy hónapig 20% -os francia barrique-t és három évig 80% -kal nagyobb tölgyfahordók kombinációját használja normál Brunellójához. 'Minden gyártó választ egy stílust, én pedig egy elegáns bort szeretnék készíteni, de nem csak drága ajándék' - mondja.
A hagyományőrzők inkább csak nagyobb szlovén hordókban öregszenek hosszabb ideig, hogy a finomított faaromák lassan és óvatosan kerüljenek adagolásra. Gianfranco Soldera, a brunellói purista és nem szavakkal bántalmazó ember, „mindaddig tart, amíg az ízlelőbimbóim azt mondják, készen áll.” Úgy érti: 2001-es Brunello di Montalcino 10 évvel később még tölgyfahordóban pihent.
Ez a törekvés az állandó minőség, valamint a stílusos változatosság szigorú előírások mellett a bor világszerte népszerűségéhez vezetett - a Brunello borszupersztár, és maga a régió is megdöbbentő növekedést ért el. A közelmúltban évente 10 új borászatot avattak, amelyek összességében az 1975-ös mindössze 25 termelőről ma 240-re nőttek.
Szerencsére a szabályozás és a föld fekvése révén Brunellót megvédi a túlzott növekedés. Brunello di Montalcino 1980-ban elnyerte a rangos DOCG státuszt a szigorú minőség-ellenőrzési irányelvek miatt. A terület jól körülhatárolt és kompakt, 4700 hektár szőlőültetvényen, gyakorlatilag nincs területe a terjeszkedésnek. Brunello is profitál abból, amit sokan Olaszország legjobb termelői szövetségének tartanak. A Consorzio az összes olasz konzorcium tagságának egyik legmagasabb százalékával büszkélkedhet (a terület szinte minden palackozója díjat fizet és aktív tagja), és egyedülállóan egységes és dinamikus csoportot képvisel.
A környezeti viszonyok megkülönböztették Montalcinót is. Firenzétől 70 mérföldre délre található vastag erdővel borított Montalcino környéke szárazabb és melegebb, mint a Chianti Classico, és a gyümölcs rendszeresen eléri a maximális érést a teltebb, erősebb borokhoz (gyakran 14% alkoholt meghaladó). A tenger közelsége jó szellőzést és hűvös estéket tesz lehetővé, míg a délkeletre fekvő Amiata-hegy természetes gátat képez a zord időjárás és jégeső ellen. Montalcino városa 1800 méter magasan fekszik a tengerszint felett, a magasabb magasságú szőlőültetvények hajlamosak a nagyobb nappali és éjszakai hőmérsékleti szélsőségekre, ami éles savasságot idézhet elő a borokban. Brunello területének alsó negyedei, délre a Colle-i Sant’Angelót veszik körül, laposabbak és melegebbek, ami robusztusabb borokat eredményez. A talajtípusok vegyesek és a mészkőtől a vörös agyagig terjednek.
Ezek a feltételek és az egész területre kiterjedő minőség iránti elkötelezettség felhívta Brunello di Montalcinót a világ figyelmére. Az olyan évjáratok, mint a széles körben elterjedt 1997 és 1999, hirtelen és talán mulandó kultúrává varázsolták a bort. De az újabb évjáratok - 2001, 2004, 2006 és 2007 - kiválósága és általános következetessége határozottan megalapozza a Brunellót olyan borként, amely háztartási névvé válhat, és a Brunello di Montalcino számára nagykorúvá válik.
Ismerkedés Brunellóval
A nagykövet: Cristina Mariani-May
Minden más producernél az amerikai tulajdonú Castello Banfi mutatta be a világot Brunellónak. 'Apám, nagybátyám és nagyapám 1919 óta borkereskedőként dolgozott, és tudták, mit akarnak a fogyasztók' - mondja Cristina Mariani-May, Castello Banfi mai energikus arca.
Amit képvisel, az egy hatalmas ingatlan, amelyet egy 11. századi kastély és falucska tetején áll - 7100 hektár, ebből 2400-at szőlőültetvényekkel telepítettek. Banfi 50 000 normál Brunello és 7500 Poggio alle Mura Brunello esetet termel.
'Klónkutatást végeztünk szőlőültetvényeinken, és erőfeszítéseket tettünk nem csak a borok, hanem a Brunello színvonalának emelésére is.'
A történész: Franco Biondi Santi
A történész: Franco Biondi Santi1944 tavaszán, attól tartva, hogy a második világháború harcai át fognak verekedni Montalcinon, Franco Biondi Santi és apja, Tancredi egész éjszaka téglát raktak, hogy befalazzák az 1888 és 1925 közötti Riservas palackokat. „Ha nem mentettük volna meg ezeket a palackokat, a világ soha nem tudná meg Brunellónk rendkívüli öregedési képességét ”- mondja a 84 éves Franco. Ma az ünnepelt Tenuta Il Greppo szőlőskert és pincészet elnöki tisztét látja el.
A First Lady: Donatello Cinelli Colombini
A First Lady: Donatello Cinelli ColombiniDonatella Cinelli Colombini, aki a Montalcino Casato Prime Donne-ját vezeti, úttörő: az övé az első olasz borászat, amelyet teljes nőszemélyzet irányít. Emellett bortermelő (második 800 hektáros ingatlanával Trequandában, Toszkánában), turisztikai tanácsadója Siena önkormányzatának és a toszkánai Women of Wine csoport vezetője. Csapata olyan bort formált, amely a modern, új világ stílusú Brunello legjobbjait testesíti meg, új bhaktákat vonzva.
A művész: Cortonesi Andrea
A művész: Cortonesi AndreaBérelt földterület és sajátja között Andrea Cortonesi Uccelliera szőlőültetvényei 500, 800 és 1100 méteres magasságban vannak a tengerszint felett. Mindegyiknek különböző a talaja, változó a növénysűrűsége, a szőlő kora és az expozíciója. Brunello-jához Cortonesi hőmérséklet-szabályozott erjesztést, valamint francia barrique és hagyományos hordókat használ az öregedéshez, és mindent maga csinál. 'A borászat legjobb öntözése a verejtékcsepp a homlokán.'
Miben különbözik Riservas és Rossos?
A Riserva Brunello di Montalcino-t kizárólag a legjobb évjáratokban állítják elő, és hat évvel a betakarítás után engedik forgalomba, öt év helyett, mint például a Brunello di Montalcino normale esetében, mivel a bor klasszikus változata ismert. A Riserva bor képviseli a termelő legjobb választékát, vagy olykor egy meghatározott szőlőültetvényről származik, amelyet kitettségének, talajának és szőlőérettségének köszönhetően kiemelkedőnek tartanak. Következésképpen a Riservas körülbelül 20-30 százalékkal kerül többe a kiadáskor.
Mivel a Brunello di Montalcino-t ilyen sokáig visszatartják a piacról, egy olyan kategóriát hoztak létre, amely a termelők számára mindenekelőtt fontos cash flow-biztonságot nyújt, különösen a problémás évjáratokban. A Rosso di Montalcino egy évvel a betakarítás után kerül forgalomba. Rosso és Brunello kapcsolata tökéletesen szimbiotikus, és bizonyos értelemben Rosso di Montalcino a magasabb minőség garanciája, mint a nagy testvér, Brunello. Az elkövetkező években a gyártók a besorolástól mentes Brunellót Rosso di Montalcino néven értékesítik, és a piacon maradnak. A fogyasztók azért is nyernek, mert Brunellónak született bort vásárolnak, jóval alacsonyabb áron
