Hivatalos útmutató a sajtos tésztaborpárosításokhoz
Van abban valami mélyen lélekkeltő, ha beleásunk egy tálba krémes mac és sajt vagy borsos cacio és pepe . Valljuk be: a sajt és a tészta jobb együtt. Csak így lehet jobbá tenni ezt a kombinációt? A tökéletes pohár bor, amely képes feldobni az étel ízeit, ellensúlyozni annak gazdagságát (vagy könnyedségét), és többszörösen elmélyíti az étkező általános elégedettségét.
A legjobb vágódeszkák a főzőszakértők szerint
Mint minden étel-ital párosításnál, itt is kulcsfontosságú az egyensúly. Egyes sajtok dúsak és sósak (hé, Parmigianino Reggiano), míg mások szelídebb, enyhe ízekkel büszkélkedhetnek (gondoljunk csak bele pihe-puha ricotta ). Ennek megfelelően különböző borokat hívnak.
Ha azt fontolgatja, hogy milyen üveghez nyúljon, amikor tányérral készíti a tésztáját, Hanna Kyle – legutóbb a New York-i sommelier. A lyuk – mondja: „Először a régióra gondoljon. Ami együtt nő, az együtt jár.”
És ha kétségei vannak, a sajtos tészta gyakran ragyog a borok mellett savasság . '[Ők] átvágták a gazdagságot' - mondja Kyle. „Segít a szájpadlás megtisztításában anélkül, hogy utolérné az intenzitás”
Konkrétabb információra van szüksége? Ezek a szakértő válogatások még finomabbá teszik az ikonikus tészta- és sajtos ételeket.
A legjobb bor Cacio e Pepe számára: Mosnel NV Pas Dosé pezsgő keverék (Franciacorta)
94 Pont borrajongó
olaszul „sajt és bors”, sajt és fekete bors a hosszú tészta (általában spagetti) római klasszikusa Pecorino Romano-val és nagy mennyiségű fekete borssal. Ha a sósságról van szó, a Pecorino Romano nem félénk. Kétszeres gazdagsága és sótartalma, mert juhtejből készül, amely zsírosabb, mint tehén- és kecske-unokatestvérei.
Ráadásul „minél jobban érlelt egy sajt, annál teltebb és élesebb az ízprofilja, annál finomabb az íze a szájban” – mondja Katie Quinn, a könyv szerzője. Sajt, bor és kenyér: Az erjesztés varázslatának felfedezése Angliában, Olaszországban és Franciaországban . 'Valamit akarsz, ami kiegyensúlyozza ezt, és csökkenti a teljes kövérséget.'
„A pezsgőbor ideális, pl Franciacorta – folytatja. A lombardiai habzóbor száraz ropogóssága bírja a cacio e pepe krémes csípését. Pet Nat egy másik kiváló lehetőség – teszi hozzá.
$ Változó Borkereső
A legjobb bor Fettuccine Alfredo számára: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Pont borrajongó
Sokan azt feltételezik, hogy a fettuccine Alfredo olasz-amerikai alkotás. Kiderült azonban, hogy az ételt névadója, Alfredo di Lelio fogant meg az ő éttermében. Via Della Scrofa Rómában. „Adj nekem minden sajtos Alfredót” – mondja Kyle. „Egy krémes, vajas, magas savtartalmú borral párosítja, mint egy tölgyes Chardonnay .”
A bor savassága elengedhetetlen ahhoz, hogy ellenálljon az Alfredo szósz készítéséhez használt vajban, kemény tejszínben és parmezánban lévő összes zsírnak, magyarázza. A Chardonnay merészsége és szerkezet jól játszanak az étel gazdagságával. De ha a pirosat részesíti előnyben, Kyle valami könnyed és frisset javasol, például a Sangiovese a Lungarottitól ill Umbria .
$ Változó Borkereső
A legjobb bor makarónihoz és sajthoz: Trimbach 2020 tartalékrizling (Elzász)
94 Pont borrajongó
sajtos makaróni olyan, mint egy üres lap a kulináris kreativitás számára. Lehet selymesen sima vagy ropogós zsemlemorzsával. Bármilyen és mindenféle sajttal elkészíthető, a diós Gruyere-től és a pikáns Roqueforttól az éles cheddarig. Függetlenül a hatalmas lehetőségektől, Quinn azt mondja: „a magas savtartalom a száraz rizling mac és sajt kedvelőivé tenné.” A sós sajtok mindenütt kiegyensúlyozzák az aromás bort, a rizling ragyogása pedig felfrissíti az ízt, így készen áll egy újabb kanál macra.
40,99 USD wine.com
A legjobb bor a Pasta alla Normához: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Pont borrajongó
Ez a klasszikus szicíliai étel paradicsomszószba dobott padlizsános tésztát tartalmaz, friss bazsalikommal és ricotta salátával (préselt és érlelt ricotta), amely sós, kellemesen húzós falatot kölcsönöz. Quinn azt hiszi, a Chianti itt a győztes. „Nem túl gyümölcsös, nem túl száraz, és mindenkit kedvel, ami kiegészíti a tészta paradicsomosságát” – magyarázza. A Chianti finom füstjegyei kiemelik a ricotta salata mély sósságát és a földes a padlizsán mélysége, valamint a bazsalikom illatos frissessége.
19,99 USD Vivino
A legjobb bor Ricotta Gnocchihoz: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 Pont borrajongó
A könnyű, bolyhos ricotta gnocchi finomsága megkülönbözteti őket sok más sajtbomba tésztaételtől. „A ricottának van egy határozott édessége, ami nagyszerű egy világosabb vörössel, ami nem szuper csersav , mint egy Barbera tól től Piemont – javasolja Kyle.
A Barbera Piemont mindennapi vöröse, amely az olasz Alpok lábánál fekszik. Barátságos piros bogyós jegyei és ínycsiklandó savtartalma örvendetes párja lesz ezeknek az örömteli, szájban olvadó gombócoknak.
20,99 USD wine.com
A legjobb bor töltött kagylóhoz: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 Pont borrajongó
Tejszínes ricotta sajttal töltve, tejes mozzarellával megtöltve és marinara szószban sütve, az olasz-amerikai töltött kagylók a legjobb kényelmi étel. „Valami erősebb is tökéletes ehhez az ételhez” – mondja Kyle. Ő választja a Brunello di Montalcino , „magas savtartalma, magas tanninja és a paradicsomlevél minősége miatt.” A toszkán szupersztár mélységes bonyolultság és robusztus test – és minden sav és tannin – kiállja a tészta, a paradicsom és a gazdag, olvadó sajt fesztiválját, amelyet ez az étel kínál.
129,99 USD wine.com
A legjobb bor a klasszikus húsos lasagnához: D'Angelo 2016-os dobozok (Aglianico del Vulture )
90 Pont borrajongó
Hús lasagna az egyik nagyobb, merészebb sajtos tésztaétel, mely finom rétegekkel készül. Húsos lasagne mellé válassz testesebb vörösbort. Görcsösségét, magas tannintartalmát a hús zsírja és sója lágyítja.
„Innék egy Aglianico [Dél-Olaszországból]” – mondja Kyle. „Növényi és földes, nagyszerű bor az olvadt sajtokhoz.” Az erőteljes Aglianico szőlőt az ókori római idők óta használták borkészítésre, és általában meglepő egyensúlyt és frissesség – ideális fólia nehéz ételekhez.
$ Változó Borkereső
A legjobb tésztabor krémes gorgonzolával: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 Pont borrajongó
Amikor a borsos, fényűző kéksajtos tésztáról van szó, Quinn „olyan bor felé hajlik, ami megüti a nyelvét, és azt gondolja: „Ó! Jammy!” Csakúgy, mint a bogyós lekvár, remek választás a tálaláshoz kék sajt , Quinn egy „telt, gyümölcsös, merész borszerűséget ajánl Primitív Pugliából.” A Primitivo magas alkohol- és tannintartalmú, intenzív ízű és gyönyörűen tintás. Itália kezdetétől érett, piros bogyós ízekkel és a gazdag ételhez illő szerkezettel rendelkezik.
22,99 dollár wine.com
A legjobb bor narancsos tésztájához dobozból: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact A Föld bora, Grenache Blanc (Középpart)
92 Pont borrajongó
Nincs árnyék, megvan az ideje és a helye a selymesen sima tésztának, amelyet egy csomag fluoreszkáló narancspor tesz lehetővé. Párosításkor Kyle egy hasonlóan mókás ízű italhoz nyúl. ' Narancs bor tanninja van, mert hosszabb ideig ül a héjon, és textúrájának köszönhetően tökéletes az ömlesztett sajt puncshoz” – mondja. Ez a bor citrusos csillogással és hívogató sokoldalúságával egy retró, finom sajtos falattal is pompázik: Velveeta a Ritz kekszet.
14,99 USD Vivino Mi Ajánlom:
