Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

Az éles szakácskés, a megbízható serpenyő és az erős vágódeszka minden funkcionális konyhát alkotnak. Ezzel a három eszközzel egy mesés étkezés készíthető, akár házi szakács, akár profi szakács.

Miközben rengeteg figyelmet fordítottak a kiválasztására legjobb kések és optimális öntöttvas serpenyők , a vágódeszkák gyakran feledésbe merültek. A megfelelő kiválasztásával azonban nem csak a kései maradnak csúcsformában, hanem megfelelő felületet is biztosítanak a következő kulináris remekmű hozzávalóinak aprításához, szeleteléséhez és felkockázásához. Függetlenül attól, hogy ez kiadós fűszerezett marhapörkölt vagy karamellizált almatorta , ezek a legjobb vágódeszkák a konyha elengedhetetlen kellékei. Néhányuk még elég stílusos is ahhoz, hogy kiszolgálóeszközként is használható legyen.

10 klasszikus szakácskönyv, amelyre minden házi szakácsnak szüksége van

A legjobbat megtalálni kihívást jelenthet, ezért országszerte profi szakácsokhoz és csaposokhoz fordultunk javaslataikkal. Ez a kilenc legjobb vágódeszka a profik szerint, plusz némi információ arról, hogyan döntsd el, mi a megfelelő az Ön számára.

Mi a legjobb anyag vágódeszkához?

Corey Fergusonnak, a tapas-helyiség vezető séfjének az öt Denverben a keményfa az egyetlen út. „Ez a legegészségesebb, mert nem porózus – a kés nem hoz létre varratokat a baktériumok számára” – mondja, hozzátéve, hogy a favágódeszkák „nagyon sokáig bírják, ha megfelelően karbantartják olajjal és kézmosással”. Megjegyzi, hogy minden feladatra jók, és könnyen használhatók a késekhez.

Ashley Cunha konyhafőnök a szezonális déli ételeket kínáló étteremből Farm a dél-karolinai Blufftonban egyetért – egy fenntartással. „Imádom a fa vágódeszkát – gyönyörű esztétikát kölcsönöznek egy pillanatnak, [és] élvezem a nyújtott teljesítményt is” – mondja. „De egy éttermi környezetben, ahol nagy a mennyiség és a folyamatos használat, a fa vágódeszkát nehezebb lenne tisztán tartani és fertőtleníteni. Műanyag modelleket használunk, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.”

De bár a műanyag könnyen tisztítható – és néha mosogatógépbe is dobható –, a szintetikus anyagok jobban elhasználhatják a késeket.

Egyesek számára a gumi vágódeszkák mindkét világból a legjobbat kínálják. „Egy jó, puha gumiból készült vágódeszka könnyen kézre kerül” – mondja Joseph Harrison, a New American étterem konyhafőnöke. Közös szál ban ben Savannah , Georgia. „Akár van egy középkategóriás szerszáma, akár valami, amit igazán nagyra tart, ez az anyag nagyon elnéző a pengével szemben. Egyáltalán nem porózus, így higiénikus munkafelületnek is megfelel, és könnyen tisztítható.”

Melyek a különböző típusú vágódeszkák?

A vágódeszkáknak olyan sokféle stílusa létezik – és bizonyos kategóriák között meglehetősen nagy az átfedés –, hogy nehéz átfogó listát összeállítani. Vannak fa vágódeszkák, műanyag vágódeszkák és gumi vágódeszkák, valamint üveg-, fém- és papírkompozitból készült vágódeszkák. Vannak olyan vágódeszkák, amelyek sajt- vagy cukrászdeszkaként vagy fogantyús vágódeszkákként is használhatók. A széleken még vágódeszkák is találhatók árokkal vagy anélkül, hogy felfogják a csepegést. Folytathatnánk.

A kategória szédítő változatosságában való navigálás során fontos figyelembe venni az Ön sajátos igényeit. „Ha sajttáblaként kívánja használni, jó lehet, ha van egy fogantyúja, amellyel könnyen mozgathatja” – ajánlja Ferguson. „Ha húst szeletelsz, a vágódeszka körüli csatorna felfogja a húsból lecsepegő szennyeződéseket, így azok nem futnak szét mindenhol. Ha rövidebbek a pultok, egy magas hentesblokk lehet az optimális kényelem a késes munkavégzés során.”

Tyler Lyne, az Auburn Egyetem által vezetett rezidencia szakácsa 1856 az alabamai Auburnben a lehúzható gumivágódeszka erényeit magasztalta. „Nagyszerűek a mindennapi általános főzési munkákhoz, különösen a halhentesekhez” – mondja. Lyne is szereti a végtermékű fadeszkákat, amelyek nagy igénybevételre alkalmasak, mint például a csontok hasadással történő aprítása.

„Ha valami szintetikusabbra vágysz, válassz egy jó gumit” – teszi hozzá Harrison. „A kemény műanyagok könnyen kipattannak, és idővel károsítják a kést. Ráadásul gyakran foltosodnak, és végül rosszul néznek ki.”

Melyik a legjobb fa vágódeszkának?

Az általunk megkérdezett szakemberek mindegyike egyetért abban, hogy a keményfa fajták a legjobb választások az otthoni szakácsok számára, mivel tartósságot, sokoldalúságot és eleganciát kínálnak. Ferguson szerint a dió a legjobb.

A legjobb pizzakövek és acélok a szakácsok szerint

„Ez egy keményfa, de a keményfa lágyabb oldalán. Jól használható a késeken, esztétikus és könnyen karbantartható” – mondja. „Még ha kicsit karcos vagy koszos is lesz, a fa színe elfedi. Dió vágódeszkát használok otthon a konyhámban.”

Harrison szerint a juhar is jó keményfa választás. 'Általában világosabb színű, könnyen illeszkedik bármilyen esztétikai stílusba, és általában az árképzés kedvezőbb végén van.'

Mennyibe kerül egy jó vágódeszka?

Az egyedi vágódeszkák és hentesblokkok általában az árspektrum felső határába tartoznak, míg a szintetikus anyagok, például a műanyag vagy a kompozit kedvezőbb árúak.

Amit Harrison jó árnak tart, az az anyagon és a méreten múlik. „Egy minőségi gumi- vagy fadeszka ára 100 dollár felett van, de néha a fatáblák akár 300 dollárt is elérhetnek” – magyarázza. „Ezek a fatáblák gyakran kézzel készülnek, valaki sok szeretetet és munkát fektetett beléjük. Mindkét típus sok évig kibírja, ha jól vigyáz rájuk. Pontosan azt kapja, amiért fizet a kivitelezés terén.”

„Minél jobb anyagot választ, annál magasabb lesz az ár, legyen az fa, műanyag, gumi vagy akár bambusz” – teszi hozzá Cunha. „Mindegyik egy kicsit mást kínál – van, amelyik könnyebben tisztítható, van, amelyik hosszabb ideig tart, mások pedig segíthetnek jobban tartani a kés élét. Fontos kiválasztani azt, amiben a legkényelmesebben érzi magát.”

Készen áll arra, hogy konyháját a piac legjobb vágódeszkáival töltse fel? Vásárolja meg szakértők által jóváhagyott termékeinket alább, és vágjon bele!

---

A legjobb általános vágódeszka: Boos él-szemcsés téglalap alakú vágódeszka, juhar

Országszerte nagy volt a szeretet a John Boos vágódeszkák iránt. „Mindig is Boos Block lány voltam, különösen a juharfa vágódeszka” – mondja Ashleigh Fleming, a Southern ihletésű séfje. Blue Jay Bisztró az észak-karolinai Littletonban. Tényezőként a természetes fából készült konstrukciót és a rendkívüli tartósságot, valamint a végső szálas stílus hosszú élettartamát említi.

149 dollár Williams Sonoma

A legjobb költségvetési vágódeszka: Választható 30″ x 18″ x 1 3/4″ fa vágódeszka

Ferguson azt mondja, hogy ez a fa vágódeszka a kuplunggal elérhető, mint megfizethető opció, nagy felületével, amely tökéletes a daraboláshoz, szeleteléshez és kockázáshoz. A természetes gumifa fenntartható választás, ha keményfáról van szó, és a megfordítható kialakítás biztosítja a hosszú élettartamot. Különösen kiásja a süllyesztett fogantyúkat és az elnéző felületet, ami segít a kések rugalmasságának megőrzésében.

62,99 dollár WebstaurantStore

A legjobb fröccsenő vágódeszka: Boos él-szemcsés téglalap alakú vágódeszka, dió

„A fából készült vágódeszkákhoz egy olyan végterméket javaslok, mint ez a John Boos. Hosszabb élettartamúak, és nem hajlamosak az idő múlásával deformálódni” – mondja Harrison. „Ezek remek bemutatók is olyan dolgokhoz, mint a fagylalt vagy a nagy, gyönyörű ünnepi sültek.”

326 dollár Williams Sonoma

A legjobb műanyag vágódeszka: Anyaga Konyhai műanyag vágódeszka

„A kedvenc vágódeszkám a Material Kitchen reboardja. BPA-mentes, cukornádból és újrahasznosítható műanyaghulladékból készült, így fenntartható” – mondja Paula Lucas , főcsapos a farmer piac ihletésű éttermében Bowery Road New Yorkban. „Nagyon könnyen tisztítható, nem hajlamos foltosodásra, gyönyörű színekben kapható, és a [Material Kitchen] adományozza a Vacsora szíve adomány.'

35 dollár West Elm

A legjobb favágódeszka árokkal: John Boos Block Prestige Maple

„Imádom a John Boos Block vágódeszkát. A juharfának megvan a hosszú élettartama ahhoz, hogy kibírja a mindennapi kemény használatot” – mondja Mark Bolchoz, az olasz érzékenységű séf. Indigó Charlestonban. „Konkrétan a prestige sorozatú táblát szeretem otthonra, mert a táblát körülvevő kis kivágás segít a levet és más dolgokat felfogni, hogy tisztán tartsa az állomást, és ez megfordítható.”

71 dollár amazon

A legjobb műanyag vágódeszka árokkal: OXO Good Grips műanyag faragó és vágódeszka

A műanyag könnyű, könnyen tisztítható és megfizethető, ezért vonzó választási lehetőség. Négy hónapig tartó szigorú tesztelés alapján a Wirecutter legjobb választása. A szerkesztők imádták a széle körüli nagy hornyot a lé felfogásához, a tapadó lábakat, amelyek biztonságosan tartják aprításkor, és a nagy felületet.

Ez az író is rajongó. Korábbi csaposként és képzett cukrászként mindig tartós vágódeszkákat keresek nehéz feladatokhoz, különösen, ha szórakoztatásra vágyom. Személy szerint az én tulajdonomban van ez a műanyag vágódeszka, és vallásosan citrusfélék, rozmaringágak és gerezd fokhagyma szeletelésére használom. A felület könnyen fertőtleníthető, a színesebb illatok nem ragadnak be az anyagba, és használat közben teljesen mozdulatlan marad a pulton.”

32 dollár amazon

A legjobb gumi vágódeszka: Tenryo Hi-Soft vágódeszka

Harrison és Lyne is ezt említi kedvenc vágódeszkájaként. „Nehéz, és nem csúszik a munkalapon. Könnyen fertőtleníthető, és kíméli a késeimet” – mondja Lyne. „Imádom ennek a vágódeszkának a héjas változatát is – olyan rétegei vannak, amelyeket le lehet húzni, ha elhasználódik. Bár a költségek magasak, a tábla lényegében hat tábla egy áráért.”

190 dollár Kosár

A legstílusosabb vágódeszka: Jones Famegmunkáló juharvég gabonamészáros blokk

'Imádom ezt a táblát!' mondja Cunha. „Sokáig tartanak, és nem húzódnak ki belőlük barázdák a késből, mint egy műanyagból. Esztétikusak, így ha nincs sok helyed, akkor is jól néz ki, ha kimarad. Lenyűgöző bemutató darabként használni. A barátom ajándékozott meg egyet régebben, amikor együtt dolgoztunk a városban, és még mindig olyan jól néz ki, mint amikor megkaptam.”

253 dollár Etsy

A legjobb kompozit vágódeszka: Epicurean Chef sorozatú vágódeszka

Ennek a táblának a papír kompozit anyaga „strapabíró, és ami a legfontosabb, kíméli a kést” – mondja Jared Hammond, a szomszédos francia helyszín executive séfje. Söröző la Banque Charlestonban. 'Otthon és egy kereskedelmi konyhában használom, és még nem okozott csalódást.'

159 dollár amazon