étel

Mi hiányzik a kéksajt-gyűlölőknek

Getty Images

A megosztó ételek panteonjában a kéksajt gyakran egyedül áll.

Wisconsinban élő újságíró Nicole Haase gyűlölte kék sajt egész életében. „Csak ezt a funk-ot kóstolom” – mondja. 'A kéksajt valahogy mindent tönkretesz.' És nem ő az egyetlen, aki így érez.

„Soha senki nem bánt a kéksajttal” – mondja Pamela Vachon , szabadúszó ételíró és sajtoktató at Murray sajtja New Yorkban . 'Mindig erős érzés, akár a szerelem, akár a gyűlölet felé hajlik.'

Az okok, amiért egyesek imádják a kéksajtot, mások pedig utálják, a kitettség, az evolúciós ösztön és természetesen a személyes preferenciák. Néhányan azonban elvetik ezt a nagyon tág kategóriát hibás, elavult vagy hiányos információk alapján. Nyitott elmével és megfelelő hozzáállással szinte bárki megtalálhatja a számára megfelelő kéket.

Mi az a kék sajt?

Míg a sajthoz hasonló parmezán szigorúan szabályozott, a kék egy szélesre nyitott kerék. A kéksajtot gyakran a Penicillium penészgombából származó ehető kultúrákkal érlelik, és készülhet tehénből, juhból, kecskéből vagy növényi tej . Ezáltal félpuha, virágos kéregbe burkolt fajták, valamint fanyar kékek jönnek létre, amelyek érintkezéskor összeomlanak.

A módszertan ősi. Egyes történészek úgy vélik Idősebb Plinius dicsérő kritikákat írt Roquefortról , juhtejből készült francia kék, már i.sz. 79-ben.

A kéksajt és a bor párosításának kihívásai, megoldva

Mondja ki azonban ma azt a szót, hogy „Roquefort”, és „jónéhány ember úgy fogja pantomimálni a véleményét, hogy befogja az orrát és forgatja a szemét, vagy ami még rosszabb” – írja Joshua Levine. Smithsonian . Míg a legtöbb kéksajtnak erős illata van, amelyet egyesek kiábrándítónak találnak, ez nem mindig jelzi az enyhén diós vagy akár édes ízt. A borhoz hasonlóan a sajt aromája és íze ritkán azonos.

A kéksajt penészes?

Elemi okai is vannak annak, hogy egyesek visszariadnak a kéksajt láttán, és ez általában a tejszínes tenyésztejben feltűnő kékpenészesedésnek köszönhető. „Úgy nőttünk fel, hogy megtanuljuk, hogy a penész káros, ezért van az az előítéletünk, hogy bármi, ami penészes, az rossz nekünk” – mondja. G. Daniela Galarza , a személyzeti író a A Washington Post és az Eat Voraciously hírlevél szerzője.

A látható romlástól való idegenkedés érthető ösztön, de szinte minden sajtkészítés során előfordul valamilyen formában a penész. Tej tenyésztésére használják, és úgy termesztik, hogy a brie- vagy camembert-keréken kívül bársonyos fehér héjat képezzen. A kéksajt szalagos ereivel, csípős aromáival csak úgy koptatja penészét az ujján.

Kéksajt széles választéka

A blues illatában és ízében nagyon változatos lehet a funkytól az enyheig, ezért a legjobb, ha megtalálja az ízlésének megfelelő stílust. „A kérge rosszabb lehet, mint a harapása” – mondja Galarza.

Például, Laparel sajt egy tehéntejből készült félkék Asztúriából, Spanyolország . Krémes textúrájú és megközelíthető illata van. Írországé Cashel Blue hasonlóan hozzáférhető, és Kambozola , keresztezése brie és a gorgonzolát '' kezdőkék .”

Kevesen vagyunk olyan kitartóak, mint Haase, a kéksajt-gyűlölő Wisconsin akik „évekig folyamatosan próbálgatták a különböző kéksajtokat”, mielőtt megesküdtek volna. Valószínűbb, hogy megkóstolunk néhány halvány salátamorzsát vagy ónos ízű sört, mielőtt úgy döntenénk, hogy ez nem nekünk való. De pl rózsa vagy Lambrusco , az Egyesült Államokban gyártott és elérhető kéksajt kalibere drámaian javult az elmúlt 20 évben.

„A 80-as és 90-es években a kéksajtot egy illatú terméknek tekintették – fanyar, savas, erős ízű sajtnak, amiből csak egy keveset akarsz, és soha nem ennéd meg önmagában” – mondja Marguerite Merritt. a marketing menedzser Rogue Creamery déliben Oregon .

A modern kézműves sajtkészítők elegáns kéksajtokat készítenek, megfelelő érleléssel. Ennek oka a piaci változások. Az öregedés drága, a vásárlók fiatalabb generációi többet költenek speciális élelmiszerekre mint elődeik és bevezetése minőségi sajtot a nemzeti szupermarketekbe . Egész egyszerűen soha nem volt jobb idő Amerikában, hogy megkóstoljuk a kéksajt sokféleségét.

„Nem kell erős, erős sajtnak lennie” – mondja Merritt. – Lehet árnyalt és rétegzett.

A cinikusok azzal érvelhetnek, hogy Merritt azóta elfogult Rogue Creamery felállás tartalmazza Rogue River Blue , egy sajt, amely készült nemzetközi hírlapok amikor ez lett az első amerikai sajt, amely megnyerte a sajtkészítő világbajnokságot. De éppen ez a tény rámutat a rendelkezésre álló kéksajt minőségére.

„Vannak kéksajtok, amelyekhez nem nyúlnék hozzá” – mondja Merritt. „De olyanokat, amelyek a legjobb alapanyagokból és európai stílusú, kézzel készített hagyományokból készülnek? Ezek teljesen más sajtok.'

Ezen túlmenően, ha a kéksajtot a megfelelő étellel vagy itallal párosítjuk, a gyűlölködők könnyebben élvezhetik azt. Vachon úgy gondolja, hogy nem teszünk szívességet a kéknek azzal, hogy ezen keresztül bemutatjuk az embereknek szárnyak vagy saláták . „Mindkettő hozzáteszi ecet a szárnyak esetében pedig az alkalomhoz illő csípős szósz – mondja –, ami csak felerősíti a kéksajt szúrósabb aspektusait.

Egy modern sajtgolyó recept

Jobb kiegészítő lehet a gyümölcs ill desszert bor . „Azok, akik a kerítésen vannak, olyan borokkal kóstolják meg, amelyeket már nagyon szeretnek, majd esetleg olyan ételekkel is kóstolják meg, amelyeket már szeretnek” – mondja Galarza. – Szóval, ha véletlenül szereted a mézet, vegyél egy méhsejtet, és igyál bele kéksajttal, hátha szereted.