Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

2012-ben, ha láttad volna Scott Beattie-t, aki egy láncfűrésszel hadonászik Napa háza előtt Goose & Gander , gondolhattad volna, hogy a kocsmárosnak elment az esze. De abban a küldetésben, hogy tiszta jeget szolgáltasson a sziklákban koktélok a bárban Beattie hatalmas jégtáblákat szerzett szoborból, amelyeket aztán láncfűrésszel darabokra vágott. Nagyon óvatosan. Ezután a csaposok kézzel dupla kövek méretűre vágták ezeket minden italhoz a bár mögött. A cég, amelytől a jeget vásárolta, az elmúlt évtized során alkalmazkodott a bárok igényeihez, és most jobban kezelhető, három hüvelykes tömbökben szállítja a jeget. „Tudod, ez nagyszerű, mert volt egy nagyon biztonságos módszerünk a jég láncfűrészelésére, de ez még mindig láncfűrész” – mondja Beattie.

Az ilyen tömbjeget irányított fagyasztással teljesen tisztára fagyasztják, általában néhány olyan, kereskedelmi forgalomban kapható gép egyikével, amelyet akkoriban arra terveztek, hogy szobrok jeget szállítsanak. De a csaposok, akik gondosan megszerkesztett koktélokat, kézzel vágott jéggel szolgáltak fel neo-speakeasies-ben, elkezdték alkalmazni a tiszta jeget egyrészt esztétikai tulajdonságai miatt, másrészt azért is, mert a hagyományos jégben a légbuborékokból származó felhősödés miatt az gyorsabban olvad. Tehát azon túl, hogy fényképre készen áll, a sűrűbb tiszta jég sokkal lassabb hígítási sebességgel rendelkezik. Beattie azt mondja, hogy látott jégtömböt használni Tokiói bárok és ez adhatta a fejébe az ötletet.

A csapos alapjai: Valóban számít a jég a koktéljában?

Rich Boccato, a Queens társalapítója Dutch Kills Sasha Petraskéval, szintén a japán bárok befolyásának tulajdonítja New York akkoriban, és azt mondja, „a kézi vágás a napi repertoárunk része volt, és a bár mögötti mellékmunkánk része volt”, amikor Tej és Méz , de az a jég nem volt kristálytiszta, mivel ők maguk fagyasztották le. Amikor 2009-ben megnyitották a Dutch Killst, ezt mondja: „Egy lépéssel tovább akartam menni, és azt akartam, hogy ez a jég kristálytiszta legyen, mint ahogy Tokióban, sok ottani népszerű bárban teszik, ami lényegében általános szabvány. ” A Boccato végigment, és vásárolt egy ClineBell CB300X2D gépet, egy jégszobrászok számára készült gépet, amely 300 font súlyú jégtömböket készít az új rúdhoz.

Ez sok jég. A gép sokkal több jeget tudott termelni, mint amennyit a Dutch Kills, a New York-i mércével mérve is forgalmas bár képes lenne felhasználni. Innentől kezdve Boccato 2011-ben megalapította a Hundredweight Ice-t, és elkezdett jeget szállítani New York-i bárokba.

A tiszta jég futótűzként kezdett terjedni.

„Az üzleti modellt kitalálták, majd mindenki könnyen megismételhette” – mondja Camper English, a hamarosan megjelenő könyv szerzője. The Ice Book: Cool kockák, átlátszó gömbök és egyéb hideg koktélok . „Valóban szót ejtettek a csaposok. És sokan, akik bárokat nyitottak, végül jéggyártó cégeket nyitottak” – miután a Dutch Kills feltörte. És egyszer egy bár a városban… A. vagy Rochester, New York vagy Phoenix vagy Charleston vagy Petaluma , Kalifornia – vásárolt egy ClineBell vagy hasonló gépet és egy szalagfűrészt, a város más kézműves koktélbárjaiban volt megbízható tiszta jégforrás.

Talán nevezhetjük a jég Instagramozásának, még akkor is, ha a jégdarabolás a kocsmáros elengedhetetlen készsége lett volna a kereskedelmi hűtés előtt, amikor a rácsok szükségszerűen jégházakban voltak, és a tömböket kézzel kellett levésni. De a mai modern jégkorszak – amely immár magában foglalja a jég külső mintáit vagy belül fagyott virágokat, ahogy Colleen Hughes Rövidárús Charlotte-ban, Észak-Karolina népszerűsítette – úgy tűnik, hogy az ivók okostelefonjaik görgetése utáni elvárásai táplálták.

Lehet, hogy a kép nem minden, hiszen a tiszta jégnek egyértelmű minőségi előnyei is vannak, de „amikor az az üveg átmegy a rúdon, és meglátod azt a gyönyörű, kristálytiszta kockát, és ez egy nagy szikla a régimódiban, még mielőtt megkóstolnád azt – mondja Boccato –, a tiéd régimódi Lehet, hogy teljesen kiegyensúlyozatlan, és nem iható, de gyönyörűen fog kinézni, és te is kívánni fogod.'

Ez a cikk eredetileg a 2023. február/március számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!