A boripar sleptjei számára a bor életmódjának megfigyelése és elemzése Amerikában egyszer könnyebb gyakorlat volt. Húsz évvel ezelőtt a gyermekkorúak következetesen nem törekedtek a törekvő környezetre, fehér terítő éttermeket keresnek, és a bor élvezetének magasságaként a minősített növekedésű Bordeaux-öntvényeket keresik.

De manapság az egyre növekvő évezredes fogyasztó szó szerint megfordítja a táblázatot a múlt trendjeivel, és nagyobb valószínűséggel dob el egy üveg jó minőségű, de jó árú új-zélandi Sauvignon Blanc-ot egy ramen-csuklónál, mintsem hogy nagyobb és formálisabb forgatókönyvekre vágyna , elkerülve a választásokat, amelyek évtizedekkel korábban nyilvánvalónak tűntek volna.

Az új normál kód dekódolása az iparági trendek adatszervezésének feladata Borpiaci Tanács és A Nielsen Co. , aki 2017. január 31-én gyűlt össze Miami Beachen, hogy bemutassa az idei tanulmányt Borlelkes 17. évente megrendezett Wine Star Awards , ahol több mint 500 ipari világítótestület gyűlt össze az éves fekete nyakkendő gálán.

John Gillespie (a Borpiaci Tanács elnöke) és Danny Brager (a The Nielsen Co. ügyfélszolgálatának alelnöke) elkötelezett és kíváncsi bortermelők, importőrök és forgalmazók tömegével beszélgetve megcsapolta a vezetők két, mindennapi csillagát. pincészetek és borkereskedelmi társaságok, hogy rávilágítsanak a kontextusra a bortérben 2016-ban tanúsított viselkedésről és vásárlási trendekről gyűjtött adatokra.

Mi történik a poháron és azon túl? A piackutatás és a szakértők kilenc trendet tártak fel.

Többet vacsorázni és többet költeni

A magas frekvenciájú borfogyasztók nyilván jobban érzik magukat pénzügyeikben, mint általában a lakosság, mert nettó 20 százalékuk gyakrabban étkezik. A felmérés azt is kimutatta, hogy 24 százalékuk többet költenek borra, ha mégis.

A felfedezés folytatódik

A leggyorsabban növekvő borkategóriák nem olyan hagyományos csákányok, mint a Chardonnay és a Cabernet Sauvignon. A toplistákon a Prosecco (egy kedves, több éve futó) vörös keverék van a kaliforniai új-zélandi Sauvignon Blanc-ból, és szintén erős, francia rozé színű, számolt be Nielsen.

A borköltségek növekedtek, és a szeszes italok értékesítése kezd szárnyalni

2016-ban a fogyasztók 4,4, a szeszes italokra pedig 4,7 százalékkal többet költöttek a borokra, de csökkentették a sörvásárlást - mondta Brager. A kutatások azonban azt sugallják, hogy a szeszes italok és a sörkedvelők nem hátrálnak a bor mellett. Például a kézműves sörivók 57 százaléka azt mondta, hogy ugyanannyi bort iszik, mint egy évvel korábban, és 20 százaléka azt mondta, hogy még több bort bontanak ki, mint korábban

A népszerű márkák tartották áraikat

Míg a fogyasztók magasabb árú borokkal kereskednek, addig a kedvenc márkájuk áremelkedésénél belemélyedtek a sarkukba, és a bormarketingesek észrevették. Kevés egyedi bormárka emelte jelentősen az árait az elmúlt években, felismerve - mondta Nabedian -, hogy a borászat számára könnyebb új terméket bevezetni magasabb áron, mint ismerős márkákkal bütykölni.

A pohár az első

Az első számú tényező, amely az étkezőket borrendelésre ösztönzi, az, amikor a bor pohár mellett elérhető, mutatta a felmérés. A második szám az volt, ha a bor együtt jár az étellel, amelyet az étkező rendelt. Rossz hír, legalábbis a borírók és az éttermetulajdonosok számára, az volt, hogy a felmérésben szereplő kilencből a két legkevésbé fontos tényező a kritikusok magas pontszámai és a különleges éttermi promóciók voltak.

Az olasz ételek serkentik a bor étvágyát

Az éttermek esetében a borvásárlás kissé csökkent az elmúlt évben. De a borivók a bort és az ételt leggyakrabban az olasz éttermekben kötötték össze. A Borpiaci Tanács felmérése azt mutatta, hogy a magas frekvenciájú borozók 64% -a nagy valószínűséggel olasz főzéssel rendel bort, 56% pedig ugyanezt mondta a steakhouse-ban. Japán vagy sushi éttermek jöttek ki a legkevésbé.

A csavarok nem ijesztőek

A testület több tagja egyetértett abban, hogy az elforduló bezárások nem rontják el az embereket a boruktól. Jason Smith sommelier mester, az MGM Resorts International munkatársa elmondta, hogy 50 sommelierből álló csapata örömmel kicsavarja őket és önt. Más résztvevők abban csilingeltek, hogy ha pohár melletti tálalásról vagy bankettekről van szó, a csavarok tökéletesek.

Az íz kedvencek a yin és a yang jellegűek

A fogyasztók manapság egyre inkább keresik a polarizáló ízprofilokat. A panel és az E & J Gallo vezérigazgató-helyettese és Roger Nabedian vezérigazgatója szerint a csúcsminőség friss és frissítő fehér, vörös és pezsgő (ami inkább ételbarát) vagy plüss, testes vörös (ezért a piros keverék csúcs), kevesebb stílus között.

A kannák egy dolog, de vajon kitartanak-e?

Az emberek sokkal gyorsabban vásárolnak bort dobozokban, mint egy évvel ezelőtt, látszólag különböző alkalmakra, mint palackban. A kannákat olyan sporteseményekre, strandokra és parkokba várják, ahol nem szabad palackozni, de nem minden bor íze jó, ha alumíniumból kerül ki - mondta Curtis Mann, a nyugati parti Raley szupermarket kiskereskedelmi borigazgatója. A borkereskedelem tagjai sem biztosak abban, hogy itt maradnak-e.