Forró és forró paradicsom saláta

A recept jóvoltából Chris Hastings, a séf tulajdonosa Forró és forró hal klub , Birmingham, AL

6 nagy marhahúsos paradicsom, maggal, 14 hüvelyk vastag szeletekre szeletelve
2 nagy arany gyömbéres paradicsom, maggal, 14 hüvelyk vastag szeletekre szeletelve
2 nagy szivárványos paradicsom, maggal, 14 hüvelyk vastag szeletekre szeletelve
& frac12 pint édes 100 paradicsom
& frac34 csésze plusz 3 evőkanál balzsam Vinaigrette (recept követve), felosztva
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 füstölt sonka csánk
1 nagy hagyma, meghámozva és negyedelve
1 friss kakukkfű ág
1 csésze friss mezei borsó (például fekete szem, rózsaszín szem, zsemle vagy vaj bab)
3 fül sárga kukorica, hüvelyesen
2 evőkanál mogyoróolaj
4 csésze növényi olaj
30 darab egész baba okra, szára levágva
& frac14 csésze teljes tej író
& frac14 csésze kukoricaliszt
& frac14 csésze kukoricaliszt
& frac14 csésze univerzális liszt
6 szelet almafa-füstölt szalonna, ropogósra főzve
& frac34 csésze metélőhagyma öntet (a recept követve)
6 evőkanál sifonált friss bazsalikom

Keverje össze egy nagy tálban a paradicsomot & frac34 csésze balzsamos vinaigrettel, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse.

Kombinálja a sonka csülköt, a hagymát, a kakukkfüvet és a mezei borsót egy közepes törzses edénybe annyi hideg vízzel, hogy ellepje a borsót. Pároljuk a borsót, és főzzük, amíg csak megpuhul, kb. 12–15 percig, alkalmanként megkeverve. A borsót lecsepegtetjük és lehűtjük, eltávolítjuk és eldobjuk a sonka csülköjét, a hagymanegyedeket és a kakukkfű ágat. Helyezze a kihűlt borsót egy keverőtálba, és tegye félre.

Borotválja le a magokat a kukoricacsutkákról egy közepes tálba, dobja ki a selyemszőrzetet. Melegítsük a mogyoróolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a kukoricamagot, és főzzük addig, amíg 8-10 percig nem lesz. Fűszerezzük a kukoricát sóval és borssal, és vegyük le a tűzről, hogy a kukorica kissé lehűljön. A főtt mezei borsóhoz adjuk hozzá a kukoricát és a maradék 3 evőkanál balzsamos vinaigrettet. Tegye félre a borsó keveréket, hogy szobahőmérsékleten pácolja, amíg készen áll a tálalásra.

Közben öntsük a növényi olajat egy nagy, mély serpenyőbe 3 hüvelyk mélységig. Melegítsük fel az olajat, amíg egy mély sütéses hőmérő 350˚F értéket nem mutat.

Helyezze az okra hüvelyeket egy kis tálba az íróval. Addig dobáljuk, amíg jól be nem borul.

Egy külön tálban keverje össze a kukoricalisztet, a kukoricalisztet, az univerzális lisztet, és ízesítse sóval és borssal. Engedje le az okrát az íróról, és dobja bele a kukoricadara keverékébe, rázza le a felesleges kukoricadara keveréket. Helyezze az okrát az előmelegített növényi olajba, és minden okra hüvelyt 2-3 percig, vagy amíg aranysárgára sütjük. Vágott kanállal távolítsa el az okrát a forró olajból, és tegye egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ízesítsük az okrát sóval és borssal.

A tálaláshoz rendezze el a különböző paradicsomtípusokat 6 tányéron. A paradicsom tetején egyenletesen ossza el a borsó és a kukorica keveréket. Tegyen 5 darab sült okrát az egyes tányérok köré, és tegyen 1 szelet ropogós szalonnát minden saláta tetejére. Csepegtessen 1-2 evőkanál metélőhagyma öntetet a salátára, és mindegyik tányért díszítse 1 evőkanál bazsalikomos sifonáddal.

Borajánlás: Hastings séf javasolja a saláta párosítását Domaine Jacky Renard 2008-as burgundiai Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc-jával.

Balsamic Vinaigrette

& frac14 csésze extra szűz olívaolaj
& frac14 csésze olívaolaj
& frac12 csésze finomra vágott friss metélõhagyma
& frac12 csésze balzsamecet
& frac14 csésze apróra vágott zöldhagyma
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Habverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban. A vinaigrette azonnal felhasználható, vagy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolható. Tálalás előtt feltétlenül hozza szobahőmérsékletre a kihűlt vinegrettet, és alaposan keverje össze. 1 csészét hoz.

Metélőhagyma öltözködés

1 kis fokhagymagerezd, meghámozva és finomra aprítva
6 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
1 nagy tojássárgája
2 evőkanál friss citromlé
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 csésze olívaolaj
& frac14 csésze friss tejszín

Kombinálja a fokhagymát és a metélőhagymát egy kis tálban. Adja hozzá a tojássárgáját, a citromlevet, a sót és a borsot, és habverővel keverje össze. Adja hozzá az olívaolajat vékony, egyenletes áramlatban, miközben erőteljes habveréssel hozza létre az emulziót. Habverjük bele a krémet. Ha a keverék túl sűrű, adjon hozzá néhány csepp vizet. Tálalás előtt takarja le és hűtse legalább 20 percig. Ez az öntet legfeljebb két napig tart hűtött állapotban légmentesen lezárt edényben. 1 és frac14 csészét hoz.

Olvasson a Hot and Hot Fish klubról.