Elmúltak azok az idők, amikor az exkluzív borkiosztásokra, a csinos címkékre és az IG-hez méltó palackképekre hagyatkoztunk. Az extravagáns marketing nem helyettesíti azt, hogy valóban kapcsolatba kerüljünk egy bor történetével. Így ma a hozzáértőbb sommok újradefiniálják, hogyan kommunikálnak az általuk értékesített borokkal kapcsolatban, és sikerrel járnak a fogyasztók széles körének megszólításában.

Június egész nap

Austin, Texas

---

Az emelkedő borárak és a kevesebb diszkrecionális bevétellel rendelkező ivók miatt a megfizethetőség egyre nagyobb kihívást jelent a sommelierek számára. De Lucas Bowes, a bor igazgatója Június egész nap , ebben lehetőséget lát. Annotált menüt alkalmaz: a júniusi hírhedt borújságot, amely évente négyszer változik. Minden oldal tele van tematikus popkultúra képekkel (nézd meg a Parks & Rec mémet), történelmi tényekkel, érdekességekkel az üvegekről és arról, hogy mit lehet párosítani a „sült csirke sando”-val, kontextust adva a listához, és bizalmat keltve a vendégekben.

Bowes válogatja a palackokat feltörekvő régiókban minőséget mutatni szokatlan helyekről (hello Libanon !) és hívjon fel jobb árakat a borlapra. Hozzáteszi: „Kiemelem azokat a borászokat, akik áttörték a zajt, és a jobb borok és az inkluzivitás felé tolják az ipart.”

Kiemelt: Az idei év legjobb amerikai éttermei a borozók

Közös szál

Savannah, Georgia

---

2022. november 6-án Libby Burk sommelier és a One Love Pet Rescue társalapítója, Karrie Bulski összehozta az otthont kereső háziállatokat és pét-nats rajongókat keres az udvarán Közös szál . A nonprofit szervezetekkel való együttműködés, például örökbefogadás és borkóstoló lehetővé teszi Burke számára, hogy új közönségnek ismertesse meg az ismeretlen, megfizethető borokat, és segítsen a hajléktalan háziállatoknak egyszerre családot találni – három kutya ment haza új családdal és egy új ivócsoporttal (beleértve a műszakon kívülieket is). munkatársai) olyan borokat találtak, amelyeket környezettudatos termesztési gyakorlatuk és megfizethetőségük miatt tiszteletben tarthatnak. Burke úgy találja, hogy ez a szinergia izgatja az embereket a bor iránt, és egyre több kíváncsi ivót hoz be az ajtaján.

Azóta Burke’s hasonló rendezvényeknek adott otthont, mint például a magyar borvacsora, amely a homályosabb szőlőfajtákat emeli ki, amelyek kiváló értéket biztosítanak az étlapon. „Senki sem próbálta magyar bor előtt. A kóstolás felnyitotta a szemüket a régió sokszínűségére és ízletességére” – mondja.

Emlékezz Savannah-ra

Savannah, Georgia

---

Az új borivók vonzásának kihívása ismerős Jamie Crotts sommelier számára: „Csak hét éve tanulok bort. Frissen emlékszem, hogy lekaptam az első vacak üvegeimet élelmiszerbolt polcon, és küzd, hogy intellektuálisan kapcsolatba kerüljön velük – ez értékessé teszi számomra az oktatáshoz való hozzáférést. Az emberek frissítőnek és megkönnyebbülésnek találják, ha anélkül is bevonhatók a beszélgetésbe, hogy szakértőnek kellene lenniük” – mondja Crotts.

Hogy enyhítse ezt a kihívást az éttermében, Emlékezz Savannah-ra , Crotts olyan bormenüt tervezett, amely még a legbeavatatlanabbakat is megnyugtatja. A borokat gazdagság szerint rendezik; a leírások között szerepelnek filmidézetek, valamint a borászoktól származó meglátások; és van egy szeszélyes szószedet kifejezetten erre német bor kifejezéseket és még egy infografikát is, amely elmagyarázza az árnyalatokat narancsbor . Elmondása szerint ez a taktika lehetővé teszi a Husk vendégei számára, hogy félelem nélkül élvezhessék a bort bármely régióból.

Továbbá úgy véli, hogy az átláthatóság – a termékkel kapcsolatos őszinteség és a borász történetének megosztása, beleértve a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok, a méltányos munkavégzési gyakorlatok és a pincészet környezeti hatásainak kiemelését – a vonakodó ivókat hozza a szőlőhöz, és ezeket az anekdotákat is beépíti az étlapba. . „Fontos, hogy lebontsuk a borról, mint exkluzív, elitista italról alkotott képet” – mondja Crotts. „Az embereket inkább az érdekli, hogy valódi emberektől szerezzék be termékeiket, semmint a nagy kapitalista gépezettől.”

Ez a cikk eredetileg a 2023. október kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!