A kis tételű palackok általában a legmagasabb árcédulákat és a legkritikusabb dicséretet kapják a mai borvilágban. Ennek van értelme, mivel az 1000-nél kevesebb fókuszált palackozás általában egy adott szőlőt és / vagy egy borász borászati ​​stílusát fejezi ki a legjobban.

De minden tapasztalt borász gyorsan elmondja, hogy évről évre sokkal nehezebb nagy mennyiségű bort készíteni állandó minőség mellett.

'Ez az egyik legjobb kihívás' - mondja Matt Steel, a borász Edna-völgyi szőlőskertek , amelyet a Niven család alapított, akik még 1973-ban kezdték el a szőlőültetést, és a Gallo 2011-ben vásárolta meg. Az Steel mindent tud a kis tételű borászatról, miután egyszer egy szőlőültetvényen dolgozott Ausztráliában. Továbbra is korlátozott kibocsátású palackokat készít az Edna Valley szőlőskertjeihez, mint például az Heritage Chardonnay.

„Ez a bor a szőlőskertből teszi magát” - mondja Steel, akinek csak a megfelelő blokkból kell a megfelelő időben szednie és „egy kis biztatást adnia” egy nagyszerű bor elkészítéséhez.

De a folyamat kicsit más, mint a Central Coast Chardonnay 300 000 plusz esete, amely San Luis Obispo, Monterey és Santa Barbara megyéből származó gyümölcsöket keveri.

'Annyi további darab járul hozzá a teljes keverékhez' - mondja Steel. 'Ez sokkal intellektuálisabb kihívás.'

A szakácshoz hasonlóan Acélnak is tudnia kell, hogy az egyes összetevők mi járulnak hozzá a végső keverékhez. Előfordul, hogy bizonyos tételeket „teljesen eltúloz” azzal, hogy éretten szedi és hagyja, hogy a szőlő erőteljes malolaktikus erjedésen menjen át, hogy gazdag bort hozzon létre.

'Ez a bor karikatúrája, és magától elborul' - mondja Steel. - De egy keverékben betölti a helyet.

És a gyakorlati megközelítés ezen a szinten még mindig kritikus.

'Mindannyian túl vagyunk rajtuk' - mondja a sok tételről, amelyek a Közép-parti keverék részévé válnak - 'és meglehetősen ügyes'.

A Monterey megyei Arroyo Seco régió partvidékén Kristen Barnhisel gyorsan megtanulja a kis és nagy tételes termelés különbségeit, mint a fehérborászat új vezetője. J. Lohr .

A Sonoma megyei őslakos származása a Kaliforniai Egyetemen (Davis) végzettség, az olaszországi és dél-afrikai munka, valamint a Jordánia , Inglenook és Handley Mendocino megyében, ahol rendkívül kis mennyiségű bort felügyelt.

'A különbség valójában csak a mennyiség' - mondja, miközben körbejárja J. Lohr vadonatúj, 100 000 négyzetméteres, fehérbortermelésre épített létesítményét.

2015-ben több mint 2700 tonna gyümölcs érkezett a létesítménybe. A Barnhisel arra számít, hogy ez az összeg megduplázódik ebben az évben, több mint 1,6 millió esetet produkálva, többségükben Chardonnay. De a hatalmas léáramlás ellenére azt mondja: 'van esélyünk megízlelni az egészet'.

A részletekre való szigorú figyelembevétel mellett a technológia kulcsszerepet játszik a következetesség fenntartásában és a minőség növelésében J. Lohrnál. Az összes legújabb kütyü játékban van, köztük egy olyan rendszer, amely elemzi az egyes szőlők cukortartó képességét - a potenciális alkohol pontosabb mérése, mint egy brixométer.

'Itt végtelen kíváncsiság van' - mondja Barnhisel, akit Jerry Lohr tulajdonos és családja arra ösztönöz, hogy kísérletezzen technikákkal, eszközökkel és ötletekkel.

Az ilyen biztatás nagy oka annak, hogy Jackson családi tulajdonban van Cambria Pincészet a Santa Maria-völgyben évtizedek óta gyártja Kaliforniában a megfizethető Chardonnay és Pinot Noir egyik legnépszerűbb vonalát.

Denise Shurtleff

Denise Shurtleff borász itt indult 1999-ben, és az alapítók, Jess Jackson és Barbara Banke biztosítottak forrásokat a lehető legjobb borok elkészítéséhez. Ez a minőség iránti lelkesedés folytatódott, mivel a márka folyamatosan növekedett a jelenlegi 150 000 eset éves termelésére, amelyből 100 000 a Benchbreak Chardonnay.

'A család lehetővé tette számunkra a bortermelést, ugyanúgy, mint a bor előállítását, amikor sokkal kisebbek voltunk' - mondta Shurtleff egyik legutóbbi reggel, miközben a pincészetet körülvevő 1600 hektár szőlőre nézett. 'Arra számítanak, hogy innovatívak vagyunk, új dolgokat próbálunk ki és a lehető legjobb bort készítjük.'

De Shurtleff úgy véli, hogy vannak más kulcsok is nagy mennyiségű jó minőségű bor készítéséhez, különös tekintettel az ellenőrzésre, amely a pincészet és a szőlőültetvények egy helyen való elhelyezéséből adódik. Egy másik tényező a személyzet következetessége. Cambria-ban az átlagos alkalmazott közel 20 éve dolgozik, köztük a pince legénységének két olyan tagja, akik 26. évüket ünneplik ebben az évjáratban.

A Barnhiselhez és az Acélhoz hasonlóan Shurtleff számos butikszintű palackozót felügyel márkájához, kettős perspektívát biztosítva számukra a borászatban. De Shurtleff úgy véli, hogy a nagyobb termelési programok kezelése egyértelmű versenyelőnyt jelent, mivel ez sokkal árnyaltabban érzékelteti a tulajdont.

'Imádom' - mondja. „A kis tételű gyártás keveredik. Ez valóban segít abban, hogy jobban megismerjük a szőlőnket. ”