Hogyan készítsünk friss mozzarellát
Tudta, milyen egyszerű saját sajtot készíteni? Próbálja ki a Cheesemaking 101-et, és merüljön el a folyamatban.
Költség
$Képességszint
Kezdje el befejezni
NapEszközök
- nagy serpenyő fedéllel
- szonda hőmérő
- finom háló szűrő (vagy cheesecloth)
- válogatott tálak
- gumikesztyűk
Anyagok
- nem homogenizált tej (minél frissebb, annál jobb)
- citromsav
- oltó
- kóser só
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Emily Fazio
Által: Emily Fazio Bevezetés
Az igény szerinti mozzarella valóságos dolog, és véletlenül egyike azoknak a csodálatos recepteknek, amelyeket kevesebb mint egy óra alatt elkészíthet. Miután megkapta a fontos adalékanyagokat - a citromsavat és az oltót -, ez nem drágább, mint a tej költsége. Tálaljuk nyári salátáiban a bazsalikom és a kert paradicsoma mellé.
1. lépés
Emily Fazio A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Melegítsen tejet és citromsavat
Kombináljon egy 1/2 gallon nem homogenizált tejet 3/4 teáskanál citromsavval egy nagy fazékban közepes lángon. Keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a citromsav keveredik a tejben. Pislog, és látni fogja, hogy darabok képződnek a tejben, amikor túróvá és tejsavóvá válik szét. Melegítsük a tejet, amíg a szonda hőmérője el nem éri a 90 Fahrenheit fokot.
Profi tipp
Nem homogenizált friss tejet használtam a mozzarellás golyómhoz. A helyi farmunktól szereztem be, mert nem volt kapható a nagy élelmiszerboltunkban. Ez azt jelenti, hogy 1%, 2% vagy teljes homogenizált tejet is használhat sajtkészítéshez, ha 1/8 teáskanál kalcium-kloridot ad hozzá 1/8 csésze vízben, egyidejűleg a citromsavval, és hozzáad még valamivel oltót a 2. lépésben leírtak szerint. Ne feledje, hogy el akarja kerülni az ultrapasztőrözött alaptejet, mivel a tejben lévő fehérjék visszafordíthatatlanul megváltoznak a magas hőmérsékletű pasztőrözés során.
2. lépés
Emily Fazio A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Adjon hozzá oltót, és hagyja, hogy a túrók és a savó üljenek, fedve
Keverjen össze 1/8 csésze vizet 1/8 teáskanál folyékony oltóval. Ha a hőmérő a túróban és a tejsavóban 90 fokot mutat, vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá vizet / oltóoldatot, és keverje addig, amíg jól el nem keveredik. A túró tovább sűrűsödik, miközben az oltót kevergeti. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a keveréket 5-10 percig ülni.
Profi tipp
Ha homogenizált tejet használ, hagyja, hogy további 5-10 percig üljön, és ne feledje, hogy érdemes valamivel nagyobb koncentrációjú oltót adni hozzá, például 1/4 teáskanál 1/8 csésze vízhez.
3. lépés
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Emily Fazio
Vágja és melegítse újra a túrót
Távolítsa el a fedelet, és figyelje meg, hogyan sűrűsödtek meg az alvadékok és elkezdtek összedugulni. Késsel vagy spatulával vágjon egy hüvelyk szeleteket a serpenyő aljáig a sajton keresztül mindkét irányban, hogy növelje a vastag túrók felületét. Közepes lángon emelje a túró és a tejsavó hőmérsékletét 105 fokra.
4. lépés
Emily Fazio A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Szűrje le a túrókat a savóból
Amint a savó eléri a 105 fokot, használjon merőkanállal, vagy öntse a túrót és a tejsavót egy finom háló szűrőn, hogy elválassza a kettőt. Válassza le a tejsavó 1/3-át, és tegye oldalra (ezt később is felhasználhatja a tároláshoz - vagyis ha nem eszi meg egy mozdulattal a mozzarellát). Tegye vissza a savó maradék 2/3-át a mártásba, és melegítse közepes hőmérsékleten, amíg el nem éri a 180 fokot. Tegye át a túrókat, miután leeresztették, egy tiszta tálba. Tetejére 1 teáskanál kóser sót adunk.
5. lépés
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Top túrók forró tejsavóval és húzó Mozzarellával
Kanál segítségével merítse a 180 fokos tejsavót abba a tálba, ahol a sózott túró nyugszik. Adjunk hozzá annyit, hogy ellepje a túró tetejét. Viseljen pár gumikesztyűt (vagy rétegezzen 2-3 párt, ha érzékeny a bőre), és nyúljon a nagyon forró savóhoz, hogy megragadja a túrót. A sajtkészítési folyamat utolsó lépése a túrók meghúzása vagy fonása (nem tévesztendő össze a dagasztással, préseléssel vagy masszírozással). Hagyja, hogy a sajt elvégezze az összes munkát! Amikor kihúzza a sűrített túrót a forró savóból, akkor észrevehetően inkább forró húrsajt lesz, mint morzsolt túró. Óvatosan hagyja, hogy a sajt kinyúljon a kezei között, hajtsa össze, mártsa meg és töltse fel egy újabb gombóc forró savóval, és ismételje meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal. A sajt fényes, rugalmas gömb alakú lesz.
6. lépés
A DIY Network megmutatja, hogyan készíthet saját házi mozzarellát - kevesebb, mint egy óra alatt.
Tól től: Emily Fazio Fotó: Emily Fazio
Emily Fazio
Hagyja, hogy a tökéletes sajtgolyó pihenjen
Hagyja a végső sajtgolyót 20 percig szobahőmérsékleten ülni. Beás! Ha maradványa van, fedje le a 4. lépésben lefoglalt szobahőmérsékletű savó egy részével, és takarva tárolja hűtőszekrényben.
Következö
Kréta stílusú festék készítése
A krétafestékkel könnyű dolgozni, bársonyos felületet biztosít. Ismerje meg, hogyan készíthet bármilyen színű adagot néhány dollárért.
Hogyan készítsünk pólókat egyedi vinil grafikákkal
Öltözzön fel sima pólókat olcsón vinil matricákkal. Ez az egyszerű projekt kiválóan alkalmas csapatmezek készítésére, családtalálkozók készítésére, vagy csak a folt eltakarására a kedvenc ingén.
Hogyan készítsünk virágos füzért
Megtanulhatja, mennyire egyszerű az esküvői koszorú elkészítése néhány egyszerű lépés segítségével, professzionális megjelenésű dekorációhoz, olcsó költségvetéssel.
Hogyan készítsünk virágruhát
Ez a jelmez tökéletes projekt a kezdő varrónő számára. Az elkészítése nem kerül sokba, és a gyerekei biztosan imádni fogják.
Hogyan készítsünk gyűrűhordozó párnát
Az esküvő napján viseljen gyűrűhordozóján egy kézzel készített párnát. A nagy nap után a csinos párnából dédelgetett emlék lesz, különösen azért, mert maga készítette.
Pillérgyertyák készítése vízvezeték-kellékek használatával
Drága gyertyaformák helyett próbáljon rugalmas tengelykapcsolókat használni. Ezek megtalálhatók a lakberendezési üzlet vízvezeték-folyosóján, és olcsók.
Hogyan készítsünk gyertyatartókat PVC-csövekkel a formákhoz
Felejtse el a drága gyertyaformákat, tanulja meg, hogyan használhatja a vízvezeték-darabokat költségvetés-barát viasz kúpok készítéséhez.
Hogyan készítsünk saját illatos gyertyákat olcsón
Fogadjon el egy új hobbit, és tanulja meg, hogyan készítsen saját illatos gyertyákat - ezek nagyszerűek otthona számára és csodálatos ajándékokat készítenek.
Hogyan készítsünk klasszikus esküvői leplet
Az esküvői leplek minden méretben kaphatók, a válltól a székesegyház hosszáig, de sokan nem veszik észre, hogy milyen könnyű elkészíteni őket.
