Amikor Bianca Miraglia 2012-ben elkezdett vermutot készíteni, kevés amerikai társa volt. „Andy [Quady] volt, aki Vyát és Carl Suttont [a Sutton Cellars-tól] gyártotta, mindkettő Kaliforniában. Nagyjából ennyi volt” – mondja a cég alapítója, tulajdonosa és egyetlen alkalmazottja New York-i Uncouth Vermut .

Miraglia megjegyzi, hogy a uncouth archaikus jelentése ritka, a vermutjai pedig egészen a vadmálnáig, a cékla-eukaliptuszig, a komlóig és a serranoig terjedő kifejezésekben Chile -levendula – a kereskedelmi vermutok ellentéte. Természetes édes borból készült, amely Long Island-ről származik Red Hook Pincészet és Catawba szőlőpálinka -ból Finger Lakes lepárlás , A Miraglia vermutjai nem igényelnek vissza édesítést, ez az eljárás magában foglalja a cukor hozzáadását az erjedés után. A vermutokat úgy tervezték, hogy szezonálisan és évről évre változzanak, és Uncouth növényeinek 100%-át termeszti és takarmányozza. A Miraglia a mai napig minden évben elfogyott a kategóriahajlító vermutjaiból, idén októberben pedig két koncentrált vermutot dob ​​piacra, egy száraz és egy édeset.

„Nem próbáltam más vermutját utánozni” – mondja Miraglia a sikeréről. „Nem azért van, hogy felismerhető legyen. Olyan ízre készült, mint amilyennek én készítem.'

Egy évtizede az Uncouth Vermouth kisméretű, munkaigényes üzem maradt, a termelés 1000 esetnél tetőzött. De Uncouth befolyása – más korai New York-i producerekkel együtt, köztük Channing Daughters és Atsby – tagadhatatlan. Míg a nyugati parti vermutgyártás a '90-es évek végén és kora elején megindult, mára a keleti partot Virginiától Észak-Vermontig jellegzetes vermuttermelők tarkítják. A kategória csak tovább bővül.

A vermut marketingje azonban bonyolult lehet. Mint egy aromatizált és szeszezett bor , ez lényegében egy koktél önmagában. De Amerikában a legtöbb vermutot kapják koktélokba keverve tetszik martini , Negroni és Manhattan .

A puristák ragaszkodnak ahhoz, hogy a vermutot ürömvel, ugyanazzal a keserűanyaggal töltsék be, mint az abszintban. Azonban bármilyen botanikussal ízesíthető, a bögrétől (üröm rokona) és a babérlevéltől a fekete dióig és a fekete borsig. Annak ellenére, hogy az európai márkák dominanciája, mint pl Völgyek , Martini és Rossi , Carpano és Cinzano , melynek ízei csak egy töredéket képviselnek a lehetségesnek, a vermutban szinte korlátlan a változatosság és a kísérletezés lehetősége.

'Az egyik legszórakoztatóbb dolog a vermutban, és amit a nagyközönség könnyen értékelhet, az az ízek széles választéka' - mondja Will Clark, a New York-i étterem tulajdonosa. Little City Vermouth . „A választék sokkal nagyobb, mint sok más kategóriában.”

Belépés a koktélkultúrán keresztül

Clark, aki szakmáját tekintve dobos és lelkes otthoni csapos, először harlemi otthoni konyhájában kezdett el szirupokat, keserűket, cserjéket és grenadint készíteni szórakozásból.

„Nem is értettem vermutot készíthetsz ,' mondja. Végül Clark vermut szirénéneke alá került, és a csapos barátok palackokat kezdtek kérni, hogy játsszanak velük. Arra ösztönözték Clarkot, hogy indítsa el saját kiadóját, és naivitásból azt mondja, Kisváros 2018-ban született.

Clark jelenleg 600-700 esetet intéz évente New Yorkban, a Finger Lakes régióban. A hibrid Cayuga fehérszőlőre támaszkodik az alapborhoz és az érleletlen pálinkához a botanikai tinktúrák kifejlesztéséhez és a vermutjának megerősítéséhez.

A Little City száraz vermutja a hagyományos francia stílus felé hajlik, olyan növényekkel, mint a koriander, kakukkfű, boróka, rozmaring, petrezselyem, citrusfélék héja, citromfű, kamilla, jázminvirág, angyalgyökér és kassziafa. Clark szerint ideális a 50-50 Martini , becslése szerint a kizárólag New York-ban forgalmazott termékének 90%-a koktélokba kerül.

Kobey Shwayder, tulajdonosa Vermont Vermouth Brattleboróban azt mondja, hogy a koktélbárok egyre inkább a helyi vermutokat keresik.

„Bármely vermonti bárban lehetett kapni egy tucat vermonti gint, de még mindig kihúzták a Martinit & Rossit” – mondja Shwayder. „Azt hiszem, olyan helyen tartunk, ahol a világ legjobb termékeit akarjuk készíteni, vagy valami olyat, ami ennek a területnek az íze és a mi területünkön egyedi?”

Shwayder az utóbbit választotta. A 2020-ban piacra dobott Vermont Vermouth öt fajtája van: a gyógynövényes, száraz és martinibarát Zephyr; virágos Thalia rosé; almabor alapú Harvest (technikailag aperitif); keserédes, olasz stílusú Hesper (nagyszerű egy Rob Royban); és édes, spanyol stílusú Boreas.

Gyógynövényeinek nagy részét innen szerzi be Foster Farm Botanicals Calais-ban, VT-ben, és bora New York állam felső részéből származik.

A borkészítés sikere a regionális vermut megjelenését eredményezi

Szerint az ipari kereskedelmi csoport WineAmerica, New York gyártotta a a harmadik legtöbb bor az országban 2018-ban , közvetlenül Kalifornia és Washington mögött. Az elmúlt évtizedben pedig a közép-atlanti államok Virginia (#8), Pennsylvania (No.10) és Maryland növelte a termelést, és elkezdett hírnevet szerezni a minőségi borkészítés terén.

Csak a közelmúltban a lé egy részét vermutra fordították.

Repülő róka 2017-ben indult testvérprojektjeként Igazság Borok Aftonban, VA. „Egy ideje szeszezett vagy ízesített borokká szerettük volna bővíteni kínálatunkat, hogy áthidalhassuk a szakadékot a szeszesital-ipar felé” – mondja Elliott Watkins, a Veritas borásza.

A Miragliához hasonlóan a Flying Fox célja sem a következetesség. Évente más-más alapbort használ, amelyek Pinot Gris-től, Viognier-től és Cabernet Franc-tól változtak, és négy édes stílust állít elő a virginiai évszakok képviseletében.

Legújabb tavaszi vermutját ürömtel, valamint helyi eperrel és rebarbarával öntötték át. Eközben a nyári palackokban virginiai őszibarack, vad hanga, bodza és angyalgyökér íze van.

Öt évvel ezelőtt a Flying Fox minden vermutból 60 tokot készített, most pedig évente 450-et. „Minden „évjárattal”, amit kiadunk, egyre gyorsabban fogyunk el” – mondja Watkins, aki a Veritas borászával Emily Hodsonnal és George Hodson vezérigazgatóval együtt vezeti a Flying Foxot.

Tim Kweeder és Zach Morris Bloomsday Cafe Philadelphiában remélem hamarosan megnyílik A Földre esett mint a város első dedikált vermutériája. A páros jelenleg kereskedelmi területet keres, és borászati ​​engedélyért folyamodik. Közben együtt dolgoznak Vox Vinetti Pennsylvania délkeleti részén működő pincészet kis tételekben, hiperszezonális vermutok készítésére és forgalmazására.

A jövőben technikailag képesek lesznek saját alapboruk előállítására, de Kweeder és Morris azt tervezik, hogy továbbra is olyan regionális pincészeteket keresnek fel, amelyekben előfordulhat, hogy túlzott lé vagy akár hibás bor is van, amelyre a botanikai beütés hasznot húzhat.

Egy újabb tétel esetében ezek a kiegészítők a borókát, a fekete málnát és a hibiszkuszt tartalmazták; kísérleteztek háromlevelű (hibrid citrusfélék), Concord szőlőhéjjal és datolyaszilva-val is – a legtöbb növény Pennsylvaniából származik. Green Meadow Farms .

Egy világjárvány-korszak projektje, Kweeder és Morris először vermutot neveztek el Dumpster Juice , amely tiszteletlen almárkaként fog tovább élni. Fell to Earth lesz a felnőtt termékcsalád, amely egységes a fogyasztók számára, és a csaposok számára könnyen használható koktélokhoz. A Dumpster Juice továbbra is kísérleti jellegű marad, és a kézműves sörfőzésből merítve Kweeder és Morris azt képzeli, hogy országszerte együttműködik borbarátaival.

„Figyelemfelkeltő lesz, kicsit furcsa” – mondja Morris. „Ha az emberek megkockáztatják, akár szeretik, akár tökéletes egy koktélhoz, nem erre tervezték. A Dumpster Juice egy vicc, amely továbbra is szélesítette az emberek vermuttal kapcsolatos látókörét.”

A vermut fogalmának bővítése

Ha kétségei vannak a vermut világának bővülésében, ne keressen tovább, mint Portland, ME, ahol RAS borok készíti az A7 Americano-t, egy áfonyás bor alapú vermutot. A város is otthont ad Lincoln és Maine , egy elektromos kerékpáros kávézó/vermutéria és egy „megszállottság központja” Thaddeus St. John és Doug Watts tulajdonosok számára. „Minden olyan dolog, amit szeretek csinálni: igyunk egy kávét, elmenjünk biciklizni, majd visszajövök és igyunk egy vermut fröccsöt” – mondja St. John.

A Lincoln & Maine-ben található vermutot helyi bőséges rebarbarából készítik, amelyet St. John and Watts kis mennyiségű, a kávézójukon kívül termő őshonos szőlővel együtt erjesztenek. Nyolc növényi anyagot – köztük fahéjat, cinchona kérgét, narancshéjat és enciánt – öntenek be a borba, és egy 400 gallonos „anyatartályban” farudakkal érlelik a vermutot. A technikát „amerikanizáltnak” hívják kandalló módszer , amelyhez különböző tételű és korú vermutokat kevernek.

„A rossz vermut 250 változatát készítettük el, mielőtt megtaláltuk a megfelelőt” – mondja St. John.

Északabbra, Vermontban Eleanor Leger vermuttal szomszédos almabor-aperitifjei több mint egy évtizeddel ezelőtt „boldog balesettel” indultak – mondja.

Hogyan készítsünk házi vermutot

Leger és férje, Albert birtokolják Éden különleges almaborok . Az egygyümölcsös almaborok és az örökség-keverékek mellett a házaspár jeges almabort is készít, amelynek során télen lefagyasztják és sűrítik az almalevet. Négy évvel a vállalkozásuk után 250 gallon használhatatlan sűrített gyümölcslével végeztek. Ahelyett, hogy kidobták volna, bedobták a pezsgő élesztőt, és azt tervezték, hogy fellendítik a alkohol térfogatban kifejezve (ABV) és küldje el egy lepárlóhoz.

Ehelyett, amikor a következő nyáron visszatértek a gyümölcsléhez, azt találták, hogy egy csodálatos 16%-os ABV almabort kaptak. Deirdre Heekin, egy barát, aki éppen írt Libation: A Bitter Alchemy és most birtokolja La Garagista Farm és Pincészet Vermontban azt javasolta, hogy a Legerek készítsenek vermutot.

Az Eden-La Garagista Orleans Aperitif már három változatban kapható. 2010-ben először a bazsalikom és ánizsos izsópos gyógynövény, ezt követte 2013-ban a Bitter (ribizli levével, tárnicsgyökérrel, angyalgyökérrel, pitypanggyökérrel és pitypanglevéllel) és a Wood (üröm, lucfenyő, édes galamb babérlevél, vadmenta és nyers méz) 2015-ben.

Leger tudta, hogy valami koktélbárban járnak Kérlek Ne Mondd koktélban használt Herbal.

„Az ipari cuccok most szörnyűek” – mondja. „Az emberek olyan dolgokat keresnek, amelyek helyiek, és minimálisan feldolgozott ízekkel sokkal összetettebbek.”

Az előételkultúra felkarolása

Ha a minőségi, helyi forrásból származó, egyedi, koktéloknak megfelelő vermutok értékajánlata nem elég az ivók megingatásához, Morris of Fell to Earth szerint „egy spanyolországi utazás mindenkit megjavít”.

Enrique Pallares Ecuadorban született és itt élt Argentína és Spanyolország mielőtt elindulna a kaliforniai borvidékre. Manapság Dél-Chester megyében telepedett le, Jól , ahol testvérével, Felipével egy kis farmon élnek szőlővel és új növénytermesztési területtel. A vermutkultúra első kézből való megtapasztalása, házi készítésű vermutok ivása jég fölött az apró spanyol bárokban, a Pallares-nak külön nézőpontja van az italról.

Az ő rajtuk keresztül Carmen ház címkével a testvérek két vermutot készítenek: a hordóban érlelt, fekete dióval átitatott Tender Is the Night és az édes, spanyol stílusú fehér The Sun Is Rises, mindkettő Vidal Blanc és Grüner Veltliner hibrid keverékéből készül. A Marylandben, Washingtonban és Virginiában forgalmazott Casa Carmennek van egy külön vermutériája (szardíniával, sajttal és charcuteriával kiegészítve) Chestertownban, MD .

Ezenkívül a Pallares család együttműködik John Levenberg borászsal és Lea Loizosszal a Baltimore's-ban. A Borkollektíva , egy városi borászat, amely 100 mérföldes körzetből szerzi be a szőlőt, hogy a petilláns természettől a rozé vermutig mindent elkészítsen. A vermut Aperol-szerű, mondja Pallares, narancs, cinchona kéreg, kamilla, borókabogyó, szegfűszeg, encián és galangal.

Aperitivo vagy Digestivo? Minden, amit tudnia kell ezekről az olasz szeszes italokról

A Wine Collective konzerv vermut fröccsöket is kínál, és ősszel két további vermut kifejezést is kiad. Az egyik egy bólintás Korai , míg a második egy citromos, virágos és száraz fehér vermut lesz.

Pallares azt mondja, hogy a vásárlók jelentős része izgatottan várja, hogy helyben készült vermutot talál. Úgy véli, ez a kézműves vermut iránti érdeklődés és elfogadás irányába mutató nagyobb trend része.

„Az emberek vágynak rá” – mondja. „Mindnyájan Spanyolországba mentek, Portugália és Franciaország . Azt mondják, most jöttek vissza Barcelonából, és készek arra, hogy jégen vermutot igyanak egy doboz kagylóval és kenyérrel.

Pallares szívesen szállítja őket vissza Nyugat-Európába a keleti parti vermutján keresztül. „Az én küldetésem az életben, hogy rávegyem Amerikát, hogy igyon vermutot” – mondja.