Hogyan párosítsuk a bort ázsiai ízekkel
Üdvözöljük a népszerű ételkategóriák szakértői bontásában, ismertetve a borok szerelmeseinek fő kihívásait (és párosítási megoldásait), amelyeknek világszerte íze van.
Ebben a körben a párosításra koncentrálunk Ázsiai fúziós ízek borral.
A kihívás: Egy vagy több bonyolult ázsiai konyha kombinálása növeli a párosítás fontosságát. 'Számos finom ízréteg van egyensúlyban, gyakran selymes tészta, sós jegyek, édes ízek és chiliolajokból vagy szecsuáni borsból készült fűszerek' - mondja ToranosukeMatsuoka, a modern kínai ételeket kínáló KOA étterem elnöke és italigazgatója.
Borjavítás: „Válasszon egy olyan italt, amelynek összetettsége, ugyanakkor finomsága van, hogy inkább táncoljon ezekkel a szinergiákkal, mintsem ellentétben álljon velük, például Kimoto kedvéért ”- mondja Matsuoka. 'Az átlagosnál magasabb savtartalommal ez a saké stílus képes megállni az egyedi ázsiai ihletésű ételeket, de a füst és a földiség árnyalatai megegyeznek a chili vagy a sós hús akcentusaival.'
További szakértői tippek a bor- és ételpárokról >>>
Recept: Milk Dan Dan vagyok
Udvariasság KOA étterem , New York City
A tésztára összpontosító KOA-n a modern kínai konyha autentikus japán alapanyagokkal találkozik, amit ez a ramen tészta alapú recept is bizonyít.
'Eredete egészen a szecsuáni konyháig nyúlik vissza, és ez az étel közönséges utcai étel volt' - mondja Matsuoka, aki a Japánból importált ultra-prémium szójatejet beépíti a leves alapjába.
A levesalaphoz:
3⅓ font sertéscsont
3⅓ font csirkecomb
½ csésze csirke, kockára vágva
⅛ pohárhagyma, szeletelve
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
Keverje össze az összetevőket 1 liter vízzel egy nagy készletben, nagy lángon. Forraljuk fel, majd pároljuk 8 órán át. Rendszeres időközönként ellenőrizze, zsírtalanítsa és habozzon felülről. Törzsleves, az összetevőket eldobva. Helyezze vissza a fazékba, fedje le és hagyja kissé kihűlni. Tálalásig készen kell tartani (a maradék készlet legfeljebb 6 hónapig fagyasztható).
A fűszeres darált marhahús öntethez:
1 csésze kiváló minőségű darált marhahús
3½ evőkanál kockára vágott Yibin Yacai (pácolt mustárzöld, kapható az ázsiai piacokon)
3½ evőkanál Xin Du (pácolt piros chili paprika, kapható az ázsiai piacokon)
1½ evőkanál fokhagyma
¾ evőkanál mogyoróhagyma olaj
4 teáskanál szezámolaj
1¾ evőkanál szójaolaj
¾ evőkanál kínai főzőbor
¾ evőkanál sötét szójaszósz
Csipet cukor
1¾ evőkanál levesleves
Szelet fehér bors por
Közepesen magas hőfokon egy wokban keverjük meg az összes hozzávalót, amíg az őrölt marhahús meg nem fő, kb. 8 percig. Szűrje le és dobja ki az olajokat, a marhahúst fenntartva.
Befejezni:
1 teáskanál darált fokhagyma
1 teáskanál szezámmag, plusz egy csipet a tálaláshoz
Csipet őrölt szecsuáni bors
½ teáskanál sötét szójaszósz
½ csésze forró leves alap
½ csésze szójatej
6 csomag Maruchan ramen tészta (a fűszerezés nélkül), főzve és lecsepegtetve
5½ uncia apróra vágott jégsaláta
½ uncia fűszeres chiliolaj
Ounce uncia apróra vágott mogyoróhagyma
Keverjünk össze egy nagy tálban darált fokhagymát szezámmaggal, borssal, szójaszószsal, levesalapjal és szójatejjel. Keverje jól össze. Adjunk hozzá főtt tésztát és dobáljuk meg. Adjon salátát a tál közepére, és töltsön rá 3 uncia fűszeres darált marhahúst. Finoman karikázza fel a salátát chiliolajjal és mogyoróhagymával. Megszórjuk szezámmaggal. Tálaljuk családi stílusban, vagy osszuk el egyenletesen a tésztát, a marhahús keveréket és a salátát 6 kis tálba. Csepegtessen megmaradt leveslevessel. 6. tálalás.
Párosítsd: 'A spanyol fehér, Godello, szórakoztató párosítás' - mondja Matsuoka, aki Viña Godeval 2013-as Godellóját ajánlja Galíciából, Spanyolországból. 'Ez a közepesen savanyú bor, zöld aranyalma, érett sárga grapefruit és könnyű mézes jegyekkel, hasonló egy Albariño-hoz, de nagyobb testű, jobban megfelel ennek az ételnek a mélyebb ízeihez.'
