Péntek este van a San Diego többnyire lakónegyedében található South Park negyedben, és fiatal borrajongók halmozódnak fel kívül A Rose borozó + palackbolt . Belül a homályos, alacsony beavatkozású borokat kedvelő törzsvendégek szokásos étterme a fő borozóba kerül. Még többen zsúfolódnak a szomszédos rendezvénytérbe, ahol női borászok sorozata önti a kis tételű palackjaikat a természetes borrajongók tömegének.

Üdvözöljük a Nat Diego 2019 , harmadik alkalommal, amikor a természetes bortermelők, importőrök és szószólók leszálltak erre a dél-kaliforniai városra. Az ország kézműves sörmozgalmának egyik fővárosa, San Diego szintén egészen természetes borjelenetet művelt. Az olyan bárok, mint a The Rose és a Vino Carta, az egész világon egyedülálló palackozást népszerűsítenek, míg a szülővárosi gyártók, mint J. Brix, Vesper és Los Pilares, friss szórakozássá változtatják San Diego megye gyümölcsét.

'Ha egyszer rátalál arra, hogy mi lehet a természetes bor, ha az jó, izgalmas és lendületes, akkor nincs visszaút' - mondja Chelsea Coleman, aki a The Rose-nál dolgozott, amikor három évig 'normális' bár volt. 2014-ben társtulajdonos lett, és azonnal átállt a fenntartható eredetű, finoman kézműves borok mellett.

'Fokozatosan ez meghonosodott, és az emberek most figyelnek' - mondja. „A sörösöknek őrült aromájuk és sokféle ízük van. Ez kihasználhatja, ha új dolgokat próbál bevezetni San Diegóba. ”

A borok megették J. Brixet / Anne Watson fényképe

Természetes borászat San Diego megyében

Míg a borosbárok és a palacküzletek a legtöbb közösség számára borítékot adnak a természetes borra, San Diego megyében a borászati ​​technika rövid, de mégis erős története van.

Chris Broomell indításakor ezt igyekezett követni Vesper szőlőskertek 2008-ban a mostani feleségével, Alysha Stehly-vel. Mindkét családjuk nemzedékekkel ezelőtt San Diego megye északi részén telepedett le, és még mindig a mezőgazdaságban dolgozik, néhányuk a szőlőkben.

'Valójában ugyanazzal az iskolabusszal jártunk' - mondja Stehly. Broomell gyorsan beugrik: 'Elöl lovagolt, én pedig hátul voltam, és elrúgtak.' Gyerekkorukban mindketten a Vesper úton éltek a Valley Centerben, innen származik a pincészet neve.

Míg Stehly borkészítést tanult a Kaliforniai Egyetemen, Davisben, Broomell a munkahelyen tanult Jaffurs borospincék Santa Barbara megyében. Oda-vissza ingázott az első évjáratnál, amely a hagyományos családok számára borokat tartalmazott, amelyek a családja számára készültek Hármas B tanyák . Broomell 2009-ben költözött Escondido területére.

Hol lehet enni és inni San Diegóban

'Ezzel megkezdődött a nagy szőlőskert-keresésem San Diegóban' - mondja. Vadászatakor olyan népszerű szőlőültetvényeket fedezett fel, mint a Pinot Noir és a Grenache, de inkább olyan homályos, meleg éghajlatú fajták érdekelték, mint a Cinsault és a Carignan.

'Itt vannak olyan szőlők, amelyek jól kezelik San Diego általában forró hőmérsékletét, és jól teljesítenek' - mondja Broomell, aki ezt az alkalmasságot lefordította a kézműves borászatra. „Mi nő itt természetesen jól? Hogyan nem „csinálsz inputokat”, hogy remek bort készíts? Mert minden kiegészítés kicsit kockázatosabbá válik. ”

Broomell a régióban az elsők között nevezett szőlőültetvényeket a palackjain. Ez örült azoknak a termelőknek, akik az évek során főként a közeli Temeculának adtak el, csak hogy szőlőjüket saját tulajdonú keverékekbe dobják. Azóta ösztönzi több mint 20 különböző fajta telepítését a megye körzetébe, amely Rhône-nehéz hatású, amely magában foglalja a Picardant, a Clairette-et, a Terret-et, az Ugni Blanc-ot és a Torrontés-t.

Az egyik legnagyobb játék volt a Mar-Cin, a Vesper Marsanne és Cinsault együtt fermentált keveréke. Stehly klasszikusan edzett idegei kissé megkoptak a vörös és fehér szőlő keverékének ötletétől. Senki sem hívhatott tanácsot - mondja Broomell.

- A fejemben van - mondta neki.

'Nem szeretem, ami a fejedben történik' - mondja Stehly ma. - De félelmetes lett.

Összetételük mintegy 20 különböző, különböző árnyalatú és savanyú bort tartalmaz, mint például a népszerű Tie-Dye Lollipop, a Grenache és a Carignan együttes fermentációja.

'Számomra nem funky' - mondja Broomell fényes, frappáns stílusukról. 'Ennek van értelme a régió számára.'

'Olyan borokat készítünk, amelyek megfelelnek San Diego életmódjának' - mondja Stehly.

Kaliforniai feltörekvő szőlő

Escondidóban megosztani a helyet a Vesperrel J. Brix borok , ahol Emily és Jody Towe különféle alacsony intervenciós borokat készít. Szőlőjük nagy része Santa Barbara megyéből származik, amelybe a természetes csillogó Rizling, amely vad dicséretet nyert A New York Times . De San Diego megyéből Carignant, Cinsaultot és Counoise-t is készítenek.

'Ez egyfajta boldog baleset' - mondja Emily a borászat felé vezető útjukról. A Grenache és a Syrah tételei a garázsukban kezdődtek 2009-ben, de most 19 államnak adják el, és szerepelnek a legfontosabb borozó listákon San Franciscótól és Los Angeles-től Mexikóvárosig.

Filozófiai okokból ragaszkodnak az alacsony beavatkozási módszerekhez.

'Ez kevésbé dogmatikus, mint pragmatikus' - mondja Emily. Több adalék több pénzbe kerül, mondja. 'És így eszünk.'

J. Brixhez hasonlóan Az oszlopok házi borászati ​​projektként indult Michael Christian és Coleman Zander számára, akik szőlőt szereztek a San Diego-i udvarról.

'Egy' receptet 'használtam az otthoni borászok számára, mire rájöttem, hogy a vegyszereket és a folyamatokat szegény bugróknak tervezték, akik szőlőszarral kezdték, míg Coleman a tökéletesség közelébe juttatott, kiegyensúlyozott természetes savtartalommal, gyümölcsökkel és tanninokkal.' Keresztény. - Tehát csak eltávolítottam a felesleges folyamatokat és vegyszereket, amíg nem volt más, csak szőlő és néha szár. A természetesbe botlottunk. ”

Alice Feiring természetes bor híve tudomásul vette, csakúgy, mint a San Francisco Chronicle . Ma Grenache-Carignan keveréket, valamint sok természetes pezsgőt árulnak, köztük egy La Dona nevű, nem dagasztott muskotályt, egy pezsgő vörösbort és egy szénsavas almabort.

'Véleményem szerint a [természetes bor] lehet faddish, de ez nem divat' - mondja Christian. „Amikor az emberek ráakadnak, általában nem állnak meg. Úgy tűnik, hogy ez a kifejezés a legjobb értelemben megszerzett ízlés. '

Bár a növekedés lassú, azt mondja, soha nem süllyed.

'A jövő megtekintéséhez menjen Párizsba' - mondja Christian. 'A természetes bor piaca egyre nagyobb és nagyobb.'

A Rose Wine Bar San Diegóban / Fotó a The Rose Wine Bar jóvoltából

A természetes bor jelenet San Diegóban

A sör az, ami természetes borhoz vezetett Kis-Olaszországban, San Diego belvárosától északra fekvő városi környéken, és a város számos éttermének és bárjának ad otthont. Itt kezdte Brian Jensen Palackos sör A kézműves sörök egyikében, amely egy üvegüzletet és egy szalonot ötvözött, a kis lánc hét helyszínnel rendelkezik Kalifornia déli részén, és állítólag még többen vannak.

Jensen, aki Dél-Kaliforniában született, és New York-i éttermek veteránja, az eredeti Bottlecraftot 2014-ben egy háztömbbel feljebb helyezte, részben azért, mert szerinte az épületet le akarták bontani. De az új bérbeadó egyszerűen átalakította, így Jensen összeállt Patrick Ballow boreladási veteránnal, hogy megnyissa Borlevél .

A Vino Carta hatalmas választéka / Fotó a Vino Carta jóvoltából

Az üzlet ötvözi a Bottlecraft ötletét hagyományos és természetes borokkal. Az üzlet hátsó részén több mint 500 bor eladó, míg az előlapon egy népszerű borozó található, amely pohárban válogathat Szlovéniától Szicíliáig, heti oktató kóstolókkal és későn pörgő gyakori DJ-kkel.

'Itt lent küzdünk a Chardonnay eladásával' - mondja Ballow. - Az emberek több Grüner Veltlinert akarnak. Értékeli, hogy a sörkedvelők nyitottak a kevésbé hagyományos borok iránt. - Látják az észterekkel való párhuzamokat, amelyeket a természetes erjedés tol. A sör, amely meghatározó erő San Diegóban, elősegítette a bor eligazodását. ”

A The Rose-nél Coleman örömmel vonzza az embereket San Diego-szerte. 'Még mindig valamiféle hely vagyunk, amely beteszi a lábunkat a földbe, és azt mondja, hogy kizárólag természetesek vagyunk, ezért az emberek keresnek minket' - mondja. De a szomszédok sem mentek messzire. - Hetente háromszor vannak itt emberek. Olyan, mint a Cheers. ”

A hagyományos borozóról természetesre váltás nem volt kockázatmentes. 'Mindenképpen kellett némi magyarázat' - mondja, de megérte. 'Lehet, hogy elveszítettünk néhány [ügyfelet], de sokkal többet nyertünk.'