Valószínűleg nincs gyakoribb koktél direktívát, mint „egy csavarral”. Bár meglehetősen nyilvánvalónak tűnik, hogy bármilyen italt rendelt, az valamilyen formában megjelenik citrusfélék héját, gyakran nem olyan egyértelmű, hogy valójában hogyan hat a koktélra.

Az ital citruslevet, héját, olajokat vagy csak valami dekoratív elemet tartalmaz a pohárban, ami nem befolyásolja magának a koktélnak az egyensúlyát? A rúdtól függően a „csavarással” egy éket, egy kereket, egy csíkot, egy spirált vagy akár egy kiszáradt korongot is kaphat, amely olyan szép – és körülbelül olyan ehető –, mint egy ólomüveg ablak. És ha valóban ízt kölcsönöz, akkor ez díszít valóban segíti a koktélt, vagy árthat a végeredménynek? ássunk bele.

Még szintén kedvelheted: A csapos titkos formulája számtalan koktél elkészítéséhez otthon

Csavarni vagy nem csavarni?

„A csavarok nagyszerűek a klasszikus martinikhez, amelyeknek előnyös az olajok. Finoman ízesítik a peremet” – mondja Gustavo Zamora, a bár vezetője Óceánok és Carlotto New Yorkban. – De néha árthatnak az italnak; Ha bejutnak az üvegbe, és túl sokáig maradnak ott, akkor újabb profiljegyzetet adnak hozzá, amelyre nincs szükség.”

Igaz: A keserűség A citrusfélék héja és húsa közötti pamutfehér réteg kibillentheti a koktél egyensúlyából. De mindaddig, amíg a csavar (más néven citrus göndör vagy citrusspirál) a pohár szélén ül, az olajok anélkül fejezhetők ki, hogy a bél macerálna az üvegben.

' Díszek színt, ízt és textúrát adhat, ha megfelelően használják, de személy szerint óvatos vagyok minden koktél díszítésekor” – mondja Zamora. Például inkább a csavart választja, mint az éket a „soványban” Százszorszép , 'mert már van fanyar profilja.' Ezzel szemben egy lime szeletre vagy ékre megy a klasszikus margarita 'mivel ezek egy kicsit inkább az édesebb oldalon vannak, és ez frissességet ad.' Az a Negroni , narancshéj egyensúlyozza a pia-előre koktélt, folytatja, miközben az olajok élénkítik és fokozzák a Campari . Egy Régimódi , „Nyuszi füleket” készítek – narancsos és citromos csavarokkal –, mivel ez egy piaszerű koktél, amely üdvözli a finom citrusos jegyeket anélkül, hogy elnyomná. Ami az üdítőket és a tonikokat illeti? Lime- és citromkarikákkal díszíti, „hogy ízt és ízt adjon hozzá”.

Hogyan készítsünk csavart

Az otthoni mixológus szerencséjére egy megfelelő citromcsavart és más citrusos köreteket könnyű előállítani, és nem sokkal nehezebb, mint egy sárgarépát megpucolni.

„Csináljon csavarokat vagy szeleteket, ha nem szeretne több levet hozzáadni egy már kiegyensúlyozott italhoz, például egy klasszikus daiquirihez” – mondja Angel Bautista, a Houston's vezető csaposa. Andiron . „Szívesen használok egy burgonya-[zöldség-] hámozót, mivel nagyszerű kézügyességet kínál, és segít abban, hogy sok gyors vágást biztonságosabban végezzek, mint egy késsel.”

Ennek ellenére Bautista is tudja, mekkora értéke van egy jó négy hüvelykes vágókésnek. „Mérete miatt néha figyelmen kívül hagyott eszköz, de az egyik kedvencem, mert apró, precíz vágásokat tudok készíteni a köretek apróbb részleteire, és a burgonyahámozóval készített durva vágásokat is el tudom takarítani.”

És itt jöhetnek jól a speciális rúdszerszámok. „Határozottan javaslom a csatornakést, különösen otthoni bárokhoz, mivel könnyen irányítható, és egyenletes, tiszta vágást végez” – magyarázza Bautista. 'Én is ajánlom rózsaszínű olló , amelyek egy rendkívül egyszerű módja annak, hogy dekoratív szegélyt készítsünk a citrusfélék héjának apró darabjaira.”

3 módszer a citromcsavar elkészítésére

1. Csatorna kés

Ez olcsó termék ami lényegében azért létezik, hogy citrusos csavarokat készítsen. Vékony csíkokat készít, amelyeknek csak annyi magja van, hogy megtartsa formájukat, és ne törjön el, amikor megpróbálja kivonni az olajat. Olyan hosszú vagy rövid csíkokat készíthet, amennyit csak akar – általában négy hüvelyk a legjobb. Ezután szükség esetén használjon nyelőkést a felesleges mag vagy érdes élek eltávolításához. Kezével csavarja spirál alakúra a csíkokat, vagy tekerje egy pálcika vagy szívószál köré. Tartsa szorosan legalább néhány másodpercig, ami segít megtartani alakját.

2. Zöldséghámozó

Ezt az eszközt vastagabb és rusztikusabb csavarokhoz jó, ahol az olajok kifejezése az itallal szemben prioritást élvez. Óvatosan és egyenletes nyomással, héj vastag csíkok a citromból; Általában a végétől a végéig történő feldolgozás jobban működik, mint a közepe körül, mert kisebb a kockázata annak, hogy a csík eltörik a hámozás során. Ha szükséges, használjon vágókést a szélek kiegyenesítéséhez, és csavarja spirál alakúra a kezével vagy egy pálcika vagy szívószál körül.

3. Vágókés

Használva hámozó kés egy bolondbiztos módszer arra az esetre, ha több csavart szeretne előre megcsinálni. Az egyetlen hátránya, hogy a citrom kevésbé levehető, mint az előző két módszernél, amelyek egészben hagyják a gyümölcsöt. Vágjon vékony (körülbelül 1/4 hüvelykes) szeleteket a citrom közepéből (minden citrom csavarási hozama a méretétől függően változik). Fektesse le a szeleteket, és vágjon be minden szelet közepétől a széléig (ugyanúgy, mint ha a szeletet egy pohár szélére helyezi). Ezután a kés hegyével válassza le a héjat a citromhústól, egyensúlyt teremtve aközött, hogy ne legyen benne túl sok mag, de ne vágja olyan közel a széléhez, hogy átvágja a héját. A többi módszerhez hasonlóan használja a hámozó kés szükség esetén a felesleges mag vagy érdes szélek eltávolításához, és a kezével vagy egy pálcika vagy szívószál köré csavarja spirálba.