20 év után, amikor a világ legnagyobb alkoholos konglomerátumaival dolgozott, Scott Watson egy kalandosabb küldetésre irányította a figyelmét: Skócia már bezárt szeszfőzdéiben készült whiskyk újrateremtésére. A levéltárosokkal összefogva megkereste a történelmi nyomokat az ízprofilok összeillesztésére, és az eredményeik alapján elkészítette az „elveszett” whiskiket. Hozza szellemek története az élethez. Beszéltünk Watsonnal, a Elveszett szeszfőzde , arról, hogyan is jött létre ez a koncepció.

Miért alapította a The Lost Distillery-t?

Mindig is nagy szégyen volt, hogy Skócia ennyi whisky-lepárlót elveszített. Skócia lepárlóinak csaknem fele elveszett az elmúlt évszázadban. Elvesztettük ezt az örökséget és történelmet.

Sok évvel ezelőtt, amikor fiatal srác voltam, Skóciában utaztam, ott láttam a régi szeszfőzdék maradványait. Mindig lenyűgözött. Egyébként is érdekel a történelem. Azt kérdeztem: 'Mit tehetünk valójában annak érdekében, hogy a történelem egy részét feltámasszuk, és remélhetőleg tükrözhetjük, milyen volt ezeknek a whiskyknek a nap folyamán?'

Hogyan hozhatja létre újra ezeket az „elveszett” whiskiket?

Amit teszünk, azt kutatjuk, hogyan működtek a lepárlók a nap folyamán. Ez nem különösebben könnyű feladat. Van egy csoport levéltáros, akik kimennek és kutatják, hogyan működött a szeszfőzde. Megnézzük az archívumokat, jelentéseket, mindent, ami információt nyújt a lepárló működéséről. Információkat gyűjtünk a csendes ital típusáról vagy méretéről, a lepárló kapacitásáról, olyan elemekről, mint a terroir, a víz és a talaj profilja, valamint arról, hogy a lepárló hogyan alakult az idők folyamán.

A kutatás elvégzése hat hónapot vagy egy évet vehet igénybe. Aztán összejövünk és véleményt formálunk arról, milyen lett volna a whisky a nap folyamán. [Szerkesztés: a kutatási folyamatról további részletek állnak rendelkezésre itt .]

A történelem újrateremtése, hogy megtalálja, mi teszi Bourbon egyedivé

Hogyan döntheti el, melyik „elveszett szeszfőzdékre” koncentrál?

Nyilvánvalóan szép számmal vannak olyan bezáró lepárlók. Tehát előzetes kutatást végzünk, hogy megértsük: Képesek leszünk-e elegendő információhoz jutni? Ez az 1. számú, a archívum és a történelmi jelentések mélysége. A következő dolog a rendelkezésünkre álló whisky-készletek. Hozhatunk létre értelmes modern alkotást ezekkel a whisky-készletekkel? A harmadik szempont pedig az összes kutatást vizsgálja: Meg tudunk-e teremteni egy igazi modern tükröt ennek a whiskynek?

Ilyen például az Islay whisky Várak . Hatalmas időbe telt. A történelem és az archívum szempontjából ez volt az egyik első projekt, amelyet azonban befejezni kellett, de rettenetesen sok időbe telt, mire megállapodtak abban, hogy milyen illata és íze lesz egy modern Lossitnak. Bizonyos esetekben szinte verekedések voltak. Elég nagy kihívást jelentett számunkra a bejelentkezés és a palackozás elfogadása. Mindannyian olyan közel voltunk hozzá.

Honnan tudod, hogy jól sikerült-e?

Szinte minden héten tanulunk valami újat. Ez egy folyamatos folyamat. Van olyan lepárlóüzemünk, ahol elindítottunk egy adott Lost Distillery márkát, és az egész világon megjelennek olyan emberek, akik azt mondják: 'Ismertem valakit, aki dolgozott abban a szeszgyárban', vagy erről van nyilvántartásunk. Elképesztő volt, hogy az emberek hogyan csatlakoztak hozzánk ezen az úton.

Scott Watson, az Elveszett Szeszfőzde

Meséljen nekünk egy kedvenc Lost Distillery palackozás hátteréről.

Én személyesen kaptam Stratheden , második kiadásunk. Stratheden egy kisvárosban található, ahol sok évvel ezelőtt autóztam, amikor whiskyt és gint árultam, és elindultam az iparban. Körülbelül 2000 lakosú kisvárosban van Skócia síkságán.

A whiskyt világszerte elismerték, mint az első egyedülálló malátákat, amelyek túljutottak Skócia határain, és Londonban és az Egyesült Államokban értékesítették. Ez elég szokatlan volt. A lepárlót 1829-ben alapították, a Bonthrone család tulajdonában volt, és 100 éves működése alatt nem igazán fejlődött. Valójában egy nagyon sajátos whisky-stílus volt, amelyet nagyon kicsi pezsgőn készítettek, illegális tésztán.

Alexander Bonthrone igazi úttörő volt. Helyi vasutat kapott, hogy whiskijét piacra dobhassa, és megépítette az egyik első whisky kereskedelmi malátát. Eladná a malátákat Orkney-ba, majd az orkney-i tőzeget Skócia legtávolabbi északi szigetéről az alföldre juttatná, hogy tüzet adjon. Tehát kapott egy kis csendes, olajos [textúrát] ennek eredményeként az Orkney-tőzeg, amely enyhe sóoldatot biztosít. Legnagyobb piaca az Egyesült Államokban volt, és a tiltás volt az, ami bezárta a szeszfőzdét. 1926-ban utoljára gyártották a Strathedent.

Úgy gondoltuk, hogy az egész [Strathedennel kapcsolatban álló] család lejárt. De kiderült, hogy Bonthronék mind Ausztráliában vannak. Hívást kaptam [a Bonthrones egyik csalójától]. Dédnagyapja megfordult, azt hiszem, 83 vagy 93 volt, és nem szívesen adnánk neki egy kis ajándékot? Szóval átküldtük egy üveg Strathedenhez.

Szóval mit gondolt a whiskyről?

Nagyon hálás e-mailt kaptunk a családtól. Úgy tűnt, azt hitték, hogy közel van. Amikor legközelebb kint vagyok Ausztráliában, biztosan meg kell osztanom vele egy újabb drámát.