Az év 1984 volt. A vasfüggönynek még mindig volt egy erőssége Európa , az osztrák-magyar határtól keletre bármire vetve árnyékát. Robert Wenzel szőlőtermesztő a burgenlandi régióban Ausztria , megtette a potenciálisan veszélyes utat Magyarország hogy visszahozza a dugványokat Furmint . Az ötlet az volt, hogy újjáélesztik az egykor legnépszerűbb fehér szőlőfajtát falujában, Rustban. Robert engedélyt kapott az osztrák hatóságoktól, de nem a kommunista magyaroktól.

Ekkor a határátlépés több órát vett igénybe. Robert édesapja, aki az autóban ült vele, tárogatójával, a magyar népzenében elterjedt klarinéthoz hasonló fafúvós hangszerrel próbálta megtörni az unalmat. Az idősebb Wenzel magyar dallamai akkoriban tilosak voltak, mivel az orosz uralom tiltotta a nemzeti identitás minden megnyilvánulását.

„Nehéz időszak volt, és apám és nagyapám nem igazán voltak biztosak abban, hogy megengedik-e nekik, hogy visszahozzák a dugványokat” – idézi fel a történetet Michael Wenzel, Robert fia és a családi láng jelenlegi őrzője. „Gyorsan odaszaladt hozzájuk egy magyar katona, mondván, hogy a nagypapám őrült, és soha nem tudják, hová szivárog be a KGB.” A katona együttérző volt, és élvezte a zenét, de izgult, hogy mi fog történni. A történet happy enddel végződik, mivel az a katona a sor elé terelte Wenzeléket, és gyorsan át tudták lépni a határt, mielőtt bármi baj lett volna. Ily módon a Furmint megtette első jelentős előretörését Burgenland 1921 óta, amikor a régiót a Tanácsköztársaság helyett Ausztria részeként iktatták be.

A Furmint száraz oldala

A Wenzel család, amelynek szőlőtermesztési története a régióban 1647-ig nyúlik vissza, azóta termesztik a fajtát, hogy 1984-ben visszacsempészték a határon, és minden évben édes és száraz borokat készítenek belőle. Michael Wenzel legalább három különböző értelmezést produkál. Egyes évjáratokban, „ha megfelelőek a körülmények”, készít egy bőrrel érintkező változatot, és egy másikat, amely virág alatt öregszik (hasonlóan a oxidatív Sárga Bor borai Jura vagy felfelé Sherry ). Wenzel a Furmintot a burgenlandi vörös szőlő ideális társának tartja, Blaufränkisch . „Későn érik és tartósítja savasság , és a kettőnek még ugyanaz a szülője.' Valóban, mind a Furmint, mind a Kékfrankos rokonságban állnak a Heunisch-val, egy ősi fajtával. Wenzel úgy véli, hogy ennek a duónak egy napon hasonló jelentősége lehet, mint a burgundi párosításnak. Pinot Noir és Chardonnay .

Nemes Ügy

Világszerte több mint 10 000 azonosított borszőlőfajta létezik, de csak egy maroknyi jutott el „nemesi” státuszba. Bár sok más szőlő megérdemelné a jelölést, a történelem, a politika és a földrajz néhány oka annak, hogy a bor fejlődésében betöltött jelentőségük ellenére továbbra is bennfentes titkok maradnak. Sokak szerint a Furmint egyike ezeknek a fajtáknak.

Ez volt a Habsburg-monarchia első bora. Földrajzilag ez a birodalom Közép-Európa nagy részét átfogta a Kárpátok nyugati lábáig, amely ma a Kárpátok régiója. Tokaj Magyarországon, ben folytatódik Szlovákia és átmenet az Alpok keleti lábához Burgenlandban, majd dél felé nyúlik Szlovénia és Észak-Szerbiában. Sőt, e szőlőfajta ma is elterjedt szinonimái a Habsburgok idejére nyúlnak vissza, és az akkori hírnévről tanúskodnak. Magyarországon a furmint Tokajer néven ismert; ban ben Stájerország , Moslernek hívják; Szlovéniában, Sipon.

A Furmint története és hanyatlása közvetlenül a 20. századi geopolitikához köthető. A két világháború hatása jelentős volt. Még inkább azok a kommunista rendszerek uralkodtak, amelyek az Osztrák-Magyar Birodalomból kikerült országokat uralták, ahol virágzott a változatosság. Magyarország orosz megszállása pusztító hatással volt az ország minőségi borászatára. A kommunista termelést ösztönző bor, mint ömlesztett áru filozófiája nem működik jól egy olyan fajtával, mint a Furmint, amely túlzott szőlőmunkát igényel, így tömegtermelésre alkalmatlan.

„A furmint minőségi bort ad, ha szenved” – magyarázza Ifj. Szepsy István, a magyarországi tokaji borász, a „bor ura”, idősebb Szepsy István fia. Az idősebb Szepsyt az egyik legkiemelkedőbb furminttermelőnek tartják. Tanácsot adott Tony Hwangnak, a neves pincészet tulajdonosának domain név ban,-ben Loire-völgy ban ben Franciaország amikor Hwang megvásárolta a történelmi tokaji birtokot Királyudvar 1997-ben. Szepsy saját válogatású masle szőlőültetvényeiből származó Furmint dugványokat is adott Franz Weningernek és Hans John Nittnausnak névadó burgenlandi birtokaikról.

„Csak a természet tudja irányítani” – folytatja Szepsy Jr. „Ha van elég humusz, jó pH, elegendő víz és így tovább, soha nem ad jó minőséget.” Emiatt sikeres a szőlő Tokajban, ahol a vulkanikus talajok nagyon szegények és sziklásak. Ma a furmint Tokaj elsődleges szőlőfajtája, amelyet évszázadok óta termelnek Tokaji Aszú , a botrytis cinerea (vagy „nemesrothadás”) által érintett, későn érett szőlőből készült testes édes desszertbor, amely a szőlőcukrokat és az ízeket mézszerű édességgé koncentrálja.

Emiatt a furmint klonális szelekciója rendkívül fontos. Történelmileg csak azokat a klónokat választották ki, amelyek olyan fürtöket hoztak létre, amelyeket a nemes rothadás könnyen érinthet. Idősebb Szepsy azonban megkezdte a száraz borok készítésére alkalmasabb szőlők szelektálását. Val vel klímaváltozás Az évszakokat befolyásolva és egyre nagyobb szárazságot hozva már nem olyan könnyű a nemesrothadás kialakulása. De a szőlő a hőség ellenére is tud minőségi száraz borokat készíteni, mert természetesen megőrzi az egyensúlyhoz szükséges savasságot. A legfontosabb, hogy a száraz változatok azt mutatják, hogy a Furmint kivételes a terroir eredetéről.

Hannes Schuster Pincészet Rosi Schuster Burgenlandban ennek a felfogásnak a nagy híve. Száraz bortermelésre jobban alkalmas klónokat is kiválasztott. „A dugványaimat Homonna Attilától, egy tokaji magyar borásztól kaptam” – mondja. 'Kisebb bogyós és lazább fürtökkel rendelkező szőlőt kerestünk, és Homonnának voltak 100 év feletti szőlői, amelyeket a kommunizmus előtt telepítettek' - magyarázza. Schuster biztos benne, talán jó okkal, hogy a Furmint készen áll a nagy visszatérésre Burgenlandban.

Alkalmazkodás az éghajlatváltozáshoz

A Schuster mellett és a klímaváltozásra reagálva az osztrák borászok a jövőre gondolnak, és olyan fajtákat keresnek, amelyek extrém hőségben és szárazságban is jól teljesítenek. Sokan látják Ausztria másik kiemelkedő fehér fajtáját, Zöld Valtellina , kiesik a kegyéből az új időjárási minták miatt. A Furmint megfelelő alternatívát kínál.

'Látjuk, hogy a Grüner [Veltliner] szenved a száraz és meleg körülményektől, és olyan borokat termel, amelyek már nem olyan érdekesek' - magyarázza Hans Nittnaus, aki a harmadik generáció, aki családja névadóját vezeti. pincészet Burgenlandban. „Alapvetően csak nagyon hűvös szőlőültetvényekben vagy magasan lehet elkészíteni, míg a későn érő Furmint tökéletes helyettesítőnek tűnik” – mondja. Nittnaus 2021-ben termelte meg első furmintját egy hektáros (2,5 hektáros) szőlőültetvényből pala a Tannenberg-dűlőjében Leithaberg-hegység . Amikor tavaly tavasszal megkóstoltam egy hordómintát, rendkívül ígéretesnek tűnt a bor, de legkorábban 2023 tavaszán lesz kapható.

Talajtan

A krétás, mészkő talajok amelyek a Kalkofen dűlőben vannak (a kalk jelentése „kréta”), nem tartják meg a hőt, de jól tartják a vizet, ami segít megőrizni az élénk savasságot. Ezzel szemben, mivel a Furmintnak természetesen magas a savtartalma, a csillámpala, amely tömörebb és érettebbé teszi a szőlőt, segít kiegyensúlyozni a Furmint természetesen magas savtartalmát, és kerekebb borokat hoz létre – ezért a Steiner egyedülálló példát mutat. A Steiner borai érettebbek, sárga szilva és nektarin ízűek, és tökéletes a savak gerince; A Kalkhofen borok szigorúbbak lehetnek, zöldalmás és gyógynövényes jegyekkel, és ételigényesek (például nyers hal, crudo vagy ázsiai konyha). Franz Weninger szerint a Steiner dűlőben a szőlő mindig aranyszínű, míg a kalkhofeni szőlő megőrizte zöldes árnyalatát.

Judith Beck, aki ugyanabból a Gols városból származik, mint Nittnaus, a szőlő másik támogatója. Beck alacsony intervenciós borkészítéséről ismert, szűretlen, alacsony kéntartalmú vagy kénmentes borokat állít elő. Neki változat is érdemes kipróbálni. A Furmint jól illeszkedik a borkészítési stílusához a magas borkősav és az alacsony pH miatt, ami természetesen védi a bort. Lehetővé teszi a teljes malolaktikus erjedést is, mivel az almasav általában alacsony, és a borok soha nem zsírosodnak el.

Mittelburgenlandban Franz Weninger, aki hasonló filozófiát vall, mint Beck, úgy látja, hogy a Furmint „az ideális kulturálisan és történelmileg illeszkedik”, de dicséri az öregedési potenciált és a terroir közvetítő képességét is. Weninger termel a bor két változata, az egyik a kalkofeni krétás talajról és egy látványos egydűlős példa a Steiner dűlőből, gneiszbe és csillámpalába ültetve.

Weninger szomszédja, Stefan Wellanschitz az övével Kolfok projekt be Neckenmarkt , szintén finom példa. „Az egész a nagypapámmal kezdődött, aki elvitt az egyik szántóföldi szőlőültetvényünkre, és azt mondta: „Nézze meg Zapfnert” – magyarázza Wellanschitz. A Zapfner a fajta helyi neve – szó szerint „fenyőtobozt” jelent, a fürtök alakja miatt.

A furmint szőlő, amelyet a nagyapja mutatott neki, már több mint 80 éves. Erről a szőlőültetvényről dugványokat vett, és 2019-ben oltott be egy másikat, így most már két különböző szőlőültetvénye van a fajtának. Az általa „Remember”-nek nevezett palackozás grániton és palán termesztett szőlőből származik, és egy lézeres pontosságú változat, a 2021-es évjárat enyhe csökkenésével ebben a szakaszban, gyönyörű a szájérzet és a hosszúság.

A termesztési módszer, amely legendává teszi ezt a magyar bort

A furmintot gyakran hasonlítják össze Chenin Blanc és rizling , de a szőlő valóban egyedülálló, és éppolyan jól mutatja a talajt, ahol növekszik. Mindazonáltal hasonló azokhoz a fajtákhoz, mivel a csontszáraztól a zamatosan édesig számos stílust képes előállítani anélkül, hogy petyhüdtnek érezné magát. A vastagabb bőrök kínálnak egy kicsit csersav (főleg ha palaban termesztik). Jellemzően a Furmint arcon csap a savas szerkezetével, de kiegyensúlyozott gyümölcsöt és ásványosság azzal együtt. Az ízek a gyümölcsöstől a citrusfélékig terjednek, a kissé érettebb stílusok pedig kajszibarackot vagy őszibarackot mutatnak be. Gyakran van egy sós jegy is, amely a lecsengésen marad meg.

Az édes változatot, amelyet a reneszánsz idején a királyok állítólag nagyra értékeltek, még mindig kiegészítő borkészítési módszerként használják, különösen Rust városában. A hagyománytudatos pincészeteknek, mint pl Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther és Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer és mások, ennek a változatnak a folytatása nagy történelmi jelentőséggel bír.

A furminttelepítések még mindig elenyészőek Ausztriában, az összes telepített hektár kevesebb mint egy százalékát teszik ki. A Furmint azonban felfelé ível, és amint Wenzel rámutat, megvan a potenciálja, hogy jellegzetes fajta legyen. A furmintot termesztő osztrák dűlők közül sok még fiatal korában van, de néhány évtized múlva már egészen különleges borok termésére lehet számítani. A kalandvágyó (és a beteg) jutalomban részesül.

Ez a cikk eredetileg a 2022. decemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!