Több ezer évig terrakotta konténerek hívtak amforák , klinikai vagy üvegek olasz nyelven volt az egyetlen lehetőség a korai borászok számára, akik a szőlőlét borrá változtatták. A mai Grúzia területéről - a Kaukázusnak a bor szülőhelyeként számított része mintegy 6000 évvel ezelőtt - származik - ezeket a nagy kerámia edényeket ma is használják a régióban.

A grúziai amfora borok a világ többi részén gyakorlatilag ismeretlenek maradtak a 21. század fordulójáig, amikor Josko Gravner olasz borász meglátogatta a környéket, és hozta az ott ismert agyag edények egy részét. qvevri , Olaszországba.

Manapság kicsi, de egyre növekvő számú gyártó változó méretű és eredetű amforákat fogadott el. A legtöbb hittérítő számára az amforák a borászat holisztikus megközelítésének természetes előrehaladását jelentik, amely magában foglalja a zord vegyi anyagok elkerülését a szőlőültetvényekben és a kéz nélküli megközelítést a pincékben. Az amforákra váltó borászok szerint az edények szőlőjük és szőlőterületük legtisztább kifejeződését produkálják.

A mézesfehérek csalogatásától a ragyogó gyümölcstisztasággal büszkélkedő földvörösökig soha nem felejtkezik el az amforában borított borról.

Jasko Gravner / David Yoder fényképe

Gravner | Fazekas úttörő

Mielőtt átállt volna az amforákra, Josko Gravner a hagyományos rozsdamentes acél hordókat fordította be. Gravner, akinek a szőlőskertjei az északkelet-olaszországi Friuli Collio zóna szívében fekszenek és Szlovéniába nyúlnak, később barrikokra telepedett, és úgy vélte, hogy ezek elengedhetetlenek a minőségi borhoz.

Gazdag, illatos borai kritikai elismerést kaptak, de mégsem volt elégedett. 1987-ben Kaliforniába ment inspirációért, de csalódottan tért vissza.

'Hazajöttem, és elmondtam a feleségemnek, hogy rosszul vagyok a hagyományos boroktól, amelyek a talaj és az eredetiség megőrzésével ellentétes irányba haladnak' - mondja Gravner.

A bor történetének tanulmányozása után úgy döntött, hogy elmegy Grúziaba, a kaukázusi régióba, ahol megkezdődött a borászat.

Az ország instabilitása miatt Gravner 2000-ig várt a Kaukázusba. Az első korty bor, amely egy átfúrt amforából merített, megváltoztatta az életét.

'Az amfórák erősítik a borban a jót és a rosszat, ezért elengedhetetlen a tökéletes szőlő.'

Feszülten tért haza. Gravner a nagy amfórák közül többet (1300–2400 liter) behozott pincészetébe, Oslavia falucskájába. Új példaképeit követve méhviaszkal bélelte ki és temette el.

2001-ben agyagból készítette első borait: Bianco Breg (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio és Riesling Italico keveréke) és Ribolla Gialla, az azonos nevű őshonos szőlőből. Az első amfora borokat szelektált élesztő nélkül erjesztették, és további hat hónapig érintkeztek a szőlőbőrrel, majd három évig érlelték nagy tölgyfahordókban.

A borostyánszínű borok szenzációt keltettek, amikor kiadták őket. Míg egyes embereket elkeserített a színük és a szigorú ásványosságuk, addig másokat a korlátlan tisztaság, a szárított barack és a mézes érzés érdekelt.

„Az Amphorae hangszóróként viselkedik ...” - mondja Gravner. 'A borban erősítik a jót és a rosszat, ezért elengedhetetlen a tökéletes szőlő.'

Gravner átfogja a biodinamikus szőlőtermesztést, és a pincéiben nem használ adalékokat vagy technológiát, még a hőmérséklet-szabályozást sem. A 2007-es évjárattól kezdve borai hét évvel érlelődnek, mielőtt palackozzák. A nemzetközi szőlőt fokozatosan megszünteti, hogy Ribolla Giallára összpontosítson.

Ajánlott borok

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 dollár, 93 pont. Gazdag és sima, ez a bor a Chardonnay, a Sauvignon, a Pinot Grigio és a Riesling Italico keveréke. Amfórában erjesztve, tölgyfahordóban hat évig érlelve érett baracktól a gyömbérig terjedő ízekkel büszkélkedhet. Igyon 2022-ig. Domaine Select Wine & Spirits. Pince kiválasztása.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dollár, 93 pont. Ez a borostyánszínű bor Gravner névjegykártyája. Segített elindítani az olasz narancsboros mozgalmat, és feltette a térképre Ribolla Giallát. Nem mindenkinek való, de lenyűgöző erőfeszítés, amely ötvözi a struktúrát, a visszafogottságot, a mélységet és az összetettséget. Domaine Select Wine & Spirits. Pince kiválasztása.

Giusto Occipinti és Giambattista Cilia / Fotó: Susan Wright

COS | Déli kerámikusok

Körülbelül ugyanabban az időben, amikor Gravner grúziai zarándoklatán volt, Giambattista Cilia és Giusto Occhipinti COS pincészet a Szicília délkeleti részén fekvő Ragusa tartományban szintén amfórákat kutattak.

Az 1980-ban alapított COS-t a Cerasuolo di Vittoria helyi bor újjáélesztésének köszönhetik. Az első években a cég újrahasznosított hordókat használt, de az 1980-as évek végére a kaliforniai Napa-völgy hatására új barrikokat vásárolt.

'Aztán hatalmas lépést tettünk hátra' - mondja Occhipinti. „Az 1990-es évek közepén kipróbáltuk a legkorábbi palackozásainkat - amelyek újrahasznosított hordókban érlelődtek -, és megdöbbentünk a különbségen. Az ásványi jegyekkel és földi érzéseikkel a borok sokkal érdekesebbek voltak, mint a későbbi évjáratok, amelyeket új tölgyben érleltek, vanília és pirítós érzéssel.

'Hagyják, hogy a borok lélegezzenek, mint a fa, de nem adnak faaromákat vagy ízeket.'

A borászok különböző méretű és korú hordókkal, betontankokkal és amforákkal kezdtek kísérletezni. A grúziai agyagedények túl nagyok voltak az igényeikhez, és mivel amfórákat kerestek, amelyeket nem kellett méhviaszkal vagy más anyagokkal kibélelni, 2000-ben Szicíliából, Tunéziából és Spanyolországból kipróbálták az amforákat.

'A spanyolországi 400 literes üvegek bizonyultak a legjobbnak a borozáshoz, részben az agyag, de a tészta készítéséhez használt víz tiszta minősége miatt is' - mondja Occhipinti. 'Hagyják, hogy a borok lélegezzenek, mint a fa, de nem adnak faaromákat vagy ízeket.'

A COS első amforában előállított bora a 2002-es Pithos Rosso volt. A Frappato és a Nero d'Avola keveréke, ez a lenyűgöző, lelkes vörös gyorsan zamatos bogyó-, virág-, ásványi és földi érzései, ragyogó savtartalma és selymes tanninjai miatt kultusz kedvencévé vált.

2008-ban a COS felvette a Grecanicóból készült Pithos Biancót. Mindkét bor béleletlen amforában erjed, ahol április közepéig érintkeznek a bőrrel, majd palackozás történik.

A COS a biodinamikus szőlőtermesztés elveit követi, és gyakorlati megközelítést alkalmaz a borászat terén, amely magában foglalja a vadélesztőkkel történő spontán erjesztést. Amfora érlelésű Pithos borai mellett a cég egyéb kínálata cementben erjed. Néhány vöröset rövid szagú szláv hordókban öregítenek a bonyolultság érdekében.

Ajánlott borok

COS 2014 Pithos Rosso (Win) 27 dollár, 95 pont. Ez a Frappato és Nero d'Avola keverék sötét bőrű bogyót, bőrt, napsütötte földet, tengeri szellőt és virágos jegyzetet fejez ki. A krémes ízvilág ötvözi a rugalmas tanninokat és a friss savasságot. Domaine Select Wine & Spirits.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 dollár, 89 pont. A Grecanico-val készült borostyánszínű bor az élénk savasság mellett cukrozott nektarinhéjat, tengeri szellőt, megművelt talajt és mediterrán gyógynövényeket tartalmaz. Domaine Select Wine & Spirits.

Foradori Elizabetta / David Yoder fényképe

Foradori | Vissza a Hagyományhoz

1984-ben, mint egy 20 éves fiatalember a borászati ​​iskolából, Elisabetta Foradori átvette a családi pincészetet, amely Trentino Dolomitok hegységében található. Nem elégedett meg a kereskedelmi klónokból és a gépesített szőlőültetvényekből származó technikailag tökéletes borokkal. Tehát 1985-ben megkezdte birtokának Teroldego szőlőinek tömeges kiválasztását, végül 15 klónt regisztrált, amelyeket később újratelepített egyik legnagyobb szőlőjébe.

Bár a minőség javult, a Foradari még mindig nem volt elégedett. Valami hiányzott.

'Az akkor gyártott borokból hiányzott a lélek' - mondja.

2002-ben kezdett át biodinamikus szőlőtermesztésre. A pincészet 2009-ben szerezte meg Demeter tanúsítását.

'A biodinamikus nemcsak tanúsítvány, hanem egy olyan életmód része, amely a természet tiszteletben tartásáról szól' - mondja Foradori. 2009-ben éppen a megfelelő erjesztőedényt kereste őshonos fehér szőlőjéhez, a Nosiolához

'Évekkel ezelőtt a borászok macerálták Nosiolát a héjon, a borok összetettsége és jellege nem volt olyan, mint a mai szőlőből készült könnyű borok' - mondja Foradori.

'Az amfórákba borított borok a szőlő és a terroir legtisztább kifejeződését adják.'

Giusto Occhipinti (COS) a spanyol amforákat javasolta: 'Érdekelt voltam, mert az amforákat négy szimbolikus elem alkotja: föld, tűz, víz és fény' - mondja. - Kipróbáltam őket, és megtaláltam, amit kerestem. Befejezték azt a folyamatot, amelyet 15 évvel ezelőtt a szőlőkben kezdtem.

'Az amfórákba borított borok a szőlő és a terroir legtisztább kifejeződését adják.'

Arra figyelmeztet azonban, hogy az agyagedényekkel való munka nem mindig egyszerű.

'Tele vannak meglepetésekkel' - mondja Foradori. „Az amfórákban borkészített borok életben vannak, és emiatt mindig változnak. Vannak jó és rossz napjaik. ”

A Foradori illatos és elegáns felépítésű, Fontanasanta Nosiola illatos és elegáns felépítésű, nyolc hónapon át béleletlen amforákban érlelt bőrén jó középtávú öregedési potenciállal rendelkezik. Két szőlőültetvényű Teroldegója egyaránt gyümölcsös és földi érzéseket mutat, de különálló személyiségeket tár fel. Az összes bor előnyös a hosszú levegőztetés előtt, mielőtt öntene.

Ajánlott borok

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) 48 dollár, 93 pont. Ez a fekete bőrű bogyó, a kék virág, az édesgyökér és a kovakő ötleteit kínálja koncentrációval, finomsággal, szilárd savassággal és hajlékony tanninokkal. Ital 2017–2023. Louis / Dressner válogatások.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Dolomitok szőlőskertjei) 48 dollár, 89 pont. Az alpesi vadvirágok, az apróra vágott gyógynövények, a pirított dió és a citrusfélék csábító aromái energizáló ásványi és frissítő savassággal párosulnak. Louis / Dressner válogatások.

Giovanni Manetti / Fotó: David Yoder

Fontodi | Toszkán agyag formázása

1968-ban alapították Chianti Classico szívében, Fontodi elismert borokat készít Toszkánából, beleértve a Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo-t (korábban Riserva) és az IGT Toscana Flaccianello della Pieve-t.

A birtok termelése biotanúsított, a borokat pedig vad élesztővel erjesztik. 100 százalékos, amforában érlelt és 2014 végén kiadott Sangiovese-je érdekes volt az olasz borvilágban.

'Gravner úttörő és határozottan inspiráló volt' - mondja Giovanni Manetti, aki a családi tulajdonban lévő borászatot vezeti.

Testvére, Marco irányítja a másik családi vállalkozást, egy kerámia céget, amely terrakotta padlóra és csempékre szakosodott. Termékei segítették a legfontosabb toszkán tereptárgyak helyreállítását, beleértve a firenzei Brunelleschi kupoláját.

Marco közreműködésével Giovanni úgy döntött, hogy megpróbálja az amforában történő erjesztést.

'A családom nyolc generációs tapasztalattal rendelkezik a terrakottával kapcsolatban, ezért úgy döntöttünk, hogy vásárlás helyett saját amforáinkat használjuk' - mondja Giovanni.

A cég régóta gyárt amfórákat - amelyeket Toszkánában orciának neveznek - a kertek és az olívaolaj számára, de 1930-ban abbahagyta a borozásukat. 2008-ban újraindították a 400 és 550 literes borosító edények gyártását. Mindegyik elkészítése egy hónapot vesz igénybe.

'De a legjobb az, hogy az amforáink agyagja ugyanarról a földről származik, ahol a szőlőnket termesztik, így a termelés teljes kört hoz.'

'Eleinte bor szivárgott ki a pórusokból, de nem akartuk őket belsőleg kibélelni' - mondja Giovanni. - Átfésültük a cég dokumentumait, és megtaláltuk a hiányzó lépést - közvetlenül a szárítás előtt nedves szivaccsal kellett letörölnünk az agyagot.

„Ez csökkentette a pórusok méretét. A bor lélegzik, de nem megy át. ”

Az orcik egyedi rozsdamentes acél zárókkal vannak felszerelve, amelyek soha nem érintkeznek a borral.

'De a legjobb az, hogy az amforáink agyagja ugyanarról a földről származik, ahol a szőlőnket termesztik, és ezzel teljes körbe kerül a termelés' - mondja Giovanni.

Fontodi első kiadása a 2012-es Dino volt, amelyet a Manettis apja tiszteletére neveztek el. A bort erjesztik, és kilenc hónapig az amforákban hagyják a héjon, majd állítják és további hat hónapig érlelik az agyagedényekben. Szulfitokat nem adnak hozzá. A Dino a Sangiovese érintetlen változatát kínálja, frissességet, élénk gyümölcsöt, egyensúlyt és finomságot nyújtva.

Ajánlott bor

Fontodi 2013 Dino (Toszkána-középhegység) 70 dollár, 95 pont. Ez a 100% -ban Sangiovese vörös bogyót, vasat, kék virágot, aljkefét és sötét fűszert mutat, míg az íze élénk savasságot és csiszolt tanninokat eredményez. Vinifera behozatal. Pince kiválasztása.

Alessandro Righi / Fotó: David Yoder

Szent Pál | Ősi szőlő, ősi technika

Szent Pál Alto Adige régióban a régió egyik legrégebbi, de legdinamikusabb kooperatív pincéje, amely régóta a minőségi borokra koncentrál. A helyi plébániatemplomról elnevezett borászatot 1907-ben hozták létre, és 200 tagja van, akik körülbelül 425 hektár szőlőültetvényből szállítanak szőlőt.

A meredek domboldalak természetesen korlátozzák a szőlőhozamot. Az Alpok által védett és 1800 éves napfénynek kitett termőterületek meleg napokat és hűvös éjszakákat élveznek az érési időszakban, ami ideális érlelést tesz lehetővé. Az évek során Szent Pál termelői magukévá tették a fenntartható gazdálkodási módszereket, a pincészet pedig környezetbarát pincepraktusokat alkalmazott.

Az Alto Adige leginkább vibráló, aromás fehérjeiről ismert, köztük a Sauvignon Blanc, a Gewürztraminer, a Pinot Grigio és a Pinot Bianco. És bár a Pinot Bianco-t az Óvilág nagy részében elhagyták, és az Újvilágban soha nem indult el, továbbra is az Alto Adige-termelők középpontjában áll, ahol finom almaérzetekkel és élénk savassággal büszkélkedhet.

'Megvan az Alto Adige legrégebbi Pinot Bianco szőlője, amelyet 1899-ben telepítettek.'

A pincészet rozsdamentes acélból borított Pinot Bianco, valamint hordóban erjesztett és öntött Passion Riserva mellett St. Pauls nemrégiben bemutatta legújabb Pinot Bianco-ját, a Sanctissimus Riservát - amelyet teljes egészében agyag edényekben erjesztettek és érleltek.

'Megvan az Alto Adige legrégebbi Pinot Bianco szőlőültetvénye, amelyet 1899-ben telepítettek' - mondja Alessandro Righi, St. Pauls ügyvezető igazgatója. 'Amfórák felhasználásával egyesíteni akartuk a szőlő idős korát a borászat eredetével.'

2009-ben a pincészet kísérletezni kezdett a TAVA Ceramiche által Trentóban készített amforákkal. Hosszú évekig tartó próbák után egyedi készítésű, béleletlen, 300 literes üvegek mellett döntött Toszkána, Lazio és Veneto agyagjai felhasználásával. 2016 közepén a szövetkezet kiadta 2013-as Sanctissimus-ját.

'Az agyag edények hosszú, lassú erjedést tesznek lehetővé, ami több komplexitást és a vöröshez hasonlóbb cserzőszerkezetet eredményez' - mondja Wolfgang Tratter, a cég borásza.

A vad élesztőkkel amfórákban spontán erjedt és egy évig agyagban érlelt Sanctissimus energizált ásványi erekkel rendelkezik, és jó öregedési potenciállal rendelkezik.

Ajánlott bor

Utca. Pál szent Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 dollár, 92 pont. Fényes és strukturált, akácmézre, pirított mogyoróra, zúzott kőre és egy kis könnyed fűszerre utaló aromákkal. A sima szájíz érett sárga almát, mandarinhéjat és mézes ásványi jegyzetet kínál, míg a friss savasság élénkíti a krémes ízeket. Igyál 2020-ig. Ethica Wines.