A répa salátamenü-alapanyag lett, meghatározó szereplője a termőfolyosónak és a gyümölcslé őrületének alapköve. Elég jó visszapattanás olyan fránya, szeretni vagy gyűlölni vega számára, amelynek íze gyakran megosztotta a családi asztalt. A répa nagy visszatérő túrájának következő állomása: Kedvenc öntözőlyuk.

Nem meglepő, hogy a répa a mixologisták egyik fő összetevőjévé vált - mondja Vincent Lee, a kaliforniai Yountville-i Lucy Restaurant & Bar csapos. A rubin színe feltűnő, édes, de földi ízt is tartalmaz, amely jól keverhető, és farmtól asztalig tartó tasakja van.

Ráadásul a cukorrépa alapú italok könnyen forgalomba hozhatók, a szójátékra kész névnek köszönhetően. Lee saját alkotását hívják, ahem, a Beetniknek. A New York-i Marble Lane Steak Joint & Barban a Dr. Ward's Cleanse a frissen facsart répalevet, az elkevert gyömbért és a zellert ötvözi a Stoli Gala Applik vodkával. 'Ez a népszerű BluePrintCleanse, valamint a frissen facsart italok iránti kereslet, amely zöldségeket és gyümölcsöket tartalmaz egy erőteljes, vitaminokban gazdag italban' - mondja William Ward, az italok igazgatója.

Más mixológusok számára a cékla lehetőséget kínál házon belüli, szakács által ihletett kortyok készítésére.

'A bárok kulináris megközelítést alkalmaznak a koktélok készítésében, és a cékla természetes édesítőszer' - mondja Andrew Emery, a New Orleans-i Victory társtulajdonosa, amely Beetin névre keresztelt, ötletes cukorrépa-csökkentő és sötét-rum alapú koktélt kínál. a Mész. 'Ez egy klasszikus koktél, mivel ellentétben áll a répa édességével és a mész citromfanyar ízével' - mondja.

A konyha inspirálta a We Got The Cet italt is a brooklyni Clover Clubban - mondja Julie Reiner, alapító és italigazgató.

'Elkezdtem beszélgetni szakácsunkkal, Gil Calderonnal, hogy egy szakács által ihletett koktélszakaszt készítek az őszi és téli menüről' - mondja Reiner. 'Répa koktélt akartam készíteni egy ideig, és úgy gondoltam, hogy a Tequila és a mezcal tökéletes lesz az italhoz, mivel mindkettő sok növényi tulajdonsággal rendelkezik.'

wiki-BEET-i-a

• Az alapok: Céklát eszünk (és iszunk), más néven kerti céklát. Különböznek a cukorrépától, a cukorgyártáshoz használt ipari árutól.
• A robbanás: Bár az USDA nem követi nyomon, hogy hány céklát értékesítenek, elemzők és gazdálkodók szerint az eladások csaknem megduplázódtak az elmúlt öt évben.
• A Boost: Vitaminokkal és antioxidánsokkal kísért tanulmányok azt mutatják, hogy a répa fogyasztása valóban csökkentheti a vérnyomást és a rossz LDL-koleszterint.

---

Cukorrépa koktél receptek otthon keverésre

Dr. Ward megtisztítása

A recept jóvoltából William Ward, a New York-i Dream Downtown Marble Lane italigazgatója

1 zellerborda, 2-3 részre vágva, körülbelül ¼ hüvelyk vastagsággal (a zeller borda tetejét tartsa fenn)
2 szelet frissen hámozott gyömbér
2 uncia Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ uncia répalé
¼ uncia agave nedű
Ounce uncia citromlé
Tónusos víz, a tetejére

Egy bostoni shakerben keverje a zeller darabokat a gyömbérrel együtt. Adjon hozzá jeget, vodkát, répalevet, agavé-nedűt és citromlevet, és erőteljesen rázza össze. Öntsük a keveréket egy magas Collins-pohárba. Adjon további jeget, ha szükséges az üveg megtöltéséhez. Tetejére tegyen egy fröccsentő tonikus vizet, és díszítse a zeller borda tetejével. Nagy szalmával tálaljuk.

Megvan a répa

A recept jóvoltából Julie Reiner, társtulajdonos / italigazgató és Gil Calderon, séf, a Clover Club, Brooklyn, New York

1,5 uncia fehér Tequila
½ uncia Maguey Mezcal Vida
¾ uncia frissen facsart lime juice
½ uncia cukorrépa cserje (recept alább)
½ uncia répaszirup (recept alább)
2 sárga répaszelet, köretnek

Jéggel töltött keverőformában adjuk hozzá a Tequilát, a mezcal-t, a lime-levet, a cserjét és a szirupot, és alaposan rázzuk össze. Szűrjük le a keveréket egy Collins pohárba friss jég felett, és sárga répaszeletekkel díszítsük.

Répa cserje
2 uncia friss répalé
4 uncia kristálycukor
2½ uncia Sherry-ecetet
1 teáskanál szegfűbors bogyó
1 fahéjrúd

Kombinálja az összes hozzávalót egy közepes méretű serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, és addig párolja, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja az elegyet 15 percig állni, majd finoman szűrje át egy üvegedénybe. Fedett és hűtőszekrényben tárolt cserje 1 hétig tart.

Kombinálja az összes hozzávalót egy közepes méretű serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, és addig párolja, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja az elegyet 15 percig állni, majd finoman szűrje át egy üvegedénybe. Fedett és hűtőszekrényben tárolt cserje 1 hétig tart.

Répaszirup
2 nagy cékla, megtisztítva, meghámozva és kockára vágva
1 nagy darab gyömbér, megtisztítva és apróra vágva
½ csésze víz
1 csésze finom cukor
15 mentalevél

Keverjük össze a répát, a gyömbért, a vizet, a cukrot és a mentaleveleket egy serpenyőben nagy lángon, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja 15 percig forralni. Vegyük le a keveréket tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Szűrje le a szirupot egy üvegtartályba, és legfeljebb egy hétig tárolja hűtőszekrényben.

A Beetnik

A recept jóvoltából Vincent Lee, a Lucy Restaurant & Bar csaposa, Yountville, Kalifornia

10 uborkaszelet, osztva
3 bazsalikomlevél
2 uncia Hendricks Gin
½ uncia friss répapüré
¾ uncia citromlé
¾ uncia gyömbérszirup
½ uncia A király gyömbérlikőrje
½ uncia St-Germain bodza likőr
Láz-fa szódavíz, a tetejére

6 üveg uborkaszeletet és a bazsalikomlevelet keverjük össze egy pohárban. Hozzáadjuk a dzsint, a répapürét, a citromlevet, a gyömbérszirupot, a gyömbérlikőrt és a St-Germaint, és alaposan rázzuk össze. Szűrjük le a keveréket egy jéggel töltött alacsony gömbölyű pohárba, és töltsük fel szódavízzel. Díszítsük a megmaradt uborkaszeletekkel.