Úgy tűnhet, hogy Huntsville remek helyszínnek tűnik egy fehér terítőből álló éttermi csoport elindításához. De Suzan Boyce italigazgató és férje, Jim, a James Beard-díjra jelölt séf számára a történelmi déli város tökéletes helyszín volt öt létesítményük számára.

Zászlóshajó-éttermükben, a Cotton Row-ban - amely egy 1821-ben épült épületben található, amikor a helyi gyapotipar virágzott - Boyce ételbarát libálokat készít, hogy párosuljon Jim francia ragozású amerikai konyhájával. A citrusos profilú és savtartalmú koktélok iránti hajlandósága megkönnyíti a párosítást. 'Ha [egy ételhez van tejszínes szósz, vaj vagy zsír', akkor a savtartalom végigvágja és megtisztítja a szájpadot '- mondja.

Eltekintve attól, hogy a citrusokat áthidaló elemként használja, Boyce gyógynövényekhez fordul, hogy összekapcsolja a koktélt és a konyhát. Köztudott, hogy friss citrom verbenát, rozmaringot és bazsalikomot szedett az étterme helyszíni kertjéből a divatházban készített, lelkes infúziókig. Boyce a zöldségek - például az uborka - használatát is támogatja, hogy megerősítse a vegyes ital párosító képességét. A kissé különc Derby Martini példaként szolgál. Bourbon-t használva alapként Boyce uborka, menta és barna cukorszirupban rétegez.

Az ételek és koktélok szinergiájának megteremtése érdekében Boyce a tükrözés nevű technikát alkalmazza, amelyben az üvegben található ízek visszatükröződnek a tányéron - vagy fordítva. A Derby Martini, magyarázza, remekül kiegészíti a grillezett Loch Duarte lazacot, kuszkusszal, endívia, sült saláta kitûnõ, gyógynövények és uborka salátával.

„A Bourbon füstös minősége és a barna cukorból származó karamell minőség kiegészíti a gazdag lazac grillezett ízét. A salátakomponensek kihozzák az uborkát és a gyógynövényeket a koktélban ”- mondja. - Ez egy tökéletes párosítás.

Szerezd meg Suzan Derby Martini receptjét.