Aldo Sohm, a Le Bernardin borprogramjának igazgatója és a 2008-as világ legjobb sommeljeje cím győztese kortyolgatta a föld legjobban értékelt és legdrágább borait. De mit varázsol le a csillag sommelier az óráról?

Itt egy tipp: nem mindig egy 1982-es Bordeaux-palackról van szó. Otthon Sohm Zierfandlerhez nyúl, merész fehérhez, szülőföldje, Ausztria termenergiájából. Amikor sommelier volt a manhattani Wallse étteremben, Sohm több száz borrajongót ismertetett meg a szőlővel. 'Mindig megkérdeztem az embereket, hogy kalandosak-e vagy sem, és az esetek 95 százalékában azt mondják, hogy' kalandosak '. Mi lehet kalandosabb, mint Zierfandler?'

Igaz, hogy Zierfandler nagy személyisége nem a félénk ízlésűeknek szól. A bor virágaromáját, gazdag diószerűségét és borsos tulajdonságait a szuper tiszta savtartalom egyensúlyban tartja, amely a Zierfandlert ugyanolyan ételbaráttá teszi, mint a Grüner Veltliner. De csak azért, mert a szőlő ízprofilja általában intenzív, még nem jelenti azt, hogy megközelíthetetlen. Sohm azt mondja, hogy tapasztalatai szerint Zierfandler a legtöbb oenophilhoz fordul. - Az emberek szeretik.

Az elmúlt években az osztrák borok körüli buzz folyamatosan növekedett. Nem is olyan régen a Grüner Veltliner homályos fajta volt, amelyet a borágazat bennfentesei ismertek, de mostanra ez az ízléses borprogramokkal rendelkező éttermek között. Olyan szenvedélyes szószólókkal, mint Sohm, Zierfandlernek köszönhető, hogy Amerikában a csillagok bekapcsolják a menüket. Reméli, hogy hamarosan felveszi a Le Bernardin többnyire francia borlistájára, és továbbra is népszerű lehetőség a Wallse borlistáján.

A kalandvágyó borkedvelőknek New York-on kívül ellenőrizniük kell az online borkereskedőket www.67wine.com és www.crushwineco.com , amelyek nemrégiben kínálták ezt a nehezen megtalálható, könnyen megszerethető fehéret. A Zierfandler palackok tipikus értékárak a 20 dolláros tartományban, és Sohm szerint kivételesen jól párosulnak a halételekkel és az ázsiai ihletésű tarifákkal.