A szakácsok mindenütt a borhoz fordulnak receptjeik javítása érdekében, és nem csak a coq au vin-ről beszélünk. Egy floridai sajttorta-tervező pezsgőt csepegtet narancssárga héjú sajttortájába, a szorbetgyártó a Merlot-t használja a fekete cseresznye íz akcentusaként, egy kanadai lisztgyártó pedig szárított szőlőbőrből készít lila színű kenyereket, és a listát tovább lehet folytatni.

Az ihlet inspirálta Anna Toole-Hutchens-t a barátaival való desszert során 2006-ban egy Greenwich Village étteremben. A bor és a sajt volt az étlapon, de a csokoládé nem. Kiugrott a közeli Li-Lac-ba, egy csokoládéüzletbe, és levendulás, portói és pezsgős szarvasgombával tért vissza. Ahogy barátai élvezték a sajtot, a bort és a csokoládét, ihlet támadt: boralapú sajttorták.

'Nem tudtam kivenni a fejemből a sajt, a bor és a csokoládé kombinációját' - mondja. Ekkor indította el a floridai Bonita Springs cégét, SaborAm , ahol borral elkészített sajttorta recepteket készít. Van itt a Merlot és a gránátalma levével fűszerezett Mystifying Merlot, az ibolya-rózsa ékezetes Zintuous Zinfandel és narancs héja, valamint a pezsgővel infúziós Sabor Lux. A sajttorták krémes állagúak és könnyebb kéregűek, mivel a Toole-Hutchens nem akarja 'elnyomni a borízeket'.

A desszerttől a desszertig: A klasszikus sültek nem az egyetlen német alkotóelemek Sam Engelhard choucroute garni változatának, a savanyú káposzta és a kolbász szokásos ételeinek. A sous szakács Chicagóban Kith & Kin rizst készít kraut.

'A rizling annyira ízletes és hosszú utat mutat be' - mondja az étterem ügyvezető szakácsa, Andrew Brochu. Brochu beletesz egy üveg rizling felét négy liter sózott káposztába. Körülbelül egy hétig hagyja, hogy finom textúrájú krautot készítsen.

'Minél tovább ül, annál jobb lesz' - mondja Brochu. „A rizling virágos édességet ad. Ez mélységet kölcsönöz az íznek, és segít levenni a kemény éleket a krautról ”- osztja Robert Diaz & cedil, az étterem vezérigazgatója.

Fennville-ben (Michigan) Palazzolo kézműves fagylalt és szorbet bort áztatva gyümölcslevek és gyümölcsdarabok keverésével készít szorbetet.

'A legjobb sorbet ízek közül néhányat borban főzünk, például a Black Cherry Zinfandel' - mondja Pete Palazzolo társtulajdonos. - A cseresznye borszakad. Az egyik kedvencem a Blood Orange Mimosa sorbet. Kedves, fanyar és nyúlós! '

Gyümölcsalapú desszerteket sütő házi szakácsoknak adott tanácsai: „Ha a receptbe egy kis bort teszünk, az a sima textúrát segíti” - mondja Palazzolo.

Heti „kenyérváltása” alatt Kőút rács Molly Sloan, a kanadai Ontarióban a fiatal sous séf 1/5 dehidratált Cabernet szőlőhéjat használ a lisztben Cabernet kenyér készítéséhez.

'Ez nem egy hatalmas ízrobbanás, de a vendégek kíváncsi, hogy a kenyerek hogyan kapják meg lila árnyalatukat' - mondja Sloan az ízéről, azonban a kenyerek kissé gyorsabban sütnek a bőrrel a cukor miatt - mondja.