Ha bármilyen rendszerességgel vacsorázik, valószínűleg van véleménye arról, hogy milyen legyen az éttermi szolgáltatás. Akár úgy érzi, hogy a szolgáltatás kiemelt fontosságú, akár nem, mindannyiunknak megvan a lehetősége. A közelmúltban különösen rossz tapasztalataim voltak egy 2 Michelin-csillagos étteremben New Yorkban. A reggeli összefoglalóm közzététele óta csodálkoztam azon, hogy hány ember támogat engem. És van értelme! Amikor a legjobb dollárt fizet étkezésért, az embereknek szépen kell bánniuk veled. Furcsa módon szerintem túl sokan veszik a szolgálati etikettet természetesnek. Mivel nem akarnak türelmetlenül lenni, megtartják maguknak a véleményeket, így ezek a szabályok kimondatlanok.

Aki velem vacsorázott, tudja, hogy nem vagyok szégyenlős megvitatni ezeket a ragaszkodási pontokat. Miért ne ossza meg mindannyiótokkal? Ez az első tíz szabályom a nagyszerű szolgáltatás nyújtására, különösebb sorrendben. Mi a tiéd?

---

1. Ha egy lefoglalt asztal nem áll készen az ügyfél érkezésekor, és 15 percnél tovább kell várnia, kérjen bocsánatot, és kínáljon egy ingyenes koktélt vagy egy pohár bort.

2. Ha a vízpreferenciákról kérdez, legyen a lehető legtisztább. Senki sem lesz boldog, ha véletlenül megrendel egy 20 dolláros üveg Perrier-t. Ezenkívül ne érezze rosszul az ügyfelet, ha csapvizet akar. Kérdés: „Palackozott víz vagy csak csap?” létrehozza ezt az érzést.

3. Soha ne tételezzen fel feltételeket valakinek a bor ismereteiről. Tegyen fel néhány kérdést tapasztalatuk felmérése érdekében. (Az, hogy fiatal és nő vagyok, még nem jelenti azt, hogy kezdő vagyok!)

4. Van egy bizonyos ritmusa a víz és a bor újratöltésének. Mindkettőt olyan gyakorisággal kell kezelni, hogy az ügyfél soha ne öntsön magának, de elég ritkán, hogy ne érezze magát rohanásnak vagy behatolásnak.

5. A jó pincér mindig elérhető azoknak a mecénásoknak, akik esetleg figyelmet keresnek. Még akkor is, ha valami másra összpontosítanak, meg kell hámozniuk a szemüket. Az ügyfélnek nem kell csapkodnia a karjaival, hogy felhívja valaki figyelmét.

6. Ne kérdezd meg, hogy valaki befejezte-e, amikor mások még mindig ezt a tanfolyamot eszik. Az étkezőket bűnösnek és rohanónak érzi.

7. Kérjük, ne törölje le a lemezeket, amíg mindenki nem végzett.

8. Ha megtisztítom a tányért, ne tegyen megjegyzést róla. Igen, ez a lány szeret enni!

9. Kérjük, ne hozza a számlát, amíg valaki nem kéri.

10. Várjon, amíg az ügyfél elmegy, hogy átvegye az aláírt számlát. Rohanásnak érzi őket, és kényelmetlen búcsút inteni a tipp aláírása után, még akkor is, ha a szolgáltatás tökéletes volt.

Végül a pincéred / pincéred is egy személy, és senki sem tökéletes. Ezek puszta irányelvek. De nem számít, mi a szakmád, mindannyiunknak arra kell törekednünk, hogy jó munkát végezzünk rajta!