Beaujolais dombok, meredek szőlők és fürtös falvak földje. Élvezetes és sokoldalú, nagy értékű vörösborokat állít elő, de ne tévessze ezt a régiót egy trükkös póni.

Lyon városától északra egy órával Beaujolais szelleme fele északra található Franciaország felé nézve Burgundia , és fele délen, szemmel a Rhône-völgy és Languedoc .

Ez a kettősség tükröződik a régió boraiban.

Északon találhatók a burgundi módon készített, mindig érdekes és mindig lenyűgöző borok, amelyeket a Beaujolais crus 10 falusi megnevezése alatt árusítanak: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Szélmalom , Virágos , Chiroubles , Reggel, Régnié , Brouilly és Côte de Brouilly.

Délen könnyen iható, félig szénsavas erjesztéssel készült borok találhatók, amelyeket a Beaujolais és a Beaujolais-Villages megnevezések alatt árusítanak.

Mindez fantasztikus érték. A jelenlegi évjáratú, 2018-as cirkálóborok közül 125 palackozás 90 pontot kapott és magasabb - de ne habozzon, vásároljon régebbi palackokat. Jó Beaujolais és Beaujolais falvak, míg kevesebb méltó , szintén olcsóbbak.

Beaujolais sziklázik

Több ellentét van, mint szempont és megnevezés. Az északi sziklák gránitból állnak, ami tükröződik a terület építészetében és boraiban. Délen az agyag és a mészkő dominál, létrehozva azt a gyönyörű követ, amely arra inspirálta a régiót, hogy Terres Dorées-nek, az aranyföldnek nevezzék.

Aztán ott vannak a szőlők. A szőlőültetés hagyományos módja a bokros szőlő volt, mindegyik növény a maga univerzumában volt. Nehéz kezelni és betakarítani, de a sok ilyen szőlőültetvény a régi szőlőtőkék egyedülálló örökségének tiszteletére utal Beaujolais-ban.

A modernebb szőlőskertekben a fiatalabb szőlőket sorokba ültetik, drótokra edzik, könnyen kezelhetők és betakaríthatóak. Az összes Beaujolais-t, még az új telepítéseket is, kézzel kell betakarítani.

Shutterstock

A bor készítésének több mint egy módja

Ahogy a Beaujolais mindezen kettősségei vannak, előállításának két fő módja van: félkarbon és klasszikus Burgundia. Jelölje be kint lent a technikai részletek megismerése érdekében az eredmények egyértelműek és a régió két stílusához igazodnak.

Ha olyan gyümölcsös borokat állít elő, amelyek fiatalon élvezhetők, akkor a félkarbonikus maceráció az Ön számára.

Ha érdemes borokat keres, akkor a burgundi technika kéznél van. Egyre több befolyásos gyártó használja az utóbbiakat, mivel látják azt a lehetőséget, amely Beaujolais-ban mindig is jelen volt.

Egyéb paraméterek jönnek szóba - a terroir , a talaj típusa, a szőlő kora és a szőlőültetés módja.

Mindezek a tényezők összejönnek a borokban. Egy dolgot biztosan el lehet mondani: Beaujolais-nak csak egy szőlője lehet - vörös Gamay, a 14. század óta itt -, de ez nem egy hatalmas, homogén szőlőültetvény. Sok stílusa van, a gyártóknak sok eszköz van a hátizsákban.

Fotó: Etienne Ramousse

Elrontott a választásért

A bortermelők választása nem „vagy / vagy” Beaujolais-ban. Rengeteg módszer van ezek felhasználására kicsi szőlő.

Anita Kuhnel Domaine Anita sok producernek szól, amikor azt mondja: „mindkét borászati ​​technikának megvan a maga helye”. Míg borainak 70% -a burgundi módszerrel készül, addig félkarbonikus macerálást alkalmaz „fiatal szőlőimből származó borokhoz, amelyek valóban nem alkalmasak az öregedésre”.

A burgundi módszert követelik a régi szőlők, amelyekből sok van.

'Szeretném megszerezni a nemes tanninokat a héjakból, főleg, hogy a régi szőlőből származó bogyók gyakran kicsik és vastagak a héjak' - mondja. Ezek tökéletes körülmények olyan borok számára, amelyek öregedhetnek, például Domaine Anita Coeur de Vigneronne című alkotása .

Ez a választás nem mindig volt meg. Cyril Chirouze, a Jacques-kastély a Romanèche-Thorins-ban valaha Beaujolais-ban, csakúgy, mint Burgundiában, a leszerelés és a hosszú macerálás volt a szokás.

A szénsav macerációja és annak adaptálása a félszénes macerációhoz a Languedoc-i közbeiktatók. Ott a technikával gyors, olcsó bort készítettek belőle Carignan valamint Aramon szőlő a mezei és gyári munkások számára.

'A Beaujolais Nouveau létrehozása az ötvenes években, amelyet hónapok alatt kellett elkészíteni és meginni' - mondja Chirouze, ami miatt a félkarbonikus maceráció elnyerte tartását Beaujolais-ban.

Saint Joseph Morgon falu / Fotó: Etienne Ramousse

Burgundia délre sodródik

Amikor 1996-ban megvásárolta a 200 hektáros Château des Jacques-t, Louis Jadot, a kezdetektől messze legkorábban Burgundiából érkezett. A vállalat tulajdonjogát a Gamay szőlő és a viszonylag olcsó földterület lehetőségei vonzották Burgundiához képest.

Mások követték, mint Albert Bichot a Domaine de Rochegrès Moulin-à-Vent-ben. A Henriot család, a Bouchard apa és fia Burgundiában vásárolta meg a Fleurie-i Château de Poncié-t. Mindkét tulajdonos burgundi know-how-t hozott, és olyan borokat állít elő, amelyek ennek a hatásnak az előtérében vannak.

Más burgundiak nagyobb vásárlásokért vettek részt: Louis Latour a négociantnál Henry Fessy és a Boisset család a négociantnál Mommessin . Mindkét vállalat továbbra is félig szénsavas macerációval készíti a Beaujolais-t korai fogyasztásra. A Mommessin burgundi technikákat alkalmazva piacra dobta a Les Mises nevű borválasztékot.

Lydie Nesme, a Mommessin borász elmondása szerint „100% -ban Beaujolais” egy olyan családból, amely „nemzedékeken át” termesztett szőlőt. Les Mises-szel szőlőparcellákat válogat ki a Saint-Amour, a Moulin-à-Vent és a Côte de Brouilly kereszteződéséből, valamint két Morgonból, Côte de Py és Les Charmes. Szemlélete megmutatja Beaujolais lehetséges rugalmasságát.

'A borozás típusát a csomagtól függően választjuk' - mondja. - Például a fekete gránit talajból származó Morgon Côte de Py félig burgundi stílusú és félig szénhidrogén. Côte de Brouilly, amelynek kőzetei vulkanikusak, teljes egészében burgundi technikával készül. A kréta és gránit keverékkel rendelkező Saint-Amour félszénes. ”

Fotó: Etienne Ramousse

Az öregedés hatásai

Nesme rámutat az egyes technikák hatására a borok öregedési potenciáljára. „A félszénsavas borosítás azt jelenti, hogy a borok legfeljebb öt évig öregedhetnek. Burgundiánál 5-10. '

Pascal Aufranc Juliénas-ban és Chénas is öregedett a fejében, amikor elkészítette burgundi stílusú, hozzáadott kén nélkül palackozott Chénas Naturellement-jét.

'Ez lehetővé tette számomra, hogy több aromás gyümölcsöm legyen, míg a magasabb savtartalom adja a bor öregedési potenciálját' - mondja.

Aufranc visszhangozza a többi producert, amikor azt mondja, hogy ma Beaujolais-ban annyi rugalmasság van.

'Mindkét típusú borozásnak helye van Beaujolais-ban' - mondja. 'A borok és stílusuk választéka ma olyan nagy, hogy sok lehetőséget nyit meg.'

A többi küvéjéhez Aufranc félkarbonikus macerációt alkalmaz. Azt mondja, hogy 'ez többet hozhat ki a terroiromból, különösen a gránit virágaromáiról, amely meghatározza a szőlőskertjeimet'.

Beaujolais reneszánszát éli. Az ipari bor korából jött létre. Visszatérünk az eredethez és jobban megértjük a változatos terroirok tükrözésének lehetőségeit.

És kéznél van egy szőlőjük, Gamay, amely sokféle értelmezésre alkalmas. Charlene Denis a Chatelard-kastély , amely a Duboeuf család tulajdonában van, de függetlenül működik. Gamay-t „olyan sokoldalú szőlőnek írja le, amely sokféle módon borozható, és teljesen más profilú borokat adhat”.

Izgalmas idő Beaujolais-producernek lenni. Izgalmas alkalom annak felfedezésére, hogy milyen ízeket kínál ez a gyönyörű régió.

Shutterstock

A szénsav és a félszénsav maceráció közötti különbség

Ismerje meg a különbséget a félkarbonikus macerálás és a burgundi technika között.

Szén maceráció széndioxidban gazdag légkör eredménye egy zárt tartályban. A szőlő spontán erjedni kezd belülről kifelé. A végtermék egy lágy textúrájú bor, amely még fiatalon is inni kész. Nevezzük teljes szőlő erjesztésnek.

Félszénsavas macerálás , a Beaujolais-ban alkalmazott technika magában foglalja az erjedést, amely zárt tartályokban kezdődik, például a szénsavas macerálás. Ezután a bort átvisszük a hagyományos erjesztőkádakba, és élesztőt adunk a folyamat folytatásához. Míg a borok egy része fába kerül, sokan továbbra is tartályokban öregszenek, amelyek kiemelik a gyümölcsöt és csökkentik a tanninokat.

A szénsav macerálása nem új technika. Természetesen akkor fordul elő, amikor a szőlőt zárt edénybe vagy edénybe teszik. De a régióban a második világháború után Jules Chauvet borász és vegyész dolgozta ki a félkarbonikus technikát a Beaujolais Nouveau számára, amelyet a betakarítás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

A burgundi technika nagyon más. Az erjedés előtt a szőlőt leválasztják és összetörik. Ez megnyitja a gyümölcsöt, és kihozza a tanninokat, amelyek lehetővé teszik a bor öregedését. Csak ezután kezdődik az erjedés, akár a szőlőhéjon lévő természetes élesztőkön, akár hozzáadott élesztőkön keresztül. Az ilyen esetekben a Beaujolais-ban készített borok többnyire faérleléssel is rendelkeznek.

Fedezze fel a sokoldalúságot

Íme három félkarbonikus macerációval készült bor:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dollár, 91 pont . A családi tulajdonban lévő ingatlanból, amelyet Georges Duboeuf kezel, ez a bor jó szerkezetet mutat, valamint érett gyümölcsöt mutat. A tanninok súlyt és gerincet adnak egy bornak, amely jól öregedhet. Igyál 2020 végétől. Alapvető borok.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 dollár, 91 pont . A történelmileg l’enfer vagy pokol néven ismert védett szőlőültetvényt 40% -os lejtőn kézzel szüretelik. A kapott bor érett és sima textúrájú. Ebben az évjáratban van fűszer, és a fekete gyümölcsökben rejlő lehetőségek erősen megjelennek a bor érlelésével. Igyon 2021-től. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 dollár, 88 pont . Ez egy strukturált bor, szilárd cserzőanyagokkal, valamint érett bogyós gyümölcsökkel. A frissesség fényes savasságból származik, amely a régi szőlők koncentrációján keresztül könnyen ragyog. Igyon most.Cuvée Import. Legjobb vásárlás .

Hárman pedig a burgundi utat tették meg:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 USD, 94 pont . Ez a faérlelt bor a 45 éves szőlőből származik a fellebbezés egyik legfelső szőlőjében. Gazdag és gyönyörű felépítésű, cserzőanyagokkal és szilárd szerkezettel rendelkezik, amely az öregedésre utal. Várja meg ezt a bort 2022-ig. Kobrand. Pince kiválasztása.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 USD, 94 pont . Morgon egyik legjelentősebb termelője, ez a palackozás a nagyszerű terroirt és a régi szőlőt ötvözi, így egy olyan szerkezetű bort kap. A száraz mag még mindig kordában tartja a gyümölcsöt, és várja, hogy szeder dicsőségben törjön ki. Hagyja ezt a bort korozni és inni 2022-től. Báró Francois. Pince kiválasztása.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dollár, 92 pont . A Fleurie falu 18. századi kastélya körüli szőlőből készült bor strukturált és érett gyümölcsökkel van tele. A parfümös gyümölcs és a cserzőanyagok között ez a helyzet jellemzi ezt az elnevezést. Igya ezt a bort 2021-től. David Bowler bor. Szerkesztők választása.