Míg a tök leginkább Amerika híres hálaadás-desszertjében játszott főszerepéről ismert, sokoldalúbb színész, mint amennyit neki adunk. A sütőtöknek módja van arra, hogy újra feltalálja magát: a küszöbön ülnek, és ijesztő arcokat rajzolnak Halloweenkor, majd egy hónappal később újra megjelennek pitékben. Kulináris szempontból a sütőtök tehetséges számos szerepet betölteni: édes húsuk ideális a nedvesség és az állag kölcsönzéséhez a pékárukhoz, míg más tökhöz való hasonlóságuk miatt sós ételekhez tökéletes.

Az őslakos amerikaiak évezredek óta használják a tököt alapélelemként. Kr. E. 7000-ig visszanyúló tökmagmaradványok temetési barlangokban találtak Mexikóban. Amikor a zarándokok Észak-Amerikában landoltak, az őslakos amerikaiak megmutatták nekik, hogyan lehet tök szőlőt ültetni a kukorica közé, hogy bőséges termést takarítsanak be, és 1621-ben a tököt az első hálaadó ünnep részeként mutatták be. A sütőtök hosszú élettartama a kertek és a konyhák generációiban részben annak rugalmasságának köszönhető: szinte bármilyen éghajlaton könnyen termeszthető, termékeny és gyorsan növekvő szőlőt termel, amelyet a hüvelykujj feketéje is képes megművelni. Mivel a tök téli tök, így télen is tárolható. Minden rész - a levelek, a gyengéd hajtások, a virágok, a hús, a magok és még a héja is - ehető.

A sütőtök fajtái sokfélék, a narancssárga vagy sárga héjtól kezdve a fehér, zöld és még kékig is. Húsa a húsától a lisztig terjed, és a sütőtök a megyei vásárok miniatűrjétől a mamutdíjasokig minden méretben kapható.

Főzéshez válasszon egy kifejezetten étkezésre termesztett tököt, például a cukrotöket. Keressen egy kisebb méretet (amely gyengédebb és zamatosabb), amely foltmentes és a mérete miatt nehéz. Bolt

sütőtök szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig.

Az egész tököt felére lehet sütni, vagy negyedre tök lehet sütni vagy megsütni, és kockára vágott tököt lehet forralni. Alexandra Guarnaschelli séf, az Élelmiszer Hálózat főzőfülke műsorvezetője és a New York-i Butter étterem vezető szakácsa szereti saját sütőtökpüréjét elkészíteni úgy, hogy ketté osztja a tököt, kinyomja a magokat, és vajat, barnacukrot és egy kis érintést ad hozzá. szegfűbors minden tök felében.

'A sütőtök nagyon sovány, ezért örömmel fogadja a vaj egy kis zsírosságát és a fűszer ilyen kis érintését' - mondja Guarnaschelli. Mindkét felét egy tepsibe teszi, kevés vizet ad hozzá a gőzhöz, lefedi az edényt fóliával és tízszeresre sült (a darabok méretétől függően 40–60 percig 350 ° F). Ötkilós tökből körülbelül 41/2 csésze főtt és pürés tökpüré származik.

Míg a tömör csomagolású sütőtök püré kényelmes és hozzáférhető az élelmiszer-folyosón, a saját sütőtök pörkölése friss és szezonban kétszer is elgondolkodik a konzerv vásárlásán. A friss tökpüré könnyebb és kevésbé édes. Könnyen elkészíthető, jól megdermed, és a bónusz: megeszi a magokat.

Guarnaschelli úgy emlékszik, hogy édesanyja sütőtökkonzervet használt pitékhez, amikor felnőtt. „A konzerv tök csodálatos sűrűségű. De imádok friss tököt használni. Olyan frissen válogatott íze van, ami olyan fontos ”- mondja.

De ne érezd magad bűnösnek, ha kevés az idő, vagy rossz szezonban főz tökös ételt: a konzerv tökben több A-vitamin, kalcium, folát és rost van, mint frissben.

Bár ez nem egészen üres pala, a sütőtöknek meglehetősen enyhe íze van, így ideális vászon a különféle ízbeli vonzalmakhoz. Jól illeszkedik vajhoz és barnacukor édes fűszerekhez, például fahéjhoz, szerecsendióhoz, szegfűborshoz és szegfűszeg szegfűszernövényekhez, például rozmaringhoz, zsálya és kakukkfű fokhagymához, hagymához és kemény sajtokhoz, mint parmezán és manchego.

A sütőtök a legtöbb receptben felcserélhető más téli tökekkel. Próbáljon pürét adni a palacsintatésztához vagy gyors kenyér recepteket a további tápanyagok és nedvesség érdekében. Levesben, curryben, rizottóban és zöldséges lasagnában is kiváló. A sült tökhéj tökéletes ehető tál a leveshez - vagy felhasználhatja Pilgrim stílusú sütőtök „pite” készítéséhez úgy, hogy tejet önt egy üreges tökbe, és addig süt, amíg a tej felszívódik.

Guarnaschelli szereti a sütőtök gnocchit készíteni, sütni a sütőtök húsát, és egy éjszakán át szűrni hagyni, majd keverni a tököt egy kevés liszttel és tojással az alapjához. Ezenkívül feldob egy gyönyörű őszi salátát sült sütőtökkel, keserű szezonális zöldekkel, mint a radicchio és az endívia, valamint a sült tökmaggal, amelyet egy kis tökmagolajba dobtak, és vinaigrettel lecsöpögtek. „Ez a saláta jó módja annak, hogy értékeljük a sütőtök minden formáját. Megkapja a sütőtök húsának keserű zöldekkel ellentétes édességét, a tökmag sós ropogását és az olaj diós ízét ”- mondja.

A tökmagolaj ritka az Egyesült Államokban, de Európában, különösen Ausztriában széles körben használják salátákhoz. Az olaj intenzív diós ízű, és jó az Ön számára jó zsírokban. Míg a tökmagolaj barna színűnek tűnik az üvegben, kiöntve világoszöld. Keresse meg szaküzletekben vagy online az ínyenc ételek webáruházaiban, mint például a chefshop.com.

„Egy kis üveg tökmagolaj nem olyan drága. Lehetne egy kis olajat olyan sós sajtokkal, mint a Gruyere vagy a Beaufort, és friss zöldségeket mártáshoz ”- mondja Guarnaschelli.

Történelmileg a sült tökmagokat (más néven pepitas, spanyolul a „kis tökmag”) Mexikóban széles körben fogyasztják snackként, és szószokban használják sűrítőként. Diós, sós ízük tökéletes fólia a párolt vagy párolt zöldségekhez, zabpelyhes mazsolás sütikhez és friss zöld salátákhoz. Magas olajtartalma miatt akár tökmag pesztót is készíthet friss bazsalikommal, petrezselyemmel, parmezánnal, fokhagymával és olívaolajjal.

Amikor a bor és a sütőtök ételek párosulnak, a száraz, gubancos vagy virágos fehérborok általában megfelelőek. A vaj borlistáját felügyelő Guarnaschelli Grüner Veltlinert, Viogniert vagy Roussanne-t ajánlja. Mivel a sütőtök húsa ilyen sokoldalú összetevő, ötleteket keressen az étel többi ízével is. Az olyan világos vörösek, mint a Pinot Noir, kiválóan alkalmasak olyan földes ételekhez, mint a sült tök gyógynövényekkel és fűszerekkel, az édes borok, mint a Sauternes és az Eiswein, jól illenek a sütőtök desszertjeihez.

Krémes zsálya tök tészta

Ez az egyszerű tésztaétel tele van őszi ízzel, és tökéletes vegetáriánus főételt vagy köretet kínál a csirke megsütéséhez. Tálaljuk zöld salátával, szárított áfonyával.

1 font rövid tészta, például penne vagy fusilli

11/2 evőkanál olívaolaj

1 apró hagyma apróra vágva

2 fokhagymagerezd, darálva

1 csésze csirkehúsleves

1/2 csésze száraz fehérbor

11/2 csésze kockára vágott friss sütőtök VAGY 1 csésze cukrozatlan

konzerv tökpüré

1/2 csésze nehéz tejszín

2 evőkanál apróra vágott friss zsálya

3/4 teáskanál só

1/2 teáskanál bors

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

1/2 csésze frissen reszelt vagy borotvált parmezán

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és főzze a tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően. Közben melegítsen olívaolajat közepes lángon egy nagy serpenyőben. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, amíg puha nem lesz (kb. 5 perc). Hozzáadunk csirkehúslevest és a bort felforraljuk. Adjunk hozzá friss tököt a húsleves keverékhez, és főzzük, amíg megpuhul (2-3 perc). A sütőtöket villával vagy krumplipürével pépesítsük. Adjunk hozzá nehéz tejszínt, zsályát, szerecsendiót, sót és borsot, és melegítsük át. (Ha konzerv tököt használ, egyszerűen adjon hozzá forró húsleves keveréket keverés nélkül, és folytassa a fentiek szerint.) Kombinálja a tésztát és a sütőtök mártást, és melegen, parmezánnal kiegészítve tálalja egy nagy dekoratív tálban. 4 adagot készít.

Borajánlás: Egy fehér burgundi, például az Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles gazdag, de élénk, fóliát képez a szerecsendiófűszeres tejszínes szószban. Vagy hozza ki a földi bölcsit

íze gyümölcsös, fűszeres Pinot Noir-val, mint az új-zélandi Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir.

TÖKÉLVETŐ ENCHILADÁK

A tökmagokat (pepitas) történelmileg a szószok sűrítésére használták Mexikóban. Ezekben a csípős csirkehúsokban a magok összetett diós ízt adnak a fanyar, savas paradicsomszószhoz.

Az enchiladák esetében:

8 csésze víz

2 csontos csirkemell

2 fokhagymagerezd szeletelve

2 ág friss kakukkfű (vagy 1/2 teáskanál szárított)

12 kukorica tortilla

6 uncia Queso Fresco, összeomlott

A szószhoz:

1 csésze héjas nyers tökmag

1 evőkanál növényi olaj

2 jalapeno paprika, magva és apróra vágva

1 közepes hagyma apróra vágva

3 fokhagymagerezd, darálva

11/2 font tomatillos (8 közepes), apróra vágva

1/4 csésze apróra vágott friss koriander

1 teáskanál só

Lime ék, koriander és tejföl tálaláshoz (opcionális)

Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban. Hozzáadjuk a csirkét, a fokhagymát és a kakukkfű fedelet, és addig pároljuk, amíg a csirke meg nem fő, kb. 15-20 percig. Vegye ki a csirkét és hűtse le, majd aprítsa fel a húst. Foglaljon le 1 csésze

vizet a mártáshoz. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes hőmérsékleten. Add hozzá a tökmagokat, gyakran kevergetve, amíg illatosak és aranysá válnak, de nem barnulnak meg (kb. 5-10 perc). Tegye félre a magokat kihűlni.

Adjon növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse. Adjunk hozzá jalapenókat, hagymát, fokhagymát és paradicsomot, főzzük, amíg megpuhul, kb. 8 percig. Helyezzen tökmagot, tomatillo keveréket, koriandert és 1 csésze fenntartott vizet a turmixgépbe, és keverje simára. Tegye vissza a mártást serpenyőbe, és sóval ízesítse. Főzzük még 10 percig alacsony lángon.

Keverjük össze a csirkét kb. Egy csésze szószsal és a sajt felével. Töltsön tortillákat csirkekeverékkel. Tekerje fel és tegye a varratot lefelé egy 9 × 13 hüvelykes üvegtálba. Ismételje meg a fennmaradó tortillákkal. Öntsük a maradék mártást, és kenjük addig, amíg az összes tortilla be nem borul.

Megszórjuk a queso freskót az enchiladákra, és 25 percig sütjük 350 ° F-on. Tálaljuk mészékkel, korianderrel és tejföllel. 4 adagot készít

.

Borajánlás: A Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc meglepően kitűnő mérkőzés, amelynek savtartalma ellenáll a tomatillo szósznak, és füstös, fűszeres alaphangja fokozza az étel ízét. Vagy vágja el a fűszert, és gazdag, összetett rizlinggel egészítse ki a tomatillo szósz természetes gyümölcsösségét

mint a költő ugrása 2007 Columbia Valley Riesling.

TÖKÉNYKÁRPÁS KARAMEL RUMMASZTUMAL

Ez a tejszínes kenyérpuding egy pillanat alatt összeáll, és a finálé esésévé varázsolja a vacsora vendégeit

étkezés. Olyan nedves, hogy a karamellás rumszósz szigorúan választható - tehetünk rummal áztatott mazsolát a kenyérbe

puding helyett, és tetejére friss tejszínhabot.

A kenyérpudinghoz:

1 15 uncia dobozos sütőtök (cukrozatlan)

2 nagy tojás

1 csésze fél és fél

3/4 csésze barna cukor

1 teáskanál fahéj

1/2 teáskanál gyömbér

1/2 teáskanál szegfűbors

1/4 teáskanál szegfűszeg

1/4 teáskanál só

1 teáskanál vanília

5 csésze napi briós vagy francia kenyér, vágva

1/2 hüvelykes kockákra

A karamellás rum szószhoz:

1 csésze csomagolt barna cukor

1/2 csésze (1 bot) vaj

1/2 csésze nehéz tejszín

1/4 csésze sötét rum

A kenyérpuding elkészítése: Egy nagy tálban habosra keverjük a sütőtöket, a tojást, a felét és a felét, a barna cukrot, a fűszereket, a sót és a vaníliát. Keverje hozzá a kenyérkockákat, és hagyja állni 15 percig. Öntsön kenyérkeveréket egy kivajazott 8 × 8 hüvelykbe

négyzet alakú üveg tepsi, és süsse 350 ° F-on 20-25 percig, vagy amíg a puding meg nem áll.

A karamellás rum szósz elkészítéséhez: Keverje össze az összes hozzávalót egy közepes serpenyőben. Forraljuk fel közepes lángon, alkalmanként megkeverve. Kapcsolja az égőt közepesen alacsonyra, és hagyja 3-4 percig buborékolni a mártást. Tálaljuk melegen, a kenyér pudingjára csepegtetve. 6-8 adagot készít.

Borajánlás: Az idős Sauternes, mély mézes, karamellás ízeivel kiválóan illeszkedik a krémes tök- és karamellmártáshoz. Ha nincs olyanja, aki a pincében fekszik, próbálja ki a Chateau Villefranche 2005 Sauternes-t, egy fiatalabb évjáratot, amely fényes és üdítő felületet kölcsönöz a pudingnak.

Támogatja a Terlato Családi Szőlőskertek http://www.TerlatoVineyards.com .