Spagetti fokhagymával , olaj és chili Olaszország közös nevezője. A főiskolai gyerekek úgy készülnek, hogy közben a vizsgákra zsúfolódnak, a késő műszakban dolgozó alkalmazottak pedig éjféli harapnivalóként felkorbácsolják. Mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni, és mindenki szereti enni.

Elkészítéséhez az olívaolajat egy serpenyőben melegítik, és áttetsző-vékonyra vágott, ropogósra főzött forró chili paprika és fokhagyma fűszeres ízeivel töltik fel. A spagettit al dente megfőzzük és a serpenyőbe dobjuk, hogy az olaj egyenletesen bevonja. Ez az elképesztően ízes étel az olasz kulináris minimalizmus csúcsa.

A koncepció egyszerű, és az olasz főzési filozófia szívéből fakad. Összpontosítson a friss, szezonális alapanyagokból készült ízek megfelelő kombinációjára, hogy megtévesztően könnyen elkészíthető remekművet hozzon létre.

'Bármilyen színt készíthet a világon vörös, sárga és kék színnel' - mondja Massimo Bottura, a modenai Osteria Francescana, a világ egyik legdíszesebb szakácsa.

'A kifinomult konyha ugyanazon az elképzelésen alapszik - hogy az elsődleges színekből bármi létrehozható' - mondja.

A remek vászonát maga a tészta jelenti. Nagyjából ugyanúgy, ahogy a megfelelő alapanyagokat használják a különböző borstílusok fokozására, a tészta választása - hosszú vagy rövid, bordázott vagy sima - alapvető szerepet játszik az egyes ízek és textúrák szállításában.

A leveles saláta, a kérges kenyér és a megfelelő bor mellett szolgálnak fel, ezek a könnyen elkészíthető ételek bármelyike ​​olyan ízletes ételt biztosít, amelyet senki sem nevezne egyszerűnek.

---

Bucatini sárga borssal, sáfránnyal és Pecorino Romanóval

Az én javaslatom Zöldség árus (zöldséges) a római Monti kerületben, soha nem láttam még ezt a finom receptet egyetlen szakácskönyvben vagy blogban sem. Javasolja az umbriai Città della Pieve sáfrányszálainak használatát, amelyek általában hosszabbak, mint mások.

4 közepesen sárga paprika
1 evőkanál olívaolaj
Só ízlés szerint
20 sáfrányszál, osztva
14 uncia bucatini
½ csésze reszelt pecorino Romano

Negyedezzük meg a sárga paprikát, és távolítsuk el a magokat és a szárakat. Pároljuk a paprika negyedeket kb. 1 órán át alacsony hőfokon, fedett edényben, fél hüvelyk vízzel, 1 evőkanál olívaolajjal és sóval, amíg megpuhul, és a héja könnyen lehámlik.

Távolítsa el a bors héját, és botmixerrel pürésítse meg a paprikát. Adjunk hozzá 10 sáfrányszálat, és főzzük még kis lángon állított kis edényben még 10 percig.

Főzd meg a bucatinit a csomagolás utasításainak megfelelően. Miután a tészta al dente, ürítse le őket. Adja hozzá a bucatini-t a paprikamártáshoz, és alaposan keverje össze. Bőséges mennyiségű reszelt pecorino Romano-val tálaljuk, és a fennmaradó sáfrányszálakkal díszítjük. 4. tálalás.

Bor párosítás: Az édes paprika és a sós sajt pikáns kombinációja strukturált, tölgyfa érlelésű fehérbort igényel. A Monteverro dúsgazdag toszkánai Chardonnay kiváló párosítást hozna létre, akárcsak a Tenuta Rapitalà megfizethetőbb szicíliai Grand Cru Chardonnay-ja.

---

Orecchiette brokkoli rabéval, szardellával és pirított kenyérmorzsával

A Cime di rapát (brokkoli rabe) gyakran használják Dél-Olaszország konyhájában. Ezt a receptet az Antica Trattoria Lucanától átvették a Matera-ban (Basilicata), ahol pirított kenyérmorzsákat tartalmazó tálakat adnak át asztaltól asztalig, mint „a szegény ember Parmigiano” -ját.

1-2 darab szárított kérges teljes kiőrlésű kenyér, elegendő ½ csésze pirított zsemlemorzsa elkészítéséhez
Só ízlés szerint
1,5 font brokkoli rabe, 2 hüvelykes darabokra vágva
14 uncia orecchiette
3 evőkanál olívaolaj, plusz további a csepegtetéshez
2 szardella filé

Időben készítse el a zsemlemorzsát. Használjon sajt reszelőt, hogy morzsákat készítsen a kenyérszeletekből, és tegye őket egy tepsire. Körülbelül 20 percig sütjük 350˚F-on, amíg ropogós és aranybarna lesz. Használat előtt hűtsük le.

Nagy lángon forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Hozzáadjuk a brokkoli rabe-ot és 3 percig főzzük. Adjuk hozzá az orecchiette-et és főzzük együtt, hogy a tészta átitassa a zöldséges ízeket a vízben. Amikor a tészta al dente, lecsepegtetjük és félretesszük.

Közben egy közepes lángon állított nagy serpenyőben hozzáadjuk az olívaolajat és a szardellát, és néhány percig pirítjuk, amíg a szardella apró darabokra nem válik.

Adja hozzá az orecchiette-et és a brokkoli rabe-ot a forró olajhoz, és néhány percig keverje, hogy bevonatba kerüljön és újra felmelegedjen. Az orecchiette csöveket forrón tálalja, csepegtesse olívaolajjal, és minden adagra bőségesen megszórja a zsemlemorzsát. 4. tálalás.

Bor párosítás: Ennek az ételnek nincs sok édessége, mert a zöldségzöld kissé keserű és a szardella sós. A kiegyensúlyozás érdekében párosítson egy napérlelt dél-olasz borral. Conti Zecca Nero Rosso del Salento (Negroamaro és Cabernet Sauvignon keveréke) vagy Tenute Rubino Torre Testa (a Susumaniello fajtából készült), szintén salentói, egyaránt jól működne.

---

Rigatoni paradicsommal, szalonnával és chèvre-rel

Andrea Coli grafikus és szakács, aki gyakran utazik Milánó és Dél-Franciaország között. Ennek az ételnek esztétikája inspirálta őt, akárcsak az ötlet, hogy mindkét országból megosszák az összetevőket. A mártást a sütőben főzik, a tűzhely helyett.

4 szőlőérlelt paradicsom (campari vagy hasonló fajta)
Olívaolaj, szitáláshoz
Só ízlés szerint
½ csésze kockás pancetta vagy guanciale (kb. 1⁄3 hüvelykes kockák)
½ rönkös chèvre virágos héjú (kb. 5 uncia)
14 uncia rigatonit

Melegítsen elő egy sütőt 350˚F-ra. Vágja hosszában a paradicsomot, és egy vágódeszkával felfelé helyezze őket egy sütőformába. Csepegtesse olívaolajjal, és szórja meg sóval. Ossza el a pancettát az egész serpenyőben.

Kb. 20 percig sütőben sütjük, amíg a paradicsom megpuhul. Vágja a chèvre-t fél hüvelykes körökbe, és tegyen egy darabot minden paradicsom tetejére. Növelje a hőt kb. 10 percig 375˚F-re, vagy sütőre, vagy addig, amíg a pancetta ropogós és az olvasztott sajt aranybarna lesz.

Főzd meg a rigatonit a csomagolás utasításainak megfelelően. Lecsepegtetjük a tésztát, és egy nagy tálba tesszük. Keverjünk össze néhány csepp olívaolajat, hogy a tészta ne ragadjon össze.
Egy fakanállal tegye a tészta tetejére a felezett paradicsomot az olvasztott sajttal és pancettával, és csepegtesse olívaolajjal. Keverje össze a tésztát (a főtt paradicsom feloldódik, így a „szósz” lesz) az asztal mellett, és tálalja az egyes adagokat. 4. tálalás.

Bor párosítás: A krémes sült és a sós pancetta miatt a Coli egy merész vörösbort javasol, amely elegendő savassággal képes levágni az étel zsírosságát. Kiváló választás lenne Elvio Cogno Vigna del Mandorlo Dolcetto d'Alba című műve. Vagy érjen el egy kicsit délebbre Valiano Poggio Teo Chianti Classico-jáig.

---

Rejtélyes tészta

Bucatini : Vastag, spagetti-szerű tészta, amelynek közepén egy apró lyuk fut át, mindegyik szál elnyeli a füstölt szalonna vagy pecorino sajt kiadós ízeit. A spagetti kisebb, a linguine pedig lapított. A Tonarelli hosszú négyzet alakú tészta.

Fettuccine : Ezeknek a szalagos tésztáknak a széles felülete könnyen bevonódik viszkózus szószokkal vagy olívaolajjal, míg a tészta soványsága segít egyensúlyba hozni a finom ízeket, mint a gomba. A Pappardelle vastagabb, a tagliatelle pedig vékonyabb.

Ujjak: Ezeket az ujjszerű tekercseket gyakran ricottával töltik meg. Vannak óriási conchiglioni-k (kagylók) is, amelyeket hasonlóan kezelnek.

Rigatoni: A cső alakú tészta oldalán lévő barázdák paradicsompéppel, tejszínnel vagy darált hússal vastag szószokat tartalmaznak, míg az üreges belsejében több szósz található. A Penne és a gomito (könyök alakú) sima vagy barázdált formában kerül forgalomba.

Trofie: Liguria különlegessége, hogy ezek a sodrott tésztafürtök pesto szósszal használhatók, amelyek szorosan csúsznak a hasadékokon belül. A göndör (busiate) és a dugóhúzó formák (fusilli) illatos illatos mártásokhoz illenek.

Orecchiette: A tészta tésztás állaga és magasabb szénhidráttartalma a cucina poverával (vidéki konyha) függ össze. A strascinati az orecchiette („kis fül”) családba tartozik, csak a „lebeny” húzódik tovább. A tésztában nem használnak tojást.

---

Több egyszerű tészta és a hozzájuk párosítható borok

A könnyű testű fehérektől a strukturált vörösekig minden alkalomra megtalálható egy könnyű tészta recept.

<<< Ellenőrzéskor van rövidujjú val vel bivalymozzarella , nyers cseresznye paradicsom, friss bazsalikom levelek és olívaolaj.
Spagetti tengeri sünökkel nyers tengeri sün spagettivel keverve.

Vignarola fusilli friss borsóval, spárgával és articsókával.
Linguine szolgált tintahal festék (tintahal festék) vagy borotvált bottarga (szárított tonhal ikra).
Kagyló linguine párolt babakagylóval, olívaolajjal és fekete borssal. >>>

<<< Fettuccine tetején vargányával, apróra vágott petrezselyemmel és fekete borssal.
Tonarelli tejszínes articsóka szívvel, sáfránnyal és reszelt Parmigiano-Reggiano-val.

Ricottával töltött tészta, mint a ravioli, barna vajjal és friss zsályával.
Tagliatelle vajjal és szarvasgombával.
Alla gricia rigatoni sült guanciale-vel, pecorino Romano-val és fekete borssal, római kedvenc.
Carbonara stílus hasonló a alla gricia-hoz, de nyers tojássárgáját tartalmaz, hogy az állaga viszkózusabb legyen. >>>