Július negyedike nemcsak a szabadságunk ünnepe, hanem a nyár érkezésének szimbóluma is. A Függetlenség Napja hátsó udvari grilljéhez próbálja ki ezeket az ételeket és borokat, amelyek a nyári időszakban amerikai borokkal párosulnak, és egy kis extra hazaszeretet hoznak az asztalra.

Kék sajt Hamburger

Ewell Sterner, a Utah-i Sundance Resort élelmiszer- és italigazgatójának jóvoltából

3 font darált marhahús
4 uncia kéksajt, morzsolva
½ csésze darált friss darált friss metélõhagyma
1 teáskanál száraz mustár
¼ teáskanál csípős paprika szósz
1 teáskanál Worcestershire
1,5 teáskanál só
1 teáskanál őrölt bors
1 tojás

Pogácsák készítéséhez: Előmelegítse a grillt 350 ° F-ra. Egy nagy tálban keverje össze az őrölt marhahúst, a kéksajtot, a metélőhagymát, a mustárt, a forró mártást, a Worcestershire-i mártást, a sót és a borsot. Hozzáadjuk a tojást és jól összekeverjük. Alakítsa a húst 5 uncia pogácsára.

Főzés: Az előmelegített grillen főzzünk pogácsákat oldalanként 4 percig közepes ritka esetén, oldalanként 5 percet közepesen, vagy 8 percig jól elkészítve. 8. szolgál.

Stern Séf szakács tippjei:

- Ügyeljen arra, hogy grillezés előtt olajozza meg a rostélyt, hogy megakadályozza a hamburgerek beragadását.
- Először forró parazson vagy gázon tépje át a hamburgert, hogy bezáródjon ezekbe a gyümölcslevekbe, majd távolítsa el őket a hőtől, hogy lassabban főzhessenek benne.
- A legtöbb íz elérése érdekében kezdjen egy kevés borssal és egy könnyű vajdörzsöléssel, majd ízesítse sóval és még több borssal, mielőtt levenné őket a grillről.
- Ne szúrja át a hamburgereket. Csak érintse meg őket az ujjával, és ha puha és ingatag, akkor ritka. Közepesre kissé szilárdabb lesz. És ha nehéz, túl messzire mentél.

Bor párosítás:

'Ha marhahúsról beszélünk, gyakorlatilag minden vörösbor ideális párosítás, de a hamburgereknél fontos, hogy a borválaszték finomhangolása érdekében fokozott figyelmet fordítson a du jour feltétekre' - mondja Lauren Buzzeo, a borlelkes kóstoló igazgatója. „Az ebben a hamburgerben található agresszív kéksajttal a lédús és lekváros vörösek, érett bogyós ízekkel kínálják az édesség érzékelését, ellensúlyozva a kéksajt csípősségét és sótartalmát. Ezeknek a boroknak gyakran elegendő fűszerük, súlyuk és általános jellegük is van ahhoz, hogy ellenállhassanak ennek a hamburgernek az önérvényesítő ízeinek. Míg egy argentin Malbec vagy az ausztrál Shiraz remek választás lenne, a függetlenség napja jegyében egy kaliforniai Zinfandelt ajánlok, mint a Mendocino megyei Bonterra 2008 Zinfandelt 15 dollárért, vagy a Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandelt a száraz patak völgyéből, ismert amiért az állam legjobb cinkjeit állították elő, mintegy 30 dollárért. ”

Régimódi Maine Homártekercs:

Adrian Hoffman, a Lark Creek étteremcsoport kulináris igazgatójának jóvoltából a kaliforniai Napában.

12 uncia homár hús, főzve és kockára vágva (egy 3 font friss homárból)
2 evőkanál zeller, kockára vágva
2 evőkanál kapros savanyúság, kockára vágva
1 evőkanál friss citromlé
½ csésze majonéz
Só és bors, ízlés szerint
4 puha tekercses zsemle, hotdog stílusban
¼ csésze lágy vaj

A homársalátához: Egy közepes tálban keverje össze a homár húsát, zellert, kapros savanyúságot, citromlevet, majonézt, valamint sót és borsot. Hűtve kell tartani, amíg felhasználásra kész.

Tálalás: Fogazott késsel hasítsa le a zsemléket középen, anélkül, hogy mindkét oldalát teljesen elválasztaná. Lágyított vajat kenj a zsemle belsejére, és pirítsd aranyszínűvé. Töltsük meg a homár salátával. 4. tálalás.

Hoffman tippjei:

- Minden hal nem egyenlő. Egyesek precíz főzést igényelnek, mások elnézőbbek, ezért figyeljen oda, amikor elkészíti a tenger gyümölcseinek összetevőjét.
- Ezt az ételt a burgonya chips vagy a káposztasaláta egyszerű oldalával tálalhatja.

Bor párosítás:

„Különösen a keleti parton semmi sem mondja a nyarat, mint egy hagyományos homár tekercs. Ehhez a párosításhoz egy fehérbort javaslom New Yorkból. Ha Hamptonban tartózkodik, ne keressen tovább, mint a Wölffer 2010 Classic White (15 dollár), 45% Chardonnay, 30% Rizling és 25% Gewürztraminer keveréke, érett trópusi gyümölcsízeivel, krémes szájjal és élénk kivitelével. tökéletesen illik a tenger gyümölcseihez. ”- mondja Buzzeo. „Egy másik lehetőség az, hogy megnézzük New York másik népszerű bortermelő régióját, a Fision Lakes the Sauvignon Blanc Steve Shaw látomásos borász kiváló. Shaw 2009-es Sauvignon Blanc (16 dollár) kiegyensúlyozott és bonyolult érett egres és birsalma jegyzetekkel, amelyek zökkenőmentesen keverednek gyógynövényekkel, fűvel és mészhéj fanyarsággal, szépen ellensúlyozva az édes homár húsát, anélkül, hogy elárasztanák a finom ízeket. '

Bányászsaláta, bab, borsó és tavaszi fokhagyma

Ethan Stowell ügyvezető séf és a seattle-i Tavolàta éttermek tulajdonosának jóvoltából a How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives és a Staple & Fancy Mercantile.

1,5 font fava bab, leszedve
1 csésze angol borsó, kihúzva
2 szár tavaszi fokhagyma, csak szár (hagymát tartson fenn más használatra)
½ csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Kóser só, ízlés szerint
¼ csésze fehér balzsamecet
2 evőkanál vizet
1 friss tojássárgája
1 teáskanál dijoni mustár
½ csésze repceolaj
6 csésze lazán csomagolt bányászsaláta
Pecorino Toscano, tálaláshoz

A Fava bab és borsó esetében: Forraljon fel egy nagy edény vizet, és készítsen jeges-vízfürdőt. Blanšírozzuk a fava babot 1-2 percig a bőr meglazulásához, majd gyorsan szűrjük le és merítsük el a jeges-vízfürdőben. Csúsztassa le a bőrt, majd alaposan ürítse ki, mielőtt félretenné. Ismételje meg a folyamatot a borsóval.

A tavaszi fokhagymához: Vékonyan szeletelje fel a fokhagyma szárát. Hevítsen 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben alacsony lángon, és pirítsa meg a fokhagymát 10 percig, majd szórja meg kóser sóval.

A vinegretthez: Egy konyhai tálban vagy turmixgépben keverje össze az ecetet, vizet, tojássárgáját, mustárt és egy csipet sót egy turmixgépben. Pulzus kombinálni. Lassú, egyenletes áramlatban adjon hozzá repceolajat és a maradék olívaolajat, hogy emulziót képezzen.

Tálalás: Helyezzük a salátát, a fava babot és a borsót egy közepes tálba, és tegyük a tetejére a sült fokhagymadarabokat. Adjon hozzá annyi vinaigrettet, hogy enyhén bekenje a zöldségeket és zöldségeket, óvatosan dobja össze, hogy összeérjen. Osszuk el négy tányér között, és zöldséghámozóval borotváljuk le a pecorino Toscanót a tetején. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

Stowell tippek:

- Irány a termelők piaca a friss termékekért. A tavaszi fokhagyma, a fava bab és az angolborsó szezonban van.
- Ha a főételt grillezi, akkor a zöldségeket is grillezze, és tálcán tálalja mindet.
- Nincs olyan szabály egyetlen könyvben sem, amely szerint bármit melegen kell kiszolgáltatni. Itt az ideje szobahőmérsékletű salátáknak és zöldségeknek.

Bor párosítás:

„Ez egy érdekes recept, sokféle ízzel és textúrával. Amikor vegetáriánus ételhez vagy ilyen bonyolult és ízletes salátához megyek, hajlamos vagyok száraz rozét választani ”- javasolja Buzzeo. „A bor finom édes vörös bogyós íze kiegészíti az angol borsót, a finom cserzőanyagok és a szerkezet pedig jól fog játszani a földes fava babokkal. A bor mérsékelt savtartalma egyensúlyba hozza a vinaigrette-et. Ha alacsony savtartalmú bort választ, akkor az öntet annál inkább fanyarabb és csípősebb lesz. Próbáljon ki egyet a csendes-óceáni északnyugati részből, például a Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosét a Walla Walla Valley-ből (16 USD) vagy a Barnard Griffin 2010 Rosé Sangiovese-t a Columbia Valley-ből (12 USD).